【課題】 粒コーンを含有する缶入りコーンポタージュスープにおいて、缶内に粒コーンが残らないように飲み終えることができるようにする。
【解決手段】 含有する粒コーンの大きさを平均粒径５ｍｍ〜１５ｍｍに規定すると共に、スープ粘度を３５０ｍＰａ・ｓ〜２０００ｍＰａ・ｓ（ＴＶＢ型粘度計、Ｍ２ローター、６０〜１２０ｒｐｍ、５５℃）に規定することとした。大粒の粒コーンを含むため、食感がよく、食べ応えがあるほか、缶内に粒コーンが残らないように飲み終えることができる。 （もっと読む）

【課題】 米飯の食感や物性を改善し米飯の商品価値を向上させ、炊飯時の加水量を増やしてもベタつかずにふっくらと炊き上がるとともに、室温保存や冷蔵、冷凍保存後の米飯の食感と艶などの品質の低下を抑え、かつ食物繊維の配合により健康機能を付与し健康増進に寄与することができる米飯用改質剤、及びその米飯用改質剤を配合し炊飯した米飯類を提供する。
【解決手段】 フラクタンを含んでなる米飯用改質剤である。前記フラクタンはイヌリンであり、そのイヌリン構造におけるフラクトースの平均重合度が８〜１２であることが好ましい。
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【課題】過剰に摂取したとしても胃や腸に負担を与えることが少ないが、少ない摂食量で満腹感が得られるシリアル食品を提供することである。
【解決手段】局方崩壊試験法第一液又は局方崩壊試験法第二液及び水において膨潤可能な水溶性多糖類からなる膨潤成分と、該膨潤成分の膨潤を制御する膨潤抑制成分と、が含まれたことを特徴とするシリアル食品である。 （もっと読む）

【課題】 低蛋白米や低蛋白混合米を対象として大規模では勿論、小規模でも手間無く極く簡単に美味しく炊き上げられるようにする。
【解決手段】 低蛋白米、または低蛋白混合米を対象米４２と、通常の搗精米の場合と同等かそれ未満の量の水４０と、を容器８に入れて、蓋をせずに、あるいは通気性のある蓋を施して、通電により発熱させた電熱管１内に飽和水蒸気を通して加熱し放出される過熱水蒸気４３と、容器８に下方から対面する平面域に配管した電熱管１からの輻射熱４４、４４ａとに曝して加熱し、炊飯および殺菌することにより、上記の目的を達成する。 （もっと読む）

約２．６〜約９のＷＡＩ、及び約４ＲＶＵ〜約１３０ＲＶＵのピーク粘度を有する米粉を約２０重量％〜約９５重量％；並びに約２．２未満のＷＡＩ、約１００ＲＶＵ〜約９００ＲＶＵのピーク粘度、及び１０重量％未満の可溶性アミロース含有量を有する米デンプン材料を約５重量％〜約８０重量％、を有する米粉組成物。米デンプン材料は、ワックス様米デンプン、アセチル化米デンプン、架橋米デンプン、及びこれらの混合物から成る群から選択されることができる。本組成物は、加工シート形スナック、押出成形された製品、ソース、揚げた食品用コーティング、ドッグフード、犬用ビスケット、ベビーフード、及びパンのような食品の製造に使用できる。本発明の米粉組成物から形成される好ましい生地は、シート化可能であり、凝集生地を形成する。この生地から作製される加工スナックは、望ましい味及び質感特徴を有する。好ましい加工スナックのためのドライブレンドは、約２％〜約１００％、好ましくは約２０％〜約８５％、最も好ましくは約４０％〜約７５％の米粉組成物を含む。 （もっと読む）

