【課題】本発明の課題は、水に溶けにくい遊離型植物ステロールを水に分散しやすい組成物とすることによって、水系の飲食品への使用を可能とし、かつ、添加された飲食品においても食感や風味等に悪影響を及ぼすことのない水分散性粉末状遊離型植物ステロール組成物を提供することにある。
【解決手段】遊離型植物ステロール粒子のレーザー光散乱法による平均粒子径を５μｍ以下とし、それに、粉末状の乳化剤と、重量平均分子量が６万以下の寒天粉末とを配合することにより上記課題を解決する。 （もっと読む）

【課題】すっきりした苦味と豊かなローストフレーバーを持つ食品素材を提供すること。
【解決手段】焼減率３．５質量％以上１２．０質量％以下の範囲となるように焙煎した小麦である。また、４質量％以上剥皮した後に、焼減率３．５質量％以上１２．０質量％以下の範囲となるように焙煎した小麦である。さらに、前記焙煎した小麦を含む食品及び前記焙煎した小麦からの抽出物を含む飲料である。 （もっと読む）

【課題】 穀類に加水して比較的穏やかな条件下の亜臨界処理すると、有機物は加水分解して可溶化する。そのなかで生麦から麦茶様、コーヒー様の香味を持つエキスができることが分かった。しかもこのエキスは強い抗酸化作用を示すことが分った。このエキスは香味が良く、強い抗酸化性のある新しい食品素材として利用価値が大きい。
どんな条件で香味が良く、しかも抗酸化作用の強いエキスができるか、その成分の確認と良い製造条件、製品の性状、有用性を確かめる。
【解決手段】
生麦１部に水を約３部加えて１４０〜２９０℃、３.８〜６.６気圧の範囲の亜臨界条件下で４〜６分間処理することによって麦茶様及びコーヒー様の香味を持つ濃厚なエキスができる。このエキスは香味が良く、更に健康に良い機能性成分として抗酸化の強いＨＭＦを高い濃度で含有している。このエキスは大麦に特徴的に多くあるβ―グルカンから亜臨界処理によって効率的に生成される。 （もっと読む）

【課題】飲用時の液体添加後の分散性がよく、かつ分散した状態が持続し、野菜感を与える緑色を呈し、飲用時に喉越しのすっきりした、植物を原料とする粉末飲料の提供。特に、食品添加物を含まない植物成分１００％の粉末飲料の提供。
【解決手段】大麦若葉、はと麦若葉、小麦若葉、明日葉、アルファルファから選ばれる１種以上の搾汁乾燥物と、植物の破砕物を乾燥させた粉末とを、植物粉末２０重量部に対し、搾汁乾燥物１〜４０重量部の重量比で混合した後に造粒する。さらに植物粉末として、大麦若葉、ケール、明日葉、アルファルファ、モロヘイヤ、はと麦若葉、小麦若葉、ブロッコリ、ブロッコリスプラウト、キャベツ、小松菜、大根葉、大根、ミズナ、カラシナ、クレソン、クレススプラウト、わさび葉、ホウレンソウ等から選ばれる１種以上を使用する。 （もっと読む）

【課題】
白色脂肪組織交感神経、褐色脂肪組織交感神経や副腎交感神経を興奮させることによって、香気によってもダイエット効果を有することができるダイエット効果付与剤及び該付与剤を含むダイエット香料組成物、更にはダイエット香粧品又はダイエット飲食品を提供する。
【解決手段】
ダイエット効果付与剤は２−エチル−３，５−ジメチルピラジン、２−アセチルチアゾール、２−フルフリルメルカプタンからなる化合物の少なくとも１種を有効成分とし、ダイエット香料組成物は該ダイエット効果付与剤を含有するものである。また、前記ダイエット効果付与剤又はダイエット香料組成物を含有することで、ダイエット効果を有するダイエット香粧品やダイエット飲食品が得られる。 （もっと読む）

糖尿病および代謝異常を治療するための組成物および方法、ならびに天然由来の化合物の組合せを含み対象者の体重減少を達成するための組成物および方法が提供される。 （もっと読む）

【課題】低炭水化物且つ高食物繊維を含有し、摂取後も血中グルコース値が急激に上昇しない食品、飲料等を提供する。
【解決手段】大麦から得られる穀物粒であって、１５〜２５重量％のタンパク質、２５〜３５重量％の炭水化物及び２５〜３５重量％の食物繊維、を含み、且つ、該食物繊維の４０〜６０重量％が水溶性食物繊維であることを特徴とする穀物粒。 （もっと読む）

