【課題】糖類の含有量を一定以下に抑えた乳入りコーヒー飲料において、ボディー感があり、しかも乳清ミネラルに由来する後口の渋味・収斂味がなく香味バランスの優れた飲料を提供すること。
【解決手段】上記課題は、乳清ミネラルとともに高甘味度甘味料の中でも特にアセスルファムカリウムを併用することにより解決することができる。 （もっと読む）

本発明は、少なくとも１つの植物起源のタンパク質および少なくとも１つの澱粉加水分解物を含む造粒粉末であって、１０μｍ〜５００μｍ、好ましくは５０μｍ〜３５０μｍ、またより好ましくは７０μｍ〜２５０μｍのレーザー体積平均径Ｄ４，３、また、１３０℃で２時間の乾燥後に測定される、８０％超、好ましくは８５％超、またより好ましくは９０％超の乾物含量を有することを特徴とする造粒粉末に関する。本発明はまた、前記造粒粉末を生成するための方法と、乳化剤、充填剤、安定化剤、濃化剤および／またはゲル化剤などの機能剤として使用可能である様々な工業分野、より詳細には農業食品分野での、特に食品の製造において特定の動物性タンパク質を部分的または全体的に置き換えるための、その使用に関する。 （もっと読む）

【課題】
本発明は、シュレッド不良を低減して収量増が図れ、チーズ熟成時の風味や香りが良好なシュレッドチーズの製造方法を提供する。
【解決手段】
調乳液に乳酸菌スターターを接種し、発酵させ、カードを形成させてチーズブロックを形成し、その後熟成させたチーズブロックをシュレッドするシュレッドチーズの製造方法において、調乳液の脂肪／蛋白質比を０．９〜１．０に調整し、乳酸菌スターターが少なくともヘテロ発酵型乳酸菌を含み、チーズブロックの熟成が５〜１０℃、かつ６〜２０週で行われる、ことを含むシュレッドチーズの製造方法。 （もっと読む）

【課題】アルドビオネート生成物を作製する方法を提供すること。
【解決手段】アルドビオネート生成物を作製する方法を記述する。この方法は、１種または複数の還元糖を含む乳製品を提供することと、乳製品に緩衝剤化合物を加えることによって、乳製品のｐＨを約５．５以上に維持することを含むことができる。この方法はまた、乳製品にオキシドレダクターゼ酵素を加えること（ここでは、還元糖のうちの少なくとも一部は、酸化されてアルドビオネート生成物になる）も含むことができる。さらに、還元糖を含む乳製品を提供する工程と、乳製品に酸素を混入する工程と、乳製品にオキシドレダクターゼ酵素を加える工程（ここでは、還元糖のうちの少なくとも一部は、酸化されてアルドビオネート生成物になる）を含む、アルドビオネート生成物を作製する方法を記述する。 （もっと読む）

本発明は、低タンパク質及び無タンパク質の液体クリーマー組成物、並びにこれらを製造する方法を提供する。液体クリーマー組成物は、少なくとも２種の低分子量乳化剤の組合せを含む乳化成分、微晶質セルロース（ＭＣＣ）／カルボキシメチルセルロース（ＣＭＣ）／カラギーナンを含む親水コロイド系、有機酸若しくは無機酸、又は有機酸塩若しくは無機酸塩の少なくとも１種のキレート化剤を含むキレート系、少なくとも１種のバッファー剤を含むバッファー系、及びクリーマーを加える水性媒体をさらに白色化するのに十分な量の白色剤を含有する。組成物の植物油含有量は、組成物の約０．１重量％〜約３３重量％であり、タンパク質含有量は組成物の３重量％以下である。組成物は、少なくとも９カ月間保存安定性のある、無菌の液体クリーマーの形態であり、様々なｐＨ、硬度及び温度の飲料の水性媒体に加えると、高い白色化能及び認識できるフェザリング又は脂肪分離の無い心地よい口当たりをもたらす。 （もっと読む）

【課題】熱安定性が良好であり、カルシウム含量を増大させても熱安定性が保持される改質ホエイ製品を提供する。
【解決手段】原料ホエイ液中のカルシウム含量を低減して、カルシウム含量が３１３ｍｇ／１００ｇ固形分以下であり、かつタンパク質含量が２１ｇ／１００ｇ固形分以下であるカルシウム低減ホエイ液を得るカルシウム低減工程と、前記カルシウム低減ホエイ液を、８０〜１５０℃で３０分〜１秒間の条件で加熱処理する加熱処理工程を有することを特徴とする熱安定性に優れた改質ホエイ製品の製造方法。 （もっと読む）

