【課題】茶本来の色・風味が少なく、各種飲食品への配合性が良好であり、かつ食後の口内に残る食事の油っぽさを低減できるプーアル茶抽出物の精製物の製造方法、及びその精製物を含有する飲食品を提供する。
【解決手段】（１）プーアル茶葉に熱水を加えて抽出物を得る抽出工程、（２）前記プーアル茶葉と抽出物とを分離する分離工程、（３）次の（ａ）〜（ｃ）からなる工程のうちの一つを実施する精製工程；（ａ）前記の抽出物と有機溶媒を接触させ、前記の抽出物を有機溶媒に転溶し、有機溶媒画分を回収する精製工程、（ｂ）前記の抽出物を冷却することにより、溶液中に生じる析出物と非析出物とに分別する精製工程、又は（ｃ）前記の抽出物をカラムクロマト処理により極性、電荷、分子サイズの違いによって分画する精製工程を備えることを特徴とするプーアル茶抽出物の精製物の製造方法によって達成される。 （もっと読む）

【課題】天然物由来の安全で、副作用の少ない抗炎症剤等を提供すること。
【解決手段】ケンフェロール３‐Ｏ‐ラムノシドおよびクエルシトリンのうちの少なくとも一方を有効成分とする、あるいはキウイ種子抽出物を有効成分とする、抗炎症剤。該キウイ種子抽出物は、脱脂したキウイ種子を含水エタノールにて抽出したものを用いることが望ましい。更に、これらの抗炎症剤等は、好んで、食品、医薬品、皮膚外用剤に含有させることができる。 （もっと読む）

【課題】粘弾性食品生地の組成、水分含量、成形方法に拘わらず、粘弾性食品生地のべたつきを抑制して、優れた保形性を保持し、連続生産性を付与する粘弾性食品生地用成形剤、それを用いた粘弾性食品及び粘弾性食品の製造方法を提供する。
【解決手段】アルファ化澱粉を含有することを特徴とする粘弾性食品生地用成形剤、それを用いた粘弾性食品及びアルファ化澱粉を粘弾性食品生地原料と共に攪拌混合して粘弾性食品生地とした後成形することを特徴とする粘弾性食品の製造方法により達成する。 （もっと読む）

【課題】発酵過程において生成される不快臭の前駆物質を含有していない上に安価であるという非常に大きなメリットを有している未発酵カカオ豆由来のカカオ原料を利用していながら、未発酵カカオ豆が有する土臭い風味を抑え、且つ未発酵カカオ豆に特有のコク深い風味を強く感じることができ、しかも、既存のチョコレートと異なり酸味が少ないという、新規で良好な風味を有するチョコレート及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】未発酵カカオ豆由来のカカオ原料を主原料とするチョコレートであって、前記チョコレート中にフェニルアラニン、ロイシン及びアルギニンを合計０．０３〜１．０重量％の範囲内で含有し、且つ総アミノ酸含有量に対するフェニルアラニン、ロイシン及びアルギニンの合計含有量が４０重量％以上であることを特徴とするチョコレート。 （もっと読む）

【課題】 膨化性に優れソフトな食感を有した米菓を得ることができ、かつ米菓の生産効率の向上に寄与することができる米菓用改質剤、ならびに該米菓用改質剤を用いて製造された米菓用生地、米菓を提供する。
【解決手段】 米菓用生地、米菓の製造に際して、ポリグリセリン脂肪酸エステルからなることを特徴とする米菓用改質剤であって、前記ポリグリセリン脂肪酸エステルの主構成脂肪酸が炭素数１４〜２２の飽和脂肪酸であるものを使用する。 （もっと読む）

【課題】 中心部となる食品が糖衣部により被覆された糖衣食品において、滑らかな舐め心地とクランチ性のある食感を有し、砂糖のおいしさが損なわれずに程よい酸味を感じることができ、その酸味とともに、複数の風味が混じり合うことなく経時的に変化する、新規な糖衣食品を提供する。
【解決手段】 中心部と、該中心部に対して重量で５倍以上の糖衣部とで構成される糖衣食品であって、該糖衣部が、主成分が砂糖からなる砂糖層と主成分がビタミンＣからなるビタミンＣ層とが交互に重なり合った多層構造で成り立ち、該砂糖層が平均粒径５〜１５μｍの範囲内の結晶形態を有し、かつ該ビタミンＣ層の各層がそれぞれ異なる種類の粉末香料を含む。 （もっと読む）

