誘導加熱調理器
【課題】受皿の水有無にかかわらず加熱調理を行うことができるグリル装置を備えること。
【解決手段】加熱制御手段１１は、加熱開始から所定時間内の受皿温度検知手段１０の温度変化値により水有無を検知する第１の水有無検知手段１７と、受皿温度検知手段１０の検知温度が所定温度１以上であれば水なしと検知する第２の水有無検知手段１８とを備えた水有無検知手段１６により水なしと検知すると調理物３を下方より加熱する下方加熱手段５の出力を所定出力１以下で制御することにより、受皿６に水が有るか無いかを自動的に検出し、受皿６に水が無いときには下方加熱手段５の温度が油が滴下しても発火しない温度以上にならないように制御することにより、受皿に水がないときにでも加熱を継続し調理を行うことができる。
【解決手段】加熱制御手段１１は、加熱開始から所定時間内の受皿温度検知手段１０の温度変化値により水有無を検知する第１の水有無検知手段１７と、受皿温度検知手段１０の検知温度が所定温度１以上であれば水なしと検知する第２の水有無検知手段１８とを備えた水有無検知手段１６により水なしと検知すると調理物３を下方より加熱する下方加熱手段５の出力を所定出力１以下で制御することにより、受皿６に水が有るか無いかを自動的に検出し、受皿６に水が無いときには下方加熱手段５の温度が油が滴下しても発火しない温度以上にならないように制御することにより、受皿に水がないときにでも加熱を継続し調理を行うことができる。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は一般家庭で使用するグリル装置を有する誘導加熱調理器において、受皿の水有無に関わらずグリル庫内の発煙・発火を抑制し調理を行う誘導加熱調理器に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、この種の誘導加熱調理器は魚などの調理物を加熱調理するグリル装置と、グリル装置のグリル庫内に収容する調理物を載置する焼網と、調理物から滴下する油などを受ける受皿と調理物を加熱する熱源とグリル装置の開口を開閉する扉などから構成され、グリル庫内の発火を防止するため受皿に水を入れ使用し、調理中に受皿の水がなくなった場合には加熱出力を低下させて庫内温度が高くなりすぎないよう制御を行うものがあった（例えば、特許文献１参照）。
【０００３】
以下、従来の誘導加熱調理器について説明する。図６は従来の誘導加熱調理器を示すブロック図である。グリル装置１０１は前面を開口したグリル庫１０２を有し、グリル庫１０２内部に調理物１０３を上方より加熱する上方加熱手段１０４と、下方より加熱する下方加熱手段１０５が取り付けられている。
【０００４】
受皿１０６は下方加熱手段１０５の下方に配置され、グリル庫１０２の開口を覆う扉１０７の開閉と連動してグリル庫１０２内に着脱される。調理物１０３を載置するための焼網１０８は受皿１０６に設置され、調理物１０３の載置面を下方加熱手段１０５の上方に配置し、受皿１０６と共にグリル庫１０２内に対し着脱される。
【０００５】
操作部１０９は誘導加熱調理器の前面に設けられ、調理法及び調理物を選択するための選択スイッチ、加熱スタート／ストップを行う切入スイッチ、及び表示手段からなる。グリル庫１０２内の温度を検知する庫内温度検出手段１１０により庫内温度を検出し、庫内温度が所定温度になったときに上方加熱手段１０４、下方加熱手段１０５の通電を制御手段１１１により制御する。
【０００６】
記憶手段１１３は調理法及び調理物の種類に対応する加熱出力パターンを記憶し、操作部１０９により選択された調理法および調理物に応じた加熱出力パターンを制御手段１１１へ伝達する。計時手段１１４は時間を計時するものであり、制御手段１１１は選択された加熱出力パターンと計時手段１１４の計時結果に応じて上方加熱手段１０４及び下方加熱手段１０５の出力を制御する。
【０００７】
温度検知手段１１２は下方加熱手段１０５と受皿１０６の間に設置され、この温度検出手段１１２の温度上昇勾配により受皿１０６の水有無を判別し、受皿に水がないと判断した場合には加熱を停止または加熱出力を低下させるものであった。
【特許文献１】特開２００１−７４２５０号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
しかしながら、前記従来の誘導加熱調理器は水有を前提に調理を開始するものであり、調理開始後、途中で水がなくなった場合などに加熱出力を低下または停止させることにより発火・発煙を抑えることができるが、加熱初期から水が無い場合には調理を継続することができないという課題を有していた。
【０００９】
本発明は、前記従来の課題を解決するもので、受皿に水がある場合とない場合の双方において、調理を行うことができると共に途中で水がなくなった場合でも安全に調理を行うことができるグリル装置を備えた誘導加熱調理器を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
前記従来の課題を解決するために、本発明の誘導加熱調理器は、外郭を構成する本体と、前記本体内に設けた魚などの調理物を加熱調理するグリル装置とを備え、前記グリル装置には、グリル庫内に収容する前記調理物を載置するための焼網と、前記調理物から滴下する油や水分を受ける受皿と、前記焼網と前記受皿の間に設置され前記調理物を下方より加熱する下方加熱手段と、前記焼網の上方に設置され調理物を上方より加熱する上方加熱手段と、前記受皿の下方に設置され前記受皿の温度を検知する受皿温度検知手段と、前記グリル庫内の温度を検知する庫内温度検知手段とを備え、前記本体内には、前記上方加熱手段の出力と下方加熱手段の出力とを制御する加熱制御手段と、加熱開始後の前記受皿温度検知手段の検知温度により受皿に水があるかないかを判別する水有無検知手段と、水の有無に応じた調理シーケンスを記憶する記憶手段とを備え、水有無検知手段には、加熱開始から所定時間内の受皿温度検知手段の温度変化値により水有無を検知する第１の水有無検知手段と、受皿温度検知手段の検知温度が所定温度１以上であれば水なしと検知する第２の水有無検知手段とを備え、前記加熱制御手段は、前記水有無検知手段により水なしと検知すると前記下方加熱手段の出力を所定出力１以下で制御するとしたものである。
【００１１】
これによって、調理開始から終了までの間、受皿に水が有るか無いかを自動的に検出し、受皿に水が無いときには下方加熱手段の温度が所定温度（油が滴下しても発火しない温度）以上にならない所定出力１以下に制御することにより、調理物からでる油分が下方加熱手段に滴下しても油分が発火することを抑制することができる。また、調理中に受皿にたまった油への引火を抑制することができる。さらに、下方加熱手段の上へ油が滴下した場合に発生する発煙量も抑える事ができるため受皿に水がないときにでも加熱を継続し調理を行うことができる。
【発明の効果】
【００１２】
本発明の誘導加熱調理器は、受皿の水の有無に応じて下方加熱手段の加熱出力を制御することで水の有無に関わらず発火・発煙することなく加熱調理を行うことができるグリル装置を備えることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１３】
