【課題】殺菌を均一に行うことが可能な食品の殺菌装置を提供する。
【解決手段】野菜Ａを過熱水蒸気により殺菌する殺菌装置１であって、過熱水蒸気が内部に供給される殺菌チャンバー２０と、殺菌チャンバー２０内に高さ位置を異ならせて設けられた食品搬送用の上部コンベア１３と下部コンベア１４とを備え、これら上部コンベア１３と下部コンベア１４は、互いに逆方向に回動し、かつ上部コンベア１３の下流端１３ｂの下方に下部コンベア１４の途中が位置するように配置されている。 （もっと読む）

【課題】外気が食品保存領域の内部に直接流入することなく効率良く二酸化炭素の濃度を高めることができる食品保存庫を提供する。
【解決手段】内部に略密閉状態の食品保存領域３を規定する箱体４と、箱体４の内部へ、箱体４の外気から二酸化炭素のみを選択的に透過させる二酸化炭素分離膜５と、箱体４の内部の気体を箱体４の外部へ排出し、箱体４の内部の気圧を下げる気圧制御機構６とを備えた。これにより、外気が食品保存領域の内部に直接流入することなく、効率良く食品保存領域の内部の二酸化炭素の濃度を高めることができる。 （もっと読む）

【課題】白化し易く且つ硬い食感を呈し、非酵素的褐変が惹起されるおそれがある従来の乾燥リンゴの製造方法の課題を解決する。
【解決手段】トレハロースを溶解したトレハロース溶液にリンゴを浸漬したリンゴ含有溶液を減圧下で保持して、前記リンゴ内にトレハロース溶液を含浸し、次いで、前記リンゴ含有溶液を加熱処理して、前記リンゴに含有されている褐変酵素を失活させた後、前記リンゴ含有溶液を減圧下で加熱して水分を蒸発する蒸発処理を施しつつ、トレハロース溶液をリンゴ内に浸透せしめ、その後、トレハロースを含浸したリンゴに乾燥処理を施す。 （もっと読む）

【課題】本発明の課題は、穀物、野菜、フルーツからなる群より選ばれた植物性の冷凍飲食品において、離水が抑制され、冷凍前後で食感及び味質の変化が小さい冷凍飲食品を提供すること。
【解決手段】穀物、野菜、フルーツからなる群より選ばれた植物性の飲食品からなる冷凍飲食品であって、該冷凍飲食品中の常温における固形分に対し、セロオリゴ糖が０．０１〜１０質量％含まれる冷凍飲食品。 （もっと読む）

【課題】 従来のＭＡ包装では問題であった包装内に水がたまることによる商品価値の低下を防ぎ、かつ、真空予冷法による冷却が可能で、ＭＡ包装と品温の低下による両方の鮮度保持効果により、優れた鮮度保持効果を有する包装袋に関するものである。
【課題手段】厚み１５〜１５０μｍの透明な合成樹脂フィルムよりなり、孔１個の開口面積０．３〜１０ｍｍ^２の孔を１〜２０個有する青果物包装袋において、青果物を包装後２４時間以内に、青果物自身の呼吸により包装内の酸素濃度が３〜１８ｖｏｌ％、炭酸ガス濃度が３〜１８ｖｏｌ％となる青果物鮮度保持包装袋である。 （もっと読む）

【課題】従来、野菜の貯蔵について、劣化の原因の一つであるエチレンガスの除去が難しい、また、食品保存空間内のガス成分についてコントロールしにくいため、低酸素濃度で維持することが難しいといった課題がある。
【解決手段】不活性ガス手順として、不活性ガスタンクから不活性ガスが食品保存空間に充填され、一定の時間を経過後、再び不活性ガスタンクに戻り、酸素ガス手順として、酸素ガスタンクから酸素ガスが食品保存空間に充填され、一定の時間を経過後、酸素ガスが酸素ガスタンクに戻る。これを繰り返し行う循環システムである。不活性ガスにより、野菜などの自然呼吸を抑え、オゾン及び高濃度酸素により、エチレンが分解される。更に、高濃度酸素による嫌気性細菌に対する抑制作用とオゾンによる微生物に対する不活性化作用より、食品の長期保存ができる。 （もっと読む）

