【課題】 嚥下食でありながら、従来の魚料理と変わらない外観やおいしさを楽しめる魚料理に好適に使用することができる、嚥下食用の魚加工食品の製造方法を提供することを目的とする。
【解決手段】 本発明に係る嚥下食用の魚加工食品の製造方法は、魚身と、前記魚身の２０〜３０重量％のはんぺんと、前記魚身の４〜６重量％の卵白と、前記魚身の８〜１２重量％の豆腐と、前記魚身の１〜３重量％のだし汁と、を撹拌し、これに前記魚身の１２〜２０重量％のサラダ油を加えて、ペースト状の混合物を作った後、当該ペースト状の混合物に、前記魚身の４〜６重量％であってメレンゲ状態の卵白を加えて混ぜることで、ベース生地を作ってから、当該ベース生地を所定形状に形成し、この所定形状に形成したベース生地を蒸すことによって魚加工食品を得ることを特徴としている。 （もっと読む）

【課題】鮭、鱈、ニシンなどにおいて有用な腹子（卵）を分離したのち廃棄されている魚卵外皮の有効利用を図ることのできるエキス製造方法を提供することを目的とする。
【解決手段】原料となる魚卵外皮をイオン化ミネラル液とともに蒸煮してその蒸煮液を分離し、この蒸煮原料を麹菌、酵母、クエン酸菌、乳酸菌、酢酸菌などを単独でまたはこれらの２種以上の混合物を加えて醗酵させ、得られた発酵原料にカルボキシル基を有する有機酸を加えて醗酵熟成させ、さらにこの醗酵熟成液を殺菌濾過して得られた熟成ろ過液と予め分離しておいた蒸煮液とを混合してエキスを調製する。この魚卵外皮エキスは、動物由来プラセンタの代替品として好適に利用できるだけでなく、ミネラルリッチであることから生活習慣病の予防効果が期待される健康食品やアンチエージング効果が期待される化粧品原料などに使用することができる。 （もっと読む）

【課題】青魚のしゃぶしゃぶ料理に適した魚類の冷凍変性抑制剤および冷凍変性抑制方法ならびに魚類の臭気抑制剤および臭気抑制方法を提供する。
【解決手段】魚類の冷凍変性抑制剤および魚類の臭気抑制剤がトレハロース１乃至５質量％と茶抽出ポリフェノール０．１乃至０．５質量％とを含む水溶液から成る。糖質はトレハロース、ソルビトール、マルチトール、ラクチトールおよびエリスリトールの１種または２種以上の組み合わせから成ってもよい。この水溶液に魚類を浸漬する。 （もっと読む）

【課題】 電子レンジで煮魚を調理するときにおいても魚の煮崩れを起こすことなく、魚特有の生臭さを消し、美味しい煮魚料理を提供する調味液並びに該調味液を用いた調理方法を提供する
【解決手段】 生コーヒー豆抽出物及び／又はヤマモモ抽出物を配合したことを特徴とする煮魚調味液、更に増粘多糖類を配合したことを特徴とする煮魚調味液、更に香料を配合したことを特徴とする煮魚調味液並びに該調味液を使用してマイクロウェーブ調理方法により調理する方法。 （もっと読む）

【課題】生ごみは汚い物と言う感覚、だから「ごみ処理機」に廃棄投入の認識、同時に、生ごみ乾燥処理機は１５０℃前後の高温熱風加熱と破砕攪拌に大きなエネルギ−消費と騒音を発生して２時間前後で強制乾燥、熱風強制吹き付け破砕攪拌乾燥で、高温臭気発散と目視不能微細粉塵の室内飛散、臭気強制排気を下水管にジョイントで流し台下格納装填も機器温度影響で食品温度上昇、粉塵健康問題から格納食品劣化躍起は必至、熱風排気温度も暑く家屋厨房内設置での付近には生鮮食品が置けない。
【解決手段】生ごみの「廃棄処理機」と言う感覚を打破、ポーターブル卓上生ごみ乾燥調理機感覚に移行、魚のアラも煮物にすれば立派な食品、梅干しも種子除去乾燥で立派な食品、子供でも流し台上や食卓上に移動設置ができる約５ｋｇ前後の重さ、炊飯の電力都大差なく省電力、攪拌破砕機構不要の無騒音鍋釜タイプ、夕方投入翌朝は完全乾燥で室内紙屑箱にポイ捨て、無臭だから蠅も不在、好みのドライフル−ツ造り、緊急避難保存乾燥食品加工もセレクトスイッチでワンタッチ、廃棄物最終処理場の焼却でも乾燥物で省エネルギ−、便利に使う、その結果が環境保全に貢献。 （もっと読む）

