本発明は、アントシアニン類の改質着色剤を含む食品着色組成物、及びこれらの着色剤の深色修正の方法に関する。この着色組成物は調理食品における添加剤又は成分として使用することができる。 （もっと読む）

【課題】弱酸性食品、蛋白含有食品及び中性域の食品を耐熱・耐光性に優れた鮮明な青色に着色する方法を提供する。
【解決手段】チョウマメから得られるチョウマメ青色抽出物または／およびチョウマメ青色抽出物に、アルコール性有機溶剤、脂肪族ケトンおよび炭水化物から選ばれる１種以上を添加する青色媒体。該アルコール性有機溶剤がエタノール、脂肪族ケトンがアセトン、炭水化物が還元糖および糖アルコールであり、色価がＥ１０％表記で５以上である青色媒体を０．０００１〜３０重量％、好ましくは０．００１〜１０重量％添加する。 （もっと読む）

【課題】 鉄、ポリフェノール類及びラクトフェリン類を含有し、鉄とポリフェノール類の共存に起因する着色を効果的に防止することができる飲食品組成物を提供すること。
【解決手段】 本発明の飲食品組成物は、次の成分（Ａ）、（Ｂ）、（Ｃ）及び（Ｄ）を含有することを特徴とするものである。
（Ａ）鉄
（Ｂ）ポリフェノール類
（Ｃ）ラクトフェリン類
（Ｄ）鉄１重量部に対し１８重量部以上のタンパク質（但しラクトフェリン類を除く） （もっと読む）

【課題】本発明は、新規なロンギシクレン誘導体、好ましくはチロシナーゼ阻害活性を有する新規なロンギシクレン誘導体、及び当該誘導体を有効成分として含有するチロシナーゼ活性阻害剤を提供することを目的とする。
【解決手段】ロンギシクレンをアスペルギルス属に属する微生物またはその生体内酵素で処理することにより微生物変換して、得られたロンギシクレン誘導体を採取することによって、新規なロンギシクレン誘導体を得ることができる。 （もっと読む）

【課題】乳化粒子の粒子径が小さく乳化安定性に優れたエマルション組成物を提供する。
【解決手段】リン脂質と油性成分と界面活性剤とを含有するエマルション組成物において、前記界面活性剤の含有量が前記油性成分の含有量に対して０．５倍量を超え、且つ、前記リン脂質の含有量に対して５倍量を超えることを特徴とするエマルション組成物。 （もっと読む）

【課題】透明性が高く、且つ、保存安定性に優れた機能性油性成分を含むエマルションの製造方法を提供する。
【解決手段】機能性油性成分を含む油相と水相とを混合してエマルションを得る水中油滴型エマルションの製造方法であって、前記油相及び水相の少なくとも一方がＨＬＢ１０以上でＨＬＢ１８以下の非イオン性界面活性剤を含み、かつ、それぞれ独立にマイクロミキサ−の微小空間に分けられた前記油相及び水相を、別な微小空間において８０℃以下の温度でミクロ混合することを特徴とする水中油滴型エマルションの製造方法。 （もっと読む）

【課題】
ヘマトコッカス藻色素の安定化、特に耐光性を向上させる方法を提供する。
【解決手段】
ビタミンＣ並びに酵素処理イソクエルシトリン、ミリシトリン、クロロゲン酸、ルチン、イソクエルシトリン、ロスマリン酸、ロスマノール、カルノソール、カテキン類、酵素処理ルチン、没食子酸からなる群の１種以上を添加することにより、飲食品中のヘマトコッカス藻色素の耐光性を向上させる。 （もっと読む）

【課題】臭いおよび苦味の低減されたクチナシ抽出物を提供する。
【解決手段】クロロホルム／メタノール／水の混合比が６５／２５／４（容量比）の混合溶媒を展開溶媒としてメルク社製シリカゲル６０Ｆ２５４を用いて薄層クロマトグラフィーを行ったとき、Ｒｆ値が０．５〜１．０のスポットが実質的に検出されないことを特徴とする精製クチナシ抽出物。 （もっと読む）

【課題】酸化臭、生臭さのような臭気を抑え、保存安定性にも優れたカロテノイド含有エマルジョン組成物、簡便な工程から構成されたその製造方法、該組成物を含む食品、外用剤およびその製造方法を提供すること。
【解決手段】少なくともカロテノイド、脱酸素水および金属キレート剤を含有してなることを特徴とするカロテノイド含有エマルジョン組成物。少なくともカロテノイド、脱酸素水および金属キレート剤を混合してエマルジョンを調製する工程を有することを特徴とするカロテノイド含有エマルジョン組成物の製造方法。カロテノイド含有エマルジョン組成物を含有する食品および外用剤、これらの製造方法。 （もっと読む）

【課題】
蒲鉾、ゼリー、飲料などの食品に添加した場合に、耐熱性および耐光性に優れ、かつ、飲料等の水溶液に分散した後も、長期間にわたり、沈殿やリング等の発生しない、安定で水に分散可能な、微細化された油溶性色素結晶を含有する色素製剤を提供する。
【解決手段】
ＨＬＢ１０〜１５のポリグリセリン脂肪酸エステル、ＨＬＢ２〜６のソルビタン脂肪酸エステルおよび／またはＨＬＢ２〜６のジグリセリン脂肪酸エステル、多価アルコール類および水の混合液中に油溶性色素の微細な結晶が分散されてなることを特徴とする色素製剤。 （もっと読む）

