【課題】炉内空間の温度分布をより均一に保つと共に、エネルギー効率の高い加熱炉を提供する。
【解決手段】加熱炉１は、被加熱物１００を加熱する炉内空間３０と、炉内空間３０を形成する内壁面４０と、を備え、内壁面４０は、炉内空間３０内の被加熱物１００を挟んで互いに対向する第１の内壁面４１および第２の内壁面４２を有し、第１の内壁面４１は、被加熱物１００の搬送方向Ｔの上流側に第１の傾斜部４１ａを有すると共に搬送方向Ｔの下流側に第２の傾斜部４１ｂを有し、第２の内壁面４２は、搬送方向Ｔの上流側に第３の傾斜部４２ａを有すると共に搬送方向Ｔの下流側に第４の傾斜部４２ｂを有している。 （もっと読む）

【課題】やけどするおそれがなく、生産効率が向上した、手作業による炭火焼きとほぼ同程度とすることができる串焼き装置の提供。
【解決手段】串挿着、串加熱、複数の串反転の各ステーション、及び串排出ステーションを備えた串焼き装置であって、扁平状串基端部の挿入用の扁平孔１５を有する大径筒状体１１と、扁平孔と連通する中心孔２１を有する小径筒状体２０と、外ガイドレール上を転動する転動ガイド部材２２と内側ガイドレール間を摺動する摺動ガイド部材２３と、串反転用ラックと協働して串ホルダを反転させるピニオンギヤ２４と、串排出用ガイド板と協働して串を脱落させる、串排出用ロッド２５とを有する串ホルダ１０が複数保持された水平面を回転する搬送チェーン１と搬送の周回経路に沿ったガイドレールと串加熱手段と周回経路に複数配置された串反転用ラックと串搬送経路の終端部に設けられた串排出用ガイド板とを備える。 （もっと読む）

【課題】年輪のような層を有する芯棒付き焼き菓子をスピーディに生産できる製造装置及びその製造方法を提供する。
【解決手段】本発明による芯棒付き焼き菓子の製造方法は、前型と後型に芯菓子の生地を充填する段階と、後型に芯棒を装填する段階と、前型と後型を開いた状態で上下両方向から加熱して焼成する段階と、前型を後型の上に重ねて上下両方向から加熱して焼成する段階と、前型が下側で後型が上側となるように反転し上下両方向から加熱して焼成する段階と、焼成した芯菓子への生地付け並びに焼成を複数回行なって芯棒付き焼き菓子を形成する段階と、を備える。 （もっと読む）

【課題】被焼成物受け体としての金型を自動間歇的に移動中、オーブンの焼成室内において熱効率良く大量に焼成できる電磁誘導加熱式の食品焼成機を提供する。
【解決手段】被焼成物成形用金型（Ｍ）が通過するオーブン（Ｔ）の焼成室（６）内を、その周囲に巻き付けられた螺旋状の電磁誘導加熱コイル（８）によって、被焼成物（１）の目標焼成温度よりも常に高い雰囲気温度に加熱維持すると共に、その金型（Ｍ）の加熱温度を被焼成物（１）の焼成温度とみなして温度センサー（３６）により検知し、その目標焼成温度に到達するまでの間は、上記センサー（３６）の検知出力信号に基き焼成室（６）内の送風ファン（２０）を高速回転させて、その熱風を上記金型（Ｍ）へ直接吹き付ける。 （もっと読む）

【課題】ドラ焼きの周囲に耳締め痕が残らないドラ焼き製造装置を提供する。
【解決手段】複数の焼き板からなりバーナーの周囲を周回する焼き板コンベアと、生地充填機と、焼き皮を上下反転する反転装置と、エアーノズルで焼き皮を焼き板から剥離する吹き落し装置と、焼き板の表面に油を塗布する油拭き装置と、列の半数の焼き皮を反転し他の半数をそのまま搬送する正反転装置と、列の個数を半分に減じて順次送り出す転置装置と、搬送コンベア上の焼き皮を整列させる整列装置と、餡充填装置と、焼き皮を重ね合わせる合せ装置と、上型と、ロープコンベアのロープの間を昇降可能に構成された複数の分割片を搬送方向と直交する方向にたわむ支持脚に取り付けた下型とが設けられ、焼き皮の周囲を押圧する際、ガイド部材によって分割片が隙間のないように繋ぎ合わされる耳締め装置と、が備えられる。 （もっと読む）

