【課題】食品および食品製造・加工機器に対し優れた殺菌効果を有し、臭気の発生が抑えられ、食品製造・加工機器に使用される種々の金属に対して腐食の発生が抑制された、食品および食品製造・加工機器の殺菌に用いられる殺菌剤組成物を提供する。
【解決手段】エタノール、グルコン酸ナトリウム、カプリン酸、カプリル酸モノグリセライドおよびカプリン酸モノグリセライドを有効成分として含有する、食品または食品製造・加工機器の殺菌に用いられる殺菌剤組成物を提供する。 （もっと読む）

【課題】超音波素子を駆動するためのエネルギーを小さくすることができ、超音波処理装置のコストを低くすることができるようにする。
【解決手段】駆動されて超音波を発生させる超音波素子ｍｉと、被処理物及び超音波素子ｍｉと接触させて配設され、超音波を被処理物に伝達するための超音波伝播媒体を収容する伝播媒体収容室１４と、超音波を反射させる反射部材とを有する。被処理物及び超音波素子ｍｉと接触させて伝播媒体収容室１４が配設され、伝播媒体収容室１４に、超音波を被処理物に伝達するための超音波伝播媒体が収容されるので、超音波素子ｍｉを駆動するためのエネルギーを小さくすることができる。したがって、超音波処理装置のコストを低くすることができる。 （もっと読む）

【課題】水分を含む対象物品を100 ℃以上の温度に加熱することができ、各種の加工食品の加熱殺菌のために好適なマイクロ波加熱方法及びマイクロ波加熱装置を提供する。
【解決手段】対象物品２を収納袋１の内部に導入し、この収納袋１を真空引きした後に密封する。次に、対象物品２が封入された収納袋１を保持容器３の内部に装入し、蓋体30により閉止して加熱室４の内部に搬入し、マグネトロン41を動作させて加熱室４の内部にマイクロ波を導入して、保持容器３及び収納袋１を介して対象物品２に作用させ、この対象物品２を加熱する。 （もっと読む）

【課題】 様々な食品に汎用性高く利用できる、食品の脂質酸化抑制剤、その製造方法、及び調理加工品又は調理加工用調味料の脂質酸化抑制方法を提供する。
【解決手段】 魚節類から抽出して得られた魚節抽出物を有効成分として含有させることにより、食品の脂質酸化抑制剤を得る。前記魚節抽出物は、アルコール含有溶媒を用いた多段抽出、グラジエント抽出、又はドリップ抽出により魚節類から好適に調製することができる。また、前記脂質酸化抑制剤を、原料に魚節抽出物を含まない調理加工品又は調理加工用調味料の原料配合時又は調理工程中に添加することにより、その脂質酸化を抑制することができる。 （もっと読む）

【課題】天然植物・ゲットウ（Alpinia speciosa）由来の安全性が高い、チロシナーゼ活性阻害剤及び／又はリポキシゲナーゼ活性阻害剤、並びにこれらの用途としての医薬品・化粧料又は食品保蔵剤を提供する。
【解決手段】ゲットウ（Alpinia speciosa）の抽出物、特に、ゲットウ根茎の抽出物を有効成分として含有する、チロシナーゼ又は／及びリポキシゲナーゼの活性阻害剤。これらの阻害剤を配合した皮膚外用剤及び化粧料。リポキシゲナーゼ活性阻害作用を有する阻害剤を配合した炎症性疾患治療剤。チロシナーゼ又は／及びリポキシゲナーゼ活性阻害作用を有する阻害剤を配合した食品保蔵剤。 （もっと読む）

総生菌数および表面病原菌数を抑制しながら生鮮産物およびそれから派生する調理済み食品を保存する方法は、青色光、赤色光または赤色光と青色光の組合せから選択される光波長を産物の表面に照射する工程を含む。 （もっと読む）

本発明は滅菌の方法によって調製される食品組成物に関するものである。さらに具体的には、食品組成物を提供する工程と、該組成物に電流を通す工程と、この電流を調節することによって電圧範囲を維持する工程とを含む無菌プロセスで用いるように設計されている滅菌プロセスであって、該組成物が、約．００１ｍＬ〜約１６ｍＬの体積を有する複合材料を含む、プロセスに関する。
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本発明は、ホップ酸アルカリ金属塩及びアルカリ土類金属塩の組成物を含む抗菌性組成物、及び微生物の増殖の抑制にそれらを用いる方法を特徴とする。 （もっと読む）

