【課題】高齢者等の、咀嚼・嚥下が困難な人であっても、容易に摂食できるほど軟らかな食感で、かつ漬物本来の風味や色合いを通常の漬物とほぼ同等に有する漬物の製法およびそれにより得られた漬物を提供する。
【解決手段】原料となる野菜類を調味液に浸漬して得られる漬物の製法において、上記調味液に浸漬するに先立って、上記野菜類に対し、アルカリ水溶液中で浸漬加熱し、その後圧搾するという処理を行う。そして、この製法により得られる漬物とする。 （もっと読む）

【目的】塩分忌避者にも使用できる保存性が高い酸液含有ハスカップ産物を提供すること。
【構成】特定成分を入れた酸主体の溶液を作り、洗浄し、更にその後、酸液にハスカップ（果実、葉、茎、根）を漬積することで、菌を減少させ、塩分を主体的には使用せず、腐敗しやすい果実等の冷蔵及び常温の保存性を高めた。必要において、その素材を引き上げてから急速凍結し凍結保存することで保存期間と使用幅をひろげた。その後、場合により、真空凍結乾燥をする事で、常温保存や風味を維持又は、加工度をひろげる。処理工程を通過させたハスカップは食品や化粧品、衣類などに応用できる。果実は美しい赤色を持つ。酸にはリンゴ酸が望ましいが限定されない。クエン酸に置き換えることも出来る。アルコ−ルを酸液に入れることも出来る。栽培においては米ぬかを施用することも行う。
【作用及び効果】米ぬか施用によるハスカップは生育もよく実はまろやかな風味をもつから病虫害につよくかかりづらいから健康的で美味しい果実が取れる。
処理工程で酸液を含有させたハスカップ産物には生理活性効果や抗菌、抗ウイルス効果を持っている。ハスカップの保存には塩分を使わないから塩分忌避者にもよい。ハスカップソ−スなどができるから健康に良い各種加工品や美しく美味しい料理物ができる。おいしいおにぎりや食品、飲料もできる。
素材の有効活用がはかられ、傾斜農地の有効利用やＣＯ２削減に寄与する産業を創出する。健康的な新しい産物ができる。その為の酸溶液処理の工程が得られる。 （もっと読む）

【課題】 梅肉エキスを製造する際に、梅の果実をすりおろす必要が無く、非常に簡便かつ効率的に、梅肉エキスを製造することができる方法を提供することを目的とする。
【解決手段】 本発明に係る梅肉エキスの製造方法は、蜂蜜に梅を浸漬し、浸透圧の作用を利用して、浸漬した梅の果汁を前記蜂蜜中に吸収させて梅果汁入り蜂蜜を得てから、この梅果汁入り蜂蜜を加熱し、当該梅果汁入り蜂蜜から所定の水分量を除去して梅肉エキスを得ることを特徴としている。また、本発明に係る梅肉エキスの製造方法は、糖が溶解した水溶液に梅を浸漬し、浸透圧の作用を利用して、浸漬した梅の果汁を前記水溶液中に吸収させて梅果汁入りシロップを得てから、この梅果汁入りシロップを加熱し、当該梅果汁入りシロップから所定の水分量を除去して梅肉エキスを得ることも特徴としている。 （もっと読む）

【課題】カビの発生を抑制でき、飲み口の爽やかな梅果汁の製法を提供する。
【解決手段】梅果汁を６０℃〜１００℃で加熱した後或いは、梅果実１Ｋｇに対して糖類７００ｇ〜１Ｋｇを添加して梅果汁を抽出し、この梅果汁を中和した中和梅果汁の製造法。 （もっと読む）

【課題】栗が有する自然の甘味が引き出されるとともに、皮が剥き易く、風味と食べ易さの双方に優れた加工栗を製造する方法を提供する。
【解決手段】栗を食塩水に１〜３０分間浸漬する工程と、過熱水蒸気の存在下で１２０〜３００℃で５〜６０分間加熱する工程とを実施する。 （もっと読む）

