本発明は、食品及び飲料を強化するための安定なカルシウム組成物、その調製方法及びその使用に関する。カルシウム組成物は、カルシウム源、シトレート並びにアルカリ及び／又はアルカリ源から選択される金属源を含む。 （もっと読む）

【課題】低温増殖能と乳酸産生能に優れ、各種ストレスに対して高い耐性を有し、糖質資化能に特徴的な乳酸菌を開発し提供する。
【解決手段】 低温増殖能と乳酸産生能に優れ、各種ストレスに対して高い耐性を有し、糖質資化能に特徴を持った乳酸菌ラクトバシラス・サケイ KLB 3138aC株を新規に分離した。本乳酸菌は従来株ラクトバシラス・サケイ NBRC 3541株と比べて低温増殖性や低温における乳酸産生能に優れている。また、ラクトバシラス・サケイの分類上重要な意義を持つ糖質メリビオース発酵性を失っている。また、NBRC 3541株とほぼ同様の糖質発酵性を有するが、メリビオース発酵性の他、マルトース発酵性も失っていることから、本乳酸菌による発酵物中にメリビオース及びマルトースが高度に残存する。したがって、メリビオース及びマルトースの有する機能性を発酵物中に残存させることが可能であり、甘みとふくらみある風味を有する発酵物を得られる。 （もっと読む）

【課題】乳酸菌またはその培養物を有効成分とする肝機能障害予防改善組成物、ならびにかかる乳酸菌として用いられる新規乳酸菌を提供する。また乳酸菌を利用した発酵食品の離水抑制方法を提供する。
【解決手段】乳酸菌としてラクトバチルス ヘルベチカスまたはストレプトコッカス サーモフィラスの少なくとも１方に属する乳酸菌、好ましくはLactobacillus helveticus SR-1（FERM P-20600）またはStreptococcus thermophilus SC-1（FERM P-20601）の少なくとも一方の乳酸菌を用いて発酵乳、乳酸菌飲料、またはこれらを加工したサプリメントを調製する。 （もっと読む）

【課題】 乳を原料として乳酸発酵させた乳酸発酵食品の製造方法において、植物ステロール類を用いて、発酵が促進される新規な乳酸発酵食品の製造方法を提供する。
【解決手段】 乳を原料として乳酸発酵させた乳酸発酵食品の製造方法において、植物ステロール類と卵黄リポ蛋白質との複合体を添加した状態で乳酸発酵させる乳酸発酵食品の製造方法。 （もっと読む）

【課題】本発明の目的は、死菌の状態において、コレステロール吸着能及び胆汁酸吸着能が高く、優れた血中コレステロール低減作用を発揮できる乳酸菌を提供することである。
【解決手段】ラクトバチルス ファーメンタム（Lactobacillus fermentum）、ラクトバチルス プランタラム（Lactobacillus plantarum）、及びラクトバチルス パラカゼイ（Lactobacillus paracasei）の何れかに属する乳酸菌の内、死菌の乾燥菌体重量1mg当たり、６０容量％エタノール溶液において1.2μg以上のコレステロール吸着量を示し、且つリン酸緩衝液（pH6.8）において33nmol以上の胆汁酸吸着量を示す乳酸菌を採用する。 （もっと読む）

アディポネクチンまたはその生物学的活性を有するフラグメントを経口投与することにより様々な病気を治療する方法について述べる。
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【課題】種々の配合食材から、その成分を発酵抽出・活性化した風味的にも栄養的にも優れた天然エキスを提供する。安全で安価であり、健康の維持・増進に寄与し、かつ種々の用途が期待される食品である。
【解決手段】
多彩な種々の食材配合物の乾燥粉末の加水物に、最も適した各種麹菌及び各種酵素を組合わせて、その成分を発酵抽出・活性化したエキス組成物。
各種食材配合物の乾燥粉末の加水物に、特に選んだ各種麹菌及び各種酵素を組合わせて作用させ、その成分を発酵抽出・活性化した食材エキスの製造法。
これらの食材エキス組成物を含んだ抽出液はそのまま、或いは濃縮液、乾燥粉末として、これを含有してなる種々の領域の食品全般に、栄養的にも風味的にも健康上優れた用途に展開できる。 （もっと読む）

本発明は、
ａ）それぞれ１４より大きいＨＬＢ値を有する、１種又はそれ以上の非ステロール乳化剤；及び
ｂ）１種又はそれ以上のステロール又はスタノール又はこれらの混合物；
を含む、食品、飲料及び栄養補助食品に用いる組成物に関する。 （もっと読む）

本発明は、酸化的損傷に関連した過程の治療を目的とする薬剤を製造するためのドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）またはエイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）またはＤＨＡ由来のＥＰＡを強化した酸の使用に関する。詳細には、本発明は、神経変性、眼、虚血性および炎症性病変、アテローム性動脈硬化症、ＤＮＡに対する酸化的損傷、および運動に関連した過程の治療を目的とする。 （もっと読む）

本発明は、ヨーグルトおよび果実に基づく冷凍組成物に関し、この冷凍組成物は、果実に相当するものとして、組成物の全重量の３０から４９％もしくは４９．１から２２０％を占める、ピューレおよび／またはジュースの形態での１つもしくはそれを超える果実、５１から７０重量％のヨーグルト、ならびに場合により１つもしくはそれを超えて添加される糖類および／または他の成分を含む。本発明はまた、前記組成物をすりつぶし、場合によりエアレーションすることによる、この組成物の製造方法、冷凍デザートの製造のためのその用途、および前記デザートの製造方法に関する。 （もっと読む）