第１の発明は、外郭を構成する本体と、前記本体内に設けた魚などの調理物を加熱調理するグリル装置とを備え、前記グリル装置には、グリル庫内に収容する前記調理物を載置するための焼網と、前記調理物から滴下する油や水分を受ける受皿と、前記焼網と前記受皿の間に設置され前記調理物を下方より加熱する下方加熱手段と、前記焼網の上方に設置され調理物を上方より加熱する上方加熱手段と、前記受皿の下方に設置され前記受皿の温度を検知する受皿温度検知手段と、前記グリル庫内の温度を検知する庫内温度検知手段とを備え、前記本体内には、前記上方加熱手段の出力と下方加熱手段の出力とを制御する加熱制御手段と、加熱開始後の前記受皿温度検知手段の検知温度により受皿に水があるかないかを判別する水有無検知手段と、水の有無に応じた調理シーケンスを記憶する記憶手段とを備え、水有無検知手段には、加熱開始から所定時間内の受皿温度検知手段の温度変化値により水有無を検知する第１の水有無検知手段と、受皿温度検知手段の検知温度が所定温度１以上であれば水なしと検知する第２の水有無検知手段とを備え、前記加熱制御手段は、前記水有無検知手段により水なしと検知すると前記下方加熱手段の出力を所定出力１以下で制御するとすることにより、調理開始から終了まで受皿に水が有るか無いかを自動的に検出し、受皿に水が無いとき（調理中に水がなくなった場合）には下方加熱手段の温度が所定温度以上にならないように制御することにより、調理物からでる油分が下方加熱手段に滴下しても油分が発火することを抑制することができ、調理中に受皿にたまった油への引火を抑制することができ、また下方加熱手段の上へ油が滴下した場合に発生する発煙量も抑える事ができるため受皿に水がないときにでも加熱を継続し調理を行うことができる。
【００１４】
第２の発明は、特に、第１の発明の第１の水有無検知手段を、受皿温度検知手段の検知温度が所定温度２から所定温度３まで上昇する時間により水有無を検知し、所定時間１より短ければ水あり、前記所定時間１以上であれば水なしと検知するよう構成することで、調理開始時の受皿温度検知手段の検知温度によらず温度上昇の傾きが安定した区間で水有無を検知できる。
【００１５】
第３の発明は、特に、第１または第２の発明の水あり及び水なし調理シーケンスが加熱制御手段の出力を高火力により制御する高火力工程と出力を低火力により制御する低火力工程からなり、第１の水有無検知手段は高火力工程中に水有無を検知し、第２の水有無検知手段は前記第１の水有無検知手段により一旦水有無を検知した後に再度水有無を検知する構成とすることにより、調理物の表面を高火力により焼き上げる高火力工程中に受皿温度検知手段の温度変化値により水有無を判別することで、温度変化値の水あり／水なしによる差が顕著に現れ水有無を容易に検知できる。また、加熱開始初期の段階で水有無を判別することができるため水あり及び水なしに適した調理シーケンスにより調理を行うことができ安全且つおいしく仕上げることができる。さらに、第２の水有無検知手段により、調理終了までの間水有無を再判定することで、調理中に水がなくなった場合や、水を追加された場合にも水あり及び水なし調理シーケンスを選択することで安全に調理を行うことができる。
【００１６】
第４の発明は、特に、第３の発明の第１の水有無検知手段により水ありを検知した後、高火力工程中に第２の水有無検知手段により水なしを検知した場合は、下方加熱手段の出力を所定時間２の間オフし、その後前記下方加熱手段を所定出力１以下で制御することにより、高火力工程中に熱せられた下方加熱手段の温度を低下させる期間を設けることで、水なし且つ下方加熱手段の温度が所定温度以上となる時間を極力短くすることができ、調理物からでる油分が下方加熱手段に滴下しても油分が発火することを抑制することができる。
【００１７】
第５の発明は、特に、第３または第４の発明の第１の水有無検知手段により水ありを検知した後、低火力工程中に第２の水有無検知手段により水なしを検知した場合は、下方加熱手段を所定出力１以下で制御することで、高火力工程にて調理物表面を焼き上げた後、調理物の中まで火を通す低火力工程に一旦移行した後は下方加熱手段の温度が一定以下となっているため休止工程を設けずとも水なし且つ下方加熱手段の温度が所定温度以上となる時間が短くなり調理物からでる油分が下方加熱手段に滴下しても油分が発火することを抑制しつつ、必要な火力を得ることができ、おいしく仕上げることができる。
【００１８】
第６の発明は、特に、第３〜５のいずれか１つの発明の第１の水有無検知手段にて水ありを検知した後、低火力工程中に第２の水有無検知手段により水なしを検知した場合は、下方加熱手段の出力を所定時間２より短い所定時間３の間オフし、その後前記下方加熱手段を所定出力１以下で制御することにより、下方加熱手段の温度を低下させる期間を設けることで、水なし且つ下方加熱手段の温度が所定温度以上となる時間を極力短くすることができ、調理物からでる油分が下方加熱手段に滴下しても油分が発火することを抑制しつつ、必要な火力を得ることができ、おいしく仕上げることができる。
【００１９】
第７の発明は、特に、第６の発明の下方加熱手段の出力をオフする所定時間３を低火力工程に移行してから第２の水有無検知手段により水なしと検知した時間に応じて増減される構成とすることで、下方加熱手段の温度に応じて下方加熱手段のオフ時間を増減でき、水なしと検知されるタイミングに応じて最適な下方加熱手段のオフ期間を設定することができ、水なし且つ下方加熱手段の温度が所定温度以上となる時間を短くし、且つ必要な火力を得ることができるため、調理物からでる油分が下方加熱手段に滴下しても油分が発火することを抑制しつつ、おいしく仕上げることができる。
【００２０】
第８の発明は、特に、第１〜７のいずれか１つの発明の第２の水有無検知手段は、受皿温度検知手段の検知温度が所定温度１より低い所定温度４以下、且つ庫内温度検知手段と前記受皿温度検知手段との検知温度差が所定温度差以上を検知すると水ありと判断し、加熱制御手段は、下方加熱手段の出力を水あり用の出力に制御することで、第１の水有無検知手段により水有無を検知した後、すぐに水有無を判別する際に水なしの場合でも十分庫内が温まっていないときには受皿温度が所定温度４以下である場合があるため受皿温度が温まるのを待つために庫内温度検知手段と受皿温度検知手段の検知温度差を基に水ありを判別することで、調理途中に水が追加された場合に水ありを検知することができ、下方加熱手段の出力を水あり用の出力で制御することができ、裏面の焼性能を劣化させることなくおいしく仕上げることができる。
【００２１】
第９の発明は、特に、第１〜８のいずれか１つの発明の第２の水有無検知手段は、水あり／水なしのいずれかを判定すると所定時間４の間は水あり／水なしの判定を行わないようにすることで、瞬時に水がなくなったり、水が追加されたりを繰り返すような通常調理時にありえない動作を行うことを避けることができる。
【００２２】
第１０の発明は、特に、第３〜９のいずれか１つの発明の高火力工程から低火力工程へ工程移行するタイミングを庫内温度検知手段の検知温度が所定温度５以上、且つ第１の水有無検知手段の検知が終了後とすることで、調理物の量に応じて高火力工程の時間を増減することができ、且つ調理物が極端に少なく第１の水有無検知手段の検知時間前に火力を変更し、水有無検知を誤検知することを防ぐことができる。
【００２３】
以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。なお、この実施の形態によって本発明が限定されるものではない。
【００２４】
（実施の形態１）
図１は、本発明の第１の実施の形態における誘導加熱調理器のブロック図を示すものである。グリル装置１は前面を開口したグリル庫２を有し、グリル庫２内部に調理物３を上方より加熱する上方加熱手段４と、下方より加熱する下方加熱手段５が取り付けられている。上方加熱手段４、および下方加熱手段５はシーズヒーターにより構成され商用電源電圧を印加されると発熱し、調理物３を加熱調理することができる。また、本実施の形態では上方加熱手段４を８００Ｗ、下方加熱手段５を１０００Ｗのヒーターとする。
