【課題】本発明の課題は、海産物を常温で長期間保存できる効能を備えた海産物の保存液を提供すること、また、そのような効能を備えた海産物の保存液を製造する方法を提示することにある。
【解決手段】本発明の海産物保存液製造方法は、容器内の海水を加熱して濃縮する方法において、塩化ナトリウムが析出しない濃縮濃度範囲を保つように蒸発した量の水分を絶えず海水で補充しつつ、長時間かけて加熱濃縮するステップと、カルシウム、マグネシウム、カリウムの各成分を容器壁面に凝固させるステップを踏み、容器内の濃縮海水を得るものとし、好適な海水としては深層海洋水を用いるものとした。 （もっと読む）

【課題】ローストの香りをより付加させ、また、天然のうま味をより濃厚に備えた焼き鳥・照り焼きタレ組成物、その製造方法、調理済み焼き鳥串と該タレ組成物とをパッケージングされている焼き鳥セット及び冷凍焼き鳥セットを提供すること。
【解決手段】炭火で焼成したネギと炭火で焼成した鶏ガラとを用いて得られる鶏ブイヨンと、しょう油とをベースとした調味液を焦げしょう油香が生じるまで加熱して煮詰め調味液を調製し、この煮詰め調味液をしょう油をベースとした調味液とを混合して、ＢＲＩＸ値５０〜６０％、塩分濃度３〜１０質量％の焦げしょう油香を有するタレ組成物を製造する。 （もっと読む）

【課題】飲料、ドレッシング、たれ等のゾル状食品にジェランガムを用いた流動性のあるゲルの提供。
【解決手段】ジェランガムを含有させ加熱撹拌溶解した水溶液を撹拌しながらゲル化点以下まで冷却することにより，また，ジェランガムを含有した分散液またはジェランガムを含有させ加熱撹拌溶解した水溶液を超高温加熱処理法を利用し、冷却温度をゲル化点以下まで下げることにより流動性のあるゲルを製造する。
【効果】ゲルは、均一な流動性があり、しかも８０〜１００℃の殺菌を行っても、ゲルの融解はなく、滑らかな流動性を示す。 （もっと読む）

注入または転倒された食品例えば食用獣肉の漏れまたはドリップロスを減らすか、または歯磨のレオロジー性を改善するための食品および歯磨の製品用の改善された親水コロイド組成物の提供。該親水コロイド組成物は、カラギーナン対キサンタンの比が、重量％に基づいて６０：４０から９５：５好ましくは７０：３０から８０：２０である少なくとも１つのカラギーナン特にイオータカラギーナンおよび少なくとも１つのキサンタンから本質的になる共沈物である。 （もっと読む）

【課題】食品のコク味を向上させ、更に、その味又は風味を向上させる手段を提供すること。
【解決手段】主成分としての長鎖高度不飽和脂肪酸及び／又はそのエステル体及びコク味増強成分を含むコク味向上剤、長鎖高度不飽和脂肪酸及び／又はそのエステル体から成るコク味向上剤にコク味増強成分を添加することによりコク味向上剤の効果を増強する方法、γリノレン酸を多量に含む特定の植物油由来の長鎖高度不飽和脂肪酸及び／又はそのエステル体から成るコク味向上剤、長鎖高度不飽和脂肪酸及び／又はそのエステル体を含む植物油脂組成物であって、αリノレン酸の含量が５％以下であることを特徴とする植物油脂組成物、これらのコク味向上剤又は植物油脂組成物を含む各種食品、並びに、コク味向上剤又は植物油脂組成物を食品に含有させることから成る食品のコク味を向上させる方法。 （もっと読む）

【課題】香味油を含むにもかかわらずさっぱりとして、香味油や香味野菜由来の風味の香味立ちが良好な分離型液状調味料を提供する。
【解決手段】香味油の含有量を６％以下とし、水相部の調味液の粘性を０．４Ｐａ・ｓ以下とすることにより香味油部に香味野菜細片を存在させる。香味油や香味野菜由来の風味の香味立ちが良好な分離型液状調味料を得ることができる。 （もっと読む）

