本発明は、０．１％カードメーターゲル強度、少なくとも約１１７ｇ／ｃｍ^２、すなわち約１１７ｇ／ｃｍ^２〜約４００ｇ／ｃｍ^２を有する高性能ジェランガム組成物に関する。該高性能ジェランガムはアシル含有量は低いが分子量は増加している。本発明の一態様は高清澄性を有する高性能ジェランガムの製造法にも関する。本発明はさらに、高性能ジェランガムを含む食品及び非食品の工業製品にも関する。 （もっと読む）

【課題】水への分散性、呈味性、非吸湿性及びバイオアベイラビリティに優れた粉末化植物ステロールエステル製剤、その製造方法及びそれを含む飲食品を提供すること。
【解決手段】植物ステロールエステル、オクテニルコハク酸澱粉及び難消化性デキストリンを含有する粉末化植物ステロールエステル製剤；植物ステロールエステルを、オクテニルコハク酸澱粉及び難消化性デキストリンを含む水溶液中で乳化し、次いで粉末化することを特徴とする、粉末化植物ステロールエステル製剤の製造方法；この植物ステロールエステル製剤を添加してなる飲食品。 （もっと読む）

有効成分送達系であって、該系が、（ｉ）有効成分、及び（ｉｉ）キャリヤー構成成分を含み、その際、該キャリヤー構成成分が、非晶質の金属塩を含有し、かつ有効成分が、該キャリヤー構成成分に少なくとも部分的に固定され、及び該キャリヤー構成成分によって部分的に封入される送達系。該有効成分は、苦い味がするフェノール、例えばフラボノイドであってよい。 （もっと読む）

【課題】 食品や飲料に添加することで、中性条件下でのリン酸塩の存在下におけるカルシウムの可溶性を従来より向上させ、吸収効率を向上させてカルシウムの摂取不足を改善可能な食品や飲料を容易に生産可能とするカルシウム強化液糖を提供する。
【解決手段】 カルシウム塩を４００ｐｐｍ以上含有する果糖または糖アルコールを含む液糖であって、当該液糖を希釈してカルシウム濃度を８０ｐｐｍ以上とした時の希釈液がカルシウム可溶化作用を有するカルシウム強化液糖。リン酸化糖、カゼインホスホペプチド、有機酸からなる群より選ばれた１以上の物質を含む前記カルシウム強化液糖。カルシウム塩以外の金属塩を含む前記カルシウム強化液糖。 （もっと読む）

アラビア・ガムまたは加工デンプンを含む第１の乳化成分、および少量のペクチンを含む第２の乳化成分を有する乳化剤を飲料に加える。この乳化剤は、従来の乳化剤と同様の物理的性質を有しており、乳化能力が増強されている。従来から食品に用いられているアラビア・ガムまたは加工デンプンなどの乳化剤を、本乳化剤と簡便に置き換えることで製品のコストを引き下げることができる。 （もっと読む）

本発明は、水結合能8〜25 (w/w) を有するかんきつ類繊維ならびにコーンスターチ、米粉、モロコシでんぷん、タピオカでんぷんおよびこれらの混合物からなる群より選ばれる天然でんぷんを含む組成物に関する。 （もっと読む）

【課題】アルコール濃度を抑えた、いわゆるアルコールテイスト飲料を飲む場合でも、通常のアルコール飲料を飲んでいるかの様な食感を得ることができるアルコールテイスト飲料の食感補助品の提供を課題とする。
【解決手段】口内や咽頭部に保有され或いは残留された状態において、アルコールテイスト飲料を飲むことで、該アルコールテイスト飲料の食感を補助させる食感補助品８０であって、粘性を持ったペースト状のベース６０に、アルコールテイスト飲料のアルコール濃度よりも高濃度のエチルアルコール７０を含ませてある。 （もっと読む）

【課題】 美容及び健康に適する、電子を豊富に含み、水溶性高分子キトサンを含み、活性化されており、抗酸化性を有し、皮膚の保湿性を有しており、性能を長期間保持できる機能水の製造方法。
【解決手段】 あらかじめ磁気処理された天然水と、電子を豊富に含む水と、水溶性高分子キトサンとを混合してえられる機能水、あるいは天然水と電子を豊富に含む水と、水溶性高分子キトサンとの混合水を磁気処理してえられる機能水を製造することにより、活性化され、抗酸化性を有し、皮膚の保湿性及びバリア機能の高い、人間の免疫性を高める、かつ長期間性能の劣化することのない機能水がえられる。原料の天然水は軟水であり、水溶性高分子キトサンは平均分子量が１０万以上である。 （もっと読む）

