【課題】簡便な方法で、飲食物への風味への影響をおよぼさず、カロチノイド色素の退色防止効果の高い酸化防止剤を提供すること。
【解決手段】ぶどう果汁を有効成分として含有してなる酸化防止剤、白ぶどう果汁を有効成分とする酸化防止剤、ぶどう果実から果皮および種子を除いた果肉部分から得られた果汁を有効成分とする酸化防止剤、ぶどう果汁を合成吸着剤と接触させ、吸着部を除去した非吸着部を有効成分とする酸化防止剤。 （もっと読む）

大豆タンパク質原料を低ｐＨの水で抽出し、得られた大豆タンパク質水溶液に限外濾過および任意選択の透析濾過（ｄｉａｆｉｌｔｒａｔｉｏｎ）を施して、大豆タンパク質製品を提供するために乾燥してもよい、濃縮し、場合により透析濾過した（ｄｉａｆｉｌｔｅｒｅｄ）大豆タンパク質溶液を生成することにより、完全に可溶性であり、低いｐＨ値および中性のｐＨ値で透明で熱安定性の溶液をもたらすことができる大豆タンパク質製品を製造する。大豆タンパク質製品は、タンパク質を沈殿させることなく、特に、ソフトドリンクおよびスポーツドリンクのタンパク質強化（ｐｒｏｔｅｉｎ ｆｏｒｔｉｆｉｃａｔｉｏｎ）に使用することができる。 （もっと読む）

レスベラトロールと、特にゼラチン、化工食用デンプンまたはリグニンスルホネートである保護コロイドとからなるか、またはそれらを含む組成物と、特に飲料である水性食品へのレスベラトロールの組み込みを安定させるためのそれらの使用と、このようにして得られた食品。 （もっと読む）

【課題】飲料の風味を損なうことなしに、飲料に形成された気泡を排除できるようにする。
【解決手段】飲料の脱気手段（３）と、気泡の破泡手段（５）とを具備する飲料製造装置（２０）およびこの飲料製造装置による飲料製造方法が提供される。さらに、飲料の殺菌手段（１０）を具備していてもよい。脱気手段は、デアレータ、不活性ガス・ストリッピング部、スタティックミキサのうちの少なくとも一つを含んでいてもよく、また破泡手段が、気泡の膜を破断可能なポンプであるようにしてもよい。さらに、破泡後の飲料内の溶存酸素量が０．５ｐｐｍ以下であるのが好ましい。 （もっと読む）

【課題】本発明の課題は、保存中の変色や褪色を防止することができる褪色防止剤、及び、保存中の変色や褪色が抑制された飲食品（特に飲料）を提供することにある。
【手段】本発明により、Ｎ−メチルアントラニル酸メチルを有効成分とする褪色防止剤、及び、それを含有する飲料が提供される。 （もっと読む）

【課題】モロヘイヤやホウレンソウ等に共通する独特の臭みの原因成分を選択的に除去することができる野菜汁の製造方法を提供する。
【解決手段】活性白土、酸性白土又はこれらの混合物を、野菜汁に接触させた後、活性白土、酸性白土又はこれらの混合物を野菜汁から取り除くことにより、野菜汁中のアデニンを白土に選択的に吸着させて除去することができ、野菜汁の呈味を改善することができる。 （もっと読む）

【課題】テアフラビン類の苦渋味が抑制され、長期保存時のオリや沈殿の発生が抑制された容器詰飲料およびその製造方法、テアフラビンを高濃度に含有する容器詰飲料における呈味性改善方法および沈殿発生抑制方法を提供する。
【解決手段】（Ａ）テアフラビン類と、（Ｂ）非重合体カテキン類と、（Ｃ）アスコルビン酸及び／又はシクロデキストリンを含有し、以下の要件を満たす容器詰飲料、（Ａ）０．００５〜０．０２重量％、（Ａ）／（Ｂ）＝０．５〜２、（Ｃ）＝０．０１〜０．５重量％。 （もっと読む）

【課題】 卵殻膜粉末を用いて、従来のものよりも、美肌効果および健康増進効果に一層優れる飲料を提供すること。
【解決手段】 卵殻膜粉末、魚類由来コラーゲンペプチドおよびＮ−アセチルグルコサミンを有効成分として含有し、更に必要に応じて、Ｌ−アスコルビン酸類、ビタミンＥ、ローヤルゼリー、アセロラパウダー、アロエエキスパウダー、大豆多糖類、甘味料、香味料、保存料などの他の成分を含有する飲料。 （もっと読む）

【課題】
医薬品、飲食品、飼料に適用することが可能であって、凍結乾燥有用菌末に添加するだけで凍結乾燥有用菌末の減少を抑制することができる凍結乾燥有用菌末減少抑制剤を提供すること、及び凍結乾燥有用菌末の減少を抑制する保存方法を提供すること。
【解決手段】
テアニンを有効成分として含有する凍結乾燥有用菌末の減少抑制剤、及び凍結乾燥有用菌末にテアニンを添加し、混合し、保存することを特徴とする凍結乾燥有用菌末の減少を抑制する保存方法。 （もっと読む）

【課題】抗酸化作用を有するイソマルオリゴ糖及びこれを使用した抗酸化作用を有する飲食物を提供する。
【解決手段】従来のイソマルオリゴ糖と糖組成が同等であり、抗酸化作用を有するメラノイジンの指標であるハイドロオキシメチルフルフラールを含有することを特徴とする、優れた糖類素材であるイソマルトオリゴ糖。また、本発明のイソマルトオリゴ糖を使用することで、イソマルオリゴ糖の機能と抗酸化作用を有する飲食物を得ることができる。 （もっと読む）