【００２５】
なお、本実施の形態では上方加熱手段４、および下方加熱手段５をシーズヒーターにより構成するとしたが、ハロゲンヒーターや、他の熱源を使用してもよい。また、本実施の形態では上方加熱手段４、下方加熱手段５のワットをそれぞれ８００Ｗ、１０００Ｗとしたが、ヒーターのワットは庫内の広さおよびヒーター形状に応じて変更する必要があり、これに限られるものではない。
【００２６】
受皿６は下方加熱手段５の下方に配置され、グリル庫２の開口を覆う扉７の開閉と連動してグリル庫２内に着脱される。調理物３を載置するための焼網８は受皿６に設置され、調理物３の載置面を下方加熱手段５の上方に配置し、受皿６と共にグリル庫２内に対し着脱される。
【００２７】
グリル庫２内の温度を検知する庫内温度検出手段９はサーミスタにより構成され庫内温度を検出することができる。また、受皿６の温度を検知する受皿温度検知手段１０はサーミスタにより構成されグリル庫の下面を介して受皿６の温度を検知することができる。
【００２８】
なお、本実施の形態では庫内温度検知手段９、および受皿温度検知手段１０をサーミスタにより構成するとしたが、白金センサや赤外線センサなどの温度検知素子を使用してもよい。
【００２９】
加熱制御手段１１は商用電源とヒーター間に接続されたリレーにより構成し、制御手段１２の信号により上方加熱手段４、および下方加熱手段５をオン・オフする。なお、本実施の形態では加熱制御手段１１をリレーにより構成するとしたが、トライアックやサイリスタといった半導体スイッチを使用してもよい。
【００３０】
制御手段１２はマイコンにより構成し、庫内温度検知手段９や受皿温度検知手段１０により温度を検知し、操作部１３により使用者が選択した動作モードに応じて加熱制御手段１１を介して上方、下方加熱手段のオン・オフを制御する。
【００３１】
記憶手段１４は各種動作モードを記憶している。動作モードには水有無に応じて一定ワットを出力し続ける手動モードと、庫内の温度を一定に保つ温調モード、ならびに食材に応じた加熱パターン（一定ワット出力を一定時間保つ制御と庫内温度を一定に保つ温調を一定時間保つ制御の組み合わせ）により調理を行うオート調理モードとを備え、操作部１３により使用者が選択したモードに応じて加熱制御手段１１を制御し調理を行う。
【００３２】
制御手段１２は計時手段１５により計時された時間を用い一定周期（本実施の形態では１６秒とする）内のオン・オフ比率を変更することで上方、下方加熱手段の出力を制御する。たとえば、上方加熱手段４のオン時の出力を８００Ｗとしたとき、平均電力を４００Ｗに制御するためには８秒間オンし、残りの８秒間をオフする制御を行う。
【００３３】
水有無検知手段１６は水有無検知手段は加熱開始から所定時間内の受皿温度検知手段の温度変化値により水有無を検知する第１の水有無検知手段１７と、受皿温度検知手段の検知温度が所定温度１以上であれば水なしと検知する第２の水有無検知手段１８を備えている。
【００３４】
第１の水有無検知手段１７は所定時間ａ（本実施の形態では１８０秒とする）から所定時間ｂ（本実施の形態では２７０秒とする）の間の受皿温度検知手段１０の温度上昇値を算出し、前記温度上昇値が所定値（本実施の形態では１０Ｋとする）以上であれば受皿６内に水が無いと判別し、前記温度上昇値が所定値未満であれば受皿６に水が有ると判別する。
【００３５】
なお、本実施の形態では第１の水有無検知手段１７を所定時間ａから所定時間ｂの間の受皿温度検知手段１０の温度上昇値を基に水有無を検知するとしたが、受皿温度検知手段の検知温度が所定温度２（本実施の形態では５０℃とする）から所定温度３（本実施の形態では６０℃とする）まで上昇するのにかかる時間を基に水有無を検知し、所定時間１（本実施の形態では９０秒とする）より短ければ水あり、所定時間１以上であれば水なしと検知する構成としても良い。
【００３６】
第２の水有無検知手段１８は第１の水有無検知手段１７により水有無が検知された後動作し、受皿温度検知手段の検知温度が所定温度１（本実施の形態では１００℃とする）以上であれば水なしと検知する。また、受皿温度検知手段の検知温度が所定温度４（本実施の形態では９０℃とする）以下、且つ庫内温度検知手段と受皿温度検知手段の検知温度差が所定温度差（本実施の形態では１００Ｋとする）以上を検知すると水ありと検知する。
【００３７】
また、第２の水有無検知手段１８は、一旦水あり／水なしのいずれかを検知すると所定時間４（本実施の形態では６０秒とする）の間は現在の水有無の検知結果を採用し、水あり／水なしの移行を行わないものとする。
【００３８】
各動作モードは水有用の加熱パターンと水無用の加熱パターンを有し、水有無検知手段１６の検知結果に応じて制御手段１２は加熱パターンを変更することができる。水有無検知手段１６により受皿６に水が無いと検知されると、制御手段１２は下方加熱手段５の温度を所定温度１（本実施の形態では５００℃とする）以下に保つように平均出力を所定出力１（本実施の形態では４５０Ｗとする）以下に制御する。平均出力の所定出力１はグリル庫の体積、下方加熱手段５の表面積、グリル庫内の温度などから決まる。
【００３９】
下方加熱手段５の温度が５００℃以上にならないように制御することにより、調理物からでる油分が下方加熱手段５に滴下しても油分が発火することを抑制することができ、調理中に受皿にたまった油への引火を抑制することができ、受皿に水がないときにも発火の危険性を抑制し調理を行うことができる。
【００４０】
次に、図２を用いて操作部の説明を行う。図２は本実施の形態における操作部を表す図である。図２（ａ）は液晶表示部１３ａの表示画素を全点灯した図である。１３ｂはポインタでありメニューＳＷ１３ｃを押す毎に生・姿焼、切り身、浸け焼き、鶏肉、グラタン、焼きなす、温度調節と移動し、メニューを選択することができる。図２（ｂ）はメニューＳＷ１３ｃが押され、生・姿焼が選択された図である。メニューＳＷ１３ｃによりメニューを選択し切／入ＳＷ１３ｄを押すことで、選択されたメニューの調理を開始することができる。また、アップ／ダウンＳＷである１３ｅ、１３ｆにより設定火力を選択することができ、焼加減を選択することができる。調理中に再度切／入ＳＷ１３ｄを押すことで加熱を停止することができる。
【００４１】
メニューＳＷ１３ｃにより温度調節を選択したときにはアップ／ダウンＳＷである１３ｅ、１３ｆにより温度を選択することができる。
【００４２】
図２（ｃ）は初期モードであり、この状態で切／入ＳＷ１３ｄを押すことで、手動モードにて加熱を開始することができる。加熱開始後アップ／ダウンＳＷである１３ｅ、１３ｆにより、強、中、弱の火力を選択することができる。
【００４３】
次に、図３を用いて水有無検知手段１６の動作について説明する。図３の（ａ）は受皿６に水がない場合の生・姿焼モードの庫内温度検知手段９の検知温度θと受皿温度検知手段１０の検知温度φと、下方加熱手段５の平均出力をプロットしたグラフである。図３の（ｂ）は受皿に水がある場合の生・姿焼モードの庫内温度検知手段９と受皿温度検知手段１０の検知温度と、下方加熱手段５の平均出力をプロットしたグラフである。
【００４４】
制御手段１２は使用者によりメニューＳＷ１３ｃにより、生・姿焼モードが選択され、操作部１３の切／入ＳＷ１３ｄが押されると加熱を開始する。制御手段１２は加熱制御手段１１により加熱を開始する前に庫内温度検知手段９および受皿温度検知手段１０の温度を検知し、所定温度ａ（本実施の形態では７０℃とする）以下であれば下方加熱手段５の出力を１０００Ｗにて加熱を開始する。