【課題】手攪拌のような比較的軽い攪拌操作で容易に再分散可能で、かつ懸濁安定性や乳化安定性を発揮できる易分散安定剤を提供する。
【解決手段】結晶セルロースと水溶性ガムと糖類との少なくとも３成分からなり、前記結晶セルロースと前記水溶性ガムとの合計１重量部に対して前記糖類を１重量部を越えて３０重量部以下となる割合で用い、前記の３成分を水に分散溶解して高圧ホモジナイザーにて４ＭＰａ以上１５０ＭＰａ以下の圧力条件下で磨砕し、次いで乾燥して得られたものであることを特徴とする易分散安定剤。 （もっと読む）

【課題】 果汁の使用を必ずしも必要とせずパルプ質の沈殿も生じない、しかも高い香り立ちが得られる精油の分散・安定化方法、当該方法を利用した飲料の製造方法、並びに、当該方法により製造された飲料を提供すること。
【解決手段】 精油を８０％以上のアルコール水溶液に溶解した後水溶性多糖類及び／又は乳化剤を含む水と混合し、当該水溶性多糖類及び／又は乳化剤に精油成分を吸着させることにより精油成分を飲料において分散安定化する方法、当該方法を利用した飲料の製造方法、並びに、当該方法により製造された飲料を提供する。 （もっと読む）

【課題】本発明は、概して、ノンカロリー又は低カロリーの高甘味度甘味料を含む甘味料組成物に、及びその製造及び使用方法に関する。
【解決手段】特に、本発明は、少なくとも１つのノンカロリー又は低カロリー天然及び／又は合成高甘味度甘味料、少なくとも１つの甘味改善組成物、及び少なくとも１つの保存剤を含む様々な甘味料組成物に関する。また、本発明は、より砂糖様の味又は特徴を与えることによってノンカロリー又は低カロリー天然及び／又は合成高甘味度甘味料の味を改善することができる甘味料組成物及び方法に関する。特に、甘味料組成物及び方法は、立ち上がり時の甘味、及び甘味の残味などのより砂糖様の経時的プロファイル及び／又はより砂糖様の香味プロファイルを提供する。 （もっと読む）

【課題】 皮膚中に存在するコラーゲンとヒアルロン酸量を向上させ、シワやタルミを予防、緩和、改善する線維芽細胞増殖促進剤、及び該線維芽細胞増殖促進剤を含有する皮膚外用剤、浴用剤及び飲食物を提供する。
【解決手段】 イトヒメハギエキス、クララエキス、シャクヤクエキス、カキエキス、タンジンエキス、ツボクサエキス、プーアルエキス、アルブチン、アスコルビン酸及びアルギン酸オリゴ糖類から選ばれる１種又は２種以上を含有することを特徴とする線維芽細胞増殖促進剤、及び該線維芽細胞増殖促進剤を含有する皮膚外用剤、浴用剤及び飲食物を提供する。 （もっと読む）

本発明は、可溶性の発泡成分と遅延溶解性を有する可溶性の飲料又は食品成分との混合物を含む組成物に関する。液体の添加時に可溶性の発泡成分は、マトリックス及び加圧ガスを含む成分により実現する泡の形成を誘発するか又は泡を形成する。粉末の形態であり得る可溶性の飲料又は食品成分は、溶解性が遅延するような方法で調製される。液体の添加時、発泡剤及び飲料又は食品は、溶解する前に分離して、これらの成分の色が異なる場合に最も見易い２層にきれいにすっきりした物理的分離を生じる。本発明は、より具体的には液戻し（ｒｅｃｏｎｓｔｉｔｕｔｉｏｎ）時に大量の白い泡を有する飲料を生じる可溶性のカプチーノ粉末に関する。本発明の可溶性のカプチーノ粉末は、液戻し時に新鮮なミルクを蒸気処理し、新たに抽出したエスプレッソコーヒー上部にスプーンでその泡を移すことにより作り上げられる実際のカプチーノの泡に匹敵する、色及び高さ並びに質感の白い泡を出す。 （もっと読む）

