【課題】治療的および栄養的応用の両方のための、CLAの規定された商業的供給源の開発において、大量の規定された材料を調製するためのプロセスを提供すること。
【解決手段】動物の飼料添加物およびヒト栄養補助食品として効能がある、共役リノール酸を含む新規組成物が提供される。リノール酸をその共役型に変換して得られる組成物は、従来の共役リノール生成物と比較して特定の普通ではない異性体が少ないということにより、上記課題が解決される。 （もっと読む）

【課題】
サクサクした食感及びソフトな食感を併せ持った焼成菓子を提供することである。
【解決手段】
本発明の焼成菓子は、下記可塑性油脂組成物ａを用いて製造され、当該焼成菓子に配合される全油脂成分中における当該可塑性油脂組成物ａの配合量が、２０〜８０質量であることを特徴とする。
可塑性油脂組成物ａ：油相中に下記油脂Ａを０．１〜５０質量％、油脂Ｂを１０〜９０質量％、油脂Ｃを０．１質量％以上４０質量％未満含有する可塑性油脂組成物
油脂Ａ：全構成脂肪酸中に炭素数１２〜１４の飽和脂肪酸を２０〜６０質量％、炭素数１６〜１８の飽和脂肪酸を４０〜８０質量％含有する油脂であり、当該油脂がエステル交換することにより得られる油脂
油脂Ｂ：全構成脂肪酸中のパルミチン酸含量が２０〜６０質量％、ステアリン酸含量が０．５〜６質量％、オレイン酸含量が３０〜６０質量％である油脂
油脂Ｃ：液状油 （もっと読む）

【課題】 乾燥した植物の種子を原料とする含水植物油を製造し、界面活性剤を使用せずに水と油を混合させ、生態環境を浄化することと自然環境汚染を防止すること。
【解決手段】 植物油の原料となる乾燥植物種子に含水し搾油することで、含水植物油、或いは、希釈した有機油性水の産業用エネルギー素材を作り出し課題を解決できた。 （もっと読む）

【課題】低コストで、凍結耐性及び酸化安定性において優れた安定性を示すクリームを製造することができるクリーム用油脂組成物を提供すること。
【解決手段】構成脂肪酸としてベヘン酸を含みかつ上昇融点が５０℃以上である極度硬化油脂を油脂組成物の全質量に対して、０．５〜２０質量％含むことを特徴とする、クリーム用油脂組成物。 （もっと読む）

【課題】
油脂含有焼菓子、特に他の油性食品との組み合わせ菓子において、油脂成分のマイグレーション（migration）を抑制する焼菓子用油脂組成物及びそれを使用してなる焼菓子を提供する。
【解決手段】
本発明者らは鋭意研究を行った結果、パーム油低融点画分３０重量％〜７０重量％含む油脂配合物をランダムエステル交換した油脂を、全油脂中に５０重量％以上含有する焼菓子用油脂組成物を焼菓子に用いるという平易な方法にて、油脂成分のマイグレーションを抑制することできる。 （もっと読む）

【課題】
トランス脂肪酸含量を低減することのできる加熱調理用油脂組成物及びその製造方法を提供することである。
また、トランス脂肪酸含量が低いにもかかわらず、水素添加臭の風味を有する加熱調理用油脂組成物及びその製造方法並びに食品を提供することである。
【解決手段】
ヨウ素価５４〜７０のパーム分別軟質油を２５〜６５質量％、及びヨウ素価１０〜５５のパーム分別硬質油を１７質量％以上５０質量％未満含有する油脂組成物を加熱調理用に用いることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】焼成後経時的に発生する白色化やブルーム、とくに、昼夜や季節で大きく変動する場所等の過酷な保管条件である場合において発生する白色化やブルームをも抑制し、また、油脂性素材の焼成加熱による固化現象を緩和することができる油脂性素材配合焼菓子練り込み用油脂組成物を提供すること。
【解決手段】構成脂肪酸中にトランス型不飽和脂肪酸を５〜１００モル％含むグリセリン脂肪酸エステルを、油相中に０．３〜５質量％含有することを特徴とする油脂性素材配合焼菓子練り込み用油脂組成物。 （もっと読む）

【課題】トランス脂肪酸含量が低く、飽和脂肪酸含量が十分に低い、そして原料コスト、工程コスト、収率などの点で許容されるコストで製造できる、製菓油脂、フィリングおよびクリーム、キャラメル、製菓センター、製菓コーティングおよびタブレットおよびベーカリー・ドウおよびベーカリー製品の製造に好適に使用される油脂組成物を提供する。
【解決手段】パーム油またはパーム油画分を含有し、（１）特定のグリセリド組成、および、（２）不飽和脂肪酸総含量５５重量％未満である油脂を接触水添した第１油脂と非水添油脂である第２油脂からなるノンテンパリング油脂組成物。 （もっと読む）