【課題】香料、色、および口当たりが改善された、濃縮乳などの貯蔵安定な濃縮乳製品と、その製造方法を提供すること。
【解決手段】この方法は、カゼインと乳清とを実質的に架橋し得る、濃縮の前および間の任意の熱処理をなくし、好ましくは、低減した量の乳清およびラクトースを有する安定な濃縮乳製液を生成するために精密濾過を利用する。得られた生成物は、少なくとも５の滅菌値Ｆ_oを有し、また高温滅菌中にゲル化および褐変し難く、また長期貯蔵中にもゲル化し難い。 （もっと読む）

【課題】 齲蝕予防・治癒効果を備えた食品及びこれを用いた齲蝕予防方法を提供することを目的とする。
【解決手段】 有効量のＣＰＰ−ＡＣＰ及びフッ素を含有するプロセスチーズ類により、簡便且つ高い齲蝕予防・治癒効果を提供することができる。またフッ素含量が高い場合にもこの効果は低下することなく維持する。本発明のプロセスチーズ類を少なくとも３０ｇ／日以上の用量で摂取する齲食予防方法も提供する。 （もっと読む）

固体カプセルの形態で鉄源生成物を含み、該カプセルがアルギン酸鉄を含んでなるコアと、アルギン酸カルシウムを含んでなる外層を含む鉄分強化食品が提供される。該カプセルは、水和及び乾燥食品の双方の強化に適しており、優れた充填能、並びに保存及び使用の標準的な局所的条件下で良好な安定性を有することを特徴とする。本発明の鉄分強化食品はヒトにおける鉄欠乏の発生を防止し、又は鉄欠乏を低減させるものである。 （もっと読む）

本発明は、低タンパク質及び無タンパク質クリーマー組成物、及びこれらの製造方法を提供する。クリーマー組成物は、少なくとも１種の乳化剤の乳化成分、少なくとも１種の緩衝剤の緩衝系、及び有機酸塩又は有機酸塩の少なくとも１種のキレート化剤のキレート系を含む。クリーマーは、クリーマーを加える水性媒体をさらに白色化するのに十分な量の白色剤を任意選択で含有する。組成物の脂肪又は油の含有量は、約０．５重量％〜約５０重量％であり、タンパク質含有量は３重量％以下である。クリーマー組成物は、液状、濃縮液又は粉末状の形態とすることができ、様々なｐＨ、硬度及び温度で飲物の水性媒体に加えられるとき、高い白色化能、及び認識できるフェザリング又は脂肪分離の無い心地よい口当たりをもたらす。 （もっと読む）

【課題】強化された新鮮な乳製品風味・匂いを示す安定した濃縮乳製品液体およびその製造方法の提供。
【解決手段】本明細書中の結果として得られる濃縮製品は、クリーム添加による、低減された乳製品タンパク質レベルおよび増大された脂肪含有量を含む。１つの取り組みによって、濃縮された乳製品液体は、出発乳製品ベースおよび選択されるクリーム添加によって達成される約０．４から約０．７のタンパク質対脂肪比を有する。好ましくは、クリーム添加は、安定した濃縮物を達成するために、プロセス中の特定のインプット位置で起こる。 （もっと読む）

本発明は、長期の保存期間を有する細菌組成物、及びこのような組成物の製造方法に関する。本発明はさらに、細菌組成物を含んでなる食品に関する。 （もっと読む）

【課題】脂肪分特に生クリームを用いたゼリー状のクリームソーダ飲料を提供する。
【解決手段】単糖類を主成分とする糖質を含有し、可溶性固形分であるＢｒｉｘ度が１０％以上であり、且つ、ゲル化剤Ａ（重量％）および脂肪分Ｂ（重量％）の配合量が、以下の（イ）、（ロ）および（ハ）の関係式で示される条件を満足するゼリー状クリームソーダ飲料とする。（イ）Ａ＝０．１５〜０．３５（ロ）Ｂ＝０．０５〜０．６（ハ）Ｂ／Ａ＝０．１４２〜２．５ （もっと読む）

【課題】２以上の同時多重アセルベーション機構を使用する構造化ポリマーマトリクスの調製方法
【解決手段】１つまたは複数の食品ポリマーを含有する少なくとも１つの水溶液を調製する工程であって、１つまたは複数の食品ポリマーは少なくとも２つのアセルベーション機構を受けることができ、および条件は、少なくとも２つのアセルベーション機構が活性化工程より前に活性化されないようなものである工程；１つまたは複数の食品ポリマーを含有する少なくとも１つの水溶液を処理して、少なくとも２つのアセルベーション機構を同時に活性化させる工程；および少なくとも２つの活性化されたアセルベーション機構を、構造化ポリマーマトリクスが得られるまで進行させる工程を含むことを特徴とする構造化ポリマーマトリクスを生成するための方法。 （もっと読む）