【課題】長期の乳化安定性を維持することができる中性飲料を提供すること。
【解決手段】不溶性固形分を飲料に添加する際に、不溶性固形分を凍結粉砕及び／又は湿式摩砕し、これにエーテル化度が０．６〜１．２であるカルボキシメチルセルロースナトリウムを含有することにより、沈殿、凝集することなく長期に安定性を維持する。さらしに好ましくは、ＩＯＢが０．５〜１．０である有機酸モノグリセリドおよびカゼインナトリウムを併用する。 （もっと読む）

【課題】消泡剤として油脂・アルコール系消泡剤を用いた場合に、均質化工程を伴う飲料の製造において消泡効果を十分に発揮し、不活性ガス充填時の泡立ちの抑制に優れる、飲料の製造方法を提供する。
【解決手段】飲料の主原料を混合し、均質機により均質化を行う均質化工程と、均質化後の主原料に消泡剤を添加する消泡剤添加工程とを有し、前記消泡剤が下記（Ａ）と（Ｂ）を含む、製造方法１に従う飲料の製造方法。（Ａ）：炭素数が６〜１２の飽和脂肪酸トリグリセライド。（Ｂ）：エタノール及びプロピレングリコールよりなる群から選ばれる少なくとも１種。 （もっと読む）

【課題】 近年、高尿酸血症や痛風患者数が年々増加しているにもかかわらず、従来の食事療法においてはＱＯＬを低下させ、薬物療法においては副作用を伴うため、ＱＯＬの低下や副作用を伴わず血液中の尿酸値を低減させる素材が望まれている。本発明は、プリン体摂取により過剰に代謝された尿酸の血中濃度をＱＯＬの低下や副作用を伴わず、安心、安全に低減させる素材を提供することを目的とする。
【解決手段】 難消化性糖質を有効成分とすることにより上記課題を解決する。 （もっと読む）

ガス気泡5〜80体積%、水15〜90重量%、および界面活性粒子と繊維との間の引力相互作用によって空気-水界面で界面活性粒子と共に集合した繊維0.01から10重量%を含む、安定した泡沫の形態の気泡食品が提供される。また、前記泡沫を調製するための方法も提供される。 （もっと読む）

【課題】歯の再石灰化を促進する作用を有する従来公知の成分と同様の歯の再石灰化促進作用を有し、かつ人体に安全な歯の再石灰化促進剤を提供する。
【解決手段】アラビアガムを有効成分とすることを特徴とする。すなわち、本発明の歯の再石灰化促進剤は有効成分としてアラビアガムを含有し、また本発明の口腔用または経口用組成物は、当該アラビアガムを有効成分とする歯の再石灰化促進剤を、再石灰化促進作用を発揮する有効量含有する。 （もっと読む）

【課題】水を含む目的物に少量添加し、速やかに粘性を発現する事が可能であり、消費者の作業時間を大幅に短縮できる増粘用組成物を提供すること。
【解決手段】キサンタンガム１００重量部に対して、該キサンタンガムの粉末表面に金属塩が０．５重量部以上結着したキサンタンガムを含有することを特徴とする増粘用組成物。 （もっと読む）

【課題】 強制攪拌することなく、寒天ゾルに寒天ゲルが分散する、さっぱりとした喉越し感のある適度なトロミを有する新たな食感の離水をしない飲用の寒天食品を製造する。
【解決手段】 ０．１質量％以上ゲル化濃度以下の低強度寒天（寒天分子が短く切断されてゲル強度が２５０ｇ／ｃｍ^２に調整された寒天）と、ｐＨを３．０〜６．０に調整するための有機酸及び／又は無機酸と、塩化カリウムや乳酸カルシウム、塩化マグネシウムなどのカリウム及び／又は二価のカチオンを遊離する水溶性の塩を水に加熱溶解して、加熱時にＰＥＴボトルなどの容器へ充填、冷却する。また、ゲル化濃度以上の寒天濃度に調整することにより、離水のないゲル状の寒天食品を製造する。 （もっと読む）