【００４５】
切／入ＳＷ１３ｄにより加熱が開始されると、まず高火力工程にて動作を行う。水有無検知手段１６（第１の水有無検知手段１７）は加熱開始から所定時間ａｔ１（１８０秒）時点の受皿温度検知手段１０の温度Φ１と所定時間ｂｔ２（２７０秒）時点の受皿温度検知手段１０の温度Φ２の差△φを計算し、閾値１０Ｋ以上であれば水なし、未満であれば水ありと判別する。
【００４６】
なお、本実施の形態では所定温度ａを７０℃としたが、加熱開始後ｔ１秒からｔ２秒間に得られる温度上昇値△φにより水有と水無を判別することができる温度であればこれに限られるものではない。
【００４７】
所定時間ａｔ１は受皿温度検知手段１０の温度が上昇を始めるポイントであり、本実施の形態では加熱開始後１８０秒とする。これは下方加熱手段５と受皿６、受皿温度検知手段１０の位置関係、下方加熱手段５の形状、受皿６の材質や厚みなどにより変化し、１８０秒に限られるものではない。
【００４８】
高火力工程中に第１の水有無検知手段により水あり／なしを検知すると共に負荷量検知手段により調理物の負荷量を判別する。負荷量検知手段は庫内温度検知手段９の検知温度がΘ１（本実施の形態では８０℃とする）からΘ２（本実施の形態では１５０℃とする）まで上昇するのにかかる時間Ｔ１を基に負荷量を検知する。一定火力により調理を行っている間に負荷量を検知するため安定して負荷量を検知することができる。
【００４９】
なお、本実施の形態では負荷量検知手段を一定温度域の上昇にかかる時間により検知するとしたが、一定時間の温度上昇値により検知するものとしても良い。
【００５０】
負荷量検知手段により負荷量が検知されると、あらかじめ記憶手段１４に記憶されている（メニュー、設定火力、負荷量、水あり／なし）に応じた低火力工程の火力及び時間を選択し、調理を行う。これにより、例えば生・姿焼メニューの場合秋刀魚の尾数によらず同じ仕上がりで調理を行うことができる。
【００５１】
第１の水有無検知と負荷量検知終了後、庫内温度検知手段９の検知温度θが（メニュー、設定火力、負荷量、水あり／なし）に応じた所定温度５であるΘ３以上となると高火力工程から低火力工程へ工程移行する。本実施の形態では（生・姿焼、中火力、負荷量小、水なし）の場合１６０℃とし、（生・姿焼、中火力、負荷量小、水あり）の場合１８０℃とする。
【００５２】
所定温度５を（メニュー、設定火力、負荷量、水あり／なし）により変更することにより、各設定に応じた高火力により調理を行う時間を得ることができ、（メニュー、設定火力、負荷量、水あり／なし）に応じて仕上がりを一定に保つことができる。
【００５３】
第１の水有無検知手段１７により水なしと検知し、ｔ３時間に庫内温度検知手段９の検知温度θがΘ３以上となり低火力工程へ移行した際に、所定時間２ｔ４−ｔ３（本実施の形態では２分とする）の間下方加熱手段５の出力をＯＦＦし、下方加熱手段の温度が所定温度ｂ（本実施の形態では５００℃とする）以下になるまで冷却期間を設ける。その後、平均出力ワットを４５０Ｗへ落とし、下方加熱手段５の温度が５００℃を超えないように制御する。
【００５４】
なお、本実施の形態では所定出力１を４５０Ｗとしたが、下方加熱手段５の表面温度が５００℃になる温度に設定できればこれに限られるものではない。また、所定時間２を２分としたが、下方加熱手段５の表面温度が５００℃以下になる時間であればこれに限られるものではない。なお、下方加熱手段５の表面温度の設定値である５００℃は、調理物から滴下される油が下方加熱手段５に落ち発火する温度として設定しており、調理物を載置する焼網と下方加熱手段５の位置関係により変化する。所定出力１の設定値は下方加熱手段５の表面積、形状、ワット密度により設定される。
【００５５】
第１の水有無検知手段１７により水ありと検知し、ｔ３時間に庫内温度検知手段９の検知温度θがΘ３以上となり低火力工程へ移行した場合、下方加熱手段５の平均出力をあらかじめ記憶手段に記憶されている（生・姿焼、中火力、負荷量小、水あり）条件の火力（本実施の形態では７００Ｗとする）により加熱を行う。
【００５６】
次に、図４、図５を用いて第１の水有無検知手段により水有無検知が終了した後に水あり／なしが変化した場合の動作について説明する。図４は受皿に水がある状態で加熱を開始し、高火力工程中に水がなくなった場合の生・姿焼モードの庫内温度検知手段９の検知温度θと受皿温度検知手段１０の検知温度φと、下方加熱手段５の平均出力をプロットしたグラフである。
【００５７】
第１の水有無検知手段１７により水有無検知が終了すると、第２の水有無検知手段１８の検知を有効とする。高火力工程中に受皿温度検知手段１０の検知温度φが所定温度１Φ３（１００℃）以上となると、水なしと検知し、（生・姿焼、中火力、負荷量小、水なし）条件の所定温度５であるΘ３（１６０℃）を再設定し、ｔ３時間に庫内温度検知手段９の検知温度θがΘ３以上となり低火力工程へ移行した際に、所定時間２ｔ４−ｔ３（２分）の間下方加熱手段５の出力をＯＦＦし、下方加熱手段の温度が所定温度ｂ（本実施の形態では５００℃とする）以下になるまで冷却期間を設ける。その後、平均出力ワットを４５０Ｗへ落とし、下方加熱手段５の温度が５００℃を超えないように制御する。
【００５８】
図５の（ａ）、（ｂ）は受皿に水がある状態で加熱を開始し、低火力工程中に水がなくなった場合の生・姿焼モードの庫内温度検知手段９と受皿温度検知手段１０の検知温度と、下方加熱手段５の平均出力をプロットしたグラフである。
【００５９】
図５の（ａ）、（ｂ）において、第１の水有無検知手段１７により水有無検知が終了すると、第２の水有無検知手段１８の検知を有効とする。低火力工程中にｔ５にて受皿温度検知手段１０の検知温度φが所定温度１であるΦ３（１００℃）以上となると、ｔ５−ｔ３の時間に応じて下方加熱手段５を所定時間３であるｔ６−ｔ５の間ＯＦＦする。下方加熱手段５をＯＦＦする所定時間３は［数１］により決定する。
【００６０】
【数１】
【００６１】
低火力工程へ移行後５分以上経過している場合は所定時間３を設けず、５分以内の場合は最大２分（所定時間２）を超えない範囲で設定する。
【００６２】
下方加熱手段５をＯＦＦした後（ＯＦＦ期間が０の場合は水なし検知後）、（生・姿焼、中火力、負荷量小、水なし）条件の下方加熱手段５の平均出力ワットを４５０Ｗへ落とし、下方加熱手段５の温度が５００℃を超えないように制御する。
【００６３】
なお、本実施の形態では低火力工程移行後、５分経過した後は下方加熱手段５の出力をＯＦＦする工程を設けないとしたが、５分は下方加熱手段５の表面温度が５００℃を越える時間により設定されるものであり、水あり時の下方加熱手段５の火力によるところが大きく、（メニュー、火力設定、負荷量）に応じて変更するものとし、５分に限られるものではない。
【００６４】
以上のように、本実施の形態において受皿温度検知手段１０の温度上昇値により受皿の水の有無を検出し、一旦水あり／なしを検知した後に水あり／なしが変化した場合にもその検知結果に応じて下方加熱手段５の出力を制御することにより、安全に調理を行うことができると共に、仕上がりよく調理を行うことができる。
【産業上の利用可能性】
【００６５】
以上のように、本発明にかかる誘導加熱調理器におけるグリル装置は、受皿の水有無にかかわらず発火を抑制し加熱調理を行うことができるため、グリル装置を備えるその他の加熱調理器等の用途にも適用できる。
【図面の簡単な説明】
【００６６】
【図１】本発明の実施の形態１における誘導加熱調理器のグリル装置を示すブロック図
