【課題】 従来から、乳含有コーヒー飲料に関し、乳蛋白の不安定化に起因してその製造工程における加熱殺菌後に多量のゲル状沈殿が発生し品質が著しく損なわれる事、また長期保存安定性に乏しく、特にホットベンダー等の高温状態での保存においてしばしばゲル状沈殿及び油脂の固化が生じるといった問題がある。本発明は製造工程及び長期保存によっても乳蛋白の不安定化に起因するゲル状沈殿や油脂の固化を生じず、安定して長期にわたり品質が保持されてなる乳含有コーヒー飲料用乳蛋白安定化剤及び乳含有コーヒー飲料用乳蛋白安定化剤を用いた乳含有コーヒー飲料を提供する事を目的とする。
【解決手段】 リン酸塩及び下記Ａ、Ｂから選ばれる１種又は２種を含む事により上記課題を解決する。
Ａ：カゼインナトリウム
Ｂ：カラギナン （もっと読む）

本発明は、０．１６から０．４５ｇ／ｃｍ³の嵩密度を有する粒子を含む発泡性インスタントコーヒー組成物であって、前記粒子が、インスタントコーヒーマトリックスを含む連続相およびガスを含有する発泡成分の粒子を含む非連続相を含む組成物を提供する。 （もっと読む）

【課題】伝統的な製法で製造された碁石茶は特有の不快臭（腐敗臭を帯びた漬物様の臭い）があり消費の拡大の障害になっている。香りの改善された碁石茶の製造方法の開発が希求されている。
【解決手段】茶葉を蒸して生じる煮汁にミネラル水溶液を添加してから茶葉の漬け込み時に用いると碁石茶の香りが著しく改善される。 （もっと読む）

【課題】紅茶由来のポリフェノールを従来の市販紅茶飲料よりも多く含んでいるにも係らず、従来の市販紅茶飲料の風味を保ったまま美味しく、かつ外観安定性の優れた容器詰め紅茶飲料、及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】総ポリフェノール量が７０ｍｇ／１００ｍＬ以上１００ｍｇ／１００ｍＬ未満の紅茶飲料において、テアフラビン量を０．１〜３．５ｍｇ／１００ｍＬ、カフェイン量を５〜２０ｍｇ／１００ｍＬに調整することにより、紅茶本来の風味及び外観を保有する、紅茶由来のポリフェノールを高含量に含有する容器詰め紅茶飲料を提供する。 （もっと読む）

【課題】コーヒー飲料における劣化や沈殿発生が抑制され、呈味性や香味性に優れた容器詰コーヒー飲料やその製造方法、及びコーヒー飲料の劣化抑制方法や沈殿物発生抑制方法の提供。
【解決手段】カフェイン含有量が０．５〜１５重量％であるコーヒー抽出物と、１３５０〜１７５０ｐｐｍの炭酸水素ナトリウムとをコーヒー飲料に配合することにより、殺菌直後に生じる沈殿物の発生を抑制し、加温販売可能なプラスチック容器詰めコーヒー飲料を得る。 （もっと読む）

白色剤と安定化システムとを有する保存安定性の液体白色化組成物が開示される。安定化システムは、液体白色化組成物及び液体白色化組成物が添加された水媒体において白色剤を懸濁させるのに十分な量で存在する、好ましくは２つの異なるガムの混合物であるガム成分と、液体白色化組成物及び水媒体におけるエマルジョン安定性を維持するのに十分な量の乳化剤と、液体白色化組成物単独及び水媒体において懸濁とエマルジョン安定性の維持に役立つのに十分な量の、好ましくは微結晶性セルロースとカルボキシメチルセルロースとのブレンドであるセルロース成分とを含む。安定化システムは、液体ホワイトナーを周囲温度で少なくともおよそ９ヶ月間、均質な状態で維持し、水媒体に添加した際、白色化組成物を懸濁状態に維持する。 （もっと読む）

本発明は、０．００５〜７ｍｇ／ｋｇの濃度でチオエステルフレーバー前駆体を組み込むことにより、熱処理及び保管後にフレーバー品質が向上している熱処理された即時飲用可能な液体コーヒー製品に関する。好ましくは、フレーバー前駆体は、フルフリルチオアセテート、メチルチオアセテート若しくはプレニルチオアセテート又はそれらの組合せであるが、前記のものに限定されない。さらに、本発明は、フレーバー品質の向上した熱処理コーヒー製品を調製する方法にも関する。 （もっと読む）

