高温での酸性触媒の存在下におけるネロリドールとイソプロペニルメチルエーテルとの反応、および分画蒸留による単離を特徴とするＥ−ファルネシルアセトンの調製方法。 （もっと読む）

【課題】 すっきりとした食味を有した酸性液状調味料を提供する。
【解決手段】 水相部の可溶性固形成分（Ｂｒｉｘ）が２５％未満、好ましくは２４％以下であり、パインビネガーを好ましくは０．１〜４０％、より好ましくは０．５〜３０％配合している酸性液状調味料。 （もっと読む）

【課題】液体調味料のうま味と「魚節の製造における煮熟工程で生じる煮汁」等の新たな有効活用を図ることができる液体調味料の製造方法の提供。
【解決手段】液体調味料の製造方法は、熱水の中に節類１を入れて煮出し、煮出した後、煮出した液から、固形分を除去して液体を抽出して製造する液体調味料の製造方法であって、前記熱水に魚節の製造における煮熟工程で生じる煮汁や魚の缶詰製造における蒸煮工程で生じる蒸煮液を含有させる。 （もっと読む）

【課題】本発明は、スイカ糖のような栄養機能を有しながら、スイカ糖のように青臭みが無く、かつ、まろやかで風味のある果糖ブドウ糖甘味料組成物の提供を課題とする。本発明の果糖ブドウ糖甘味料組成物は、家庭用、業務用における甘味料として、飲食物に広く利用できる。
【解決手段】本発明によれば、シトルリン、さらにはリコピン及びカリウムを、粉末の果糖及びブドウ糖、もしくは各種液糖に添加混合して、スイカを原料とせずとも、栄養機能を有する甘味料組成物を得るものである。 （もっと読む）

【課題】海水を煮詰めることによって析出される不純物を容易に除去することができるとともに、この析出された不純物が白色であるような製塩装置及び製塩方法を提供する。
【解決手段】本製塩装置は、海水その他の塩水を貯留する土製釜１０と、該土製釜１０内の海水を煮詰める加熱手段２０とを備えている。本製塩方法は、塩分濃度が海水よりも高められたかん水を前記土製釜１０で煮詰めることにより、塩分濃度が前記かん水よりも高められた濃厚かん水を得る工程と、該濃厚かん水に浮上析出した不純物を除去する工程と、該不純物が除去された濃厚かん水を前記と別の土製釜１０で煮詰めることにより、塩分濃度が前記濃厚かん水よりも高められた飽和塩水液を得る工程と、該飽和塩水液を固液分離し、自然塩と苦汁とを得る工程とが含まれている。 （もっと読む）

【課題】魚節類の風味を高力価に有し、保存安定性および分散性に優れた調味料粉末を提供する。
【解決手段】魚節類を抽出し、固液分離することなく湿式粉砕した後に均質化処理し、粉末化基材を添加して炭酸ガスを溶解させて加圧ノズル型噴霧機を用いて噴霧乾燥することにより、魚節類の風味が豊かであり口当たりがなめらかで水への分散性がよく、また粉立ちが少なく作業性に優れた魚節類エキス粉末が得られる。 （もっと読む）

【課題】減塩のための機能性、及び味覚の両面で満足できる性能をもった食塩代替品を提供する。
【解決手段】塩化カリウムの周囲を塩化カリウムの呈味改善剤で被覆し、更にその周囲を塩化ナトリウムで被覆した３層構造を有する顆粒を造粒して、塩化カリウムを含有する粒状の核と、その核を被覆し前記呈味改善剤を含有する中間層被膜と、その中間層被膜を被覆する塩化ナトリウムを主成分とする表層被膜とからなる顆粒状塩味料を調製する。 （もっと読む）

【課題】食品、化粧品などの各種の製品から劣化臭が発生するのを有効に防止し得る劣化臭防止剤を提供する。
【解決手段】植物抽出物とイソチオシアン酸エステルとから成る劣化臭防止剤。好ましい態様においては、植物抽出物がシソ科抽出物であり、シソ科抽出物が非油溶性シソ科植物抽出物であり、非油溶性シソ科植物抽出物／イソチオシアン酸エステルの割合（重量比）が１／１〜９９／１である。更に、植物抽出物がテルペン類であり、テルペン類／イソチオシアン酸エステルの割合（重量比）が０．４／１〜４０／１である。 （もっと読む）

本発明は、一般的に、甘味料組成物の甘味を高めることが可能な甘味増強剤、およびこの甘味増強剤から製造する甘味料組成物に関する。特に、本発明は、甘味料組成物の甘味を高めることが可能なスルファメートを含む甘味料組成物に関する。
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アッケシソウ属(Salicornia spp.)由来の塩代替物を開示する。本発明の塩代替物は、アッケシソウ属に由来した植物性有機ミネラルの含量が高いうえ、ナトリウムイオン含量が低くて有益であり、カリウムまたはマグネシウムなどのミネラル成分が含有されていて体内からのナトリウム排出を図ることができるため、ナトリウムの人体への蓄積による害悪を減らすことができ、植物固有の代謝作用によって作られたミネラルバランスを有し、食塩の代替物として十分な塩辛い味を維持し、アミノ酸成分などの有機栄養素が含有されていて有益であり、これにより高含量のミネラル成分による苦い味を低減させて優れた食感を有する。 （もっと読む）

【課題】様々な飲食品に汎用性高く使用できる酸味抑制剤、及び調理加工品又は調理加工用調味料の酸味抑制方法を提供すること。
【解決手段】鰹節から抽出して得られる鰹節抽出物を有効成分として含有する酸味抑制剤を、原料に鰹節抽出物を含まない、酸味を呈する調理加工品又は調理加工用調味料の原料配合時又は調理工程中に添加する。 （もっと読む）

