【課 題】従来技術では提供されることがなかった、一般的なプロセスチーズと遜色の無い、好ましい食感と加工適性を有する、チーズ類の含有率を低減したチーズ様食品を提供すること。
【解決手段】原料チーズ類の含有量が全体の１０〜６０重量％であって、油脂を全体の１０〜４０重量%、澱粉類を全体の１〜１０重量％、増粘多糖類を全体の０．３〜３重量％含むことを特徴とするチーズ様食品。また、（油脂＋製品水分）：澱粉類：増粘多糖類の配合比率が、1：（0.01〜0.15）：（0.003〜0.05）としたことを特徴とする、チーズ様食品。 （もっと読む）

【課 題】従来技術では提供されることがなかった、一般的なプロセスチーズと遜色の無い、好ましい食感と加工適性を有する、チーズ類の含有率を低減したチーズ様食品を提供すること。
【解決手段】原料チーズ類の含有量が全体の１０〜５０重量％であって、油脂を全体の１０〜４０重量%、澱粉類を全体の０．５〜１０重量％、乳タンパク素材を全体の０．５〜２０重量％含むことを特徴とするチーズ様食品。また、（油脂＋製品水分）：澱粉類：乳タンパク素材の配合比率が、1：（0.005〜0.17）：（0.005〜0.35）としたことを特徴とする、チーズ様食品。 （もっと読む）

【課 題】従来技術では提供されることがなかった、一般的なプロセスチーズと遜色の無い、好ましい食感と加工適性を有する、チーズ類の含有率を低減したチーズ様食品を提供すること。
【解決手段】原料チーズ類の含有量が全体の１０〜５０重量％であって、油脂を全体の１０〜４０重量％、澱粉類を全体の２〜１０重量％、ゼラチン類を全体の２〜１０重量％含むことを特徴とするチーズ様食品。また、（油脂＋製品水分）：澱粉類：ゼラチン類の配合比率が、1：（0.02〜0.15）：（0.02〜0.15）としたことを特徴とするチーズ様食品。 （もっと読む）

例えば、リパーゼおよびラクターゼを用いて、食品を製造し、食品の風味を改良する酵素的方法、ならびに、関連する酵素組成物および食品を記載する。 （もっと読む）

【課題】ＬＬ殺菌法などを用いた超高温短時間殺菌を行うことなく、更に、無菌包装を施さなくとも常温で長期保存が可能な飲食品用ホワイトナーを提供すること。
【解決手段】本発明では、常温で流通可能な飲食品用ホワイトナーであって、油脂と、乳化剤と、ｐＨ調整剤と、保存料と、糖類と、を少なくとも含有し、水溶性部の糖濃度が１０〜６０％である飲食品用ホワイトナーを提供する。本発明に係る飲食品用ホワイトナーは、従来のホワイトナーには含有されていなかった糖質を所定量含有させることで、ＬＬ殺菌法などを用いた超高温短時間殺菌を行うことなく、更に、無菌包装を施さなくとも常温で長期保存が可能であり、製造過程、流通過程等におけるコストや時間の軽減に貢献することができる。 （もっと読む）

【課題】風味が良好であるチーズ食品の提供。
【解決手段】オリーブオイルを配合させることにより、発酵臭や乳臭さ等のチーズの好ましくない風味を改善することにより、風味が良好なチーズ食品を提供することができる。 （もっと読む）

【課題】 ホイップクリームに求められる必要特性のほとんどを備えており、特に起泡化した際の経時変化（モドリ・保型性・離水）、冷凍保存性を改良したコンパウンドクリームを提供すること。
【解決手段】 起泡性水中油型乳化物として、植物脂と乳脂の混合物、又は、植物脂を油相中の主成分とする水中油型乳化油脂組成物と、乳脂を油相中の主成分とするメジアン径が０．５μｍ〜２．９μｍである水中油型乳化油脂組成物とを混合してなる起泡性水中油型乳化物を用いること。 （もっと読む）

【課題】レトルト加熱処理等の高温で加熱処理を施してもメイラード反応による褐変が生じることがなく、ホワイトソース、クリームシチュー、クリームスープ等の食品への分散性に優れ、食品への添加量が少量でも香り立ちが良く、コク味のある牛乳風味を食品に付与することのでき、しかも牛乳やクリーミングパウダーを添加した場合よりも食品の白度を向上させて商品価値を高めることができる牛乳様粉末油脂を提供する。
【解決手段】本発明の牛乳様粉末油脂は、食用油脂、乳蛋白、糖質、乳化剤、溶融塩を含む水中油型乳化物を乾燥粉末化してなる粉末油脂であって、食用油脂を２０〜８０重量％、乳蛋白としてホエー及びバターミルクを合計で５〜１５重量％とカゼイン１〜１５重量％とを含有することを特徴とする。 （もっと読む）

油脂ベースの結合系に混入させた脱水した食品粉末を含む、複数の圧縮した食料品を備えるカプセルが記載される。カプセルを製造するための方法がさらに記載される。 （もっと読む）

【課題】 全脂肪含有物を含む単離された卵黄レシチン製品を提供する。
【解決手段】 この全脂肪含有物を含む単離された卵黄レシチン製品は、３０〜１００ｍｇ／ｇ全脂肪含有物の少なくともリン脂質画分を持つω６長鎖ポリ不飽和脂肪酸（ＬＣＰＵＦＡ）部分を含む。この製品は幼児食調合乳の脂肪混合物で使用される。 （もっと読む）