【課題】防黴、防臭、エチレンガスの除去及び保湿等の効果を充分に発揮できる帯電微粒子水によるエチレンガスの除去方法を提供する。
【解決手段】水Ｗを静電霧化して、活性種を含む帯電微粒子水Ｍを生成し、前記帯電微粒子水Ｍに含まれる活性種とエチレンガスを反応させ、二酸化炭素と水に分解する。 （もっと読む）

【課題】簡単に解凍時のドリップの発生を防止することが可能な連続式予備乾燥方法および冷凍方法並びに連続式予備乾燥装置および冷凍装置の提供。
【解決手段】密閉容器１０の搬入口２２ａを開き、搬入口２２ａから密閉容器１０内へ冷凍前の対象物Ａを搬入し、搬送装置１５上に載せ、搬入口２２ａを閉じて、密閉容器１０を密閉し、対象物Ａを所定温度以下に維持するため、この所定温度以下に対応する飽和蒸気圧以下に密閉容器１０内を減圧し、密閉容器１０の外部から密閉容器１０内にキャリアガスを供給し、対象物Ａを所定温度以下に維持してマイクロ波を照射するとともに、対象物Ａにマイクロ波が均一に照射されるように搬送装置１５を密閉容器１０内で回転し、対象物Ａの水分を所定量除去するように乾燥した後、密閉容器１０の搬出口２２ｂを開き、搬出口２２ｂから密閉容器１０外へ対象物Ａを搬出する。 （もっと読む）

【課題】保管後でも容器開封時にフルーツのフレッシュな香りが広がる容器詰めフルーツ加工品を提供する。
【解決手段】カットフルーツ３及び乳酸発酵卵白含有液４が容器詰めしてあり、前記乳酸発酵卵白含有液４の液面４ａがカットフルーツの下端３ａから上端３ｂまでの１/５〜４/５の高さである容器詰めフルーツ加工品。 （もっと読む）

【課題】水を補給したりすることなく帯電微粒子水を生成し、余剰水の問題を解決できる静電霧化装置を提供する。
【解決手段】水粒子放出部１と、該水粒子放出部１に水Ｗを供給する水供給手段と、前記水粒子放出部１に高電圧を印加する電圧印加部３とを備えた静電霧化装置である。前記水供給手段は、結露水を溜める液溜め手段と、該液溜め手段に溜められた結露水が一定水位以上となった時に、余剰水として排出する排出手段と、を備えた冷却部１６ｂからなる。 （もっと読む）

【課題】 農作物（特にスイカ）の無駄をなくし、農作物そのものの市場価格が低い場合であっても、他の商品に加工し、且つ付加価値を見出すことにより、育成者において安定した収入を確保できるようにする。
【解決手段】 スイカなど、アスコルビナーゼを含有する果物および野菜の少なくとも何れかをすり潰す擂り潰し工程と、擂り潰した果物および野菜の少なくとも何れか、又は擂り潰した果物および野菜の少なくとも何れかから取得した搾汁を７０℃以上で、１分〜３０分間過熱殺菌する加熱殺菌工程とを含む飲料の製造方法。
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【課題】遠赤外線を利用して食材を十分に乾燥する複数段の棚を有する食材乾燥装置を提供する。
【解決手段】この食材乾燥装置は、乾燥庫２内の食材を乾燥させるものであって、乾燥庫２内に鉛直に立った鉛直軸２１と、鉛直軸２１の軸方向に互いに平行に取り付けられた複数段の棚２２と、乾燥庫２内の下部に温風を送る温風送風機と、を備え、棚２２は多数の貫通孔２２ｂａが形成された棚用炭素成型板２２ｂを有し、乾燥庫２の天井と内壁には筐体用炭素成型板２０ａが取り付けられている。 （もっと読む）

【課題】比較的安いコストで、野菜類又は果物類等の被殺菌物の品質を損ねることなく、充分に被殺菌物の殺菌を行うことができる、プラズマ照射による殺菌方法を提供する。
【解決手段】野菜類又は果物類等の被殺菌物に対して、空気プラズマを照射するプラズマ照射工程を行って、被殺菌物を殺菌する。 （もっと読む）