本発明は、一般式（I）〔式（I）中、Ｒ１、Ｒ２、Ｒ３、Ｒ４、及びＲ５はそれぞれ独立に水素原子又は直鎖状もしくは分枝状のＣ_１〜Ｃ_５アルキルもしくはＣ_２〜Ｃ_５アルケニル基を表し、Ｙは、ＣＮ、Ｃ(Ｏ)Ｒ_６又はＣＲ_６(ＯＲ_α)(ＯＲ_β)基を表し、Ｒ_６は水素原子又は直鎖状もしくは分枝状のＣ_１〜Ｃ_５アルキルもしくはＣ_２〜Ｃ_５アルケニル基を表し、Ｒ_α及びＲ_βは同時に直鎖状もしくは分枝状のＣ_１、Ｃ_２、Ｃ_３、Ｃ_４、又はＣ_５アルキルもしくはＣ_２、Ｃ_３、Ｃ_４、又はＣ_５アルケニル基を表すか、又は一緒になって環を形成してもよく、式中の５員環は飽和であるか又は式（I）中のＣ３’とＣ４’との間に二重結合を有し、側鎖は、任意選択で、Ｃ１とＣ２との間及び／又はＣ３とＣ４との間に二重結合を有し、但し、この誘導体は、3-メチル-6-(2,2,3-トリメチル-シクロペンタ-3-エニル)-ヘキサ-4-エナールではないことを条件とする。〕のカンフォレニック誘導体、及び着香剤又は香味付け剤としてのそれらの使用に関する。
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組成物の塩の全部又は一部の代用品としての酢又はその同等物の使用。 （もっと読む）

本発明は少なくとも１つのカリウム塩が有機カリウム塩である少なくとも２つのカリウム塩を含む組成物、特に加塩用組成物に関する。本発明はさらに、食品に該組成物を添加することからなる少なくとも一つの工程を含む食品を調製する方法に関する。最後に、本発明はさらに、加塩剤としての該組成物の使用方法に関する。 （もっと読む）

【課題】 塩化ナトリウムを含有する飲食物において、塩味を増強した飲食物を提供する。また、塩味を増強することで、塩分を低減しても塩味を保ち、減塩前と同等もしくは同等以上の塩味を有する減塩飲食物を提供する。
【解決手段】 塩化ナトリウムを含有する飲食物に、甘味の立ちおよびキレが速い甘味質を有する糖アルコールであるソルビトールおよび／または高糖化還元水飴を添加することで、塩味を増強する。これにより塩分を低減しても塩味を保ち、減塩前と同等もしくは同等以上の塩味を有する減塩飲食物を提供する。 （もっと読む）

本発明は、5,5-ジメチル-3-エチル-3,4-ジヒドロフラン-2-オン(A)（出願人はこれを「Noxolide」と呼ぶ）の、香料中の嗅覚作用剤および食品用香味料としての使用に関する。本発明は、5,5-ジメチル-3-エチル-3,4-ジヒドロフラン-2-オンの新規な製造方法にも関する。
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【課題】食品の結着防止効果に優れ、かつ食品の風味および味覚に影響を与えない調味料用添加剤または調味料を提供すること。
【解決手段】本発明は、モモ樹脂を含有する調味料用添加剤または調味料を提供する。この調味料用添加剤または調味料は、食品の結着防止効果に優れ、かつ食品の風味および味覚に影響を与えない。そのため、結着防止剤として有用である。これらの調味料用添加剤または調味料を用いて得られる食品は、調理後に時間が経過しても、優れたほぐれ性を有する。 （もっと読む）

【課題】
加工食品や唐揚げ等の加熱工程を含む食品の加熱調理の前に添加し、その後、加熱処理や調理を行った場合に、タマネギ特有の調理感や生のタマネギを用いて調理したようなフレッシュ感を強く発現するオニオンエキスを提供する
【解決手段】
酵素処理オニオンエキスの製造において、剥皮した生のタマネギを原料とし、酵素反応前に生タマネギの加熱を行わず、未粉砕のまま、あるいは最小限の裁断を行った後、水および細胞壁破壊酵素を加え、酵素反応を行う。 （もっと読む）