【図２】本発明の実施の形態１における誘導加熱調理器の操作部を表す図
【図３】本発明の実施の形態１における誘導加熱調理器のグリル庫内と受皿の温度と下方加熱手段の出力グラフ
【図４】本発明の実施の形態１における誘導加熱調理器のグリル庫内と受皿の温度と下方加熱手段の出力グラフ
【図５】本発明の実施の形態１における誘導加熱調理器のグリル庫内と受皿の温度と下方加熱手段の出力グラフ
【図６】従来の誘導加熱調理器のグリル装置を示すブロック図
【符号の説明】
【００６７】
１ グリル装置
２ グリル庫
４ 上方加熱手段
５ 下方加熱手段
６ 受皿
８ 焼網
９ 庫内温度検知手段
１０ 受皿温度検知手段
１１ 加熱制御手段
１２ 制御手段
１３ 操作部
１４ 記憶手段
１５ 計時手段
１６ 水有無検知手段
１７ 第１の水有無検知手段
１８ 第２の水有無検知手段
【技術分野】
【０００１】
本発明は一般家庭で使用するグリル装置を有する誘導加熱調理器において、受皿の水有無に関わらずグリル庫内の発煙・発火を抑制し調理を行う誘導加熱調理器に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、この種の誘導加熱調理器は魚などの調理物を加熱調理するグリル装置と、グリル装置のグリル庫内に収容する調理物を載置する焼網と、調理物から滴下する油などを受ける受皿と調理物を加熱する熱源とグリル装置の開口を開閉する扉などから構成され、グリル庫内の発火を防止するため受皿に水を入れ使用し、調理中に受皿の水がなくなった場合には加熱出力を低下させて庫内温度が高くなりすぎないよう制御を行うものがあった（例えば、特許文献１参照）。
【０００３】
以下、従来の誘導加熱調理器について説明する。図６は従来の誘導加熱調理器を示すブロック図である。グリル装置１０１は前面を開口したグリル庫１０２を有し、グリル庫１０２内部に調理物１０３を上方より加熱する上方加熱手段１０４と、下方より加熱する下方加熱手段１０５が取り付けられている。
【０００４】
受皿１０６は下方加熱手段１０５の下方に配置され、グリル庫１０２の開口を覆う扉１０７の開閉と連動してグリル庫１０２内に着脱される。調理物１０３を載置するための焼網１０８は受皿１０６に設置され、調理物１０３の載置面を下方加熱手段１０５の上方に配置し、受皿１０６と共にグリル庫１０２内に対し着脱される。
【０００５】
操作部１０９は誘導加熱調理器の前面に設けられ、調理法及び調理物を選択するための選択スイッチ、加熱スタート／ストップを行う切入スイッチ、及び表示手段からなる。グリル庫１０２内の温度を検知する庫内温度検出手段１１０により庫内温度を検出し、庫内温度が所定温度になったときに上方加熱手段１０４、下方加熱手段１０５の通電を制御手段１１１により制御する。
【０００６】
記憶手段１１３は調理法及び調理物の種類に対応する加熱出力パターンを記憶し、操作部１０９により選択された調理法および調理物に応じた加熱出力パターンを制御手段１１１へ伝達する。計時手段１１４は時間を計時するものであり、制御手段１１１は選択された加熱出力パターンと計時手段１１４の計時結果に応じて上方加熱手段１０４及び下方加熱手段１０５の出力を制御する。
【０００７】
温度検知手段１１２は下方加熱手段１０５と受皿１０６の間に設置され、この温度検出手段１１２の温度上昇勾配により受皿１０６の水有無を判別し、受皿に水がないと判断した場合には加熱を停止または加熱出力を低下させるものであった。
【特許文献１】特開２００１−７４２５０号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
しかしながら、前記従来の誘導加熱調理器は水有を前提に調理を開始するものであり、調理開始後、途中で水がなくなった場合などに加熱出力を低下または停止させることにより発火・発煙を抑えることができるが、加熱初期から水が無い場合には調理を継続することができないという課題を有していた。
【０００９】
本発明は、前記従来の課題を解決するもので、受皿に水がある場合とない場合の双方において、調理を行うことができると共に途中で水がなくなった場合でも安全に調理を行うことができるグリル装置を備えた誘導加熱調理器を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
前記従来の課題を解決するために、本発明の誘導加熱調理器は、外郭を構成する本体と、前記本体内に設けた魚などの調理物を加熱調理するグリル装置とを備え、前記グリル装置には、グリル庫内に収容する前記調理物を載置するための焼網と、前記調理物から滴下する油や水分を受ける受皿と、前記焼網と前記受皿の間に設置され前記調理物を下方より加熱する下方加熱手段と、前記焼網の上方に設置され調理物を上方より加熱する上方加熱手段と、前記受皿の下方に設置され前記受皿の温度を検知する受皿温度検知手段と、前記グリル庫内の温度を検知する庫内温度検知手段とを備え、前記本体内には、前記上方加熱手段の出力と下方加熱手段の出力とを制御する加熱制御手段と、加熱開始後の前記受皿温度検知手段の検知温度により受皿に水があるかないかを判別する水有無検知手段と、水の有無に応じた調理シーケンスを記憶する記憶手段とを備え、水有無検知手段には、加熱開始から所定時間内の受皿温度検知手段の温度変化値により水有無を検知する第１の水有無検知手段と、受皿温度検知手段の検知温度が所定温度１以上であれば水なしと検知する第２の水有無検知手段とを備え、前記加熱制御手段は、前記水有無検知手段により水なしと検知すると前記下方加熱手段の出力を所定出力１以下で制御するとしたものである。
【００１１】
これによって、調理開始から終了までの間、受皿に水が有るか無いかを自動的に検出し、受皿に水が無いときには下方加熱手段の温度が所定温度（油が滴下しても発火しない温度）以上にならない所定出力１以下に制御することにより、調理物からでる油分が下方加熱手段に滴下しても油分が発火することを抑制することができる。また、調理中に受皿にたまった油への引火を抑制することができる。さらに、下方加熱手段の上へ油が滴下した場合に発生する発煙量も抑える事ができるため受皿に水がないときにでも加熱を継続し調理を行うことができる。
【発明の効果】
【００１２】
本発明の誘導加熱調理器は、受皿の水の有無に応じて下方加熱手段の加熱出力を制御することで水の有無に関わらず発火・発煙することなく加熱調理を行うことができるグリル装置を備えることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１３】
第１の発明は、外郭を構成する本体と、前記本体内に設けた魚などの調理物を加熱調理するグリル装置とを備え、前記グリル装置には、グリル庫内に収容する前記調理物を載置するための焼網と、前記調理物から滴下する油や水分を受ける受皿と、前記焼網と前記受皿の間に設置され前記調理物を下方より加熱する下方加熱手段と、前記焼網の上方に設置され調理物を上方より加熱する上方加熱手段と、前記受皿の下方に設置され前記受皿の温度を検知する受皿温度検知手段と、前記グリル庫内の温度を検知する庫内温度検知手段とを備え、前記本体内には、前記上方加熱手段の出力と下方加熱手段の出力とを制御する加熱制御手段と、加熱開始後の前記受皿温度検知手段の検知温度により受皿に水があるかないかを判別する水有無検知手段と、水の有無に応じた調理シーケンスを記憶する記憶手段とを備え、水有無検知手段には、加熱開始から所定時間内の受皿温度検知手段の温度変化値により水有無を検知する第１の水有無検知手段と、受皿温度検知手段の検知温度が所定温度１以上であれば水なしと検知する第２の水有無検知手段とを備え、前記加熱制御手段は、前記水有無検知手段により水なしと検知すると前記下方加熱手段の出力を所定出力１以下で制御するとすることにより、調理開始から終了まで受皿に水が有るか無いかを自動的に検出し、受皿に水が無いとき（調理中に水がなくなった場合）には下方加熱手段の温度が所定温度以上にならないように制御することにより、調理物からでる油分が下方加熱手段に滴下しても油分が発火することを抑制することができ、調理中に受皿にたまった油への引火を抑制することができ、また下方加熱手段の上へ油が滴下した場合に発生する発煙量も抑える事ができるため受皿に水がないときにでも加熱を継続し調理を行うことができる。