【課題】 柿を熟柿化した製品を安全、簡単、短時間、安価、美味に作る方法を開発する事が課題である。
【解決手段】 堅い柿を炭酸カリウムで洗浄する。この柿を弱酸性次亜塩素酸水で殺菌する。この柿をポリエチレン袋に入れ冷蔵庫で保存する。柿を冷凍する前に弱酸性次亜塩素酸水で殺菌し冷凍する。解凍して軟質化し渋味を無くす。その後熟成期間を設けて旨み、風味を濃厚に出す効果と残った渋味を全て無くして熟柿化を成す。熟成期間内に大腸菌群の培養試験をして陽性の場合は弱酸性次亜塩素酸に因って殺菌をして無菌にした後に残留次亜塩素酸の塩素を洗い流してから皮、蔕、種を除いてピューレにする。熟柿化ピューレにアルカリイオン水を添加し再度の冷凍をして軟質の熟柿氷菓子、柿菓子の加工材料と成す。 （もっと読む）

【課題】 従来の柑橘類を果肉だけにした食品は、代表的な物として「みかん缶詰」しかなかった。この食品は長期保存の為に、高熱を加えて殺菌してあるので、ビタミン類等の栄養素が壊れてしまっている。なおかつ甘みを重点に置く為にシラップ漬にしているので、本来のみかんの自然な味を味わうことが出来なかった。
【解決手段】
・ 柑橘類にある、ビタミン類やその他の栄養素が、壊れずにそのままの状態を維持する為に、高熱を加えずに柑橘類の果皮（１）皮（２）隔壁（３）袋（４）種子（５）を取り除いてカップ又は袋等の容器（７）に入れて食べ易くした。
・ 長期保存又は年中を通して柑橘類を食べられるように、冷凍にした。 （もっと読む）

【課題】食品本来の風味を損なうことなく、食品の異臭を低減できる食品の下処理方法を提供する。
【解決手段】調味及び／又は調理に供する食品に対し、水戻し、ブランチング及び漬け込みから選ばれる下処理を行う食品の下処理方法であって、前記食品を、鰹節抽出物を含有する下処理液を用いて前記下処理する。下処理液には、鰹節抽出物を固形換算分で０．００５〜３質量％含有させることが好ましい。 （もっと読む）

【課題】食品素材として広く利用できる芋類、豆類またはナッツ類を、フライ乾燥処理によって長期間の保存に耐えるように水分含量を充分に下げて乾燥させると共に、熱水による復元性を充分に確保できるようにし、しかも高温調理による香ばしい風味を持たせて、食品としての食感や外観においても優れたフライ乾燥処理食品とすることであり、また老人などでも容易に食することのできる柔らかい食品とし、さらにこの食品を可及的に簡単な工程で製造できるようにし、低コスト化できるフライ乾燥処理食品の製法とすることである。
【解決手段】食用の芋類、豆類およびナッツ類から選ばれる一種以上の植物貯蔵組織内の水分を肥大結晶化させることにより、この貯蔵組織内に隙間を生じさせ、または貯蔵組織の細胞内の氷晶により細胞膜を破壊して食品素材とし、この食品素材をフライ乾燥処理し、熱水復元性を有するフライ乾燥処理食品とする。その製造方法として、食品素材である植物貯蔵組織に、組織内で緩慢凍結による凍結を起こさせて組織内に隙間を生じさせまたは細胞膜を破壊し、次いでフライ乾燥することからなるフライ乾燥処理食品の製造方法とする。細胞や組織に油が浸透しやすくなり、フライ処理のときに加熱された油が細胞や組織の隅々まで効率よく作用する。熱水復元した際には、本来の芋類、豆類およびナッツ類を素材とするフライ乾燥処理食品の食感を充分に復元することができるものになる。 （もっと読む）