【課題】プロセスチーズに比べ低価格に供給が可能である、原料ナチュラルチーズを全体の２０〜６０重量％配合したチーズフードあるいは乳等を主要原料とする食品であって、良好なチーズ風味と良好な糸引き性を付与したチーズ様食品の提供。
【解決手段】原料ナチュラルチーズの熟度指標を１５％以下とすることで、原料ナチュラルチーズを全体の２０〜６０重量％配合したチーズフードあるいは乳等を主要原料とする食品であっても良好なチーズ風味と良好な糸引き性を付与する。 （もっと読む）

【課題】ＤＨＡ含有食用単細胞オイルを提供する。
【解決手段】渦鞭毛虫、好ましくはクリプテコディニウムコニーを供給源とすることにより、トリグリセリドを含む食用単細胞オイルであって、ＤＨＡがオイルの少なくとも２０％を占める食用単細胞オイル、より好ましくは、少なくとも７０％のトリグリセリドを含み、ＤＨＡがトリグリセリドの少なくとも３０％を占める、食用単細胞オイルが提供される。 （もっと読む）

【課題】エイコサペンタエン酸をほとんど含まない油を含むアラキドン酸の生産方法、及び高濃度のトリグリセリド形アラキドン酸を含有する油を含む組成物を提供する。
【解決手段】アラキドン酸を特に多く含有するトリグリセリド油を産生する条件を使って、糸状菌モルティエレラ・アルピーナを培養し、バイオマスを採収して、油を抽出、回収、そして調合乳の添加剤として使用する。 （もっと読む）

乳清脂質から誘導可能な二つ以上の天然遊離脂肪酸のブレンド、前記遊離脂肪酸は、酪酸（Ｃ４）；カプロン酸（Ｃ６）；カプリル酸（Ｃ８）；カプリン酸（Ｃ１０）；ラウリン酸（Ｃ１２）；ミリスチン酸（Ｃ１４）；パルミチン酸（Ｃ１６）；パルミトレイン酸５（Ｃ１６：１）；ステアリン酸（Ｃ１８）；オレイン酸（Ｃ１８：１）；リノール酸（Ｃ１８：２）；リノレン酸（Ｃ１８：３）；及びそれらのエステル化誘導体から選ばれる、及び前記遊離脂肪酸の乳化剤として乳タンパク質を含む抗菌性組成物であって、全脂質含有量の少なくとも３５％は、酪酸、カプロン酸、カプリル酸、カプリン酸及びラウリン酸の一つ又は複数から選ばれる遊離脂肪酸で構成される抗菌性組成物。 （もっと読む）

本発明は、乳児に対して年齢に合わせた栄養システムを提供するための、ホエータンパク質及びカゼインタンパク質を含むタンパク質源の使用であって、このシステムが２種類の乳児用調製乳を含み、それぞれが異なる年齢の乳児に適しており、それぞれがタンパク質源を含み、各調製乳のホエーとカゼインとの比が、１００：０〜４０：６０の範囲から選択され、乳児の年齢に従って減少し、各調製乳のタンパク質含有量が、タンパク質１．５〜３．０ｇ／１００ｋｃａｌの範囲から選択され、乳児の年齢に従って減少する、使用に関する。 （もっと読む）

【課題】含気脂肪連続製品を製造する簡単で改善された方法、および特に高いオーバーランおよび均一なサイズの小さい気泡をもたらす方法を提供する。
【解決手段】ハイドロフォビンを含む含気脂肪連続製品が提供されている。その製品を製造する方法も提供されている。 （もっと読む）

Melissa officinalis（レモンバーム）の水性抽出物またはその活性成分ロスマリン酸を含んでなる食品組成物を提案する。
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【課題】 本発明は、風味豊かで（味が強く、においが強い）、フレッシュ感がある水中油型乳化油脂組成物、更にはその新規製造方法を提供することを目的とする。
【解決手段】 蒸気加熱工程（１）と間接冷却工程（２）を含み、水分調整のための蒸発冷却工程を含まないことを特徴とする水中油型乳化油脂組成物の製造方法、更には、蒸気加熱工程（１）での到達温度が、１２５℃〜１５０℃であることを特徴とする前記水中油型乳化油脂組成物の製造方法、また、これにより得られる水中油型乳化油脂組成物を提供すること。 （もっと読む）

本発明は、香味濃縮物、特に脂質の、凝縮された、固体の香味濃縮物の製造方法、およびそれにより製造される香味濃縮物に関する。本発明方法により、製造される香味濃縮物は、改良された香味およびその他の特性を有し、そして食品および飲料の製造に広い用途を有する。
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【課題】モツァレラチーズの扱いを容易にし、それの保存可能性を促進するためのモツァレラチーズの包装方法およびシステムを提供する。
【解決手段】パスタ・フィラータチーズの実質的なドライパッケージング処理、すなわち保存液を使用しないパッケージング処理と、高温パッケージング処理と、を備えるパスタ・フィラータチーズの包装方法。パスタ・フィラータチーズの割当てを収容する２つ又はそれ以上の半外殻６を備える複数割当て容器２を備えるパッケージングシステムであって、前記パスタ・フィラータチーズは前記半外殻６の各々の内部に保存液が無い状態でパッケージングされ、前記半外殻６の各々は封止用の可剥性又は非可剥性フィルムを用いて前記半外殻６の開口部に封止されるパッケージングシステム。 （もっと読む）