本発明の好ましい形態は、ステアリドン酸（SDA）のような有益な脂肪酸を含む健康的な脂肪の増加された取り込みによる改善された肉製品およびそのような肉製品の製造方法を提供する。さらに、様々な形態は、育種および／または肉の加工技術を介して飽和脂肪含量を低下させる工程などの工程を含む、該製品の製造方法を提供する。幾つかの形態において、最終肉製品は、香味およびテクスチャの対応する改善ならびに消費者にとって改善された健康上の利益を伴い、最初の肉組織よりも高い脂肪含量を有する。 （もっと読む）

【課題】 従来の魚の丸干しは、骨や内臓が含まれたまま干していた為、骨が口にさわり、内臓を食べない人も多く非常に食べにくかった。又、内臓が腐りやすいので、商品劣化が早く干し時間を長くしなければない為、コストがかかった。魚の頭１、内臓３、中骨６を食さない人が多く食した後のゴミが多く出る為、環境への負担も多かった。
【解決手段】 魚の頭１、腹骨２、内臓３、中骨６を取り除き、魚の腹部分を合わせ、魚本来の状態で干すことで、魚の腹部分の筋肉に含まれるたんぱく質（ミオシン）により結着され、焼いても結着された部分が離れることなく、やわらかく食べやすくなる。又、構造的に食後のゴミが軽減される。また、魚の頭１、腹骨２、内臓３、中骨６は一括処理するので肥料、餌料に転用できエネルギー効率が良くなり環境への負担が少なく出来る。魚の頭１、腹骨２、内臓３、中骨６、を取り除き腹部分を合わせ結着させた、魚の丸干しを提供する。 （もっと読む）

【課題】 製品歩留まりを向上させ、且つ加工に要するエネルギー削減をも可能とした新規な缶詰用魚肉の原料処理方法の開発を技術課題とした。
【解決手段】 原料魚体Ｆ０を、少なくとも腹巣部ｆ４を除去した状態でクッカー４を用いて蒸煮し、その後、冷却を待ってクリーニングし、精肉Ｆを得る缶詰用魚肉の原料を処理する方法において、蒸煮工程Ｓ５では、原料魚体Ｆ０を二枚卸しした状態で蒸煮処理することを特徴として成るものであり、蒸煮工程Ｓ５における魚体の形態は二枚卸しされた状態であり、精肉Ｆ（肉身）の厚さ寸法が丸のままの魚体の半分であるから、二枚卸魚体Ｆ２の中心部まで熱が速やかに通り、加熱時間の短い効率的な加工がなし得る。 （もっと読む）

【課題】 魚骨の軟化と固液分離を同時に短時間に仕上げ、装置を簡単・低廉で小型のものにする。
【解決の手段】 耐圧耐熱密閉容器外壁１で構成される密閉容器に水１２と抽出液受け円筒形中枠２を入れる。次に原料魚骨１１を入れた原料入れ穴あき円筒形内篭３を抽出液受け円筒形中枠２内に入れ、密閉用上蓋４を密閉用上蓋締付用ボルトナット５で密封し、加熱用バーナー７で加熱する。容器内圧力が所定圧力に上昇するまで加熱し、所定圧力に達したら加熱を止め、排気バルブ６を開いて、容器内蒸気を全部抜くことによって、魚骨は軟化し固液分離することが出来る。 （もっと読む）

【課題】魚介類の廃棄物から、タウリン、コラーゲン等の有用物を含む組成物を透明な溶液として、容易に、しかも安定した品質で得られる有用組成物の製造方法を提供する。
【解決手段】魚介類由来の廃棄物を温水中で処理してタンパク質抽出液を得る抽出処理工程と、該タンパク質抽出液にタンパク分解酵素を添加してタンパク分解物溶液を得る酵素処理工程と、酵素失活処理工程と、該タンパク分解酵素失活後のタンパク分解物溶液に吸着材を添加して脱脂、脱色、脱臭を行うと共に、該吸着材を含む該タンパク分解物溶液をフィルター自体のα−アルミナの純度が９９．５６％以上、表面におけるα−アルミナの純度が９９．９５％以上であり、表面に珪藻土層を備える精密濾過用セラミックフィルターにより濾過して、濾液として有用組成物を含む透明な水溶液を得る濾過処理工程とを備える。 （もっと読む）

肉類似物を製造するための方法と配合が開示されている。その新規な製造方法が使うのは、調理のための優れた伝熱を提供しつつ製品にテクスチャーを持たせるように設計された装置である。その装置は、螺旋形圧縮コンベアを備え、この螺旋形圧縮コンベアは、伝熱のための表面積対製品体積の比率が高い、内外の熱源を有する。その結果、装置は、装置の入口から放出口までエマルションが移動するにつれてエマルション体積を加熱して肉類似物を装置の中で形成し得る。肉類似物は複数の部分で形成され、規定された表面テクスチャーをもつ肉類似物がもたらされる。
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【課題】中身がしっとりし表面がぱりっとした食感を有する魚類加工品およびその製造方法ならびに魚類加工パック品を提供する。
【解決手段】本魚類加工品の製造方法は、生または前処理された魚類を水蒸気により加熱する工程Ｓ１１と、水蒸気により加熱された魚類を熱風により加熱する工程Ｓ１２とを備える。本発明にかかる魚類加工品の製造方法において、熱風により加熱された魚類を脱気包装する工程Ｓ２０と、脱気包装された魚類を冷凍する工程Ｓ３０とをさらに備えることができる。 （もっと読む）