【課題】高濃度の非重合体カテキン類及びペクチンを含有し、苦味が抑制され長期間に渡り沈殿発生の少ない容器詰飲料に関する。
【解決手段】（Ａ）非重合体カテキン類 ０．０５〜０．５質量％、及び
（Ｂ）ペクチン ０．００５〜１．３質量％
を含有し、
（Ｅ）カルシウムが０．１２質量％以下、
（Ｆ）マグネシウムが０．０１質量％以下、
（Ｂ）ペクチンと、（Ｅ）カルシウム及び（Ｆ）マグネシウムとの含有重量比［（Ｂ）／｛（Ｅ）＋（Ｆ）｝］が１０以上
である容器詰飲料。 （もっと読む）

【課題】 レギュラーコーヒーが本来有しているコーヒー特有の良好な風味を保持し、水や湯に対する溶解性に優れたコーヒーエキス粉末を提供することを目的とした。
【解決手段】
コーヒーの抽出時あるいは噴霧乾燥前に、難消化性デキストリンをコーヒー由来固形分１重量部に対して０．０５重量部以上２０重量部以下を添加してコーヒー抽出液を調整する。得られたコーヒー抽出液に炭酸ガスを０．２５Ｗ／Ｗ％以上２．５Ｗ／Ｗ％以下の範囲で溶解し噴霧乾燥することにより、溶解性に優れ風味が良好なコーヒーエキス粉末が得られる。 （もっと読む）

【課題】体に欠かせない栄養素であるカルシウムを十分に含有するにも関わらず、濁りが少なく沈降安定性に優れ、還元飲料としたときの風味が良好な還元飲料用濃縮組成物の製造方法の提供。
【解決手段】下記（１）〜（３）の順の工程を含み、カルシウムを０．０１質量％以上含有し、濁度が５０ＮＴＵ以下である還元飲料用濃縮組成物の製造方法。
（１）水に（Ａ）酸味料を溶解する工程、
（２）工程（１）で得られた水溶液に（Ｂ）カルシウム化合物を溶解し、ｐＨを２．０〜５．０にする工程、
（３）工程（２）で得られた水溶液に（Ｃ）炭酸水素ナトリウム、炭酸ナトリウム、炭酸水素カリウム及び／又は炭酸カリウムを含有する水溶液、（Ｄ）茶抽出物の濃縮物及び／又は精製物、及び／又は（Ｅ）炭水化物を投入する工程。 （もっと読む）

【課題】カテキン類を高濃度に含有するにも関わらず、苦味及び収斂味が低減され、適度な甘味と酸味が両立し、濃縮形態であるため輸送性に優れた還元飲料用濃縮組成物の製造方法の提供。
【解決手段】下記順の下記工程を含む、非重合体カテキン類０．５〜２５．０質量％を含有する還元飲料用濃縮組成物の製造方法：
（１）水にヒドロキシカルボン酸を混合する工程、
（２）非重合体カテキン類を含有する茶抽出物の濃縮物及び／又は精製物を前記水に混合する工程、
（３）炭水化物を前記水に混合する工程。 （もっと読む）

【課題】コーヒーらしい香り、酸味、苦み等を失うことなく、渋みや雑味を抑えたコーヒーを抽出するための抽出方法及びその抽出方法に使用できるコーヒーの抽出装置を提供すること。
【解決手段】コーヒーの抽出方法であって、前記コーヒーを、８０℃〜１００℃の温水で抽出する第一抽出工程と、前記第一抽出工程を経たコーヒーを、５０℃〜８０℃の温水で抽出する第二抽出工程と、を有する抽出方法でコーヒーを抽出すること。好ましくは、第一抽出工程後、５分〜１５分経過後に第二抽出工程を行うことで、コーヒーが蒸らされ、より良好なコーヒーを抽出することができる。 （もっと読む）

【課題】 本発明は、カルシウム濃度５０ｐｐｍ以上のカルシウム添加茶飲料であって、カルシウムがカテキン等の成分と不溶性の複合体を形成して沈殿物が析出せず、商品価値が損なわれない、カルシウム添加茶飲料に関する。また、このようなカルシウム添加茶飲料の製造方法に関する。
【解決手段】 カルシウム塩を５０ｐｐｍ以上含み、かつリン酸化糖を含むカルシウム添加茶系飲料。リン酸化糖が、リン酸化単糖、リン酸化デキストリン、リン酸化澱粉、リン酸化多糖、リン酸化糖アルコール、リン酸化還元デキストリンからなる群より選ばれた１以上の物質である前記カルシウム添加茶系飲料。カルシウム塩とリン酸化糖を含有する水溶液を、茶葉の抽出液に添加する前記カルシウム添加茶系飲料の製造方法。
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【課題】非重合体カテキン類を高濃度に含むことで、カテキン類の生理効果を発現でき、体に欠かせないミネラルが強化され、保存安定性が良好な容器詰飲料を提供すること。
【解決手段】（Ａ）非重合体カテキン類 ０．０５〜０．５質量％、
（Ｂ）カルシウム ０．００１２〜０．１２質量％、
（Ｃ）マグネシウム ０．０００１２〜０．００６質量％、
（Ｄ）亜鉛 ０．００００４８〜０．００２４質量％、
（Ｅ）鉄 ０．００００４〜０．００２質量％、及び
（Ｆ）甘味料 ０．０１〜２０質量％
を含有し、（Ｂ）カルシウムと（Ａ）非重合体カテキン類との含有質量比［（Ｂ）／（Ａ）］が０．００１〜１．０であり、（Ｊ）非重合体カテキン類のガレート体率が５〜５５質量％であり、ｐＨが２．５〜５．１である容器詰飲料。 （もっと読む）