【課題】焼成などの加熱調理を行っても、過度な焦げ色が付かず、良好な焼き色を呈する
加熱調理用マヨネーズ調味料、チーズ入り加熱食品を提供する。
【解決手段】油脂及び／又は発酵乳製品と、卵を含有する食品に高甘味度甘味料を含む。
好ましくは、高甘味度甘味料が、スクラロース、アセスルファムカリウム、ソーマチン、
アスパルテーム、ネオテーム、アリテーム、ステビア及び羅漢果抽出物から選ばれる少なくとも1種である。 （もっと読む）

【課題】優れたチロシナーゼ阻害活性を有すると共により安全で且つ安価であり、医薬品、化粧品、食品或いは食品添加剤として有用なチロシナーゼ阻害剤の提供。
【解決手段】 下記一般式（１）：


〔式中、Ｒ¹、Ｒ²及びＲ³はそれぞれ独立して炭素数１０〜１８の直鎖脂肪酸残基を示す。〕で表されるトリアシルグリセロールを有効成分とするチロシナーゼ阻害剤。 （もっと読む）

【課題】高白色度および光沢を有し、同時に高い耐黄変性を有し、上記の欠点をもたない銀白色エフェクト顔料を提供する。
【解決手段】正確に規定した粒子サイズを有する合成雲母フレークを、二酸化チタンおよび低溶解性アルカリ土類金属化合物の高屈折率のコーティング材料でコーティングする。 （もっと読む）

【課題】エマルジョン粒子径の保存経時安定性を維持しつつ、カロチノイド色素を高い安定性で保存する、カロチノイド色素を含有するエマルジョン組成物を提供する。
【解決手段】平均粒子径が１ｎｍ以上２００ｎｍ未満の範囲のエマルジョン組成物であって、少なくとも１種のカロチノイド色素を含有する油状成分を含み、かつ、少なくとも１種のラジカル捕捉剤を含有することを特徴とするエマルジョン組成物。 （もっと読む）

本発明は、ａ）酢酸ビニル８０〜９９．５重量％と、ｂ）スルホナート基含有モノオレフィン系不飽和単量体とをラジカル開始共重合させることによって得られる共重合体の、水への溶解度が低い物質のための可溶化剤としての使用に関する。 （もっと読む）

【課題】退色防止剤が粉状の場合は、ケーキング、退色防止効果が低減することを抑制・防止する退色防止剤を提供し、また、退色防止剤が液状の場合は該水溶液のｐＨを３〜５に調製する事で、水溶液中のフラボノイド系化合物の安定化を図り、長期間の品質維持を保つことができる退色防止剤を提供する。
【解決手段】本発明は、糖アルコールならび／またはグルコース、ガラクトース、エリトーロース、トレオース、リボース、アラビノース、キシロース、リキソース、アロース、アルトロース、グロース、イドース、タロース、マンノース、フルクトース、およびリブロースからなる群から選択される少なくとも一つの単糖、もしくはこれらの少なくとも２つ以上を結合させてなる糖類（ただし、重合度６以上であって、かつ全てグルコースの糖類は除く）、ならびにフラボノイド系化合物、リン酸系化合物を含む天然色素の退色防止剤を提供する。 （もっと読む）

本発明は、成分Ａがエフェクト顔料を含み成分Ｂが着色剤および添加剤を含むことを特徴とする、少なくとも２つの成分ＡおよびＢからなる顔料混合物に関し、また化粧品配合物における、ならびに食品および医薬製品の着色のためのその使用に関する。 （もっと読む）

【課題】耐酸性、耐塩性および耐熱性が顕著に改善されたアナトー色素製剤を安全性が高い形で提供すること。
【解決手段】アナトー色素とポリグリセリン脂肪酸エステルとを少なくとも含み、上記ポリグリセリンが平均重合度が８から１２のポリグリセリンであり、上記脂肪酸が炭素数１４から１８の飽和脂肪酸であることを特徴とするアナトー色素製剤。 （もっと読む）

【課題】エマルジョン粒子径の保存経時安定性を維持しつつ、ヘマトコッカス藻由来の色素を高い安定性で保存する、ヘマトコッカス藻由来の色素を含有するエマルジョン組成物を提供する。
【解決手段】平均粒子径が１ｎｍ以上２００ｎｍ未満の範囲であって、ヘマトコッカス藻由来の色素と２種以上の酸化防止剤を含有するエマルジョン組成物。および、平均粒子径が２００ｎｍ以上であって、ヘマトコッカス藻由来の色素を０．１質量％以上含有し、２種以上の酸化防止剤を含有する高濃度エマルジョン。 （もっと読む）

【課題】緑藻抽出物中のアスタキサンチンの保存安定性を高めるための手段、ならびに高い保存安定性を有するアスタキサンチンを含有する緑藻抽出物を提供すること。
【解決手段】本発明は、アスタキサンチンをフリー体換算で０．５から２０質量％の濃度および少なくとも１つのリン脂質を０．１から１５質量％の濃度で含む緑藻抽出物を提供する。この緑藻抽出物は、アスタキサンチンの保存安定性が高く、６０℃にて１週間保存した後であっても、約８０％以上のアスタキサンチンが残存し得る。 （もっと読む）