【課題】穀類等から発酵により製造した食品保存資材を提供すること。
【解決手段】穀類等を原料として、高浸透圧耐性且つ高塩化ナトリウム耐性である乳酸菌及び高塩化ナトリウム耐性且つ高エチルアルコール耐性を兼ね備えた酵母を用いて、ｐＨが２．５〜５．０且つエチルアルコール濃度が４〜２５％で、食塩濃度が３〜２０％の穀類からの発酵諸味を製造する。 （もっと読む）

【課題】 食品の鮮度を保持するために好適な鮮度保持包装体及びそれを用いた食品の鮮度保持方法を提供する。
【解決手段】 少なくとも、イソチオシアン酸アリル、糖アルコール、植物油、エタノール及び食塩を含むペースト状物を、少なくとも一部に不織布を使用した通気性包装材料で包装した鮮度保持包装体であって、該ペースト状物がイソチオシアン酸アリルを０．１〜２重量％含有する鮮度保持包装体とする。 （もっと読む）

【課題】除菌、除ウィルスを達成するために、対象物の汚染を瞬時に効果的に低下させ、その後、衛生的な状態を持続する食品用アルコール除菌剤を提供する。
【構成】アルコール除菌剤において、エチルアルコール濃度６５〜８０質量％、４０〜１００質量％のカテキン含む茶抽出物を０．００１〜０．１質量％、乳酸ナトリウム０．００１〜０．１質量％、ショ糖脂肪酸エステル０．００１〜０．１質量％、グリセリン脂肪酸エステル０．００１〜０．１質量％、グリシン０．０１〜０．５質量％を含むことを特徴とする抗菌、抗ウィルス性を有した食品用アルコール除菌剤。前記茶抽出物に含まれるカテキンは、４０質量％以上がエピガロカテキンガレートのものを使用することが好ましい。 （もっと読む）

【課題】本発明は、食品に添加することによって、風味に影響を与えずに特に耐熱性菌に対する殺菌・静菌効果を示す食品用殺菌・静菌剤を提供することを目的とする。
【解決手段】カラメルとリゾチームの配合割合を１：５０〜５０：１にて含有させ、さらに、アミノ酸、核酸、有機酸類およびその塩類、無機塩類、リン酸およびその塩、糖類、脂肪酸エステル、ポリリジン、キトサン、アルコールおよびバクテリオシンから選ばれる１種以上を含有させることで、殺菌・静菌効果の高い食品用殺菌・静菌剤を得る。 （もっと読む）

【課題】食品の風味を損なうことなく、食品の調味と保存性向上を同時に満足する食品用日持ち向上剤および食品の日持ち向上方法を提供すること。
【解決手段】エタノールを２０〜５９重量％含む発酵調味液、ビタミンＢ１塩および酸解離定数（ｐＫａ）３．５〜４．５の有機酸を含有する、食品用日持ち向上剤を提供する。 （もっと読む）

【課題】 製造工程中及び保存中に生物素材又は生物素材の加工品の品質の劣化が見られず、しかも菌数が少なく、衛生面でも良好な、粉末物品の殺菌方法を提供することを課題とする。
【解決するための手段】 生物素材又は生物素材の加工品から液体溶媒により有効成分を抽出し、または生物素材又は生物素材の加工品に液体溶媒を混合し、乾燥して粉末物品を製造する方法において、液体溶媒の少なくとも一部にエタノールを用いることにより、上記の課題を解決する。 （もっと読む）

【課題】 吸着体に含浸させた鮮度保持液が外力の作用等で滲み出してしまうのを防止でき、食品等の鮮度を長期に亘り安定して保持できるようにする。
【解決手段】 鮮度保持液を含浸状態で保持した吸着体２をカバー３により外側から覆う。カバー３を構成する内側フィルム体４と外側フィルム体５は、気体の透過を許すが、液体の透過は規制する不織布状の材料により形成する。内側フィルム体４と外側フィルム体５の間には空気層６を設ける。これにより、吸着体２内の鮮度保持液の一部が強制的な外力等の作用で、内側フィルム体４を仮に透過しても、このときの鮮度保持液を空気層６内に捕捉して溜める。また、内側フィルム体４には、気体に対して高い不透過性を有する被覆層７を積層化して設け、被覆層７の幅寸法ａに従って鮮度保持液の揮散速度を調整する。 （もっと読む）

