【課題】 過熱水蒸気による熱効率、処理効率のよい食品の加熱処理が、連続して容易かつ確実に行えるようにする。
【解決手段】 食品１をまわりの雰囲気に曝しながら搬送する食品搬送路３が貫通した処理室４内において、食品搬送路３にほぼ沿った面域に配管し通電により発熱させた電熱管６内に水蒸気７を通して加熱し過熱水蒸気８として放出して少なくとも食品搬送路３を含む所要域に行き渡らせながら、この過熱水蒸気８の処理室４外への排気を伴い更新を図り、食品搬送路３に食品を供給して搬送しながら、前記更新される過熱水蒸気８と電熱管６からの輻射熱１１とに、搬送する食品１１を曝して加熱し処理することにより、上記の目的を達成する。 （もっと読む）

食品の一面上に包装材料の複数の縁部が纏められ、この纏められた複数の縁部上に画像が形成されて不正開封痕跡明示機能を備える。
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【課題】環境を選ばずに簡便に調理、喫食することが可能であり、さらに嵩張りにくい容器に収容された即席食品を提供する。
【解決手段】食品３１が容器２０に内包され、液体による調理後に喫食に供する容器入り食品１０であって、前記容器２０は、前記食品３１を内包する袋状の食品内包部２６と、前記食品内包部２６を開閉自在な液体供給口２６ａと、その一端が前記食品内包部２６に連通する喫食用流路２７と、前記喫食用流路２７の他端を開口可能な喫食用吸口２７ａとを有する。 （もっと読む）

【課題】 容器に充填された固形食品を短時間にムラなく均一に効率よく加熱でき、製造ラインを高速化することを可能とし、且つフランジのシール面への蒸気の結露を防止し、シール性を向上させる。
【解決手段】 容器に充填された固形内容物１８をシール前に加熱媒体で加熱する方法であって、固形内容物充填済みの容器１５の開口部を、個別容器毎にチャンバー体２１で覆って密封空間を形成し、チャンバー体に上方に配置された噴射口から加熱媒体を容器の開口内壁面近傍に向けて噴射し、該加熱媒体が容器内部を通過するように流れを生じさせて、加熱媒体を内容物に接触させて内容物と熱交換させ、噴射口から離れてチャンバー体に配置された排気口から加熱媒体を排出することにより内容物を短時間でムラなく加熱して殺菌する。 （もっと読む）

【課題】 缶に具たくさんの味噌汁を入れて即、飲めるように提供する。
【解決手段】 缶の蓋に（１）にＳＯＴエンド（２）をつけ、従来の蓋の幅を（３）を２．５倍くらいにし、底の中を広げた事を特徴とする。 （もっと読む）

加熱装置中または加熱装置上での使用に適したパッケージングであって、使用の際、加熱する物をその中に密閉するバッグを含んでおり、バッグには開口部が形成されており、開口部上は、バッグ中にウィンドウを形成するフィルム材で密閉されており、フィルムとバッグ材との間のシールは、温度および（または）圧力にセンシティブであり、バッグ内の前記温度および（または）圧力があらかじめ決定されたレベルに達した際、バッグ内の空気を放出させるべく、ウィンドウは、バッグから少なくとも部分的に自動的に分離する、パッケージングを提供する。 （もっと読む）

【課題】甲殻類の自然の美しい形を生かした食品容器及び容器詰め食品の製造方法の提供。
【解決手段】甲殻類特にカニの甲羅をはがし、中にもち米、練製品、カニ肉調味料を入れた後、前記甲羅を元に戻す工程、更にカニ足の部分に穴をあけポンプで食品を送り込む工程を経て、次にこれを蒸すことによる食品容器及び容器詰め食品の製造法。エビの場合は、せわたを取り、腹の殻に穴をあけ、果肉を出した後食品を注入し、蒸すことにより製する。 （もっと読む）