【課題】本発明が解決しようとする課題は、パンにワイン風味を確実に与えることができ、また種々の用途に利用することが可能で、しかも添加する食品にワイン風味のみならずワインの色合いをも付加することができる食品添加素材の製造方法を提供しようとするものである。
【解決手段】下記工程を含むことを特徴とする食品添加素材の製造方法。
ａ．ワイン搾汁後の残渣に対してほぼ等量を加水した上、水分を保持するよう加水しながら約３０分〜１時間程度煮沸する工程
ｂ．残渣および煮沸水ともどもミキシングして網目が２ｍｍ前後のメッシュを用いて裏漉しする工程
ｃ．得たペースト１００重量部に対し、所要量のワイン酵母を添加して温度約２０〜２５℃で約７〜１０日間発酵する工程 （もっと読む）

【課題】梅スピリッツの製造方法において産出される蒸留粕を飲食品又は飼料の原料として有効利用する。
【解決手段】梅を発酵させることにより梅スピリッツを製造し、これにより産生される蒸留粕を原料として飲食品又は飼料を製造する方法であって、
（１）水、米麹及び酵母を含む一次原料から一次もろみを調製する第１工程、
（２）穀物類又はそのデンプンを含む二次原料を一次もろみに配合することにより、二次もろみを調製する第２工程、
（３）アルコール濃度が１５重量％未満の二次もろみに対して梅を含む三次原料を配合し、二次もろみ中で梅を発酵させることにより三次もろみを調製する第３工程、
（４）三次もろみを蒸留する第４工程
（５）第４工程で得られる蒸留粕を原料として用いることにより、梅の発酵エキスを含有する飲食品又は飼料を得る第５工程、
を含む飲食品又は飼料の製造方法に係る。 （もっと読む）

【課題】果実の処理物に乳酸菌を接種し発酵して、ヨーグルト状の滑らかな食感を有し、風味も良好な果実乳酸発酵組成物を得る。
【解決手段】バナナピューレ、マンゴーピューレ、パイナップルピューレ又はリンゴピューレ等の果実処理物のみに、又はこれに糖類を添加し、ｐＨ５.０〜８.０に調整したものに、乳酸菌（好ましくはロイコノストック・メセンテロイデス・サブスピーシーズ・デキストラニカム）を接種し、１５〜４０℃の品温で６〜４８時間発酵して、粘度が１，０００〜１５，０００ｍＰａ・ｓである果実乳酸発酵組成物を得る。 （もっと読む）

【課題】馬鈴薯を主原料とする飲料の製造において、固体成分と液体成分の分離を行う際に問題となるファウリングをなくし、その後も沈殿物が生じることによる品質の低下を防止し、風味や栄養にも優れた馬鈴薯飲料の製造技術を提供する。
【解決手段】馬鈴薯を主原料とする馬鈴薯飲料の製造方法であって、前記馬鈴薯中のデンプンを糊化する糊化工程と、糊化したデンプンに水を添加して糖化原液を調製する工程と、前記糖化原液の全量に対して、アミラーゼ９０〜２７０ユニット／ｇとペクチナーゼ０．６〜３．６ユニット／ｇを添加して前記デンプンを糖化処理する糖化工程と、糖化処理した溶液を濾過する濾過工程と、を有する馬鈴薯飲料の製造方法により解決する。 （もっと読む）

【課題】本発明は、植物の搾汁液の濃縮工程において、副生する廃棄物である大量の凝縮液の香気成分の有効利用を目的とするものである。
【解決手段】麦類若葉を搾汁して搾汁液を回収し、搾汁液の濃縮工程において回収される凝縮液を含有する、麦類若葉由来凝縮液含有物に関する。また、麦類若葉を搾汁して搾汁液を回収する第１工程と、搾汁液を濃縮して濃縮液と凝縮液とを回収する第２工程と、濃縮液から麦類若葉エキスを得る第３工程と、麦類若葉エキスに、凝縮液を噴霧する第４工程とを備える、顆粒の製造方法と該製造方法で得られる顆粒に関する。 （もっと読む）