【課題】 従来の水産練り製品のひとつである薩摩揚げは，腐敗しやすく，常温での保存，流通を可能とする方法であるレトルト殺菌処理を行うと褐変し，風味を損なう。
【解決手段】 調味料に使われている糖類に糖アルコールを用い，酒類に焼酎を用いた。これにより，レトルト殺菌処理時に発生する褐変を抑えることができる。
また，油ちょう前のものに焼酎とみりん風調味料の混合液を表面に付着させた。これにより，レトルト殺菌処理時における薩摩揚げ内部の褐変を抑えながら，表面の揚げ色を維持することができる。 （もっと読む）

【課題】優れた特徴をもつ鉄イオン含有殺菌液であるが、耐性菌の出現を避けてとおることはできない。従って、耐性菌の出現を恒久的に阻止するために何らかの工夫を要するので、このことが本願発明の課題である。
【解決手段】主成分として、III価の鉄イオン(Ｆｅ³⁺)の含有量が５００〜１５００ｐｐｍ及びＬ−アスコルビン酸の含有量が５００〜２０００ｐｐｍであって、ソルビン酸、安息香酸及びそれらの塩並びにパラオキシ安息香酸エステルの少なくとも１種を含有し、その含有量が２００〜２０００ｐｐｍである水溶液にマイクロ・ナノバブルを発生させた殺菌消毒液及びマイクロ・ナノバブルを発生させた後、６０〜９０日間密封して保存した殺菌消毒液である。 （もっと読む）

【課題】食品の酸臭および変色を生じさせず、且つ日持ち向上効果が高い、食品用日持ち向上剤を提供すること。
【解決手段】本発明は、高度分岐環状デキストリンおよび酸類を含有することを特徴とする食品用日持ち向上剤、前記食品用日持ち向上剤を食品中に添加することを特徴とする食品の日持ち向上方法、および前記食品用日持ち向上剤が添加された食品に関する。本発明の食品用日持ち向上剤は、酸臭および変色を生じさせることなく、食品の保存性を向上させることできる。 （もっと読む）

【課題】オゾンナノバブルを利用した解凍方法およびオゾンナノバブルを利用した殺菌効果を利用した魚肉練製品の殺菌製造方法に関する。
【解決手段】水中に発生させたオゾンナノバブルを含有するオゾンナノバブル水に冷凍状態の原料を浸すことによって、解凍時間を短縮でき、水中に発生させたオゾンナノバブルを含有するオゾンナノバブル水を魚肉練製品の原料に添加する工程と、原料に添加したオゾンナノバブルの一部を圧壊させ、原料を無菌化する工程とを備えたことによって殺菌製造方法がなされる。 （もっと読む）

【課題】大掛かりな装置や複雑な除菌・静菌処理工程を不要とし、加熱処理のできない魚介類等の生加工食品に対して、十分な除菌・静菌作用を確実容易に行う。
【解決手段】生加工食品用除菌・静菌剤（酵素製剤）は、グルコース、グルコースオキシダーゼ及びカタラーゼを含み、且つ、グルコースをグルコースオキシダーゼの５０倍以上含有して成る。グルコースオキシダーゼによるグルコースの酸化反応に伴って、活性酸素が生成し、生加工食品たとえば、加熱処理できない魚介類（味付け数の子、塩辛、松前漬け、筋子など）中の生菌に対して、除菌又は静菌作用を惹起させる。前記カタラーゼは、活性酸素が過酸化水素になることを防止し、かつ過酸化水素を速やかに分解させる。 （もっと読む）

【課題】カードの生成を抑制するカード抑制剤、肉をパサつきにくくする肉用食感改良剤、歩留りを向上させる肉用歩留り改良剤、それらが改良された魚肉缶詰、獣鳥肉類加工食品およびそれらの製造方法を提供する。
【解決手段】アルカリ剤と緩衝剤と増粘剤とを含む。アルカリ剤はリン酸三ナトリウム、緩衝剤は乳酸ナトリウム、増粘剤はデンプンであることが好ましい。魚肉缶詰は、缶本体の内部にカード抑制剤、肉用食感改良剤または肉用歩留り改良剤を含む溶液が充填されている。獣鳥肉類加工食品は、肉用食感改良剤または肉用歩留り改良剤を含有している。 （もっと読む）

