【課題】本発明の目的は、高い吸着性と脱着性を兼ね備えた、水分またはタンパク質吸着能付与剤を提供することである。
【解決手段】ラ六方構造の細孔を有し、０．８〜２０ｎｍの平均細孔径を有し、５０ｎｍ〜１００μｍの平均粒子径を有し、４００〜２０００ｍ２／ｇの比表面積を有し、０．１〜３．０ｃｍ３／ｇの細孔容積を有する多孔質シリカを含有してなる、衛生用品、調湿材料、又は化粧料に使用するための、水分またはタンパク質吸着能を有する材料。 （もっと読む）

【課題】本発明は、水中で溶解する可食性多層フィルム（１０）に関する。
【解決手段】可食性多層フィルム（１０）は、第１の水溶性のフィルム層（１００）と、第１のフィルム層（１００）に少なくとも部分的に直面係合する１つ以上の追加の水溶性のフィルム層（２００）とを持つ。フィルム層（１００，２００）は、ポリエチレンオキシドを単独で含有するポリマー組成、または少なくとも１つの水溶性のポリマーと組み合わせたポリマー組成を含む。可食性多層フィルム（１０）は、層（１００，２００）の間に規定され、有効成分を収容するポケットを含むことができる。水を付加すると、多層フィルム（１０）は溶解し、それによって有効成分を水中に放つ。 （もっと読む）

【課題】朝食用シリアル等の押出し加工食品に、食感を損なわずに、ＰＵＦＡ（長鎖多価不飽和脂肪酸）を含有させる方法を提供する。
【解決手段】魚由来のゼラチンを使用して、タンパク質マトリックスに包埋されたＰＵＦＡを含有するカプセル化粒子形態の組成物を作成し、それを使用して、ＰＵＦＡ補充押出し加工食品。 （もっと読む）

本発明は、蛋白質−多糖類シェルマトリクスと食用塩含有活性材料を具えるマイクロカプセルを介して食品に食用塩を供給する組成物に関する。 （もっと読む）

【課題】
本発明が解決しようとする課題は、高甘味度甘味料特有の不快な苦味、エグ味及び収斂味を少ない添加量で食品本来の香味を変えることなく効果的に抑制でき、また高甘味度甘味料を用いても、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様の呈味強度およびフレーバープロファイルを再現する呈味改善剤を提供することである。
【解決手段】
以下の（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）さらに（Ｄ）および／ または（Ｅ）を含むことを特徴とする高甘味度甘味料の呈味改善剤を、高甘味度甘味料を含有する飲食品に添加することにより、高甘味度甘味料の不快な後味を改善し、またショ糖などを使用した場合と同様の呈味強度およびフレーバープロファイルが再現することができる。
（Ａ）スピラントール又はスピラントールを含有する植物の抽出物若しくは精油
（Ｂ）キナ酸又はキナ酸を含有する組成物
（Ｃ）バニラポリフェノール又はバニラポリフェノールを含有する組成物
（Ｄ）緑茶ポリフェノール又は緑茶ポリフェノールを含有する組成物
（Ｅ）バラ科植物ポリフェノール又はバラ科植物ポリフェノールを含有する組成物 （もっと読む）

【課題】 大量の調理でも衛生的かつ効率的に行うことができ、特に、鶏卵を材料に用いる料理については、仕上がりが美しくて見栄えが良く食欲をそそるように調理することができる配膳用食品の製造方法を提供すること。
【解決手段】 樹脂製で椀型の包装容器１内に、複数種の食材が混合されてなる混合食材２を真空状態に収容し、冷凍して凍結状態にして、かつ、当該包装容器１の内周の表面にこの混合食材２を凍着せしめ、包装容器１の上面に被着されたシール部材12を脱離するとともに、当該包装容器１の天地を反転せしめて開口部11を下向きにして、有底の食器３の上面開口部31に被覆せしめ、前記混合食材２の表面が融解することによって、前記包装容器１の内側面との凍着結合が分離して、当該混合食材２を食器３内に自重落下せしめることによって、この食器３に移し換えて、食器３内の混合食材２を再び加熱することによって、可食状態にする。 （もっと読む）

【課題】水分を含む各種食用具材を、最中の皮のような吸湿性を有する可食容器内に防湿用フイルムを介して収納し、食する直前に、その防湿用フイルムを容易に取り除くことができる防湿機能付き食品を開発する。
【解決手段】上部が開口され、水分を含む各種食用具材を収納可能な可食容器本体１を形成し、その開口々を閉塞可能な可食容器蓋体２を形成し、その可食容器本体、及び可食容器蓋体各々の内側面に、本体側防湿用フイルム片４、及び蓋体側防湿用フイルム片５を各々配設し、配設された本体側防湿用フイルム片、及び蓋体側防湿用フイルム片の間に各種食用具材を収納して具材収納可食容器７を形成し、その具材収納可食容器を袋状包装体内９に収納し、その開口々を閉じて形成する。 （もっと読む）

【課題】高温で、または長時間の加熱を行っても劣化臭が生じにくく、しかも食品本来の風味に影響を及ぼさないような液体調味料および当該液体調味料を用いた加工食品およびそれらの製造法を示す。
【解決手段】目的の液体調味料中の全窒素濃度１％（ｗ／ｖ）換算時の疎水性アミノ酸の濃度を１０（ｍｇ／ｍｌ）以下、好ましくは８．５（ｍｇ／ｍｌ）以下に調整することで、当該液体調味料本来の風味に影響を及ぼさずに、劣化臭の生成を抑制することができる。当該液体調味料は、疎水性アミノ酸を減少させるという簡便な方法によって得ることができ、他の添加物を加えるものではないため、食品本来の風味にも何ら影響を及ぼすことがない。 （もっと読む）

【課題】当該技術分野で使用されている安定化剤は、しばしば全起泡体積を維持できるが、それらは気泡の微小構造の粗化を阻害する機能が少ない、即ち不均化と合着のような反応によって起泡のサイズを増加する。更に、曝気食料品において気体相を安定化するために使用される成分の多くは、かなり高濃度で添加される必要があり、それらはきめの悪化及び／またはカロリーの向上を有し得る。
【解決手段】ハイドロフォビンを含む曝気食料品が提供される。更に曝気食料品における粗泡形成を阻害する方法におけるハイドロフォビンの使用が提供される。 （もっと読む）

【課題】個食トレー炊飯製法による無菌包装米飯の製造にあたり、トレー形容器の食品収容用の凹形部の深さを深くしても凹形部の外周壁の変形が生じにくく、無菌包装食品の生産安定性を確保でき、凹形部外周壁の変形が製品（商品）外観に影響を与えることを防止あるいは抑制できる技術の開発。
【解決手段】食品を収容するための凹形部２１の外周壁２１ｂが、板状壁部２１ｃ、直壁部２１ｄ、湾曲壁部２１ｅ、コーナー部２１ｆ、２１ｇを具備する構成であり、外周壁のコーナー部以外の周方向の複数箇所に、凹形部２１の深さ方向に沿って延在するリブ２１ｉが複数並列に形成された補強部２１ｊを有する食品包装用トレー形容器２０、無菌包装食品、無菌包装食品の製造方法を提供する。 （もっと読む）