【課題】 多くの有用な健康上の効果を示す脂肪酸を含む食品生成物を提供する。
【解決手段】 本発明は、有効量の健康成分を含む食品生成物であって、当該健康成分がコンボナット油抽出物中に存在するヒドロキノン置換された多不飽和脂肪酸、又は該不飽和脂肪酸と１乃至３２個の炭素原子を有するアルコールとのエステル、又は食品として許容可能なそれらの塩に、サルガヒドロキノン酸（＝ＳＨＱＡ）又はその誘導体、である食品生成物に関する。 （もっと読む）

【課題】ステロールエステルに含まれる特有の臭気成分を除去する。
【解決手段】ステロールエステルを、真空度２０Ｐａ以下、温度１００〜３００℃の範囲における条件と、真空度１Ｐａ以下、温度１００〜２００℃の範囲における条件を組み合わせた分子蒸留処理することにより、臭いの原因となっていた未反応成分及び副生成物を除去する。 （もっと読む）

【課題】 作業性が損なわれず、浮きが良くて食感に優れ、油っぽくないパイ、デニッシュが得られる高水分のシート状若しくはブロック状の折り込み用油中水型乳化油脂組成物、及び、これを使用したパイ、デニッシュなどの多層状食品を提供すること。
【解決手段】 合成乳化剤を含まない折り込み用油中水型乳化油脂組成物であって、水分含量が、折り込み用油中水型乳化油脂組成物全体中１７重量％以上、且つ、５０重量％未満であり、油相中に卵黄レシチン及び／又は大豆レシチンを含有することを特徴とするシート状若しくはブロック状の折り込み用油中水型乳化油脂組成物を用いて、パイ、デニッシュなどの多層状食品を作製すること。 （もっと読む）

【課題】作業性が損なわれず、浮きが良くて食感に優れる高糖分のシート状若しくはブロック状の折り込み用油中水型乳化油脂組成物、及び、これを使用した甘いパイ、デニッシュなどの多層状食品を提供すること。
【解決手段】合成乳化剤を含まない折り込み用油中水型乳化油脂組成物であって、Ｂｒｉｘ６０以上の糖液からなる水相成分が折り込み用油中水型乳化油脂組成物全体中、２０重量％以上、且つ、５０重量％未満からなり、油相中に卵黄レシチン及び／又は大豆レシチンを含有することを特徴とするシート状若しくはブロック状の折り込み用油中水型乳化油脂組成物を用いて、パン、菓子類を作製する。 （もっと読む）

【課題】 近年における消費者の健康志向の高まり及び風味の問題などから、チョコレートやマーガリンなど食品用途には、添加物が配合されておらず、また水分量が多い配合においても乳化が長期にわたって安定な油中水型乳化油脂組成物が望まれていたが、従来は、水分量が多いと食品添加物である乳化剤や増粘安定剤を多量に添加する必要があった。
【解決手段】 油中水型乳化油脂組成物の製造時に、Ａユニット（３）〜（６）による油脂の晶析に際して加圧晶析技術を用い、且つ得られた混合物をピンマシン（９）などにより撹拌して均質化を図ることで、その配合中に乳化安定化のための乳化剤や増粘安定剤等の添加物が配合されていなくても、また水分量が多くても水滴が微細で単分散となり、乳化が安定で、長期間保存しても水分離が無く衛生的にも物性的にも安定な製品が得られる。 （もっと読む）