【課題】優れた調理効果を有するみりん、またはその製造方法を提供する。
【解決手段】もろみ中に乳酸菌を存在せしめることを特徴とするみりんの製造方法。また、該製造方法により得られるみりん。乳酸菌は、いずれの乳酸菌であってもよいが、ラクトバチルス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ）属、ぺディオコッカス（Ｐｅｄｉｏｃｏｃｃｕｓ）属、ストレプトコッカス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ）属等に属する乳酸菌があげられ、ラクトバチルス属に属する乳酸菌が好ましく用いられる。 （もっと読む）

本発明は新規な２−メチル−３−フランチオールの誘導体に関し、これはフレーバリング成分として有用であり、典型的な公知のフランチオール誘導体の望ましくない不快なノートを付与することなく、肉の、ジューシーな味を多様な食用消費者製品、チューイングガム及び口内ケア製品に付与する。本発明の化合物は２−メチル−３−フランチオールの誘導体であり且つ一般式（Ｉ）（式中、Ｒは式（ＩＩ）又は（ＩＩＩ）の基を表す）に従う。
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キノコ菌糸体を用いた肉類似物の製造方法、該方法を用いて製造された肉類似物、該肉類似物を用いた低カロリーの代用肉および肉香味料を提供する。肉類似物は、短期間でコストおよび労力的に効率のよい方法でキノコ菌糸体から製造することができる。従来の大豆タンパク質と比較して改善された肉らしい食感および香味を有する肉類似物を製造することができ、したがって該肉類似物を用いた低カロリーの代用肉および肉香味料を製造することができる。

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天然もしくは人工のキャビティーを備えた植物繊維材料を含んでなる香味放出材料が開示される。この香味放出材料は更に、少なくとも一つの親油性香料および少なくとも一つの親油性成分、例えば油または脂肪を含有する溶液を含んでいる。該溶液は、香料の制御放出を与えるキャビティーに適用される。更に、本発明は該香味放出材料を含有する食品、および該香味放出材料を製造する方法に関する。 （もっと読む）

【課題】 食品の調味改良材、中でも食品の調味向上材、及び食品の水分保持・食感保持材を提供する。
【解決手段】 デンプン類と、みりん及び／又は発酵調味料とを含有していることを特徴とする食品の調味改良材。食肉類又は魚介類を、当該食品の調味改良材で処理する工程を包含することを特徴とする食肉類又は魚介類の調味改良方法。当該食品の調味改良材の例には、上記成分を含有する調味液がある。
【効果】 調味の向上した食品が得られる。また、食材の乾燥が抑えられ、食感が保持された食品を得ることができる。 （もっと読む）

【課題】 焼成して食用とする食品に用いる焦付き防止材、及び焦付き防止方法を提供する。
【解決手段】 焼成して食用とする食品に用いる焦付き防止材であって、デンプン類と、みりん及び／又は発酵調味料とを含有していることを特徴とする、食品の焦付き防止材。焼成して食用とする食肉類又は魚介類を当該焦付き防止材で処理する工程を包含することを特徴とする、焼成して食用とする食肉類又は魚介類の焦付き防止方法。焦付き防止材の例には、デンプン類と、みりん及び／又は発酵調味料とを含有している、調味液がある。 （もっと読む）

【課題】食塩あるいは油脂を低減しても、風味、食感を損なわない、食品、特に畜肉加工食品、を減塩、低カロリー化できる調味料を提供する。
【解決手段】５’−ヌクレオチド含有酵母エキス、グルタチオン含有酵母エキス、単糖類、デキストリン及び食塩を含有した水溶液又は水懸濁液を加熱した酵母エキス加工調味料１〜１０重量％、食用固形脂１００重量部及び水０．３〜５重量部を加熱する。 （もっと読む）