【課題】乳化分散安定性が高く、食品表面への付着性が良好で、フレーバー特有の香りと味を濃厚に有する食品を得ることが可能な香味付与液を得る。
【解決手段】水難溶性フレーバー素材を糖と蛋白質を主体とする混合溶液に可溶化状に分散させて香味ベースを得、これを糖濃度として３０重量％以上を維持する範囲で、増粘剤水溶液または糖含有増粘剤水溶液で希釈して香味付与液を得る。またこの香味付与液を乾燥食品の表面に付着させ、乾燥することにより水難溶性フレーバーの香りと味を濃厚に付与された乾燥食品を得る。 （もっと読む）

トレハロースを適切な食品に、重量比で最終食品の0%超〜1.5%未満の範囲の量で添加する段階、ならびに任意でナトリウムおよび/またはカリウムをさらに添加する段階を含む、最終食品のナトリウム含量を低減させる方法について開示する。適切な食品中の塩(すなわちナトリウム)の低減を達成するための成分系も提供する。同成分系はトレハロースを含み、およびナトリウム、カリウム、またはこれらの組み合わせを含みうる。 （もっと読む）

植物又はその処理物を、高温高圧の液体、気体又は流体で処理する植物加工品の製造方法。 （もっと読む）

【課題】使用者の口のみではなく、喉及び消化管の上部部分にも長い時間所望の感覚を提供する口腔用組成物を提供する。
【解決手段】ａ）感覚惹起剤；及びｂ）前記感覚惹起剤と非粒状マトリックスを形成する水和した食用ポリマーを口腔用組成物中に含ませる。 （もっと読む）

本発明は、2E,4E-デカジエン酸-N-イソブチルアミド(トランス-ペリトリン)の、芳香性物質としての、特に唾液分泌誘発性の芳香性物質としての、好ましくは栄養物または口腔衛生のために使用され、あるいは快適性を求めて消費される調製物における使用に関するものである。本発明は、更にトランス-ペリトリンを含有する調製物および半完成品、並びに香気、芳香および香味物質の組成物、並びにトランス-ペリトリンの製法にも関連するものである。 （もっと読む）

生体内変化によってクマリンから工業的に製造されたジヒドロクマリンおよびそれに関連する、単離された酵素および／または微生物を用いて実施させる製造変法の特許保護が請求されている。出発物質として、純粋なクマリンならびに植物エキスから単離されたクマリンを使用することができるかまたはクマリン含有の植物エキスを使用することができる。サッカロミセス（Saccharomyces）、アルトロバクター（Arthrobacter）、シュードモナス（Pseudomonas）、バシルス（Bacillus）、バシデォオミセテス（Basidiomycetes）およびフザリウム（Fusarium）の菌株から出発して、直接に生体内変化に使用することができるかまたはそのために必要な酵素を供給することができる。好ましい酵素は、クマレート還元酵素およびクマリン還元酵素である。更に、クマリンから出発し、ｏ−クマル酸を経るかまたは中間体に形成されたジヒドロクマリンを経て次のメリロート酸を生じ、引続きジヒドロクマリンに脱水する変法の特許保護が請求されている。こうして得られたジヒドロクマリンは、天然の原料の全ての判断基準を満たし、そのためにこの生成物は、天然の芳香剤として使用されてよいし、天然の芳香、天然と同一の芳香および合成芳香の成分の製造に使用されてよいし、該成分として使用されてよく、例えばこの生成物は、典型的にはパンケーキ類、菓子類、飲料、クリーム、穀物製品および乳製品へ使用される。 （もっと読む）

本発明は、スクロースを含有する食品レシピにおいて1/1の重量基準および/または容量基準にて砂糖に置き換えて使用される、実質的なカロリー低下が認められる機能性の食品成分に関する。レシピにおける1つの成分であること以上に、機能性成分として見なすべきである。なぜなら、幾らかの健康促進効果を有するからである。本発明による、スクロースに対する機能性食品代替物は、プレバイオティックファイバーと甘味料を含み、そして場合によっては他の非選択性のファイバー、ミネラル、ビタミン、およびプロバイオティック菌株を含む。
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【課題】食用の風味改良剤、その製造及び使用方法の提供
【解決手段】本発明は、天然糖以外により甘味化された摂取製品中の、特に食品中の、とりわけ飲料中の風味改良剤として有益である、甜菜抽出物に基づいた生成物に関する。本発明はまた、甜菜糖製造プロセスの種々の流れから出発する前記生成物を調製する方法にも関する。本発明の方法は、膜技術及び／又はクロマトグラフィー分画に基づいている。本発明はまた、摂取製品中の風味改良剤としての前記生成物の使用にも関する。さらに、前記生成物を含む摂取製品は、本発明の範囲内である。本発明はまた、前記生成物を摂取製品に添加することにより前記摂取製品の風味を改善する方法にも関する。 （もっと読む）