食物を容器内に密封するステップと、食物を密封容器内で所望温度に所望期間加熱して、食物中に存在する可能性がある望ましくない微生物を不活性化するステップと、加熱された食物を急冷して、食物中に存在する可能性がある望ましくない微生物胞子の発芽を実質的に防止するステップとを含み、食品が延長された冷蔵貯蔵期間を有するように、食物中に存在する望ましくない微生物が実質的に不活性化され、処理後にその他の微生物が食物を再汚染するのを防止する、延長された冷蔵貯蔵期間を有する食品を生産する方法。 （もっと読む）

【課題】
食品用酸化防止剤及び保存中における酸化安定性の高い乾燥食品を提供する。
【解決手段】
本発明は、乾燥食品中に添加することで抗酸化効果を有する組成物、α-リポ酸単独、又は、α-リポ酸とビタミンC並びに/若しくはビタミンＥ並びに/若しくはレシチン、すなわちビタミンC、ビタミンＥ若しくはレシチンから選ばれる１以上とリポ酸で構成される食品用酸化防止剤について提供する。また、乾燥食品を製造する際に本発明の食品用酸化防止剤を原料へ添加し、酸化安定性の高い乾燥食品を提供する。 （もっと読む）

【課題】水の染み出しを防止しながらオゾンを放出可能としたオゾン放出体を提供する。
【解決手段】所定の吸水率を有する吸水体に、オゾンを溶存させた水を吸水させるとともに、この水を氷結させてオゾン放出体とする。さらに、以下の点にも特徴を有するものである。（１）吸水体に吸水させる水は、氷点温度近傍にまで冷却していること。（２）水を吸水した吸水体を急速冷凍させて水を凍らせたこと。（３）吸水体に補助吸水体を積層したこと。または、気体は通過させる一方で液体は通過させないシート体で構成した袋状容器内にオゾンを溶存させた水を封入して、この水を氷結させてオゾン放出体とする。 （もっと読む）

【課題】 竹植物から、安定で、取り扱いのし易い形態とし、さらにこれを用いて有効性が高められた抗菌剤、抗酸化剤、チロシナーゼ活性阻害剤、甲殻類の黒変防止剤を提供する。
【解決手段】 竹植物からの抽出成分をシクロデキストリンに包接および／または含浸された竹抽出物／シクロデキストリン複合物とする。竹植物は、好ましくはモウソウチク（孟宗竹）、特に竹の茎の表皮部分であり、好ましくは竹植物を（１）水蒸気の存在下、１２０〜１８０℃で水蒸気処理し、（２）これを冷却し、（３）炭素数１〜４のアルコールを含む抽出溶剤で抽出する。この竹抽出物／シクロデキストリン複合物を含んで抗菌剤、抗酸化剤、チロシナーゼ活性阻害剤、甲殻類の黒変防止剤が製造される。 （もっと読む）

【課題】食品の組織内部のガス交換を行い、内部組織に還元性の水素ガスを送り込み、加熱加工に際して組織内部の酸化を防止する還元ガス交換技術と還元ガス交換素材並びに組織内ガス交換装置を提供する。
【解決手段】真空脱気により食材組織内部に含まれる気泡を吸出し、これに水素ガスを送り込み、組織周辺を水素ガスで満たし、さらに炭酸ガスを送り込み、加圧して水素ガスを組織内部まで浸透させるガス交換技術。 （もっと読む）

【課題】 魚卵食品に高い還元力を付与して、優れた鮮度保持及び制菌効果を発揮させ、発色性を向上させかつ褪色を少なくし、調味液浸漬による歩留まりの向上を図ることができ、しかも人体に安全性の高い食品処理剤を提供する。
【解決手段】 特に野生する１種又は２種以上の草木や海藻の炭化及び／又は灰化物から水や植物酢などで抽出したものを配合し、かつその酸化還元電位が−２００ｍＶ以上である高い還元力をもたせた食品処理剤。この食品処理剤を添加した調味液に魚卵を浸漬して魚卵食品を製造する。 （もっと読む）