本発明は、構造化タンパク質組成物を形成するために豆腐、大豆ホエー、または豆乳、および凝固剤と混ぜ合わせることができる構造化タンパク質製品を含む構造化タンパク質組成物を開示する。構造化タンパク質組成物を含む再構成食肉組成物および再構成食品組成物も含まれる。
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【課題】冷蔵、冷凍、乾燥時の経時的な変性を抑制することができる食肉のドリップ抑制剤およびドリップ抑制食肉を提供する。
【解決手段】食肉のドリップ抑制剤は、ソルビット、トレハロースまたはそれらと他の糖質および／または調味料との組み合わせと、生の塊状食肉のｐＨをアルカリ側に調整可能なｐＨ調整剤とを含んでいる。食肉のドリップ抑制剤は、有機酸類および／または食塩をさらに含んでいてもよい。食肉のドリップ抑制剤を、生の塊状食肉、特に生の節足動物または甲殻動物に含有させる。 （もっと読む）

本発明は、魚肉を基礎とするソーセージ類を製造する方法に関し、その際に魚肉は、氷と一緒に加工されて基本挽肉に変わる。本発明は、氷が−１０℃未満の温度を有し、魚肉の少なくとも一部分が上目類のヘテロブランキダエHeterobranchidaeの淡水魚のナマズに由来することを設けている。 （もっと読む）

ミンチされた魚の生産品用のフレーバー組成物は、フレーバー組成物の全質量を基準として、０．１〜３０質量％のジメチルスルフィド、及びセルロースエーテル誘導体を含み、その際、ジメチルスルフィド対セルロースエーテル誘導体の質量比が８：１以下であり且つ該セルロースエーテル誘導体が少なくとも２．５質量％のヒドロキシアルキル置換基を含む。 （もっと読む）

【課題】開き干物の背骨６の周辺に生じる黒褐色の滲血斑Ｂを防止するために行う骨髄内容物の除去を短時間に行うと共に後の水洗工程を簡略化して全体の作業効率を向上させて、開き干物や真空包装干物のコストを激減できる方法を提供する。
【解決手段】
常法によって前処理された開き魚の脊柱６の中間開口部８から水道ホース１４に接続された注水管１２を挿入して圧力水を噴射して骨髄内容物を逆流水と共に排出除去した後、常法により所要の加工処理を施す。 （もっと読む）

【課題】低コストで酸化抑制が可能な乾燥装置を提供する。
【解決手段】酸化触媒５２とこの酸化触媒５２を加熱するヒータ５３とを備えて通風路１
７Ａに設けられた脱臭装置５０と、扉１４に設けられ同扉１４を気密に閉鎖可能なシール
手段１５と、排水管４３を閉鎖可能なトラップ部４４と、庫内排水口５８を気密に閉鎖す
る栓体６０とが設けられ、シール手段１５、トラップ部４４、栓体６０により本体１０内
を外部から気密に遮断した状態で脱臭装置５０を作動させる。気密に保たれた本体１０内
の酸素量は、本体１０内の容積で決まる一定量であるから、脱臭装置５０により臭気成分
の酸化分解が進行することに伴って、本体１０内の酸素濃度は次第に低下する。 （もっと読む）

肉エマルション製品と、本物らしく繊維が明示されている肉エマルション製品の製造方法とを提供する。該肉エマルション製品は、タンパク質、脂肪、並びに複数の色及び／又は質感を含む。該肉エマルション製品は、さらに、該肉エマルション製品に本物らしい肉様外観をもたらす、繊維様材料の複数の線状ストランドを含む。
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【課題】 魚の処理の一種である生干しを衛生的かつ迅速、しかも脱水を短時間で行いおいしい生干し魚を提供すること。
【解決手段】
０．５ｍｍ〜３．０ｍｍの粒径でポーラスを有するガラス質のシラス７５〜８０ｗ％に対し、塩を２０〜２５ｗ％の割合で混合したシラス・塩混合吸水材料を厚さ３ｃｍに敷き、その上に内蔵を除去して２枚に広げた生鮮魚体の内（肉）側に半透膜、外（皮）側にナイロン製不織布を貼着した魚体を、魚体の外（皮）側が下となるように置き、魚体の上に前記吸水材と同じものを厚さ３ｃｍとなるように被せて脱水するようにした。 （もっと読む）