【００１４】
第２の発明は、特に、第１の発明の第１の水有無検知手段を、受皿温度検知手段の検知温度が所定温度２から所定温度３まで上昇する時間により水有無を検知し、所定時間１より短ければ水あり、前記所定時間１以上であれば水なしと検知するよう構成することで、調理開始時の受皿温度検知手段の検知温度によらず温度上昇の傾きが安定した区間で水有無を検知できる。
【００１５】
第３の発明は、特に、第１または第２の発明の水あり及び水なし調理シーケンスが加熱制御手段の出力を高火力により制御する高火力工程と出力を低火力により制御する低火力工程からなり、第１の水有無検知手段は高火力工程中に水有無を検知し、第２の水有無検知手段は前記第１の水有無検知手段により一旦水有無を検知した後に再度水有無を検知する構成とすることにより、調理物の表面を高火力により焼き上げる高火力工程中に受皿温度検知手段の温度変化値により水有無を判別することで、温度変化値の水あり／水なしによる差が顕著に現れ水有無を容易に検知できる。また、加熱開始初期の段階で水有無を判別することができるため水あり及び水なしに適した調理シーケンスにより調理を行うことができ安全且つおいしく仕上げることができる。さらに、第２の水有無検知手段により、調理終了までの間水有無を再判定することで、調理中に水がなくなった場合や、水を追加された場合にも水あり及び水なし調理シーケンスを選択することで安全に調理を行うことができる。
【００１６】
第４の発明は、特に、第３の発明の第１の水有無検知手段により水ありを検知した後、高火力工程中に第２の水有無検知手段により水なしを検知した場合は、下方加熱手段の出力を所定時間２の間オフし、その後前記下方加熱手段を所定出力１以下で制御することにより、高火力工程中に熱せられた下方加熱手段の温度を低下させる期間を設けることで、水なし且つ下方加熱手段の温度が所定温度以上となる時間を極力短くすることができ、調理物からでる油分が下方加熱手段に滴下しても油分が発火することを抑制することができる。
【００１７】
第５の発明は、特に、第３または第４の発明の第１の水有無検知手段により水ありを検知した後、低火力工程中に第２の水有無検知手段により水なしを検知した場合は、下方加熱手段を所定出力１以下で制御することで、高火力工程にて調理物表面を焼き上げた後、調理物の中まで火を通す低火力工程に一旦移行した後は下方加熱手段の温度が一定以下となっているため休止工程を設けずとも水なし且つ下方加熱手段の温度が所定温度以上となる時間が短くなり調理物からでる油分が下方加熱手段に滴下しても油分が発火することを抑制しつつ、必要な火力を得ることができ、おいしく仕上げることができる。
【００１８】
第６の発明は、特に、第３〜５のいずれか１つの発明の第１の水有無検知手段にて水ありを検知した後、低火力工程中に第２の水有無検知手段により水なしを検知した場合は、下方加熱手段の出力を所定時間２より短い所定時間３の間オフし、その後前記下方加熱手段を所定出力１以下で制御することにより、下方加熱手段の温度を低下させる期間を設けることで、水なし且つ下方加熱手段の温度が所定温度以上となる時間を極力短くすることができ、調理物からでる油分が下方加熱手段に滴下しても油分が発火することを抑制しつつ、必要な火力を得ることができ、おいしく仕上げることができる。
【００１９】
第７の発明は、特に、第６の発明の下方加熱手段の出力をオフする所定時間３を低火力工程に移行してから第２の水有無検知手段により水なしと検知した時間に応じて増減される構成とすることで、下方加熱手段の温度に応じて下方加熱手段のオフ時間を増減でき、水なしと検知されるタイミングに応じて最適な下方加熱手段のオフ期間を設定することができ、水なし且つ下方加熱手段の温度が所定温度以上となる時間を短くし、且つ必要な火力を得ることができるため、調理物からでる油分が下方加熱手段に滴下しても油分が発火することを抑制しつつ、おいしく仕上げることができる。
【００２０】
第８の発明は、特に、第１〜７のいずれか１つの発明の第２の水有無検知手段は、受皿温度検知手段の検知温度が所定温度１より低い所定温度４以下、且つ庫内温度検知手段と前記受皿温度検知手段との検知温度差が所定温度差以上を検知すると水ありと判断し、加熱制御手段は、下方加熱手段の出力を水あり用の出力に制御することで、第１の水有無検知手段により水有無を検知した後、すぐに水有無を判別する際に水なしの場合でも十分庫内が温まっていないときには受皿温度が所定温度４以下である場合があるため受皿温度が温まるのを待つために庫内温度検知手段と受皿温度検知手段の検知温度差を基に水ありを判別することで、調理途中に水が追加された場合に水ありを検知することができ、下方加熱手段の出力を水あり用の出力で制御することができ、裏面の焼性能を劣化させることなくおいしく仕上げることができる。
【００２１】
第９の発明は、特に、第１〜８のいずれか１つの発明の第２の水有無検知手段は、水あり／水なしのいずれかを判定すると所定時間４の間は水あり／水なしの判定を行わないようにすることで、瞬時に水がなくなったり、水が追加されたりを繰り返すような通常調理時にありえない動作を行うことを避けることができる。
【００２２】
第１０の発明は、特に、第３〜９のいずれか１つの発明の高火力工程から低火力工程へ工程移行するタイミングを庫内温度検知手段の検知温度が所定温度５以上、且つ第１の水有無検知手段の検知が終了後とすることで、調理物の量に応じて高火力工程の時間を増減することができ、且つ調理物が極端に少なく第１の水有無検知手段の検知時間前に火力を変更し、水有無検知を誤検知することを防ぐことができる。
【００２３】
以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。なお、この実施の形態によって本発明が限定されるものではない。
【００２４】
（実施の形態１）
図１は、本発明の第１の実施の形態における誘導加熱調理器のブロック図を示すものである。グリル装置１は前面を開口したグリル庫２を有し、グリル庫２内部に調理物３を上方より加熱する上方加熱手段４と、下方より加熱する下方加熱手段５が取り付けられている。上方加熱手段４、および下方加熱手段５はシーズヒーターにより構成され商用電源電圧を印加されると発熱し、調理物３を加熱調理することができる。また、本実施の形態では上方加熱手段４を８００Ｗ、下方加熱手段５を１０００Ｗのヒーターとする。
【００２５】
なお、本実施の形態では上方加熱手段４、および下方加熱手段５をシーズヒーターにより構成するとしたが、ハロゲンヒーターや、他の熱源を使用してもよい。また、本実施の形態では上方加熱手段４、下方加熱手段５のワットをそれぞれ８００Ｗ、１０００Ｗとしたが、ヒーターのワットは庫内の広さおよびヒーター形状に応じて変更する必要があり、これに限られるものではない。
【００２６】
