【課題】塩、醤油、みりん、酒、酢、砂糖、油、だし関連調味料、フォン・ブイヨン類、つゆ・たれ類、ポン酢・合わせ酢、中華調味料、エスニック調味料、ソース類、スパイス・ハーブ類、果汁に、トロミをつけたおいしいく、健康にいい調味料の調整・製造することを目的とする。
【解決手段】塩、醤油、みりん、酒、酢、砂糖、油、だし関連調味料、フォン・ブイヨン類、つゆ・たれ類、ポン酢・合わせ酢、中華調味料、エスニック調味料、ソース類、スパイス・ハーブ類、果汁にモズクペーストを添加することにより、機能性効果を得る。 （もっと読む）

【課題】アルコールの感覚印象が強くなった飲料の提供。
【解決手段】式Ｉの化合物又は式Ｉの化合物の混合物を用いる


（式中、Ｒ^１〜Ｒ^１０は、互いにそれぞれ独立して、Ｈ、メトキシ又はエトキシを示し、
基Ｒ^１〜Ｒ^１０の少なくとも一つは、メトキシ又はエトキシを示す）。 （もっと読む）

【課題】脂肪酸の安定化、特に物理的な安定化とフレーバマスキングに有効な乳タンパク質及び脂肪酸物質を含む組成物とその調製方法を提供する。
【解決手段】組成物は、（ａ）乳タンパク質濃縮物に少なくとも部分的に由来する乳タンパク質；及び（ｂ）脂肪酸、これらの非グリセリルエステル、及びこれらの混合物から成る群から選択される脂肪酸物質を含む。該組成物は、食品又は飲料組成物として特に有用である。 （もっと読む）

【課題】カリウム塩からなる呈味物質の呈味を改善する。
【解決手段】カリウム塩からなる呈味物質にポリ−γ−グルタミン酸またはその塩を共存させる。 （もっと読む）

【課題】 肥満・糖尿病・高脂血症を予防するために糖質（デンプン）の摂取を極力おさえるための、おいしいイースト菌発酵製品を提供すること。
【解決手段】 少なくともブラン（ふすま）または大豆たんぱくと、グルテンと、乳成分とを必須成分とする原料組成物を増粘性成形剤を用いて成形した後、イースト菌発酵させて無糖質生地を調整し、焼き上げ又は乾燥固化することを特徴とする無糖質イースト菌発酵製品の製造方法。乳成分は乳糖を酵素分解して得られるグルコース及びガラクトースを含むのが好ましい。また、乳成分が牛乳またはスキムミルクであって、乳成分中乳糖を酵素処理した後原料組成物に添加するのがよい。 （もっと読む）

【課題】従来品に比して見た目や食感に優れたグミ類等のゼラチン含有食品やカプセル製品を提供する。
【解決手段】グミ１は、ゼラチンにて成形されたグミ原料２中にシームレスカプセル３を分散させた形態となっている。グミ原料２は、ゼラチンに液糖や果汁、香料、色素などを添加したものであり、加熱溶解させたゼラチンに砂糖等を添加させて形成する。グミ１は、グミ原料２中にシームレスカプセル３を添加し、それを型内に流し込み、冷却固化させて形成する。シームレスカプセル３は、糖類や果汁、香料、色素などを外皮膜内に封入した微小シームレスカプセルであり、外皮膜は、溶融状態のグミ原料２中に添加可能なように、耐熱性の物質にて形成されている。シームレスカプセル３の直径は約０.３〜１.５ｍｍ程度に形成されており、マイクロカプセルよりも大きくなっている。 （もっと読む）

【課題】苦味が抑制されたアミノ酸含有組成物及び組成物中のアミノ酸の苦味の新規な抑制方法を提供する。
【解決手段】苦味を有する少なくとも一種のアミノ酸を含有する組成物に、増粘剤とγ−ＰＧＡと、好ましくは高甘味度甘味料とを配合する。当該組成物は、不快な苦味が抑制されているので、食品又は医薬品に適用することができる。 （もっと読む）