【課題】成形食品の取り出しを容易にする。
【解決手段】成形食品の製造装置は、加熱ステーションと取出ステーションとの間に設けられ、上下の割型２２,２６間にキャビティ２０ａに通じる隙間Ｓがあくように成形型２０を開くギャップ形成手段４８と、ギャップ形成手段４８によって形成された成形型２０の隙間Ｓに対して進退移動可能で、かつ上下方向に往復移動可能な保持片５４を有する保持手段５２とを備えている。保持手段５２は、成形型２０に対して保持片５４を前進させて、隙間Ｓを介してキャビティ２０ａに保持片５４を挿入してから、取出ステーションでの受け渡し側となる下側の割型２２側へ移動する離型動作を行うよう構成されている。 （もっと読む）

【課題】食品の生地が充填された焼成金型を自動間歇的に搬送中、トンネルオーブンの内部において熱効率良く大量に焼成できる電磁誘導加熱式の食品焼成機を提供する。
【解決手段】コンベア（１３）に取り付けられた焼成金型（Ｍ）が通過するトンネル釜（１）の内部を、その周囲に巻き付けられた電磁誘導加熱コイル（２ａ）〜（２ｄ）によって、食品の目標焼成温度よりも常時高い雰囲気温度に加熱維持すると共に、その焼成金型（Ｍ）の加熱温度を非接触式の金型温度センサー（４ａ）（４ｂ）により検知して、上記トンネル釜（１）の内部に設置している送風ファン（５）を、そのセンサー（４ａ）（４ｂ）の検知出力信号に基いて回転させることにより、上記焼成金型（Ｍ）へ熱風を直接吹き付けるように定めた。 （もっと読む）

【課題】被調理物を移送する移送用ベルトを簡単に洗浄できるようにする。
【解決手段】
移送用ベルト１７５を、調理炉７０内を通過する移送部１７５ａと調理炉７０の下方を通過する戻り部１７５ｂとからなるとともに、戻り部１７５ｂの中間部に下方に突出する第１突出部１７５ｘと第２突出部１７５ｙとが形成される環状に支持する。そして、第１突出部１７５ｘの下方には、洗浄液Ｘ入れる上方に開口した洗浄槽２０１を設けるとともに、該洗浄槽２０１に対しては、該液槽２０１を昇降させる洗浄槽昇降装置２０２を取り付ける。また、第２突出部１７５ｙの下方には、濯ぎ液Ｙ入れる上方に開口した濯ぎ槽２０５を設けるとともに、該濯ぎ槽２０５に対しては、該濯ぎ槽２０５を昇降させる濯ぎ槽昇降装置２０６を取り付ける。 （もっと読む）

【課題】吹き出しダクトが食品の焼汁等で詰ることを防止するとともに、食品の焼きむらを抑えることができる焼物製造装置を提供すること。
【解決手段】高熱ガスを生成する加熱手段８と、加熱手段８から出力された高熱ガスを吸引する吸引手段１６と、吸引手段１６により吸引された高熱ガスを、食品６に対して吹きつけて加熱するために送風する送風手段１６と、搬送路５の搬送方向両側であって、搬送路５より外側に、搬送方向に沿って配置され、搬送方向に垂直な搬送路５の幅方向に渡って、送風手段１６からの高熱ガスをそれぞれ吹き出す複数の送風口９ｂを有する吹き出しダクト１０と、を有する。 （もっと読む）

【課題】簡単にしかも衛生的且つ安全に串焼きの調理を行うことが可能であり、加えて、複数本の焼串をいずれも焼きむらなくそして相互間の焼け具合に違いが生じないように焼くことが可能である串焼き装置及び串焼きの調理方法を提供する。
【解決手段】ガスコンロ３と、食材Ｆを刺した焼串Ｃを収容する複数の焼串保持円筒２０と、無端状を成し少なくとも一部分がガスコンロ３の近傍を通過する周回路１０と、複数の焼串保持円筒２０を等間隔に並べて周回路１０に沿って移動させる搬送機構３０を備え、焼串保持円筒２０の一端は焼串を出し入れする開口端２１として形成され、焼串保持円筒２０の周壁２２には多数の貫通孔２３が形成され、搬送機構３０は、複数の焼串保持円筒２０を各軸心回りにそれぞれ自転させながら周回路１０に沿って移動させる。 （もっと読む）