【課題】従来の防止剤とは異なる組み合わせを用いる方法であって、褐変を十分に防止し、安全であり、しかも添加する食品の風味や匂いを劣化させることがない方法の提供。
【解決手段】１つ以上の糖成分および１つ以上の酸化防止剤を用いる食品の褐変防止方法。糖成分は、単糖および二糖から選ばれる。本発明で、食品を浸漬した場合、浸漬時間は、約３分以上、好ましくは約５分以上である。浸漬時間の上限は、約４０分、好ましくは約３０分である。浸漬する温度は、室温より低いことが望ましく、好ましくは約１５℃以下そしてさらに好ましくは約１５℃以下である。 （もっと読む）

【課題】冷凍状態において、適度な硬さが維持されて、生の果実のような食感を有する冷凍果実加工品の製造方法、冷凍イチゴ加工品、ならびにこれを用いた冷菓を提供する。
【解決手段】冷凍果実加工品の製造方法は、果実を、その果実の糖度の１〜２倍の糖度のペクチンエステラーゼ含有水溶液に浸漬した状態で、該ペクチンエステラーゼ含有水溶液を含む反応系内を減圧する工程と、前記ペクチンエステラーゼ含有水溶液から前記果実を取り出した後、該果実を糖含有水溶液に浸漬して該果実の糖度を２５〜５０度に調整する工程と、前記糖含有水溶液から前記果実を取り出した後、該果実を凍結する工程と、を含む。 （もっと読む）

【課題】冷水、牛乳等を加えることにより容易に復元する凍結乾燥処理した乾燥食材を含む食品の効率的な製造方法、及びその乾燥食材を含む食品を提供する。
【解決手段】食材１００重量部に対して、酸又はその塩０．０１〜３０重量部、及び／又はエタノール２〜１００重量部を添加した後、凍結乾燥処理することを特徴とする乾燥食材を含む食品の製造方法、及びその方法により得られる乾燥食材を含む食品である。 （もっと読む）

【課題】 収穫されたイチゴを広域流通での追熟を遅らせ、イチゴの鮮度を維持することにより、消費者に品質が維持された適熟果を広く供給する方法を提供する。
【解決手段】 通気性を有する容器内にイチゴ、およびイソチオシアン酸アリルガス発生剤を収納し、該容器内のイソチオシアン酸アリル濃度を０．２ｐｐｍ〜４ｐｐｍ（体積比）とし、−１〜１０℃で保存するイチゴの鮮度保持方法とする。 （もっと読む）

【課題】
乾燥果実表面に酸味成分を付与する際、酸味成分が吸湿することを防止するのに優れた、酸味成分被覆乾燥果実用の吸湿防止剤、酸味成分被覆乾燥果実及び酸味成分被覆乾燥果実の吸湿防止方法を提供する。
【解決手段】
酸味成分を被覆する乾燥果実に用いる酸味成分の吸湿防止剤であって、ビタミンＣを有効成分とすることを特徴とする酸味成分被覆乾燥果実用の吸湿防止剤によって達成される。
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【課題】
生ハーブを、真空包装可能なフィルム又は袋に収納して真空包装し、真空包装した生ハーブを冷凍し冷凍保存することから、従来の乾燥されたハーブに比べ風味の良い、見た目の鮮やかなハーブを提供することができる。また、真空冷凍を行うことで生ハーブの保存期間を長くすることが可能である。
【解決手段】
生ハーブを洗浄し異物を取り除いた後、生ハーブを真空包装可能なフィルム又は袋に収納して真空包装し、真空包装した生ハーブを冷凍し、冷凍保存することを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】青果物の栄養素増加保存を目的とした、冷蔵庫を提供するものである。
【解決手段】冷蔵庫内の野菜室温度に設定された少なくとも一貯蔵室にＬＥＤ素子を用いた光源１３を設置し、光源１３により青色光と緑色光を照射させ、青果物全体で栄養素増加を促進させることにより、栄養価を高めた高品質な青果物の保存ができるとともに、保存対象食品が連想しやすいものにすることにより、使用者が貯蔵室内の温度状況を一目で確認することが可能となるとともに、貯蔵室の温度状況に適した食品の収納を促すことができ、使用者の満足感を高めることができるものである。 （もっと読む）