【課題】マーガリン、ショートニング等をシート状、ブロック状等に成形した固型油脂が相互に融着しないようにするために、従来は成形物を剥離シート等で包んで長時間安定化させる等の手間や時間がかかる方法や、成形後に高価な液体窒素等によって成形物を冷却する等の原材料コストのかかる方法に代り、安価で効果的に固型油脂成形物相互の融着を防止することのできる固型油脂成形助剤及び固型油脂を提供する。
【解決手段】固型油脂成形助剤は、ＨＬＢが７以上であり、構成脂肪酸が不飽和脂肪酸である蔗糖脂肪酸エステルを、７０重量％以下のアルコールを含むアルコール水溶液中に０．３〜５．０重量％含有することを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】起泡性クリームやコーヒークリーム等は、従来、４０〜５０重量％の油脂を含有しているが、近年の健康志向の高まりから油脂含有量を少なくした低カロリーのものが望まれている。しかしながら油脂含有量を低下させるとホイップ時のオーバーランが高くなりホイップ後の保形性が低下するという問題があった。このような問題を解決するために種々の提案がなされてはいるが、いずれも一長一短があった。本発明は油脂含有量が３５重量％以下でありながら、油脂含有量の少ない従来品の問題を解決した水中油型乳化物を提供することを目的とする。
【解決手段】油脂含有量３５重量％以下の水中油型乳化物であって、平均分子量１０００〜４０００のカゼイン分解物、カルシウムイオン、１％水溶液の粘度が２０℃において１０〜２００ｃｐｓの酸性多糖類とを含有し、酸性多糖類の含有率が０．００５〜１．０重量％であることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】生地安定性を付与するケーキ用油中水型乳化油脂組成物、該ケーキ用油中水型乳化油脂組成物を含有したケーキ及びケーキの製造方法の提供。
【解決手段】穀粉１００重量部、卵１５０〜３００重量部、糖類２０〜２５０重量部、ケーキ用油中水型乳化油脂組成物１０〜５０重量部を含有するケーキであって、該油中水型乳化油脂食用油脂組成物は食用油脂２５〜７０重量％、水及び水溶性成分２５〜６０重量％、膨潤抑制α化澱粉３〜２０重量％、乳化剤０．５〜３０重量％、増粘安定化剤０．５〜１０重量％を含有し、穀粉の３０〜１００重量％が澱粉であるケーキ。 （もっと読む）

【課題】 本発明は、乳化安定性に優れ、乳化剤特有の異味異臭が感じられず、油っぽさ・べたつきが軽減され、口溶けが良好な食感を有し、適度な保形性が付与されたバタークリームなどの油中水型乳化組成物を提供する。
【解決手段】油中水型乳化組成物中、（１）微結晶セルロース、水溶性ヘミセルロース及びアラビアガムから選ばれる１種以上と、（２）カルシウム反応性の多糖類を含有する。 好ましくは、カルシウム反応性の多糖類が、脱アシル型ジェランガム、カッパカラギナン及びＬＭペクチンから選ばれる１種以上である。
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【課題】
小麦粉食品において、フレーキーなサクサクした歯切れの良い優れた食感を与え、焼きたての食感を維持することができる小麦粉食品用油型練込油脂組成物を提供する。
【解決手段】
ステアリン酸カルシウム０．５〜１５重量％、ジグリセリンモノ脂肪酸エステル１〜１５重量％、及び食用油脂７０〜９８．５重量％からなる小麦粉食品用油型練込油脂組成物。ステアリン酸カルシウム０．５〜１５重量％、ジグリセリンモノ脂肪酸エステル１〜１５重量％、水５〜５０重量％、及び食用油脂２０〜９３．５重量％からなり、水と食用油脂の合計量が７０〜９８．５重量％である小麦粉食品用Ｗ／Ｏ乳化型練込油脂組成物。 （もっと読む）

本発明は、健康利益有効量のトマトの植物栄養素により食料品の栄養価を高める方法であって（ここで前記食料品の風味は、前記トマトの植物栄養素により実質的に影響を受けない）、トマトオレオレジン又はトマト成分を、食料品に、食料品の風味に実質的に影響を与えない量で加えることを含む方法を提供する。本発明は、更に、トマトの植物栄養素で栄養価が高められた食料品を開示し、ここで前記食料品の風味は、トマトの植物栄養素により実質的に影響を受けていない。本発明は、更に、本発明のトマトの植物栄養素で栄養価が高められた食料品を対象に投与することを含む、トマトの植物栄養素の消費に関連する健康利益を得る方法を提供する。 （もっと読む）