【課題】喫食時に穀類加工食品がまとまることなく、ほぐれて喫食しやすい良好な食品を提供するためにほぐれ性の改良剤を提供する。
【解決手段】穀類加工食品、例えば中華麺，パスタ，うどん，そば，インスタントラーメン，粟餅または餃子の皮にガラクトキシログルカンまたは低粘性ガラクトキシログルカンを表面処理または配合する。ガラクトキシログルカンまたは低粘性ガラクトキシログルカンの表面処理量または配合量は穀類加工食品に対して０．０１〜１０重量％である。
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【課題】 米糠を有効利用して、低コストで美味しい、栄養価が高い健康食品を提供する。
【解決手段】 タピオカ粒を副原料とする無洗米加工処理の副産物である米糠付着タピオカ粒を用い、低コストで美味しい、栄養価の高い食品組成物。通常の食品、あるいはダイエットや生活習慣病を対象とした低カロリー、高栄養食品として利用できる。 （もっと読む）

【課題】飯粒同士の結着を防止・抑制してほぐれを改善した飯、冷えてもつやを有する飯、またはかかる飯を調製するための飯質改良剤を提供する。
【解決手段】ヒドロキシプロピルセルロース、或いは、ヒドロキシプロプルセルロースと水溶性へミセルロースを１：１０〜１０：１（重量比）の割合で含む飯質改良剤を、飯原料に配合するか、当該改良剤を用いて加熱処理穀類を処理する。 （もっと読む）

【課題】飲食物の保形性を向上させる手段を提供すること。
【解決手段】α−１，６グルコシド結合を有する３〜４糖類を含有し、保形性向上作用を有した糖組成物を提供する。この糖組成物を保形性向上の有効成分として飲食物に含有させることにより、飲食物の保形性を向上できる。即ち、この糖組成物は、飲食物の保形性向上を目的として使用できる。本発明に係る３〜４糖類として、例えば、α−１，６グルコシド結合のみで構成される糖質（イソマルトトリオース、イソマルトテトラオース）、α−１，４グルコシド結合とα−１，６グルコシド結合とを有する糖質（パノース、イソパノース、イソマルトトリオシルグルコースなど）が挙げられる。
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【課題】 米飯の艶、食味などの向上、ほぐれ性の改良効果に優れた米飯用の品質改良剤を提供する。
【解決手段】アルギン酸類の分解物を含有することを特徴とする米飯用品質改良剤。 （もっと読む）

本発明は、15から35%の1→6グルコシド結合を有する分枝状マルトデキストリン、20%未満の還元糖含有量、5未満のポリモレキュラリティ指数、及び4500 g/mol以下の数平均分子量Mnを供えることを特徴とする、腸のための繊維を豊富に含む抗炎症及び/又は鎮痛組成物に関する。 （もっと読む）

【課題】 βグルカン及び／又は添加物を均一に含有する加工食品、特に、βグルカンを均一に含有し、継続して摂取しやすいβグルカン加工食品を提供すること。
【解決手段】 βグルカン及び／又は添加物と穀類とを混合し、これらに加水して、該βグルカン及び／又は該添加物を、該穀類の表面に付着させ及び／又は該穀類に含浸させた後、調湿させたことを特徴とする加工食品。 （もっと読む）

【課題】 防腐剤を含まずソフトな食感を有する新規な冷凍練り製品で、高齢者用食品としても好適に利用できる冷凍食品及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】 動物性蛋白質及び植物性蛋白質からなる群から選択される少なくとも一種を主原料とし、これに加工澱粉と糖類と水を加えて混練加熱形成した練り製品に、高電圧電場ブライン冷凍処置を施した冷凍食品である。冷凍食品は、高い冷凍耐性を有するために、長期保存が可能で、食料資源の有効利用にも貢献できる。 （もっと読む）

【課題】米粒が崩れることなく細口容器に充填された米飯食品の提供。
【解決手段】炊飯もしくは蒸した米飯を、化工澱粉を溶解した水溶液に加えて米飯食品とし、細口容器に機械を使用して圧力のかかった状態で充填されても米粒の形を保つことができる。 （もっと読む）