低いエネルギー量を有するミルクミネラル水、様々なろ過方法を用いたその製造、及び実質的に唯一の液体として前記ミネラル水を含む飲料。
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本発明は、増加したメラトニン含有量を有する乳またはその乳製品の生産方法に関する。該方法によれば、哺乳動物の１日周期のリズムを昼の段階および夜の段階に分け、該動物を、増加したメラトニン含有量を有する乳を得るために夜の段階の間に少なくとも１回搾乳する。５００ｎｍ未満の波長範囲の光を実質的に放射しない少なくとも１つの光源が、該夜の段階の間の光体制のために使用される。得られる乳は、高メラトニン含有量を有する乳製品、特に乳粉末に加工することができる。乳を含む得られる乳製品は、食品、栄養補助食品、または医薬として、あるいは食品、栄養補助食品、または医薬のために好適である。
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【課題】酸および胆汁酸耐性ならびに血清コレステロールを減少させる優れた能力を含む特徴を有するＬａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ分離株の提供。
【解決手段】酸および胆汁酸耐性ならびに血清コレステロールを減少させる優れた能力を含む特徴を有するＬａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ分離株であり、該Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ分離株またはそれらの継代培養した子孫またはそれに由来する突然変異体は、種々の食品の調製において、そして胃腸管疾患の処置および予防における使用のための、そして血清コレステロールを低下させる際の使用のための医薬品の製造において、使用され得る。該Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ分離株は、Ｌ．ａｃｉｄｏｐｈｉｌｕｓ ＡＴＣＣ ４３１２１、ＡＴＣＣ ４３５６およびＤＤＳ−１と比較して高いコレステロール低下能力を有する。 （もっと読む）

本発明は、トランスグルタミナーゼ酵素、酵素活性化化合物および酸性化剤の使用、および該酵素が酸性化中に活性であるような環境下におけるタンパク質源へのその添加により、乳酸発酵された生鮮乳製品を製造する方法に関する。 （もっと読む）

【課題】 抗ピロリ菌抗体含有ヨーグルトの生産に伴う抗ピロリ菌抗体の抗体力価の減少及びピロリ菌の除菌効果の低下を防止する。
【解決手段】 ヨーグルトベース，寒天シラップに抗ピロリ菌抗体含有卵黄液を混合する混合温度とその後の保持温度が３７℃を超えると抗ピロリ菌抗体の抗体力価の減少が生じるとの知見に基づいて混合温度及び保持温度の上限を３７℃とする一方，寒天シラップに使用する寒天を凝固点３５℃程度の低温凝固型とすることによってその下限温度３２℃を混合温度及び保持温度の下限とする。混合による抗体力価の低下がなく，また一般に想定し難い長時間の保持によっても抗体力価の低下がなくなり，優れたピロリ菌の除菌効果を呈するヨーグルトを生産できる。 （もっと読む）

【解決課題】新鮮なナットウキナーゼを、納豆自体を食することなく、簡易に摂取できる、食品を提供することを目的とするものである。
【解決手段】納豆に豆乳を加えた混合物を恒温槽で所定時間保持し、その後、前記納豆から豆乳を分離して、新規な豆乳飲料を得た。 （もっと読む）

【課題】更年期障害を予防又は低減し、かつ、長期間飲用しても副作用の心配が無く安全性も高い豆乳を提供する。
【解決手段】発芽処理大豆を原料とする豆乳であって、更年期障害の血管運動神経障害様症状及び／又は精神神経障害様症状の改善又は予防のために用いられる。また、この豆乳は、更年期障害の血管運動神経障害様症状及び／又は精神神経障害様症状の改善又は予防のために用いられるものである旨の表示が付されている。 （もっと読む）

【課題】 セリアック病患者に安全に適用できる培地の製造方法の提供。
【解決手段】 本発明は、ペニシリウム属、特にペニシリウム ロッケフォリティ種のグルテンフリーのスポアまたはミルデューの培地で、セリアック病患者用に作られたブルーベイニングを提供ために、第１段階では、選択した天然のグルテンフリー培地で増殖するスポアまたはミルデューの培地を調整し、ミルデュー、スポアの生物活性を完全に保護し、それにより、最適なブルーベイニングを保証し、第２段階では、前記培地の酵素処理を行う。 （もっと読む）

動物におけるタンパク質に対する経口免疫寛容を促進する方法であって、糖化形態のタンパク質を動物に投与することを含む方法；動物における経口免疫寛容の促進に使用される糖化タンパク質；動物における経口免疫寛容の促進に使用される糖化タンパク質を含有する食品；及び前記食品を製造する方法。 （もっと読む）

【課題】本発明は、乳発酵産物の保健効果を、従来の乳発酵産物由来の健康食品では得られなかった総合的かつより高い保健効果を人体に与えることができる健康食品を提供すること、及び、ハーブ類の呈味を改善し、服用のしやすいハーブ類含有組成物を提供することを目的としている。
【解決手段】本発明は、乳発酵産物に、月見草、シソ、バレンギク（エキナツェア）、西洋オトギリソウ、マリアアザミ、イチョウ葉、カモミール（カモミラ）からなる群から選ばれた少なくとも一つの成分からなるハーブ類の少なくとも１種を含有させてなる健康食品に関する。 （もっと読む）