【課題】ラウリン系油脂とＳＵＳ型トリグリセリドを使用する起泡性水中油型乳化油脂組成物において、口溶け、乳化安定性が良好で、起泡した際のシマリ現象、モドリ現象を共に抑制できる起泡性水中油型乳化油脂組成物及び該組成物を用いたホイップクリームを提供すること。
【解決手段】起泡性水中油型乳化油脂組成物は（Ａ）トリグリセリド組成において、ＳＵＳ型トリグリセリドの占める割合が１０〜６０質量％（Ｂ）構成脂肪酸組成において、炭素数６〜１４の脂肪酸の占める割合が２０〜６０質量％（Ｃ）ヨウ素価５２〜７５のパーム分別軟部油を７０質量％以上含む油脂配合物をエステル交換したエステル交換油脂の含有量が油相中１０〜５０質量％（Ｄ）極度硬化油脂を１〜４０質量％含有し、脂肪酸組成において炭素数６〜１４の脂肪酸含量が２０〜８０％である油脂配合物をエステル交換したエステル交換油脂の含有量が油相中５〜３０質量％、を全て満たす。 （もっと読む）

【課題】トランス脂肪酸（ＴＦＡ）を実質的に含まず、高油分であっても乳化安定性が高く、ホイップ性が良好な水中油型乳化組成物の提供。
【解決手段】水中油型乳化物Ｐ［油脂Ａ（全構成脂肪酸中におけるラウリン酸の含量が１５〜６０質量％の油脂）を含有し、植物油脂由来の全油脂成分中における、油脂Ａ含量が４０〜１００質量％、ＸＯＸ型トリアシルグリセロール（ＴＡＧ）含量が３０質量％未満という条件を満たす水中油型乳化物］と水中油型乳化物Ｑ［油脂Ｆ（ＸＯＸ型ＴＡＧを３０質量％以上含有する油脂）を含有し、植物油脂由来の全油脂成分中におけるＸＯＸ型ＴＡＧ含量が３０〜８０質量％という条件を満たす水中油型乳化物］とをＰ／Ｑ（質量比）＝９０／１０〜１０／９０で混合して得られ、全油脂成分中における全構成脂肪酸中のトランス脂肪酸の割合が５質量％未満である水中油型乳化組成物。 （もっと読む）

【課題】揚げ物の衣の花咲性が良好で、風味及び食感が向上し、美味しい揚げ物とする油脂組成物を得る。
【解決手段】ジアシルグリセロールを２０質量％以上、及びショ糖脂肪酸エステルを含有し、ショ糖脂肪酸エステル中のモノエステルの含有量が３０質量％以上である油脂組成物。 （もっと読む）

【課題】従来の無色ないし黄色みを帯び、ビタミン類が失われた精製食用油に、天然物からの脂溶性ビタミン、オレイン酸、クロロフィル等を効率的に含有せしめ、また、従来の精製食用油にはない抗酸化作用を有するほか、外観的にもグリーン等に着色したビタミンリッチオイルを提供することにある。
【解決手段】（１）精製食用油と、細断・粉砕した植物とを混合して混物油相を調製するＡ工程；（２）Ａ工程で得られた混物油相を４０〜７０℃で２〜１０分間加熱し冷ますＢ工程；（３）Ｂ工程で得られた混物油相を２分割するＣ工程；（４）Ｃ工程で得られた一方の混物油相を１２０〜１６０℃で２〜１０分間加熱し冷ますＤ工程；（５）Ｃ工程で得られた残りの混物油相とＤ工程で得られた高温加熱混物油相を混合するＥ工程；（６）混合された混物油相から油相を分取するＦ工程とを備える方法とすること。 （もっと読む）

【課題】スープに添加した際効率よくスープの表面を覆うことによりスープの温度低下を防ぐスープ用油脂組成物を提供する。
【解決手段】油脂とポリグリセリン縮合リシノール酸エステルとを含有し、かつトリグリセリン不飽和脂肪酸エステルおよび／またはテトラグリセリン不飽和脂肪酸エステルを含有しないことを特徴とするスープ用油脂組成物。 （もっと読む）