【課題】
古米等は、異風味のため、飼料等に、砕米、白糠等は、菓子原料等に利用されているが、高度に加工し、新しい穀類加工食品の創出が求められている。穀類の成形加工において、結着することなく、また炊飯等の２次加工時べたつきがなく、ほぐれ性に優れ、品質の劣化がない穀類加工食品及びその製造法を提供することである。
【解決手段】
穀類、大豆多糖類と改良剤を配合した組成物をスクリュー式押出機に供給し、加熱混合・混練し、穀類の糊化及び複合化等を行い、前記組成物をダイから押出成形し、結着することがなく、べたべた感がない新規な穀類加工食品が得られる。膨化処理及び／または粉砕等の処理することで、インスタント性の穀類加工食品が得られる。焼酎用米、レトルト米飯、乾燥米飯、麺類、スナック菓子、スープ、おかゆ、お好み焼き粉、米パン用米粉等の用途に適用ができる。 （もっと読む）

【課題】成人病・生活習慣病・ウイルス病・免疫病・アレルギー病・老人性痴呆症・骨粗鬆症などを予防・治療・完治するために、免疫細胞と腸内細菌（ビフィズス菌）とを活性化できる栄養補助食品の提供。
【解決手段】十二種類の野菜とカゴメ昆布の粉末を混ぜ合わせた納豆を、ミネラル水とヤーコンの塊根粉末とオリゴ糖を入れた餅生地で包あんして冷凍する。 （もっと読む）

【課題】 低廉化及びメンテナンス作業の容易化を図り得る弁装置を提供する。
【解決手段】 内部に内部流路１０１を形成し且つその内部流路１０１を囲む状態で弁座１０２を備えた弁ケーシングＶａは、弁体１０３を進退自在に支持する筒状のケーシング本体１０４及び弁座形成用の筒状の弁座形成体１０５を、ケーシング本体１０４の端面１０４ａと弁座形成体１０５の端面１０５ａとの間に環状のシール部材１０６を介在させた状態で着脱自在に組み付け可能に備え、且つ、ケーシング本体１０４と弁座形成体１０５とにわたって内部流路１０１を形成するように構成され、弁座形成体１０５の端面１０５ａが、ケーシング本体１０４の端面１０４ａよりも内方側に突出するように形成され、シール部材１０６が、ケーシング本体１０４の端面１０４ａよりも内方側に突出するように形成され、その突出する部分１０６ａにて、弁座１０２が構成されている。 （もっと読む）

【課題】 米粒の損傷を抑制しながら米粒の被覆処理を適正に行うことが可能な米粒被覆装置を提供する。
【解決手段】 横倒れ姿勢の筒状の攪拌室形成部材５０と、米粒供給部６０から攪拌室形成部材５０内に供給された米粒を攪拌しながら攪拌室形成部材５０の長手方向に搬送するように、攪拌室形成部材５０の長手方向に沿う軸心周りに回転駆動される攪拌搬送手段７０と、米粒供給部６０による米粒供給箇所よりも米粒搬送方向下手側の箇所から被覆材溶液を攪拌室形成部材５０内を搬送されている米粒に供給する被覆材溶液供給手段８０とが設けられた米粒被覆装置であって、攪拌室形成部材５０内を搬送されている米粒を攪拌させる攪拌用気体を被覆材溶液供給手段８０による被覆材溶液供給箇所よりも米粒搬送方向下手側の攪拌用気体供給箇所から攪拌室形成部材５０内に供給する攪拌用気体供給手段９０が設けられている。 （もっと読む）

【課題】本発明は、均一で粒感があり口あたりのよいレトルト米飯及びその製造方法を提供することを目的とする。
【解決手段】レトルト米飯の製造方法であって、レトルト処理工程の昇温時間を通常以上、好ましくは30分以上とることにより、レトルト処理と同時にパウチ中の米を炊飯と同様の処理をすることにより、具材や液のかたよりのないレトルト米飯を効率的に製造することが可能となった。 （もっと読む）

【課題】 湯又は水に溶かすことでそば湯として飲むことができる即席そば湯の素を提供する。
【解決手段】 この即席そば湯の素は、玄そばから抽出したそばエキスに、デキストリンを配合して粉末化若しくは顆粒化してなる。また、本来のそば湯の打ち粉による白い濁りを再現するために、澱粉を配合している。 （もっと読む）