【課題】本発明は、外部エネルギーを消費することなくエタノールによるカビ繁殖抑制が可能な冷蔵庫を提供すること。
【解決手段】ウイスキーや焼酎などの市販のエタノール１０８を冷凍サイクル１０１の廃熱を熱源として気化させる気化器１１０を備え、気化したエタノール１０８を食品を保存している庫内に供給するものであり、エタノール１０８の気化熱を冷凍サイクル１０１の高温側から発生する廃熱を利用する。特殊な薬剤を用いることなく、さらに外部からエネルギーを投入することなくエタノール１０８を生成し、食品の保存性を高めることが可能となる。 （もっと読む）

【課題】裁断位置がずれてしまってもアルコール保持材が漏れ出ることがない上に、高い生産性で得られるアルコール蒸散用具を提供する。
【解決手段】本発明のアルコール蒸散用具１は、表面シート２０およびアルコール含浸シートを積層した積層体１ａが、アルコール含浸シートが内側になるように折り返され、折り返された部分以外の縁部Ｂがヒートシールされたものであって、表面シート２０は、気体状アルコールを透過するシートであり、アルコール含浸シートは、熱溶着性を有する多孔性シート１０にアルコールＬが含浸されたシートである。 （もっと読む）

【課題】 コンベアなどの搬送路によって搬送される被殺菌物に対して、最適な量の殺菌剤を満遍なく効率的に適用することのできる殺菌装置、およびこれを用いて構成された食品製造システム、並びに食品の製造方法を提供する。
【解決手段】 食品その他の被殺菌物の殺菌を行う殺菌装置であって、被殺菌物に対して殺菌剤を噴射する噴射部と、当該噴射部に対して殺菌剤を供給する殺菌剤供給部とを具備し、前記噴射部は、（１）被殺菌物を搬送する搬送路上に存在する被殺菌物の上面及び下面に対して、殺菌剤を直接接触させる位置に形成されるか、或いは（２）被殺菌物を搬送する搬送路の上下方向に設けられて、搬送路の下方に存在する下側噴射部から噴射される殺菌剤が、当該搬送路を通過して被殺菌物に直接接触されるように設けられる殺菌装置。 （もっと読む）

【課題】
特別の装置を必要とせず、加熱による風味の劣化、成分の変性などの品質変化が無く、簡便な方法で、耐熱性菌の芽胞も含めた微生物が実質的に除去された植物エキスの製造方法を提供すること。
【解決手段】
植物エキスの水溶液に水混和性有機溶媒を添加し、生成する沈殿物を除去することを特徴とする植物エキスの除菌方法。 （もっと読む）

【課題】各種の食品に対して高い保存性を与え、しかも食品本来の風味を損なうことのない食品用日持向上剤を提供する。
【解決手段】エタノール、１種以上の有機酸、１種以上の有機酸塩、アミノ酸および水を特定の割合で配合することにより、上記の課題を解決することができた。本発明の食品用日持向上剤は、カット野菜、ハンバーグ、ハム、ソーセージ、ベーコン、玉子焼き、米飯類、蒲鉾、さつま揚げ等の水産練製品、うどん、ラーメン等の麺類、菓子類、漬物類、味噌、醤油等の調味料等、各種の食品に対して、混合、浸漬または噴霧して使用することができる。 （もっと読む）

【課題】アセトアルデヒドや錆等の食品の品質低下を招く物質を発生させることが無く、食品工場等で金属性異物の検査に使用されている金属探知機を用いてエタノール揮散剤を検出することが可能なエタノール揮散剤を提供する。
【解決手段】エタノールを吸着材に吸着させたエタノール吸着体およびステンレス粉末を含むエタノール揮散剤を提供する。 （もっと読む）