【課題】レトルト処理されているにも拘らず、卵白由来の臭気により風味が損なわれることのない卵白含有レトルト調理食品を提供する。
【解決手段】澱粉及び／又は食用油脂を含有した卵白混合液を加熱凝固及び粉砕処理した後に、７０℃以上の水系媒体中で開放下攪拌処理した加熱凝固加工卵白粉砕物を含有させる卵白含有レトルト調理食品の製造方法。 （もっと読む）

【課題】少なくとも３年間商業的無菌性を維持し、栄養価の損失、微生物による変質、外観等美学的品質の変敗を起こさず、各種物理強度が優れていて、防災用から戦闘糧食まで汎用性のある調理済み食品の長期保存用容器、長期保存用食品、及び化学加熱装置付き長期保存用調理済み食品の提供。
【解決手段】最外層ＣＰＰ２００μｍ／ＡＬ１４０μｍ／ＣＰＰ３０μｍ最内層アルミ箔積層フィルムで高さ３０ｍｍ、上底の縦１５６ｍｍ×横１２３ｍｍ、下底の縦１２９ｍｍ×横９６ｍｍ、容量が３７０ｃｍ³の直方体のトレーを成形し、２００ｇのウルチ米を充填し、無菌室内で所定の方法で炊飯、窒素置換した後、ＰＥＴ２５μｍ／ＡＬ１２μｍ／ＰＥＴ１２μｍ／酸素吸収性ＰＰフィルム３０μｍ／ＣＰＰ４０μｍアルミ箔積層フィルム製蓋体を、トレーにヒートシール、蒸し、冷却、金属検出及びピンホール検出をする。同様に調理済み副食を充填、殺菌密封する。 （もっと読む）

【課題】
密閉容器中で加熱殺菌処理した食品のレトルト臭を低減させ、食品の風味を良好にするレトルト臭低減剤及びそれを含有した食品を提供する。
【解決手段】
下式（１）で示されるペプチドの含量が２０重量％以上であり、かつ下式（２）で示される全アミノ酸に対するペプチドの含有比率が８０％以上である酵母抽出物を含有することを特徴とするレトルト臭低減剤。


好ましくは、酵母抽出物中の５’−イノシン酸、５’−グアニル酸の合計含量が２重量％未満であることを特徴とするレトルト臭低減剤。前記レトルト臭低減剤を含む密閉容器中で加熱殺菌処理した食品。 （もっと読む）

【課題】災害時やレジャー等において手間がかかることなく衛生的に食することができる食品を提供する。
【解決手段】水分４を吸収することで復元して可食状態となる食材料２と、食材料２を内部に納める収納体３と、水分４を内部に納める水分収納体５とを備えてなる食品構造体。 （もっと読む）

マイクロ波感受体材料包装物品または耐熱食器は、等しい内部表面積および外表面積ならびに等量の衝撃マイクロ波エネルギーを基準にして内面がより多くのマイクロ波エネルギーを熱に変換する能力を有して、内部感受体材料領域および外部感受体材料領域の感受体材料の少なくとも２つの別個の領域を含んでなる。 （もっと読む）

マイクロ波感受体材料包装物品または耐熱食器は、マイクロ波エネルギーを熱に変換するための効力で異なる感受体材料を含む。 （もっと読む）

【課題】 電子レンジによって加熱したときに、香気豊かな、より出来立てに近い風味を有する惣菜や、こうした惣菜を含む弁当を経済的に提供しようとする。
【解決手段】 調理済みまたは半調理した食品１１を、内面が耐水性、耐油性であって、自立性があり、かつ折り癖を付けることができるような容器袋１に収納し、その開口部を折り畳んで包み１２、シールラベル１３で封をする。こうした容器袋入りの惣菜１６を、喫食時に電子レンジで加熱又は半調理することにより、出来立てに近い風味とジューシー感のある惣菜を得る。また、こうした惣菜をごはん等と共に弁当容器に収納して弁当を得る。 （もっと読む）