【課題】非重合体カテキン類を高濃度に含む容器詰飲料に、アミノ酸を配合することで、カテキン類の生理効果を発現でき、さらにアミノ酸を容易に摂取できる手段を提供すること。
【解決手段】（Ａ）非重合体カテキン類を０．０６〜０．５質量％、
（Ｂ）Ｌ−アスパラギン酸、Ｌ−グルタミン酸、Ｌ−アラニン、ＤＬ−アラニン、グリシン、Ｌ−アスパラギン、Ｌ−グルタミン、Ｌ−アルギニン、Ｌ−セリン、Ｌ−チロシン、Ｌ−シスチン及びＬ−プロリンから選ばれる１種以上のアミノ酸又はその塩を０．０１〜５．０質量％、並びに
（Ｃ）甘味料を０．０００１〜２０質量％
含有し、（Ｇ）非重合体カテキン類のガレート体類率が５〜５５質量％であり、かつｐＨが２．５〜５．１である容器詰飲料。 （もっと読む）

【課題】清涼飲料水、スポーツドリンクとして、また、口腔・咽喉・鼻洗浄に使用できる機能を兼ね備えた飲料、及び洗浄液、化粧品、医薬品、医薬外品を提供する。
【解決手段】主成分としては、天然成分であり、豊富な資源でもある茶・コーヒー・植物抽出液・酢に塩を添加して調合することにより、機能性飲料とする。また、茶・コーヒー・植物抽出液・酢に、塩・にがりを加えて得られた液を添加して洗浄液、化粧品、医薬品、医薬部外品とする。 （もっと読む）

【課題】液体コーヒーの成分変化を可能な限り抑制し、もって製品の賞味期限を改善すること。
【解決手段】液体コーヒーを加熱処理して、該液体コーヒーに含まれる酸成分前駆体を酸成分に変化せしめ、該加熱処理した液体コーヒーにアルカリを添加して、前記工程で生成した酸成分を中和することを含む、安定化された液体コーヒーを製造する方法。 （もっと読む）

少なくとも約１０℃の臨界温度を有する封入された超臨界流体を含有する複数の内部空隙を有する粒子状材料を含む起泡性組成物を提供する。さらに、そのような起泡性組成物を調製するための方法を提供する。少なくとも約１０℃の臨界温度を有する超臨界流体を、周囲温度を超えるガラス転移温度を有する粒子状材料と、粒子状材料のガラス転移温度を超える温度で接触させ、ここで、粒子状材料は複数の内部空隙を含む。粒子状材料を、粒子状材料のガラス転移温度を超える温度で、粒子状材料の複数の内部空隙中への超臨界流体の移動を可能にするのに有効な時間にわたって保持する；続いて、温度を、粒子状材料のガラス転移温度未満に低減させ、それによって、超臨界流体の少なくとも一部を粒子状材料の複数の内部空隙中に封入する。 （もっと読む）

コーヒー果実からコーヒー生豆を分離精製する精製工程を包含するコーヒー果実の処理方法であって、コーヒー果実を蒸気処理した後、コーヒー生豆を分離精製する。 （もっと読む）

【課題】本発明は、殺菌工程後にも優れた香りや風味を有し、しかも味においても優れた茶エキスの製造方法を提供することを目的とする。
【解決手段】以下の（１）乃至（４）の工程を経ることを特徴とする茶エキスの製造方法とする。
（１）茶葉を温水で浸漬もしくは湿潤させる工程、
（２）工程（１）の茶葉を水蒸気抽出し、溜出液を回収する工程、
（３）工程（２）の溜出残渣を水で抽出し、抽出液を回収する工程、
（４）工程（２）の溜出液と、工程（３）の抽出液とを混合する工程。 （もっと読む）