【課題】 食材を均一に加熱することができ、保護網体の交換作業が容易で、時間がかからず、タレに串焼き材料を確実に浸漬でき、串保持具の装着、交換、串保持具搬送機構の清掃、修理に時間がかからない串焼き製造装置を提供する。
【解決手段】 無端回動チェーン７に装着された串保持具２０によって串Ａに食材Ｂを刺した串焼き材料Ｃを垂直状態にして搬送する串保持具搬送機構２と、串焼き材料Ｃを搬送する間に両側から加熱する加熱装置３，４と、串焼き材料Ｃをタレに浸漬するタレ貯槽５と、前記串保持具搬送機構２の作動、停止、搬送速度を制御する制御装置６とから串焼き製造装置１を構成する。前記加熱装置３，４の放熱面の高さを適宜調整できるようにすると共に、加熱装置の保護網体２４を案内体２５Ａ，２５Ｂに沿って滑動させ、基台１１の正面から取り出すことができるようする。 （もっと読む）

【課題】本発明は、平面状に層状形成した生地を確実に焼成することができ様々な食材の組合せが容易な層状食品焼成装置を提供することを目的とする。
【解決手段】層状食品焼成装置１は、成形用容器１００内に液状生地を層状形成して焼成する工程を繰り返して焼成生地を積層した層状食品を製造するための層状食品焼成装置であって、筺体２内の上方に配置された上部加熱装置１０と、筺体２内の下方に配置された下部加熱装置１１と、上部加熱装置１０及び下部加熱装置１１の間に配置されるとともに成形用容器１００を載置する載置板２０と、載置板２０を上下動させて成形用容器１００を焼成位置に設定する支持ロッド２１及び駆動モータ２２を備えている。 （もっと読む）

【課題】大きな長方形の平面輪郭形状を有する食材調理用鉄板又は食品焼成用金型であっても、その下面全体の均一に加熱できる電磁誘導加熱器を提供する。
【解決手段】食材調理用鉄板又は食品焼成用金型（Ｍ）を加熱する１本物の電磁誘導加熱コイル（Ｃ）と、その加熱コイル（Ｃ）を固定支持するコイル支持フレーム（Ｆ）とから成る電磁誘導加熱器（Ｈ）において、隣り合う同士が互いに逆向きのほぼ正方形な渦巻き状態に巻回された複数の小さい渦巻きコイル部（Ｃ１）（Ｃ２）（Ｃ３）（Ｃ４）から、直列接続又は並列接続することにより、上記電磁誘導加熱コイル（Ｃ）をその加熱する上記鉄板又は金型（Ｍ）とほぼ対応する大きさの全体的な長方形又は正方形の平面輪郭形状に形作ると共に、その各渦巻きコイル部（Ｃ１）（Ｃ２）（Ｃ３）（Ｃ４）の中心に磁性体の芯棒（１１）を、昇降調整自在に差し込み垂立させた。 （もっと読む）

【課題】エネルギーの無駄な消費を抑制して省エネルギーを行うことができる食品焼成装置を提供すること。
【解決手段】焼成装置１は、内部に焼成室３を有するケーシング２と、食品を移送するコンベヤ４と、焼成室３内で食品に過熱蒸気を吹き付けるノズル５と、ノズル５に過熱蒸気を供給する供給ライン５１と、過熱蒸気を生成する過熱蒸気生成部７と、焼成室３内の蒸気を吸引する吸気口６１ａ，６１ｂと、吸気口６１ａ，６１ｂに連なって蒸気を過熱蒸気生成部に戻す戻しライン６４と、戻しライン６４に接続されて飽和蒸気を補充する補充ライン９を備える。制御部により、補充ライン９による飽和蒸気の補充量を、戻しライン６４により焼成室３から戻される蒸気の流量に対して１６％以上１７％以下の割合の流量に調節し、補充された飽和蒸気と戻された蒸気との混合蒸気を過熱蒸気生成部７で加熱して過熱蒸気を生成する。 （もっと読む）

【課題】フライ食品のような質感及び食感を有する加熱調理食品を、生産性よく製造できる食品の加熱調理方法及び加熱調理装置を提供する。
【解決手段】食品素材を食用油で被覆させる食用油被覆装置１０と、食用油被覆装置１０を通過して食用油で被覆された食品素材に、過熱蒸気を当てる過熱蒸気炉２０と、過熱蒸気炉２０を通過して少なくとも表面が膨化した食品素材を加熱する遠赤外線ヒータ３２と、前記遠赤外線ヒータで加熱された食品素材に熱風を噴射する熱風炉４０とを備える加熱調理装置１００を用いて、食品素材を加熱調理する。 （もっと読む）