【課題】睡眠薬や睡眠導入薬を服用するほどではないが、眠りが浅い、寝覚めがすっきりしない、寝つきがよくない等の睡眠に関する不満を有する人達に対して、持ち運びが便利で水がなくても日常的に簡便に摂取することができ、かつ効果的に睡眠の質を改善することが可能な睡眠改善作用を有する焼き菓子及び該焼き菓子用プレミックスを提供すること。
【解決手段】ペポカボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｐｅｐｏ）種子又は西洋カボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｍａｘｉｍａ）種子を含有し、１４０℃以下で焼成することを特徴とする睡眠改善作用を有する焼き菓子及び該焼き菓子用プレミックスにより解決する。 （もっと読む）

【課題】苦味や渋味が低減された飲料や食品を提供する。特に、十分な量のカテキン類やテアフラビン類を添加しても風味に影響を及ぼさない茶葉加工品と、該茶葉加工品を含有する好ましい形態の飲料や食品を簡便かつ低コストに提供する。
【解決手段】カゼインホスホペプチド又はセリシンを有効成分とする苦渋味抑制剤。該苦渋味抑制剤を添加した、茶葉の抽出液、懸濁液、造粒物、及び前記抽出物若しくは懸濁液の乾燥粉末から選ばれる茶葉加工品。 （もっと読む）

【課題】 風味に悪影響を与えず、艶やかな光沢があり、コーティング表面が滑らかで見栄えが良いコーティングを施すことができるコーティング方法及び該コーティング方法によりコーティングされた食品を提供するものである。
【解決手段】 澱粉分解物を５０重量％以上含み、ＤＥ値が３５以上６５以下のコーティング剤を水や油に溶解させることなく、コーティングを施したいビスケットやスナック類等の食品表面に分布せしめ、加熱溶融後、冷却して固化させる。 （もっと読む）

【課題】メレンゲを別立てすることなくメレンゲを使用した菓子を製造するためのミックス粉並びにこれを使用した菓子及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】架橋澱粉７０〜３０質量部及び卵白粉３０〜７０質量部からなる原料１００質量部に対し、砂糖１８０〜４５０質量部及び膨剤１〜７質量部を含むメレンゲ菓子用ミックス粉である。また、前記メレンゲ菓子用ミックス粉１００質量部に対して水１４０〜２２０質量部及び起泡性油脂３５〜９０質量部を加え比重が０．５〜０．７になるまでミキシングして生地を調製し、この生地を１８０℃〜２５０℃で１０分間〜２０分間焼成することを特徴とするメレンゲ菓子の製造方法である。 （もっと読む）

【課題】 本発明は、トッピング素材を油脂によりコーティングするのではなく３０℃における固体脂含有率（ＳＦＣ）が８０％以上の油脂を介して１次粒子同士を接着させて２次粒子を形成することによって、製菓用トッピングに優れた耐湿性を賦与するのみならず、深みがあり、かつ、経時的に変色しにくい色調を有し、使用時に粉舞いしにくく、流動性に優れダマになりにくいハンドリング性の良さを兼ね備えた多機能性製菓用トッピングを提供する。
【解決手段】 本発明の製菓用トッピングは、３０℃における固体脂含有率（ＳＦＣ）が８０％以上の油脂を介して１次粒子同士が接着して２次粒子を形成していることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】プロシアニジンオリゴマーが豊富なカカオ抽出物を、脱脂カカオ豆をプロシアニジンを可溶化する溶剤または水性溶剤により抽出する方法を提供する。
【解決手段】抽出物中のプロシアニジンの収率は、使用するカカオ豆、使用する溶剤、使用する溶剤のｐＨおよび抽出温度により異なる。プロシアニジンの収率を増加させ、より高いまたはより低い分子量のオリゴマーを優先的に抽出できるように、抽出パラメータを最適化することができる。好ましい抽出方法は、カカオ抽出物が再利用される、対向流溶剤抽出プロセスである。 （もっと読む）