【課題】遠心力を応用し、身近な日用品・食料品に対する、生活環境による好みに合わせた改質改善（刺激臭の低減または香味の強化・改善、苦味のマスキング、熟成促進など）を、飲食直前または使用直前で、無添加・無発振にして簡便かつ短時間に、しかも衛生的に行う改質方法及びその装置の提供。
【解決手段】対象材料（食料品・酒類・化粧品・医薬品・医薬部外品などの製品または原材料）を、市販形態直接または小分け処理専用容器での保持を可能とする可動式３点支持固定部付き回転板１０と、それを支える回転板支持部１１と、それらを任意の速度にて回転させるモーター駆動部１２と、作動時間の設定に関連して、その達成を報知させるとともに前記モーター駆動部を停止させる制御部１３を具え、前記可動式３点支持固定部付回転板上に固定載置される前記対象材料に対し、回転による遠心力を付加させて、水分子の水和作用に働きかける。 （もっと読む）

【課題】耐熱性に優れ、処理工程を増やすことなく、油脂の分離を抑制して食品内部まで食感を改善することができる食品用品質改良剤に関し、その製造を容易にする食品用品質改良剤の製造方法およびその食品用品質改良剤を用いた練り製品製造方法を提供する。有色食品の退色を抑制する食品用退色抑制剤および退色抑制食品の製造方法ならびに辛味の発現を遅延させる辛味発現遅延剤および辛味発現遅延食品の製造方法を提供する。
【解決手段】ゼラチンとトランスグルタミナーゼと水とから成る全体量に対し濃度０．００１乃至０．０１５質量％のトランスグルタミナーゼ水溶液と前記ゼラチンの溶液とを混合後１５分以内に所定容器内に充填する。ゼラチンの溶液の混合量は前記全体量に対し１乃至７．５質量％である。製造の際の溶液の温度は、２５℃乃至７０℃である。 （もっと読む）

【課題】味噌並びに味噌の製造方法に関し、味噌自体の品質の向上を実現し、また熟練を要せずに素人でも製造可能な簡易な製造技術を提供する。
【解決手段】製麹用の合成樹脂製の四角容器１の中に、新聞紙２と簀の子を敷き、その上のバスタオル上で、少なくとも、すりゴマと、玄米５と、はと麦とを含む原料を圧力鍋で蒸煮し、麹菌と混ぜてなる麹をさらし布６に移した状態で包み込んだ後、さらに新聞紙２を被せてから密封蓋を被せて、部分的に通気口を残した状態で閉じ、密封蓋の内面一面に水滴が付着可能とする。そして、密封蓋の内面一面に水滴が付着した頃合いに大豆を浸漬開始し、かつ浸漬完了後に圧力鍋で蒸煮が完了する頃には、前記の四角容器１による麹立てが完成する。 （もっと読む）

【課題】本発明は、優れた糖化阻害剤、該阻害剤を含有する医薬組成物、化粧料組成物、飲食品、ならびに飲食品の糖化反応抑制方法、クロロゲン酸による苦味及び渋味のマスキング方法を提供することを主な目的とする。
【解決手段】クロロゲン酸類を有効成分とする糖化阻害剤、該阻害剤を含有する医薬組成物、化粧料組成物、飲食品；糖類及びアミノ酸類を含有する飲食品に糖化阻害剤を配合することを特徴とする糖化反応抑制方法；クロロゲン酸類と杜仲葉加工物を組み合わせることを特徴とするクロロゲン酸による苦味及び渋味のマスキング方法。 （もっと読む）

【課題】 果実を再現・想起させるような豊かで力強い和柑橘類の香気や風味を付与することができる柑橘系香料組成物と、これを含む食品と、香気または風味の増強方法とを提供する。
【解決手段】 本発明の柑橘系香料組成物は、４，５−エポキシ−２Ｅ−デセナールを有効成分とする。本発明の柑橘系香気または柑橘系風味を有する食品は、前記本発明の柑橘系香料組成物が添加されてなるものである。本発明の香気または風味の増強方法は、４，５−エポキシ−２Ｅ−デセナールを添加することにより和柑橘類の香気または風味を増強するものである。 （もっと読む）

【課題】安全性が高い酢酸及び／又は酢酸塩を含む食品用品質改良剤であって、酢酸及び／又は酢酸塩の酢酸臭を抑えた食品用品質改良剤、並びに前記食品用品質改良剤を含有した食品を提供すること。
【解決手段】酢酸及び／又はその塩と、グルコン酸及び／又はその塩を含有する食品用品質改良剤、酢酸ナトリウムとグルコン酸ナトリウムを含有する食品用品質改良剤、或いは、前記食品用品質改良剤のｐＨが５〜９．２の範囲に調整されている食品用品質改良剤とする。 （もっと読む）