【課題】油脂分１０〜３０重量％の低油分であるにもかかわらず、高い乳化安定性、ホイップ性、ホイップ後の保形性、口溶け性、風味に優れた起泡性水中油型乳化物（Ａ）及び起泡性水中油型乳化物（Ａ）に乳脂含有乳化物（Ｂ）を混合してなる、起泡性水中油型乳化物を提供することにある。
【解決手段】油脂、蛋白質及び水を含む水中油型乳化物であって、Ｓ２Ｌ型トリグリセリド（但し、式中のＳはステアリン酸、Ｌはリノール酸）及び増粘多糖類を含み、油脂分１０〜３０重量％、全固形分２６〜４５重量％であり、５℃の粘度が２００〜１０００ｃＰの中粘度〜高粘度である起泡性水中油型乳化物（Ａ）であり、水中油型乳化物全体に対して、Ｓ２Ｌ型トリグリセリドが０．４〜５．０重量％であって、起泡性水中油型乳化物（Ａ）に乳脂含有乳化物（Ｂ）を混合してなる、起泡性水中油型乳化物である。 （もっと読む）

【課題】固形脂、特に結晶が粗大化し易いパーム油やココアバターに由来する油脂等に対し、その結晶を簡便な方法で微細化することを目的とした。
【解決手段】油脂に対し、ベヘン酸を遊離脂肪酸の形態で、好ましくは0.01重量%以上添加することで、その油脂の微細結晶析出を効果的に促進することができる、油脂の微細結晶析出方法、またはベヘン酸を有効成分とする、油脂の微細結晶析出促進剤を提供する。 （もっと読む）

【課題】 マーガリンやファットスプレッド、ショートニング等に用いられる中融点油脂に関し、これを使用した可塑性油脂組成物が、広い温度範囲での可塑性、好ましい保型性、光沢のある良好な状態、良好な口溶けに加え、保存時の状態が良好である可塑性油脂組成物を提供する。
【解決手段】 下記のエステル交換油１０〜７０質量％及びパーム油３０〜９０質量％を配合した、融点が３０〜４０℃である中融点油脂。
パーム油６０〜８０質量部、パーム核油１０〜３０質量部、及び液状油１０〜２０質量部のエステル交換油であって、１０℃でのＳＦＣが２５〜４０、２０℃でのＳＦＣが１５〜２５、３０℃でのＳＦＣが５〜１５である可塑性油脂である。 （もっと読む）

【課題】 作業性がよく、サクサクとした食感で、咀嚼時にねちゃつかず、歯に付着し難い、口溶けの良いサブレ、ビスケット、クッキー等の焼き菓子類、更にはこれらを製造可能とする焼き菓子用油脂組成物を提供すること。
【解決手段】 ＰＯＰ含有量が焼き菓子用油脂組成物全体中１２〜４０重量％であり、且つ焼き菓子用油脂組成物に含まれるラウリン酸の含有量が構成脂肪酸全体中２〜１５重量％である焼き菓子用油脂組成物を用いて焼き菓子を作製すること。 （もっと読む）

【課題】風味豊かでポリフェノールを高濃度かつ安定に含有し、酸化安定性並びに機能性に優れたオリーブオイルを提供する。
【解決手段】オリーブオイルにオリーブ果実由来水溶性成分を溶解させることにより得られるポリフェノール高含有オリーブオイル。オリーブ果実由来水溶性成分として、オリーブの果実を圧搾等の方法によって得られる固相部や、ポマスと呼ばれるオリーブオイル抽出残渣を、水及び／又はアルコール類により抽出したものを用いることができる。また、オリーブオイルの生産過程において得られる水性部であるベジテーション水、及びそれを濃縮又は乾固させたものを用いることもできる。 （もっと読む）

【課題】微生物油中のポリ不飽和脂肪酸の製造方法を提供する。
【解決手段】二段階発酵方法で微生物を培養する工程を含む微生物油の製造方法であり、発酵の終了に先立つ最終段階で、炭素源が、培地への炭素源の添加速度を上回る速度で微生物によって消費され、炭素源が≦０．３０Ｍ炭素／ｋｇ培地で添加され、又は、微生物の成長に制限的な速度である。微生物は、アラキドン酸（ＡＲＡ）以外の脂肪又は脂質を優先的に代謝するように制限された炭素源を有し、細胞中のＡＲＡの割合を増加させる。次いで、溶媒としてヘキサンを使用して、微生物油を微生物から回収し、上記微生物油は、少なくとも５０％のＡＲＡ及び少なくとも９０％のトリグリセリドを有する。 （もっと読む）

【課題】乾燥野菜類や乾燥果実類を原料とし、風味が良好で、フラボノイド類に富んだ風味油の製造方法を提供する。
【解決手段】次の（Ａ）及び（Ｂ）の工程：
（Ａ）乾燥野菜類及び／又は乾燥果実類を酵素含有溶液と混合する工程、
（Ｂ）乾燥野菜類及び／又は乾燥果実類に食用油脂を加えて攪拌する工程、
を含む操作を行い、その後食用油脂を分取する風味油の製造方法。 （もっと読む）