【課題】シトラール含有製品のシトラールは製造、流通、保存等の各段階で環化、水和、異性化等の反応によりその構造が変化し、さらに酸化反応によりｐ−クレゾール、ｐ−メチルアセトフェノン等の非常に強い劣化臭を生じる。それ故、安全性が高く、しかも製品本来の香味に影響を与えることのないシトラール由来の劣化臭の生成抑制剤及びその抑制方法を提供することである。
【解決手段】アシタバ、アボカド、オオバコ、半発酵茶葉、エビスグサおよびサンザシからなる群より選ばれる少なくとも１種の溶媒抽出物含有することを特徴とするシトラール又はシトラール含有製品の劣化臭生成抑制剤である。 （もっと読む）

【課題】
食品を常温流通する場合、高温殺菌処理が必要であるが、当該処理により色調、風味、香
が劣化し、酵素、抗酸化物質は効力を失ってしまう。また製造する上で多額のエネルギー
コストと設備投資とを必
要とする。劣化防止のため冷蔵、冷凍流通をすると流通上に多く
のエネルギーを使わなければならない。しかも取扱いが煩雑となる。
【解決手段】
加熱済食品中の溶存酸素濃度を低減しまたゼロにすることで芽胞が死滅することを発見し
た。この技術を使って、溶存酸素濃度制御することで食品の常温流通を可能にする。場合
によって、糖や水溶性乳化剤を使用すればさらに好ましい結果を得ることができる。 （もっと読む）

【課題】
本発明は、ヨーグルト特有の旨味、コク味、ボリューム感を付与できる風味・呈味改善剤、また該風味・呈味改善剤を含有する食品を提供することを目的とする。
【解決手段】
発酵乳から親水性アルコール溶媒で抽出して得られるヨーグルトエッセンスを分画分子量が３０００以下のナノろ過膜で濃縮して得られる濃縮液からなる風味・呈味改善剤。また、該該風味・呈味改善剤を含有する食品。 （もっと読む）

【課題】酵母特有の臭気がほとんど無く、味、香り、色ともに良好かつ嗜好性に富んだ、清澄度の高い酵母エキスの製造方法を提供する。
【解決手段】培養酵母あるいは乾燥酵母より得られた酵母エキスを、無機の濾過材、好ましくはセラミックス製クロスフロー型精密濾過膜、で濾過する。 （もっと読む）

【課題】沖縄産の島唐辛子の辛味成分を酒類を用いて効果的に抽出し、アルコールや泡盛臭の苦手な人でも使用できる島唐辛子を用いた香辛料を提供することを課題とする。
【解決手段】生の唐辛子を破砕処理する破砕工程と、該破砕された唐辛子に酒類を混合し、攪拌する混合攪拌工程と、該混合液を煮沸する煮沸工程と、煮沸後に固形分を分離し、エキスを抽出するための分離処理工程とを有することを特徴とする香辛料の製造方法である。 （もっと読む）

【課題】 ｐＨに依存せず甘味を有する物質を見出すと共に、当該物質を含むことを特徴とする新規な、甘味を有する組成物を提供すること。
【解決手段】 ポリペプチドＮＡＳを構成するアミノ酸残基のうち、１若しくは数個のアミノ酸に置換、欠失の変異を持たせることにより、ポリペプチドＮＢＳ変異体と組み合わせた場合にｐＨに依存せず甘味を有する事を特徴とするＮＡＳ変異体；ポリペプチドＮＢＳを構成するアミノ酸残基のうち、１若しくは数個のアミノ酸に置換、欠失の変異を持たせることにより、ポリペプチドＮＡＳ変異体と組み合わせた場合にｐＨに依存せず甘味を有する事を特徴とするＮＢＳ変異体；前記ＮＡＳ変異体及び前記ＮＢＳ変異体の組み合わせからなる二量体；ＮＡＳ変異体、ＮＢＳ変異体をコードする遺伝子を含む組換えベクター；並びに当該ベクターを含有する形質転換体を提供する。 （もっと読む）

甘味料をステビオール配糖体、羅漢果、およびそれらの任意の組合せからなる群より選択することにより、飲料、飲料濃縮物またはシロップ中の強力な甘味料、またはカロリー低減甘味料の先味の甘さが改善される。アンモニア化グリチルリチンを、知覚される先味の甘さを増大させるのに十分な量で配合に取り入れることにより、先味の甘さが改善される。 （もっと読む）

【課題】特有の芳香を備えた芳香性化合物、芳香性組成物、芳香性ホップ抽出物を提供する。
【解決手段】４−メチル−３−メルカプト−１−ペンタノール、４−メチル−３−メルカプト−１−ペンチルアセテート、又はこれらのうち少なくとも一方を有効成分として含む芳香性組成物又は芳香性ホップ抽出物とする。 （もっと読む）

【課題】風味のよい畜肉エキス、またはその製造方法を提供する。
【解決手段】家畜類の筋肉組織または骨組織を含有する原料と抽出媒体とを共存させ、通気条件下で該原料中の成分を該抽出媒体中に抽出することを特徴とする畜肉エキスの製造方法。また、家畜類の筋肉組織または骨組織を含有する原料と抽出媒体とを共存させて該原料中の成分を該抽出媒体中に抽出して得られる溶液に通気を行うことを特徴とする畜肉エキスの製造方法。これらの製造方法により得られる畜肉エキス。 （もっと読む）