受皿６は下方加熱手段５の下方に配置され、グリル庫２の開口を覆う扉７の開閉と連動してグリル庫２内に着脱される。調理物３を載置するための焼網８は受皿６に設置され、調理物３の載置面を下方加熱手段５の上方に配置し、受皿６と共にグリル庫２内に対し着脱される。
【００２７】
グリル庫２内の温度を検知する庫内温度検出手段９はサーミスタにより構成され庫内温度を検出することができる。また、受皿６の温度を検知する受皿温度検知手段１０はサーミスタにより構成されグリル庫の下面を介して受皿６の温度を検知することができる。
【００２８】
なお、本実施の形態では庫内温度検知手段９、および受皿温度検知手段１０をサーミスタにより構成するとしたが、白金センサや赤外線センサなどの温度検知素子を使用してもよい。
【００２９】
加熱制御手段１１は商用電源とヒーター間に接続されたリレーにより構成し、制御手段１２の信号により上方加熱手段４、および下方加熱手段５をオン・オフする。なお、本実施の形態では加熱制御手段１１をリレーにより構成するとしたが、トライアックやサイリスタといった半導体スイッチを使用してもよい。
【００３０】
制御手段１２はマイコンにより構成し、庫内温度検知手段９や受皿温度検知手段１０により温度を検知し、操作部１３により使用者が選択した動作モードに応じて加熱制御手段１１を介して上方、下方加熱手段のオン・オフを制御する。
【００３１】
記憶手段１４は各種動作モードを記憶している。動作モードには水有無に応じて一定ワットを出力し続ける手動モードと、庫内の温度を一定に保つ温調モード、ならびに食材に応じた加熱パターン（一定ワット出力を一定時間保つ制御と庫内温度を一定に保つ温調を一定時間保つ制御の組み合わせ）により調理を行うオート調理モードとを備え、操作部１３により使用者が選択したモードに応じて加熱制御手段１１を制御し調理を行う。
【００３２】
制御手段１２は計時手段１５により計時された時間を用い一定周期（本実施の形態では１６秒とする）内のオン・オフ比率を変更することで上方、下方加熱手段の出力を制御する。たとえば、上方加熱手段４のオン時の出力を８００Ｗとしたとき、平均電力を４００Ｗに制御するためには８秒間オンし、残りの８秒間をオフする制御を行う。
【００３３】
水有無検知手段１６は水有無検知手段は加熱開始から所定時間内の受皿温度検知手段の温度変化値により水有無を検知する第１の水有無検知手段１７と、受皿温度検知手段の検知温度が所定温度１以上であれば水なしと検知する第２の水有無検知手段１８を備えている。
【００３４】
第１の水有無検知手段１７は所定時間ａ（本実施の形態では１８０秒とする）から所定時間ｂ（本実施の形態では２７０秒とする）の間の受皿温度検知手段１０の温度上昇値を算出し、前記温度上昇値が所定値（本実施の形態では１０Ｋとする）以上であれば受皿６内に水が無いと判別し、前記温度上昇値が所定値未満であれば受皿６に水が有ると判別する。
【００３５】
なお、本実施の形態では第１の水有無検知手段１７を所定時間ａから所定時間ｂの間の受皿温度検知手段１０の温度上昇値を基に水有無を検知するとしたが、受皿温度検知手段の検知温度が所定温度２（本実施の形態では５０℃とする）から所定温度３（本実施の形態では６０℃とする）まで上昇するのにかかる時間を基に水有無を検知し、所定時間１（本実施の形態では９０秒とする）より短ければ水あり、所定時間１以上であれば水なしと検知する構成としても良い。
【００３６】
第２の水有無検知手段１８は第１の水有無検知手段１７により水有無が検知された後動作し、受皿温度検知手段の検知温度が所定温度１（本実施の形態では１００℃とする）以上であれば水なしと検知する。また、受皿温度検知手段の検知温度が所定温度４（本実施の形態では９０℃とする）以下、且つ庫内温度検知手段と受皿温度検知手段の検知温度差が所定温度差（本実施の形態では１００Ｋとする）以上を検知すると水ありと検知する。
【００３７】
また、第２の水有無検知手段１８は、一旦水あり／水なしのいずれかを検知すると所定時間４（本実施の形態では６０秒とする）の間は現在の水有無の検知結果を採用し、水あり／水なしの移行を行わないものとする。
【００３８】
各動作モードは水有用の加熱パターンと水無用の加熱パターンを有し、水有無検知手段１６の検知結果に応じて制御手段１２は加熱パターンを変更することができる。水有無検知手段１６により受皿６に水が無いと検知されると、制御手段１２は下方加熱手段５の温度を所定温度１（本実施の形態では５００℃とする）以下に保つように平均出力を所定出力１（本実施の形態では４５０Ｗとする）以下に制御する。平均出力の所定出力１はグリル庫の体積、下方加熱手段５の表面積、グリル庫内の温度などから決まる。
【００３９】
下方加熱手段５の温度が５００℃以上にならないように制御することにより、調理物からでる油分が下方加熱手段５に滴下しても油分が発火することを抑制することができ、調理中に受皿にたまった油への引火を抑制することができ、受皿に水がないときにも発火の危険性を抑制し調理を行うことができる。
【００４０】
次に、図２を用いて操作部の説明を行う。図２は本実施の形態における操作部を表す図である。図２（ａ）は液晶表示部１３ａの表示画素を全点灯した図である。１３ｂはポインタでありメニューＳＷ１３ｃを押す毎に生・姿焼、切り身、浸け焼き、鶏肉、グラタン、焼きなす、温度調節と移動し、メニューを選択することができる。図２（ｂ）はメニューＳＷ１３ｃが押され、生・姿焼が選択された図である。メニューＳＷ１３ｃによりメニューを選択し切／入ＳＷ１３ｄを押すことで、選択されたメニューの調理を開始することができる。また、アップ／ダウンＳＷである１３ｅ、１３ｆにより設定火力を選択することができ、焼加減を選択することができる。調理中に再度切／入ＳＷ１３ｄを押すことで加熱を停止することができる。
【００４１】
メニューＳＷ１３ｃにより温度調節を選択したときにはアップ／ダウンＳＷである１３ｅ、１３ｆにより温度を選択することができる。
【００４２】
図２（ｃ）は初期モードであり、この状態で切／入ＳＷ１３ｄを押すことで、手動モードにて加熱を開始することができる。加熱開始後アップ／ダウンＳＷである１３ｅ、１３ｆにより、強、中、弱の火力を選択することができる。
【００４３】
次に、図３を用いて水有無検知手段１６の動作について説明する。図３の（ａ）は受皿６に水がない場合の生・姿焼モードの庫内温度検知手段９の検知温度θと受皿温度検知手段１０の検知温度φと、下方加熱手段５の平均出力をプロットしたグラフである。図３の（ｂ）は受皿に水がある場合の生・姿焼モードの庫内温度検知手段９と受皿温度検知手段１０の検知温度と、下方加熱手段５の平均出力をプロットしたグラフである。
【００４４】
制御手段１２は使用者によりメニューＳＷ１３ｃにより、生・姿焼モードが選択され、操作部１３の切／入ＳＷ１３ｄが押されると加熱を開始する。制御手段１２は加熱制御手段１１により加熱を開始する前に庫内温度検知手段９および受皿温度検知手段１０の温度を検知し、所定温度ａ（本実施の形態では７０℃とする）以下であれば下方加熱手段５の出力を１０００Ｗにて加熱を開始する。
【００４５】
切／入ＳＷ１３ｄにより加熱が開始されると、まず高火力工程にて動作を行う。水有無検知手段１６（第１の水有無検知手段１７）は加熱開始から所定時間ａｔ１（１８０秒）時点の受皿温度検知手段１０の温度Φ１と所定時間ｂｔ２（２７０秒）時点の受皿温度検知手段１０の温度Φ２の差△φを計算し、閾値１０Ｋ以上であれば水なし、未満であれば水ありと判別する。
【００４６】
なお、本実施の形態では所定温度ａを７０℃としたが、加熱開始後ｔ１秒からｔ２秒間に得られる温度上昇値△φにより水有と水無を判別することができる温度であればこれに限られるものではない。