【課題】 従来よりも手間をかけずに流通できる形態とすることができる容器入り食品を提供しようとするもの。
【解決手段】 食品の外形に対応する容器形状のカバー１に充填された食品材料２が冷却・固化し、固化した前記食品は手で持てる定形性を有すると共に前記カバー１は手で破断可能な引き裂き性を有し、前記カバー１を引き裂き破断して食品を取り出せるようにした。食品材料は、食品の外形に対応する容器形状のカバーに充填されて冷却・固化しているので、従来のようにアルミ型から冷却・固化した食品を取り出して袋詰めする工程を行う必要はなく、冷却型として機能させるカバーをそのまま流通時等の形状保持容器としても機能させることができる。 （もっと読む）

【課題】電子レンジの加熱で冷凍食品、総菜類のチルド帯の調理品を簡便に早く解凍又は加熱し、同一容器の中で異なった解凍温度や加熱温度を選択する事が可能になった。
【解決の手段】本発明は磁性体の保磁率の高い素材にマイクロ波を照射すると磁性体の発熱効果の早さを立証した。保磁力、透磁率の異なる素材を配合し、混合し、マイクロ波を照射するとより早く、磁性体が発熱し、解凍や加熱の時間が短縮され、その効果を利用し、同一容器のなかで異なる温度で解凍又は加熱の温度を調整できることから、これまで利用されていなかった総菜類を入れられることから総菜類のメニューが豊富になり、新たな対応が可能になった。 （もっと読む）

本発明は、一般に、食物品質インジケータに、そしてより詳細には、改良された接着性の食物品質インジケータならびにそれらの使用および製造に関する。本発明の食物品質インジケータ（ＦＱＩ）は、有利なことに、単純および低コストであるが、シールされた食物製品パッケージ中の食物腐敗製品の有害なレベルを検出するために高感度なデバイスである。このＦＱＩは、上記製品の周りの呼吸可能またはガス透過可能ラップに固定され、そして食物分解の存在に感受性である上記ＦＱＩ中の視覚インジケータ領域は、消費者が、視覚観察によって微生物腐敗が生しているか否かを決定することを可能にする。 （もっと読む）

【課題】 電子レンジによる加熱を均一化すると共に経済的に加熱する。
【解決手段】 扁平形状のパウチ２の中の冷凍カレー３は、具材を含めて調理済みであり、パウチ２を電子レンジで加熱することで喫食することができる。パウチ２の下面２ｂには、例えば「こちらを下にしてレンジ加熱して下さい」の注意書き４が印刷されている。パウチ２の下面２ｂの中央部分には、マイクロ波を吸収して熱を発生する材料を含む発熱層５が設けられている。 （もっと読む）

【課題】栄養調整食品のしっとりとした食感を保存し、カビの発生を防止すると共にビタミンＣの消失や変質を防止できる包装方法を提供する。
【解決手段】炭水化物類、固形油脂類、糖類、蛋白質物、ビタミン、ミネラル等の栄養物質等を主成分とする生地を成型した中実肉厚形状の成型品をオーブン内で低温にて煮熟焼成する。この焼成品を常温に冷却した後、真空脱気する。真空脱気した焼成品を一旦大気に解放した後、焼成品を水分や酸素を通さないアルミ箔を貼り合わせた包装フィルム材料製のピロー形包装袋内に収容して包装袋内に窒素ガスを噴射し、窒素ガスと包装袋内の残存ガスとを置換した後、包装袋の開放部を熱シールする。 （もっと読む）

【課題】ポリフェノールの渋味だけでなく、後から口中に残る苦味までも十分に低減することのできる、これまでにない新しい苦渋味抑制剤を提供すること。
【解決手段】本発明の苦渋味抑制剤は、シクロデキストリンおよびシクロフラクタンをある特定比率で含有させることにより、シクロデキストリン単独では改善できなかった苦渋味を抑制でき、多量に摂取可能である。したがって、このような苦渋味抑制剤の摂取量を増やすことにより、ポリフェノールのもつ優れた生理効果、例えば抗酸化作用、抗菌・静菌作用、コレステロール上昇抑制作用、血圧上昇抑制作用、血糖上昇抑制作用等をより効果的に発揮することができる。 （もっと読む）