【課題】皮が薄く、皮の表面がパリッとして皮の内側がもちっとした食感が得られる型焼き菓子の自動製造装置を提供する。
【解決手段】垂直な面に設けられた複数の駆動歯車に掛け渡されて間欠送りされる無端チェーンと、開閉可能な上焼き型と下焼き型からなり、無端チェーンに回転可能に取り付けられる焼き型と、複数の吐出孔から上生地または下生地を吐出する２つの生地充填機と生地充填機の間に設けられる具充填機からなる食材供給部と、少なくとも無端チェーンの上昇する個所に設けられ、無端チェーンの進行方向に沿って搬送される焼き型を両側から加熱する加熱部と、所定の区間上焼き型が開かないようにロックするロック機構と、が備えられる。 （もっと読む）

【課題】
本発明は、小魚を効率良く加熱することができる小魚の加熱装置を提供する。
【解決手段】
小魚の加熱装置１は、本体１０と、この本体１０内を通過すると共に、小魚を搬送する通気性コンベア１１と、本体１０内にあって、通気性コンベア１１を介して対向して設けられ、通気性コンベア１１で搬送される前記小魚に蒸気を吹き付ける蒸気供給手段１２と、この蒸気供給手段１２の内、通気性コンベア１１の上に位置するのは、上部蒸気供給手段１２ａであり、通気性コンベア１１の下に位置するのは、下部蒸気供給手段１２ｂである。 （もっと読む）

【課題】中空ノズルによる熱処理ムラをなくして、熱交換効率を高め、熱処理効果を向上させるための熱処理ガスの吹き付け手段や熱処理ガスの均一な吹き付けを実現する。
【解決手段】熱処理ガス噴射ノズル３０の基部３４を該熱処理ガス噴射ノズルが搬送ベルト１２のベルト面に対し接近又は離隔する方向に揺動可能になるように熱処理ガス供給ダクト２６に取り付ける取付機構と、該搬送ベルトに隣接配置された固定フレーム１８に係止可能な係止構造６０を有すると共に、熱処理ガス噴射ノズル３０の先端部３６と搬送ベルト１２のベルト面との距離を調整可能に接続する接続構造を有する調整機構５０とを備え、該固定機構により熱処理ガス噴射ノズル３０の先端部３６と該ベルト面との距離を調整することにより、熱処理ガス噴射ノズル３０のノズル口３０ｄとベルト面との距離が熱処理ガス噴射ノズル３０の基部３４から先端部３６まで均一になるように構成した。 （もっと読む）

【課題】食材の焼きむらを防止することができる炭火ロースターを提供する。
【解決手段】本発明による炭火ロースター(1)は、ローストされる食材(M)が入る食材入口(4)とローストされた食材(M)が出る食材出口(6)を有するロースト庫(2)と、食材(M)をロースト庫(2)の食材入口(4)からその中を通って食材出口(6)に向かう食材搬送方向(A1)に搬送する食材コンベヤ(8)と、食材コンベヤ(8)によって搬送される食材(M)をローストさせる熱源として使用される炭(10)を、ロースト庫(2)の外部から内部に搬送する炭コンベヤ(13, 14, 15)と、炭コンベヤ(13, 14, 15)によって搬送されている炭(10)をロースト庫(2)の外部の位置で着火させる着火装置(22)とを有する。 （もっと読む）

【課題】 食材の食感を損なわずに食材を加熱でき、且つ焼き色、焦げ目、風味等を付ける仕上げ調理を行うことができる蒸気投入型コンベアオーブンを提供すること。
【解決手段】 食品を加熱調理する加熱室と、加熱室を貫通するコンベアを有し、コンベアにて食品を搬送しながら加熱調理するコンベアオーブンであって、加熱室において、コンベアの搬送面上方に搬送面全面を加熱するヒーターを備え、加熱室のコンベア搬送面上方にコンベア流れ方向上流側にのみ、搬送面に向けて過熱蒸気を噴出できる蒸気噴出手段を備えることを特徴とする蒸気投入型コンベアオーブンとする。 （もっと読む）