【課題】食品および食品製造・加工機器に対し優れた殺菌効果を有し、臭気の発生が抑えられ、食品製造・加工機器に使用される種々の金属に対して腐食の発生が抑制された、食品および食品製造・加工機器の殺菌に用いられる殺菌剤組成物を提供する。
【解決手段】エタノール、グルコン酸ナトリウム、カプリン酸、カプリル酸モノグリセライドおよびカプリン酸モノグリセライドを有効成分として含有する、食品または食品製造・加工機器の殺菌に用いられる殺菌剤組成物を提供する。 （もっと読む）

【課題】 本発明の目的は、エタノール蒸気発生体、鉄粉系の脱酸素剤及び陰イオン交換体を共存させた食品品質保持剤において、アセトアルデヒドに伴う臭気だけでなく、別種の臭気の発生を抑制し、食品の鮮度や風味、風合いを保持する食品品質保持剤を提供することである。
【解決手段】 本発明の食品品質保持剤は、エタノール蒸気発生体、鉄粉、酸化促進剤、及び陰イオン交換体を含む食品品質保持剤であって、鉄粉に含まれる硫黄が０〜０．１重量％であり、少なくとも鉄粉、酸化促進剤、及び陰イオン交換体を同一の包装体に収容することを特徴とする品質保持剤である。特定の鉄粉を使用することにより、アセトアルデヒド臭以外の重い香りのラストノート臭気を防止することができる。 （もっと読む）

【課題】特別な装置を必要とせずに製造可能であり、取り扱い性に優れ、食品に直接添加することができ、食品の味質に与える影響が少ない食品保存剤を提供する。
【解決手段】還元イソマルツロース結晶１００重量部およびのエタノール５〜１５０重量部を含む抗菌性結晶粉末を提供する。本発明の抗菌性結晶粉末は、濃度５０重量％以上のエタノール水溶液と還元イソマルツロース水溶液を混合し、晶析させることによって製造することができる。 （もっと読む）

【課題】脂質を多く含む青果物に対して、特に優れた変色防止効果を発揮する青果物の変色防止剤を提供すること。
【解決手段】本発明は、果汁と、アスコルビン酸、クエン酸、フィチン酸、およびエタノールからなる群より選択される少なくとも３種と、ビタミンＥとを含有する、青果物の変色防止剤を提供する。 （もっと読む）

【課題】アルコール含有液状物質の食品への添加を容易にする食品素材を得る。
【解決手段】アルコール含有液状物質とでんぷんを混合し、該混合物におけるでんぷんの分散状態を維持しながら加熱して餡状にしてなる。また、前記、加熱温度を６０℃乃至８５℃としたことを特徴とする食品素材。さらに、アルコール含有液状物質とでんぷんの混合割合を、アルコール含有液状物質が９０ｗ％〜５０ｗ％ででんぷんが１０ｗ％〜５０ｗ％にしたことを特徴とする食品素材。 （もっと読む）

【課題】 従来の水産練り製品のひとつである薩摩揚げは，腐敗しやすく，常温での保存，流通を可能とする方法であるレトルト殺菌処理を行うと褐変し，風味を損なう。
【解決手段】 調味料に使われている糖類に糖アルコールを用い，酒類に焼酎を用いた。これにより，レトルト殺菌処理時に発生する褐変を抑えることができる。
また，油ちょう前のものに焼酎とみりん風調味料の混合液を表面に付着させた。これにより，レトルト殺菌処理時における薩摩揚げ内部の褐変を抑えながら，表面の揚げ色を維持することができる。 （もっと読む）

【課題】アルコールガスの揮散ロスが少なく、食品の官能面に影響を与えることが少ないアルコール揮散剤を提供する。
【解決手段】アルコールを吸着材に吸着させたアルコール吸着体をガスバリア性有孔フィルム製の袋に封入して成るアルコール揮散剤であって、２５℃、相対湿度５５％の大気下における２時間後のアルコール揮散率が２〜１０％であるアルコール揮散剤。 （もっと読む）