個体において体脂肪量減少を促進し、または血圧を維持する薬理学的活性組成物を調製するための、周囲温度から体温にかけて固形脂肪含量を有するトリグリセリド油と、乳化剤とを含んでなる混合物の使用。このような使用は、減量期間に引き続いて実施してもよい。
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【目的】有色系統のオオムギの抽出物を含有することを特徴とする皮膚外用剤、美白剤及び内用組成物を提供する。
【構成】本発明は有色系統のオオムギの抽出物を含有することを特徴とする、肌荒れ防止及び美白等を目的とした皮膚外用剤、美白剤及び内用組成物である。本発明の有色系統のオオムギの抽出物は優れたセラミド生成促進作用をもち、肌荒れ、乾燥肌を予防又は改善する効果を示した。また、本発明の有色系統のオオムギの抽出物は優れたメラニン生成抑制作用をもち、シミ、くすみを予防又は改善する効果を示した。 （もっと読む）

【課題】うま味、コクが強く、濃厚感がある無塩味噌様食材の製造方法の提供を目的とする。
【解決手段】麹菌を所定量の乳酸菌培養液又はその上清で培養して液体麹を調製する。このようにして得られた液体麹を食品素材に添加し、除菌された空気を連続的又は間欠供給しながら、密閉された状態の製麹機内で製麹する。次に、得られた麹に、乳酸菌培養液又はその上清を混合して、さらに必要により食品素材を混合し、該混合物をそのまま又はペースト状にして諸味を形成し、該諸味を食塩非存在下で加水分解する。
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【課題】 摂取型の消臭用植物抽出液は、非常に良好な消臭効果を示すが、それ自体が強い臭いを発するため、飲料へ添加するとその元の飲料の風味を壊してしまうため、限られた範囲でしか用いられてこなかった。
【解決手段】 焙煎された植物からの抽出液を添加することにより、消臭用植物抽出液の臭いを軽減することが可能となり、飲料への用途開発が容易となった。 （もっと読む）

【課題】本発明は、ビール系飲料および焙煎飲料の濃厚感、旨味を付与する風味付与剤を提供する。
【解決手段】穀物の摩砕物にプロテアーゼ処理を施した、風味付与剤により、上記課題を解決する。 （もっと読む）

【課題】着色麦芽を組織別に分画して、分画した組織別画分を単独もしくは複数種組み合わせて配合、使用し、麦芽使用飲料の色合い、エグ味、焦げ味、スス焦げ臭等を個別に制御した、麦芽発酵飲料の製造方法を提供すること。
【解決手段】着色麦芽を組織ごと、すなわち、胚乳画分、内皮層画分、穀皮画分および幼芽画分に分画し、またはこれらの未分離の画分であって、分画した組織別の画分を単独または複数種配合し、麦芽使用飲料の原料とすることを特徴とする麦芽使用飲料の製造方法である。これにより、麦芽使用飲料の色度、エグ味、焦げ味、スス焦げ臭等の香味を調整しうる。 （もっと読む）

【課題】本発明の課題は、液体ではなく、粉末である穀物粉末であって、しかも水に分散しやすくした新規穀物乳の開発である。
【解決手段】加熱殺菌した大豆（脱皮処理した大豆を含む）の粉砕物、及び、１種以上の加熱殺菌した穀類（米、古代米、雑穀（あわ、ひえ、きび等））の粉砕物を混合し、賦形剤（乳糖が好適）を加えて造粒することにより、水に分散しやすい造粒した穀物乳が製造され、本発明によって穀物乳の粉末化の達成が可能となった。 （もっと読む）

【課題】大麦種子を精麦処理した後であっても、ＧＡＢＡを豊富に含んでいる大麦加工品及びその加工方法を提供すること。
【解決手段】搗精度６０％の加工種子のＧＡＢＡの残存率が未加工種子に比べて５０％以上である大麦種子を、発芽処理することなく精麦する工程を備える大麦の加工方法を提供する。 （もっと読む）