【課題】 必要以上に糖度を上げることなく、かつアムラ果実のシャキシャキ感を維持した状態の加工品を提供すること。
【解決手段】 復元強度が０.５−１.０、水溶性固形分が２５％−６０％、ｐＨが３.０−４.５、１００ｇあたりのポリフェノール含量が１００ｍｇ−３０００ｍｇ、食物繊維含量が０.１％−５％であることを特徴とするアムラ果実加工品 （もっと読む）

【課題】 単細胞化植物の濃縮時に生じる細胞同士の再結着を防止すると共に、凍結乾燥時や得られた単細胞化粉末を再懸濁する際の細胞膜の破損も防止する。
【解決手段】 植物に細胞間物質溶解酵素を作用させる第１の工程と、第１の工程により得られた単細胞化された植物を含む懸濁液にシクロデキストリンを添加する第２の工程と、第２の工程により分散された細胞を含む懸濁液を減圧蒸留濃縮もしくは遠心分離にて濃縮する第３の工程と、第３の工程により濃縮された懸濁液を凍結乾燥又は噴霧乾燥にて粉末化する第４の工程とを備えた粉末化方法を用いる。
【効果】 シクロデキストリンが単細胞化された植物の細胞の周囲に集まって表面が親水基のミセルを形成するので、細胞同士の再結着が防止される。また、粉末化後においてもシクロデキストリンが安定化剤として機能するので、細胞膜の状態が保持される。 （もっと読む）

【課題】乳酸菌によって発酵させた、各種飲食品、調味料の原料として良好な風味と香味を有するニンニク乳酸発酵物、及び当該ニンニク乳酸発酵物を配合した風味良好な飲食品、調味料を提供する。
【解決手段】ニンニク加工処理物にトマト加工処理物を添加した混合物をペディオコッカス・ペントサセウスＯＳ株で発酵させたニンニク乳酸発酵物を提供する。 （もっと読む）

【課題】嗜好性が向上した野菜酢であって、特別な設備や特別な酵素剤等を必要とせず、青臭さが改善された野菜酢およびその製造方法の提供を課題とする。
【解決手段】本発明は、１〜１０質量％のイソマルトオリゴ糖を含有し、酸度４．０〜５．０であり、野菜原料として濃縮されたニンジン若しくはスイカの搾汁を使用し、仕込み配合比が野菜濃縮搾汁６０〜９０質量％、イソマルトオリゴ糖１０〜４０質量％であることを特徴とする野菜酢。 （もっと読む）

【課題】本発明は、難消化性オリゴ糖を果汁に配合し、植物性乳酸菌で発酵させた発酵果汁と、それを使用して製造される食品組成物または医薬品組成物を提供することを課題とする。
【解決手段】本発明は、難消化性オリゴ糖を果汁に配合し、植物性乳酸菌で発酵させることで健康志向型の発酵果汁と、それを使用して製造される、食品組成物または医薬品組成物を提供することができる。さらに難消化性オリゴ糖を配合することで、発酵の進行を抑制することが可能となり、品質の安定した設計通りの発酵果汁を提供することができる。 （もっと読む）

【課題】調味液漬の漬物などの食品が持つパリパリとした歯切れ感などの食品が持つ本来の食感を失わせることなく、容器詰めの調味液漬の食品を得ようとするものである。
【解決手段】底部２から下方の向かって突出する凸出部３を設けた容器本体１に、調味液漬の漬物１５などの食品を調味液１６と共に充填する。これに蓋体１０を被せ、上記容器本体１の底部２に設けた凸出部３を上方に向かって反転させて凹入部５を形成し、漬物１５が入っている調味液１６の上面１８を容器本体１の上面７と均一状態になるようにする。上記の蓋体１０を容器本体１のフランジ部４に固定して密封する。この密封された容器本体１内は、漬物１５を含む調味液１６によって充満された状態になって保存される。この容器内で漬物はパリパリとした歯切れ感、風味が保持される。 （もっと読む）