【課題】 良好な熟成チーズ風味を有し、かつ、糸曳き性も良いプロセスチーズ類とその製造方法を提供する。
【解決手段】原料チーズ中に、ナチュラルチーズ中の全窒素に対する水溶性窒素の比（水溶性窒素／全窒素）が１２％以下のナチュラルチーズを１０〜４０重量％と、ナチュラルチーズ中の全窒素に対するＰＴＡ可溶性窒素の比（ＰＴＡ可溶性窒素／全窒素）が１０％以上のナチュラルチーズを３０〜６０重量％を、それぞれ含有した原料チーズを用い、加熱、溶融、混合することで、良好な熟成チーズ風味を有し、かつ、糸曳き性も良好なプロセスチーズ類を得る。 （もっと読む）

【課題】豆乳中の微生物を効率良く採取し、微生物を正確に検出し計量することを目的とする。
【解決手段】サンプル調製において、豆乳に試薬Ａを添加し試薬Ａと豆乳を反応させるため攪拌を行う。次に試薬Ｂを添加し反応させるため攪拌を行う。更に試薬Ｃを添加し攪拌、インキュベートを行ってサンプル調整完了となる。検体染色において、微生物採取用フィルタ７でサンプル調製後の液体を全量ろ過しフィルタ表面の微生物以外の残留成分をろ過滅菌水にて洗浄を行う。微生物を染色する試薬Ｄを、微生物採取用フィルタ７に滴下し微生物採取用フィルタ７全面に試薬Ｄを広げて染色を行い染色完了後、試薬Ｄの余剰試薬を洗浄し計測検体染色が完了する。計測においては、微生物採取用フィルタ７を計測装置の検査台６にセットし、微生物の計測が行われ計測完了となる。 （もっと読む）

【課題】優れた香味の容器詰ノンカフェイン乳入り嗜好性飲料、及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】乳成分に、ブリックス度０．１°Ｂｘの水溶液にした場合に３６０ｎｍの吸光度が０．０４以上０．９以下であり、１０°Ｂｘの水溶液にした場合にｐＨが２．０以上４．０以下であるローストシュガーを１〜１０重量％と、食塩を０．１〜０．２重量％配合することにより、カフェイン含有飲料風苦味とコクを付与した容器詰ノンカフェイン乳入り嗜好性飲料を提供する。本発明は、通常、乳入り飲料に用いられるコーヒーや紅茶などの原料を使用しなくても、該コーヒーや紅茶などのカフェイン飲料風の苦味やコクを有しており、しかも、ノンカフェインである容器詰乳入り嗜好性飲料を提供する。 （もっと読む）

【課題】 従来から、乳含有コーヒー飲料に関し、乳蛋白の不安定化に起因してその製造工程における加熱殺菌後に多量のゲル状沈殿が発生し品質が著しく損なわれる事、また長期保存安定性に乏しく、特にホットベンダー等の高温状態での保存においてしばしばゲル状沈殿及び油脂の固化が生じるといった問題がある。本発明は製造工程及び長期保存によっても乳蛋白の不安定化に起因するゲル状沈殿や油脂の固化を生じず、安定して長期にわたり品質が保持されてなる乳含有コーヒー飲料用乳蛋白安定化剤及び乳含有コーヒー飲料用乳蛋白安定化剤を用いた乳含有コーヒー飲料を提供する事を目的とする。
【解決手段】 リン酸塩及び下記Ａ、Ｂから選ばれる１種又は２種を含む事により上記課題を解決する。
Ａ：カゼインナトリウム
Ｂ：カラギナン （もっと読む）

本発明は、塩知覚を顕著に強化させ、加えられる苦味が最小限でありつつ、ナトリウム含量を低減するように食品を改質するための組成物および方法を提供する。特定の実施形態において、本発明は、３つのカリウム塩−すなわち塩化カリウム、リン酸一カリウム、およびクエン酸カリウム−のブレンドを含む塩味強化組成物を提供し、それは、塩化ナトリウムと組み合わせて使用される場合、苦い後味を全く与えることなく、または苦い後味は限られて、食物および飲料において塩知覚を顕著に強化させる。他の実施形態において、本発明は、有機酸と組み合わせた塩化カリウム、および任意にカリウムの有機酸塩を含む塩味強化ブレンドを提供する。 （もっと読む）

【課題】アルギン酸を含有した酸性乳飲料において、乳成分の凝集・沈殿を抑制し、外観、食感において好ましいアルギン酸含有酸性乳飲料を提供する。
【解決手段】次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）、
（Ａ）アルギン酸 ０．３〜８質量％
（Ｂ）ハイメトキシペクチン ０．０１〜１質量％
（Ｃ）カリウムイオン ０．０６〜２質量％
を含有する酸性乳飲料。 （もっと読む）