【課題】比較的高濃度の非デンプン成分、例えば、ナッツ、種、豆果などを有する一方で、消費者が好む特定の歯ごたえ及び味の質を維持する加工スナック製品を製造するための調合物、生地及びプロセスを提供することを課題とする。
【解決手段】ａ）脱脂されていない食用ナッツベースの材料を４０％〜６０％と、
ｂ）他のチップ成分と組合せる前に、押出成形機中で７５％〜１００％予め糊化されたタピオカを４０％〜６０％と、
ｃ）水を０．１％〜１．０％と、
ｄ）任意成分を０％〜２０％と、
を含むスナックチップであって、
前記スナックチップは、０．４〜１．０ｇ／ｍＬの密度を有し、
前記チップは、２０％未満の飽和脂肪油中で揚げられ、
前記チップは、前記風味を覆い隠すトウモロコシ又はジャガイモ粉を含まないスナックチップである。 （もっと読む）

【課題】優れた体脂肪低減効果を有する体脂肪低減剤及び体脂肪低減食品を提供する。
【解決手段】カカオポリフェノールとカテキンとを特定の質量比で含有せしめて体脂肪低減剤とする。また、カカオポリフェノールとカテキンとを特定の質量比で含有せしめて体脂肪低減食品とする。その体脂肪低減食品はカテキンを配合してなるチョコレートであることが好ましい。また、カテキンはべにふうき茶由来の茶カテキンであることが好ましい。 （もっと読む）

【課題】ソフトな食感の糖衣菓子を提供する。
【解決手段】菓子類からなる芯材をソフトな糖衣層で被覆した糖衣菓子において、前記糖衣層が還元パラチノースとデンプンを含む、糖衣菓子。 （もっと読む）

【課題】食べた際の舌触りにおけるふわふわ感の良好な氷菓子の製造方法を提供する。
【解決手段】氷菓子の製造方法は、氷塊を削って得られる氷菓子の製造方法であって、所定量の水、所定量の甘味料、および全体の量に対する重量比率を０．１５〜０．３０重量％としたゼラチンを混合した混合液を準備する準備工程（Ａ〜Ｃ）と、混合液を所定の容器に入れ、所定の容器の近傍に配置した冷媒を用いて、−３５℃以下の温度で冷却し、混合液を凍らせて氷塊を得る冷凍工程（Ｅ）と、冷凍工程の後に、得られた氷塊を削ってかき氷状とする削り工程（Ｆ）とを備える。 （もっと読む）

【課題】
製造後経時による変形を防止するソフトキャンディ用保形剤及びソフトキャンディの保形方法を提供する。
【解決手段】
清酒もろみ残渣を含有するソフトキャンディ用保形剤、及び清酒もろみ残渣を添加するソフトキャンディの保形方法によって達成される。 （もっと読む）

【課題】アクネ菌などの皮膚常在菌により引き起こされるニキビの予防改善効果及び治療効果に優れ、日常生活のなかで高脂肪食により誘発される肥満、高脂血症や糖尿病などの生活習慣病の改善予防効果及び治療効果に優れ、安定で安価なかつ安全性に優れるリパーゼ阻害剤を提供すること。
【解決手段】１−イソマンゴスチンを有効成分として含有するリパーゼ阻害剤である。また、上記リパーゼ阻害剤を含有する化粧料、飲食品組成物及び医薬品組成物である。 （もっと読む）

【課題】 冷感刺激が増強されたメントール含有製品を提供することである。
【解決手段】 茶葉から水及び／又は極性有機溶媒を用い抽出して得られるキナ酸を含む抽出物を、更に精製工程に付して得られる精製物を含有する冷感刺激増強剤、あるいはコーヒー豆抽出物を加水分解処理し、加水分解処理物を精製して得られるキナ酸を含むコーヒー豆加水分解物を含有する冷感刺激増強剤を、０.０１〜５００ｐｐｍ含有することを特徴とするメントールを含む経口摂取可能な製品又は口腔内で使用される製品である。 （もっと読む）

【課題】塩化セチルピリジニウムに対してグリチルリチン酸又はその塩を比較的多量に含有し、且つ唾液存在下で使用する場合であっても、塩化セチルピリジニウムが有する殺菌力の低下が抑制された口腔用組成物を提供すること。
【解決手段】塩化セチルピリジニウム及びグリチルリチン酸又はその塩を含有する口腔用組成物であって、塩化セチルピリジニウムに対するグリチルリチン酸又はその塩の質量比（グリチルリチン酸又はその塩／塩化セチルピリジニウム）が１以上であり、さらにγ−シクロデキストリンを含有する、口腔用組成物。 （もっと読む）