【課題】より効率的に流体への磁気処理効果を高めることができる流体磁気処理装置を提供する。
【解決手段】一端に流体入口１２及び他端に流体出口１４を有する筒状容器１０と、該筒状容器内に軸線に沿って配置された複数の磁石２０と、該複数の磁石における、隣り合う磁石の対向する磁極間に流路６０を形成すべく前記磁石を保持する保持手段（３０、４０）を備える。側面視において筒状容器内に矩形パルス状に流路が形成される。 （もっと読む）

【課題】糖類と、植物性素材、動物性素材、又は醸造物等の食品素材を加熱することで得られるロースト香味を有するロースト食品を提供する。
【解決手段】糖類を糖類の品温が糖類の熔融温度±２０℃になるように加熱し、次いで水を添加することにより当該品温を１０〜４０℃低下させた後、食品素材を加え、加熱濃縮することを特徴とするロースト食品の製造方法。 （もっと読む）

食品の配合に直接添加するのではなく、例えば、少なくとも1つの着香料を含む着香料放散組成物を、安定化剤（例えば吸着剤又は吸収剤）と組み合わせて、かつ支持体から該着香料を容易に放出させることによって包装内の密閉環境を介して該食品に間接的に添加する。装置、例えば該組成物を含む多孔質の小袋が、食品包装の密閉環境に入れられると、例えば、一定の新鮮な香り及び／又は味が、消費者受容を高めるための製品の新鮮さを保持かつ維持するために、包装された食品の密閉環境に送達され、かつ食品そのものの上に堆積される。包装された製品の代表例を数例挙げると、例えば、バーベキューチップス、ポテトチップスなどのスナック食品、ベーカリー製品がある。 （もっと読む）

【課題】簡便かつ安価に、食品の甘味やコク味を増強する方法、該方法を用いる食品の製造方法、該製造方法を用いて製造された食品、及び、甘味やコク味を増強するための調味料組成物の提供。
【解決手段】遊離アミノ酸含有量が５重量％以上である酵母エキスを用いることを特徴とする、食品の甘味及びコク味増強方法、前記酵母エキスのイノシン酸含有量とグアニル酸含有量の合算値が１重量％以上であることを特徴とする食品の甘味及びコク味増強方法、前記いずれか記載の甘味及びコク味増強方法を用いることを特徴とする食品の製造方法、前記製造方法を用いて製造された食品、及び、遊離アミノ酸量が５重量％以上である酵母エキスを含むことを特徴とする調味料組成物。 （もっと読む）

【課題】 豊かで力強いキャラメル風味を付与しうることは勿論、幅広い食品に対して優れた適用性（汎用性および簡便性）をも有する食品素材を容易に得ることができる製造方法を提供し、該製造方法で得られた食品素材を適用したキャラメル風味を有する食品を提供する。
【解決手段】 本発明のキャラメル風味の食品素材の製造方法は、乳製品粉末および糖類を加熱してキャラメル風味の食品素材を得る方法であって、前記乳製品粉末および前記糖類を食用油脂および乳化剤とともに混合して流動状の混合物を得、該混合物を加熱反応させて油脂ペーストにする、ことを特徴とする。本発明の食品は、前記本発明の製造方法により得られたキャラメル風味の食品素材を含有してなる。 （もっと読む）

食品に対して香味添加剤を適用するために有用な可食性フィルムが開示される。可食性フィルムは一般的に、可食性カルボキシメチルセルロースフィルム形成性樹脂及び可食性可塑剤を含む。カルボキシメチルセルロースフィルム形成性樹脂は、好ましくは、異なる分子量を有する二つの異なるカルボキシメチルセルロースのブレンドである。可食性フィルムは、好ましくはさらなる添加剤、例えば可食性界面活性剤及び可食性粘着性付与剤を含む。可食性フィルムは、適切に食品香味成分を受け入れて、食品に風味を適用するために使用できる風味付けされたフィルムを形成できる。 （もっと読む）

【課題】チューインガムの生地に添加された香料が、速やかにかつ強く放出されるチューインガムを提供する。
【解決手段】粉末香料組成物と、香料、乳化剤、及び水及び/又は多価アルコールを含有する液状乳化香料組成物とを併用してガム生地に添加することで、チューインガムからの香料の香味発現が促進され、かつ増強される。 （もっと読む）