【課題】 入手し易い糖類を原料として製造することができ、しかも製造方法も簡単で、食品の風味をより良質のものに変えることができる苦味を備えた糖加熱品、ならびにそれを添加した食品、および糖加熱品の製造方法を提供する。
【解決手段】 少なくとも糖類と水とを含有させ、前記糖類と水との重量比が１：０．１〜１０の割合となる混合液を作り、この混合液を１３５〜１５５℃の温度で少なくとも５時間加熱する。 （もっと読む）

【課題】嗜好性・持続性が高く、香気・香味の改善ならびに異臭・異味のマスキングの効果があり、酸性から塩基性の全領域にわたり安定に作用・機能できるコーヒーフレーバー組成物およびそれを含む飲食品類の提供。さらに、殺菌・抗菌・除菌・防腐、酸化防止、変色防止、アロマテラピーなどの作用・機能を期待できるコーヒーフレーバー組成物およびそれを含む飲食品類の提供。
【解決手段】コーヒーフレーバー組成物の素材として、（Ａ）天然香料類、（Ｂ）アルコール類、（Ｃ）アルデヒド類およびアセタール類、（Ｄ）ケトン類およびケタール類、（Ｅ）フラン類、（Ｆ）フェノール類、（Ｇ）カルボン酸類、（Ｈ）エステル類、（Ｉ）ラクトン類、（Ｊ）含窒素化合物類及び（Ｋ）含硫化合物類からなる少なくとも１種以上の香料を有効成分とする香気・香味に優れたコーヒーフレーバー組成物およびそれを含有する飲食品類を調製する。 （もっと読む）

本発明は、式Ａ又はＢの結晶化した３−アルキル化（１Ｒ，４Ｓ）−ｐ−メンタン−３−オール誘導体に関し、Ｒ²が水素又はメチル基を表す場合、Ｒ¹は−（ＣＨ₂）ｎ−ＯＨ基（ｎの値は０、１、２及び３の値であってよい）を表し、あるいはＲ²がヒドロキシ基を表す場合、Ｒ¹はメチル基又は−（ＣＨ₂）ｎ−ＯＨ基（ｎの値は１、２及び３の値であってよい）を表す。また本発明は、その誘導体の調製方法、及びその誘導体を含む香水、化粧品又は食品組成物に関する。 （もっと読む）

本発明は、１つの形態として、実質的に純粋なＮ−［［５−メチル−２−（１−メチルエチル）シクロヘキシル］カルボニル］グリシンのエチルエステルを提供する。別の形態として、実質的に純粋なＮ−［［５−メチル−２−（１−メチルエチル）シクロヘキシル］カルボニル］グリシンのエチルエステルの製造方法を開示する。さらに別の形態として、本明細書に開示した実質的に純粋なＮ−［［５−メチル−２−（１−メチルエチル）シクロヘキシル］カルボニル］グリシンのエチルエステルを含む各種消費者製品を開示する。 （もっと読む）

本発明は、制御された遊離粒子を含む粒子組成物で、フレーバー含有脂肪の分離した成分が、ゼラチンマトリックスに分散し、該粒子が、０．１〜４０ｗｔ%、好ましくは５〜３０ｗｔ％のフレーバー；１０〜７０ｗｔ％、好ましくは２０〜５０ｗｔ％のゼラチン；及び０．１〜７５ｗｔ％、好ましくは５〜５０ｗｔ％の脂肪を含み、該脂肪の融点が少なくとも３５℃であり、該粒子が、５０〜１５００μｍの体積加重平均粒径を有することを特徴とする、粒子組成物に関する。本発明の粒子組成物は、せん断力、熱及び／又は湿気等特定の条件により、含有するフレーバーを放出する。摂取中の放出率は、ゼラチンと脂肪の相対量及びゼラチンのゼリー強度を変更することにより変動する。これらの組成物は、チューインガム等の菓子類及び歯磨き粉に、長時間持続する味覚を付加するのに適している。 （もっと読む）