【課題】本発明は、安全性に問題がなく、安価で比較的容易に入手可能な大麦を発酵に付したもの、好ましくは大麦焼酎蒸留残液から、煩雑な精製工程を経ず、工場規模での実生産に適した簡便な処理方法により、優れたコレステロール低下促進作用を有する組成物を提供することを課題とする。
【解決手段】大麦を発酵に付したものの水不溶性成分、好ましくは大麦焼酎蒸留残液に含まれる水不溶性成分、より好ましくは大麦焼酎蒸留残液を圧搾、ろ過、遠心分離などの処理により分画して得られた水不溶性組成物、さらに好ましくは、大麦焼酎蒸留残液および大麦焼酎蒸留残液から分画して得られた水不溶性組成物をアルカリおよび／又は酵素により処理したものが優れたコレステロール低下促進作用を有することを見出した。 （もっと読む）

【課題】本発明は，バブルドリンクまたは泡を誘導する技術などといわれる新概念の食品摂取方法に関するものである。本願で提供されているバブルドリンク方式の食品および飲料摂取方法は新たな形態の食品文化を創出すると予想でき，本願で泡(バブル)とは様々な大きさの泡細胞(Ｆｏａｍ Ｃｅｌｌｓ)の集合体を称する用語であって，泡細胞は使用された材料が粘性により泡細胞膜の捕獲段階，成長段階，維持段階などに段階別機能が行われるように調節されなければならない。
【解決手段】本願発明は，生命体の健康維持または改善のために摂取できるように提供される食品を固体，液体，気体の三つの複合状態で存在する摂取対象飲食物を泡構造に変換させ，バブルを飲む新概念のバブルドリンクの食品摂取方法を提供することを目的をする。このような目的を持つ製品を実現するために，気体供給源としてガス飽和水溶液を用い，ガス溶出の触媒物質の乾燥食品粉末の反応過程を材料設計，例えば，ミスッカルや穀物粉末の表面に吸着力を保存するための糖結晶粉末で材料設計を実施して，バブルコロイドに急激に発泡されるように調節してバブル化工法を実現した。本願発明の効果は，有用な目的の気体を食品と共にバブル形態の飲料に転換して飲めるように提供され，バブルを新鮮な状態で長期間維持でき，既存の気泡発生飲料の場合はいやな刺激とお腹の不具合を感じることがあったが，本願のバブルドリンク飲料は，不必要な刺激とお腹の不具合を解消すると共に，相当量の気体のスムーズなのど越しが可能なため，お腹の具合がよく効果的なガスの摂取と作用が可能になる。
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【課題】天然物、特に日常的に摂取され、しかも安定して大量に且つ安価に入手できる食品原料から得られる、抗アレルギー作用に優れ、安全性が高い抗アレルギー性物質、該抗アレルギー性物質を含有する抗アレルギー剤、飲食品および化粧料を提供すること。
【解決手段】小麦粉砕物を塩基性溶媒で抽出して得られた抽出物に含まれる脂溶性画分からなる、抗アレルギー性物質を、有効成分として配合する。 （もっと読む）

【課題】
香りがむれたように重厚で、酸味を強く感じ、のどごしが悪く、また刺激性を有するという、原料の食酢に起因する要因を飲料としてふさわしい性状に改善し、これにより嗜好性が向上した黒酢飲料を提供する。
【解決手段】
大麦黒酢とお茶を含有してなることを特徴とする黒酢飲料。大麦黒酢は穀物原料として精白していない大麦麦芽を使用し、これを糖化、発酵及び熟成して得られる玄麦黒酢を用いる。製品に対して大麦黒酢を通常濃度で５〜１５％含有させる。お茶がジャスミン茶の時は製品に対してジャスミン茶を通常濃度で５〜３０％含有させる。 （もっと読む）

【課題】 従来の固体麹を用いた甘酒と同程度の品質を持ち、官能的にも遜色のない甘酒を、液体麹を用いて効率よく製造する方法を提供することを目的とする。
【解決手段】 液体麹を用いた甘酒の製造方法であって、培養原料として、表面の全部又は一部が少なくとも穀皮で覆われた穀類を含む液体培地と、表面が外皮で覆われた豆類及び／又は芋類を含む液体培地と、細砕や粉砕などの前処理をしないアマランサス及び／又はキヌアを含む液体培地と、から選ばれた少なくとも１種の液体培地で麹菌を培養して得た液体麹を使用することを特徴とする液体麹を用いた甘酒の製造方法を提供する。 （もっと読む）