【課題】 近年、容器詰飲料に関しては、量販店等で長期保管されると変色が起こり、商品価値を低下させるという問題がある。本発明では、容器詰飲料の保存中の変色を抑制する素材を提供する事を目的とする。
【解決手段】 （ａ）総カテキン中のエピガロカテキンガレートが５０重量％以上であり、かつエピガロカテキンガレートが、ガレート体カテキン中の８０重量％以上（ｂ）茶抽出物中のシュウ酸が０．００５０重量％以下、（ｃ）茶抽出物中のカフェインが１．０重量％以下、（ｄ）シュウ酸／総カテキンが０．００２以下であり、カフェイン／総カテキンが０．０１５以下である事を特徴とする茶抽出物を含有する飲食品用変色防止剤を添加する事で容器詰飲料中の保存中の変色を抑制し、上記課題を解決する。 （もっと読む）

本発明は、塩基性アミノ酸およびカルシウム塩を含む飲料を提供する。 （もっと読む）

【課題】長期保存時であっても安定した風味を有する容器詰飲料を提供する。
【解決手段】本発明の容器詰飲料は、グルコサミン類と、水中油型のエマルション粒子とを含むものである。ここで、前記グルコサミン類が、Ｎ−アセチルグルコサミンであることが好ましい。また、本発明の上記容器詰飲料は、前記エマルション粒子が、カロチノイド類、脂溶性ビタミン類および脂溶性ビタミン様物質類からなる群より選択される少なくとも１種を含有してもよく、ここで、前記カロチノイド類が、キサントフィル類、例えば、アスタキサンチン類及びルテイン類からなる群より選択される少なくとも１種であってもよい。 （もっと読む）

【課題】カフェイン濃度の低い改善された可食性活力組成物を提供すること。
【解決手段】活力組成物は、メチル化キサンチン、コリン誘導体、および、活力組成物の味をよくするのに十分な量の少なくとも１種類の香味料を含む。活力組成物は、また、ビタミン、アミノ酸、酵素、および保存料等を含んでもよい。 （もっと読む）

【課題】高価な容器を必要とせずに、高温殺菌のための再加熱や、長期保管による品質劣化を防止できる飲料と、該飲料の製造方法を提供する。
【解決手段】鉄濃度１００ｐｐｂ以下の水が、飲料の抽出または希釈に用いられていることからなり、さらにカルシウムイオン濃度が５００ｐｐｂ以下であることが好ましい。また、飲料中の溶存水素が０．１ｐｐｍ以上であることが好ましく、溶存酸素が１ｐｐｍ以下であることがさらに好ましく、ビタミンＣの含有量が１０〜３００ｐｐｍであることが好ましい。鉄濃度を１００ｐｐｂ以下に除鉄した水を用いた飲料の製造方法であって、除鉄された水が接触する接液部には、鉄溶出防止処理が施されていることからなる。 （もっと読む）

本開示は、少なくとも１つのアルカリ性添加物で中性化した少なくとも１つの酸性ジュースを含む、中性化したジュース主成分を対象とし、当該中性化したジュース主成分は約５．０〜約６．１の範囲のｐＨを有する。本開示は、少なくとも１つの中性化したジュース主成分、および、少なくとも１つの飲料成分を含む飲料組成物も対象とし、当該飲料組成物は低酸性組成物である。本開示は、当該中性化したジュース主成分を製造する方法、および、当該飲料組成物を製造する方法をさらに対象とする。 （もっと読む）

【課題】食品を微高圧で数日以上処理することにより食品の殺菌を行う方法の提供。
【解決手段】食品を1.5〜13気圧の二酸化炭素ガスの存在下で、数日以上処理することを含む、食品の微高圧長期処理殺菌又は静菌方法。 （もっと読む）

【課題】アスパルテームの酸性下での分解による甘味の低下を抑制する。およびアスパルテームの保存中の甘味の低下が抑制された酸性飲料の提供。
【解決手段】アスパルテームを含む酸性飲料に、重合ポリフェノール（特に、半発酵茶又は発酵茶由来の重合カテキン）を０．０１〜０．１重量％を配合することによって、アスパルテームの保存中の甘味の低下を抑制する。またアスパルテームを含む酸性飲料におけるアスパルテームの保存中の甘味の低下を抑制する。 （もっと読む）

本発明は、酵母、菌、及び細菌に対する１または４．８未満のｐＨを有する酸性飲料の保存方法に関する。該保存方法は、ポリリジンおよび／またはその塩と、グリセリドおよび／またはヒドロキシカルボン酸の脂肪酸エステル、その塩またはエステルから選ばれる第二保存剤との組み合わせに基づく組成物の使用を含む。 （もっと読む）

【課題】一般的な保存料の安息香酸塩を使用することなく安全性及び保存安定性の優れたクロレラ抽出物含有物を提供する。
【解決手段】クロレラ抽出物を主成分とする液体に対して唐辛子抽出物を含有する日持ち向上剤を添加したクロレラ抽出物含有物。このクロレラ抽出物含有物は、クロレラ含有飲料あるいはクロレラ含有食品添加物に用いられる。 （もっと読む）