５ｍｍより大きい断面直径を有する大きな球状ガラス質ビーズの形の粒子状組成物が本発明の対象である。該ビーズは、シュガーレスで虫歯になりにくい本質的に繊維質材料から製造されたカプセル化するキャリヤー組成物及びカプセル材料、典型的にフレーバー材料を含有する。 （もっと読む）

本発明はヒメコウジの感覚特性を有する化合物の混合物、前記混合物を含む香料及び調味料組成物並びに前記混合物を含む風味及び芳香のある製品、ヒメコウジ風味、臭気又は特徴を（非ヒメコウジ）風味又は芳香のある製品に加える方法に関する。更に、本発明は特にチューインガム、食品、練り歯磨き、口洗浄液及びその他の経口消費製品中の、増強剤、又はサリチル酸メチルの完全もしくは部分置換としての前記混合物の使用に関する。その混合物はジヒドロアネトール、o-アニスアルデヒド、1,3-ジメトキシベンゼン、2'-ヒドロキシアセトフェノン、そして必要により2-メトキシアセトフェノンを含み、又はこれらからなる。 （もっと読む）

下記の式(3a)または(3b)のアルケンカルボン酸 N-アルキルアミド


(3a)
または


(3b)
(式中、R¹は、それぞれ、アルキル基を示し、R²は低級アルキルを示す)
或いは式(3a)および/または(3b)の２種または数種の化合物の混合物の、(i) 刺激剤としての、および/または(ii) 摂取時の熱感を発生させるための、および/または(iii) エタノールの香味を増強させるための、および/または(iv) エタノールの香味を模倣するための使用を開示する。
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本発明は、６−イソプロピル−３，９−ジメチル−１，４−ジオキサスピロ［４．５］デカン−２−オンの、その異性体のいずれか１つの形態またはその混合物の形態での、芳香づけ成分または着香用成分としての使用に関連する。本発明はまた、前記化合物を含有する芳香づけ組成物または着香用組成物あるいは芳香物または着香物に関する。６−イソプロピル−３，９−ジメチル−１，４−ジオキサスピロ［４．５］デカン−２−オンと、ハッカ様特徴、果実様特徴および／または三叉神経官能的特徴を有するか、または与える少なくとも１つのさらなる化合物とを含む組成物もまた本発明の一部である。 （もっと読む）

食物又は飲物中に提供されるコーヒーフレーバーの官能性を増大させるのに十分な量の１種又は複数の直鎖Ｃ_４〜Ｃ_５メルカプトアルカノンの方法及び使用。この化合物を使用して、可溶性コーヒー粉末の製造中に少なくとも一部分取り去られたフレーバー又はアロマを補充し、又は増強することができる。アロマ提供化合物を可溶性コーヒー粉末に加えてから、アロマ提供化合物を、食物又は飲物中のコーヒーフレーバーを増大させるのに十分な量で食物又は飲物に組み込む又は加えることができる。こうしたアロマ提供物質のうちの１種又は複数を含む食品及び飲物も含まれる。最終製品で望まれるフレーバー特性及びアロマに応じて、他のアロマ提供物質を食品及び飲物に加えることができる。本発明で使用する特に適切な追加用アロマ提供化合物は、４−メトキシ−２−メチルブタン−２−チオールのみ、又はそれとコーヒーの芳香を含む他の硫黄を組み合わせたものであることが分かった。 （もっと読む）

本発明は、固形マルチトールの製造方法に関する。この固形マルチトールは、マルチトール粉末を気体と共に攪拌し、ついでこれをシロップ含有マルチトールと接触させることによって製造される。この場合粉末量は≧シロップの量である。この固形マルチトールはベーカリー製品中で優れた性質を有する。これは更にその他の食品、たとえば菓子, チューインガムコーティング及びタブレット中に適する。 （もっと読む）

式R₁O-C₆H₅OH-SR（式中、Rは、直鎖又は分岐鎖の、飽和又は不飽和のヒドロカルビル基であり、好ましくは１〜８個の炭素原子を有するアルキル又はアルケニルであり、またR₁は、直鎖又は分岐鎖の、飽和又は不飽和のヒドロカルビル基であり、好ましくは、１〜８個の炭素原子を有するアルキル又はアルケニルである。）で示されるアロマ化学アルコキシアルキルスルファニル化合物又はその混合物及びアロマ化学物質としての使用及び物品。 （もっと読む）