【課題】本発明は、乳、脱脂乳、ホエイ等を原料として製造される、食品にコク味や旨味などを付与し得る風味、呈味改善剤、及びその製造方法、並びに該風味、呈味改善剤を含有する食品を提供する。
【解決手段】乳、脱脂乳又はホエイの膜分離透過液を蛋白質分解酵素で処理することを特徴とする風味、呈味改善剤の製造方法。 （もっと読む）

本発明は、微生物学的に安定で且つ明確な酸味のないｗ／ｏ／ｗエマルションを目的とする。このｗ／ｏ／ｗエマルションは、エマルション中に使用される酸味料の合計量の少なくとも約５０質量％を一次相内に有する。本発明のｗ／ｏ／ｗエマルションは、様々な最終用途製品のためのベースとして用いられることができる。 （もっと読む）

本発明は、油溶性色素を含有する固形調製物の抽出によって、該油溶性色素を油または脂肪中に効率的に可溶化するための改良された方法に関し、該抽出は、水、食用油または食用脂肪および非イオン界面活性剤の存在下に行われる。本発明は、該抽出によって調製された組成物、および飼料ペレットを製造するためにこの組成物を動物飼料に使用する方法にも関する。水と非イオン界面活性剤との組み合わせは、抽出され可溶化される色素の量を増加する。詳細には、本発明の方法は、ａ）色素を含有する固形調製物を水、食用油または食用脂肪を含有する抽出媒体、および少なくとも６の炭素原子を有するヒドロカルビル基、アシル基、置換ヒドロカルビル基または置換アシル基を有する非イオン界面活性剤と混合すること、並びに、ｂ）任意的に、該得られた混合物を遠心分離し、油相を分離することの段階を含む、油溶性色素を含有する固形調製物の抽出によって、該油溶性色素を油または脂肪中へと可溶化する方法に関する。当初に得られた混合物または分離された油相は、次に多孔性飼料ペレット前駆体に添加されて、飼料ペレットが製造されることができる。動物による摂取に利用できる、より多い量の油溶性色素を、これらのペレットは有するだろう。 （もっと読む）

本発明は、ステロール脂肪酸エステルを含む油中水型エマルジョンであって、分散した水性相の液滴サイズに対するステロール脂肪酸エステルの効果を妨げるために葉酸を加えた油中水型エマルジョンに関する。 （もっと読む）

【課題】 乳化剤を用いなくても乳化が安定な油中水型乳化油脂組成物を提供すること。
【解決手段】 卵黄油を０．１〜２０重量％含有し、乳化剤無添加であることを特徴とする油中水型乳化油脂組成物。 （もっと読む）

本発明は，油相及び水相の安定した乳濁液／分散液を調製する方法に関するものであり，オーツ麦又は大麦穀粒に由来するβ−グルカン類の豊富な基質が有効な乳化成分である。 （もっと読む）

油中水型製品を生成する方法が記載されている。この方法は、疎水性成分を油中水型エマルジョンと混合して前記油中水型製品を形成するステップを含む。前記疎水性成分は、疎水性媒体中にプロバイオティックを含む。 （もっと読む）

開示されるのは、その動物に治療に有効な量のプニカ酸を経口的に又は非経口的に投与することによって、炎症性の腸の疾患のような免疫炎症性の疾患を予防する又は改良する、免疫系の発達を増加させる、ＣＤ４^＋及びＣＤ８^＋Ｔのリンパ球の水準を維持する又は増加させる、免疫の機能を増加させる、ウィルスに対する免疫応答を増加させる、並びに、代謝の症候群、タイプ２の糖尿病、及び肥満症を予防する又は改良するための、ほ乳類及び人類を含む、動物の免疫応答を向上させる方法である。 （もっと読む）

脂肪連続エマルションを含み、上記エマルションが1以上の有機化合物を含む物質を含む食用品であって、上記物質は松葉類からの抽出物として得ることが可能である食用品。
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