【００４７】
所定時間ａｔ１は受皿温度検知手段１０の温度が上昇を始めるポイントであり、本実施の形態では加熱開始後１８０秒とする。これは下方加熱手段５と受皿６、受皿温度検知手段１０の位置関係、下方加熱手段５の形状、受皿６の材質や厚みなどにより変化し、１８０秒に限られるものではない。
【００４８】
高火力工程中に第１の水有無検知手段により水あり／なしを検知すると共に負荷量検知手段により調理物の負荷量を判別する。負荷量検知手段は庫内温度検知手段９の検知温度がΘ１（本実施の形態では８０℃とする）からΘ２（本実施の形態では１５０℃とする）まで上昇するのにかかる時間Ｔ１を基に負荷量を検知する。一定火力により調理を行っている間に負荷量を検知するため安定して負荷量を検知することができる。
【００４９】
なお、本実施の形態では負荷量検知手段を一定温度域の上昇にかかる時間により検知するとしたが、一定時間の温度上昇値により検知するものとしても良い。
【００５０】
負荷量検知手段により負荷量が検知されると、あらかじめ記憶手段１４に記憶されている（メニュー、設定火力、負荷量、水あり／なし）に応じた低火力工程の火力及び時間を選択し、調理を行う。これにより、例えば生・姿焼メニューの場合秋刀魚の尾数によらず同じ仕上がりで調理を行うことができる。
【００５１】
第１の水有無検知と負荷量検知終了後、庫内温度検知手段９の検知温度θが（メニュー、設定火力、負荷量、水あり／なし）に応じた所定温度５であるΘ３以上となると高火力工程から低火力工程へ工程移行する。本実施の形態では（生・姿焼、中火力、負荷量小、水なし）の場合１６０℃とし、（生・姿焼、中火力、負荷量小、水あり）の場合１８０℃とする。
【００５２】
所定温度５を（メニュー、設定火力、負荷量、水あり／なし）により変更することにより、各設定に応じた高火力により調理を行う時間を得ることができ、（メニュー、設定火力、負荷量、水あり／なし）に応じて仕上がりを一定に保つことができる。
【００５３】
第１の水有無検知手段１７により水なしと検知し、ｔ３時間に庫内温度検知手段９の検知温度θがΘ３以上となり低火力工程へ移行した際に、所定時間２ｔ４−ｔ３（本実施の形態では２分とする）の間下方加熱手段５の出力をＯＦＦし、下方加熱手段の温度が所定温度ｂ（本実施の形態では５００℃とする）以下になるまで冷却期間を設ける。その後、平均出力ワットを４５０Ｗへ落とし、下方加熱手段５の温度が５００℃を超えないように制御する。
【００５４】
なお、本実施の形態では所定出力１を４５０Ｗとしたが、下方加熱手段５の表面温度が５００℃になる温度に設定できればこれに限られるものではない。また、所定時間２を２分としたが、下方加熱手段５の表面温度が５００℃以下になる時間であればこれに限られるものではない。なお、下方加熱手段５の表面温度の設定値である５００℃は、調理物から滴下される油が下方加熱手段５に落ち発火する温度として設定しており、調理物を載置する焼網と下方加熱手段５の位置関係により変化する。所定出力１の設定値は下方加熱手段５の表面積、形状、ワット密度により設定される。
【００５５】
第１の水有無検知手段１７により水ありと検知し、ｔ３時間に庫内温度検知手段９の検知温度θがΘ３以上となり低火力工程へ移行した場合、下方加熱手段５の平均出力をあらかじめ記憶手段に記憶されている（生・姿焼、中火力、負荷量小、水あり）条件の火力（本実施の形態では７００Ｗとする）により加熱を行う。
【００５６】
次に、図４、図５を用いて第１の水有無検知手段により水有無検知が終了した後に水あり／なしが変化した場合の動作について説明する。図４は受皿に水がある状態で加熱を開始し、高火力工程中に水がなくなった場合の生・姿焼モードの庫内温度検知手段９の検知温度θと受皿温度検知手段１０の検知温度φと、下方加熱手段５の平均出力をプロットしたグラフである。
【００５７】
第１の水有無検知手段１７により水有無検知が終了すると、第２の水有無検知手段１８の検知を有効とする。高火力工程中に受皿温度検知手段１０の検知温度φが所定温度１Φ３（１００℃）以上となると、水なしと検知し、（生・姿焼、中火力、負荷量小、水なし）条件の所定温度５であるΘ３（１６０℃）を再設定し、ｔ３時間に庫内温度検知手段９の検知温度θがΘ３以上となり低火力工程へ移行した際に、所定時間２ｔ４−ｔ３（２分）の間下方加熱手段５の出力をＯＦＦし、下方加熱手段の温度が所定温度ｂ（本実施の形態では５００℃とする）以下になるまで冷却期間を設ける。その後、平均出力ワットを４５０Ｗへ落とし、下方加熱手段５の温度が５００℃を超えないように制御する。
【００５８】
図５の（ａ）、（ｂ）は受皿に水がある状態で加熱を開始し、低火力工程中に水がなくなった場合の生・姿焼モードの庫内温度検知手段９と受皿温度検知手段１０の検知温度と、下方加熱手段５の平均出力をプロットしたグラフである。
【００５９】
図５の（ａ）、（ｂ）において、第１の水有無検知手段１７により水有無検知が終了すると、第２の水有無検知手段１８の検知を有効とする。低火力工程中にｔ５にて受皿温度検知手段１０の検知温度φが所定温度１であるΦ３（１００℃）以上となると、ｔ５−ｔ３の時間に応じて下方加熱手段５を所定時間３であるｔ６−ｔ５の間ＯＦＦする。下方加熱手段５をＯＦＦする所定時間３は［数１］により決定する。
【００６０】
【数１】
【００６１】
低火力工程へ移行後５分以上経過している場合は所定時間３を設けず、５分以内の場合は最大２分（所定時間２）を超えない範囲で設定する。
【００６２】
下方加熱手段５をＯＦＦした後（ＯＦＦ期間が０の場合は水なし検知後）、（生・姿焼、中火力、負荷量小、水なし）条件の下方加熱手段５の平均出力ワットを４５０Ｗへ落とし、下方加熱手段５の温度が５００℃を超えないように制御する。
【００６３】
なお、本実施の形態では低火力工程移行後、５分経過した後は下方加熱手段５の出力をＯＦＦする工程を設けないとしたが、５分は下方加熱手段５の表面温度が５００℃を越える時間により設定されるものであり、水あり時の下方加熱手段５の火力によるところが大きく、（メニュー、火力設定、負荷量）に応じて変更するものとし、５分に限られるものではない。
【００６４】
以上のように、本実施の形態において受皿温度検知手段１０の温度上昇値により受皿の水の有無を検出し、一旦水あり／なしを検知した後に水あり／なしが変化した場合にもその検知結果に応じて下方加熱手段５の出力を制御することにより、安全に調理を行うことができると共に、仕上がりよく調理を行うことができる。
【産業上の利用可能性】
【００６５】
以上のように、本発明にかかる誘導加熱調理器におけるグリル装置は、受皿の水有無にかかわらず発火を抑制し加熱調理を行うことができるため、グリル装置を備えるその他の加熱調理器等の用途にも適用できる。
【図面の簡単な説明】
【００６６】
【図１】本発明の実施の形態１における誘導加熱調理器のグリル装置を示すブロック図
【図２】本発明の実施の形態１における誘導加熱調理器の操作部を表す図
【図３】本発明の実施の形態１における誘導加熱調理器のグリル庫内と受皿の温度と下方加熱手段の出力グラフ
【図４】本発明の実施の形態１における誘導加熱調理器のグリル庫内と受皿の温度と下方加熱手段の出力グラフ
【図５】本発明の実施の形態１における誘導加熱調理器のグリル庫内と受皿の温度と下方加熱手段の出力グラフ
【図６】従来の誘導加熱調理器のグリル装置を示すブロック図
【符号の説明】
【００６７】
１ グリル装置
２ グリル庫
４ 上方加熱手段
５ 下方加熱手段
６ 受皿
８ 焼網
９ 庫内温度検知手段
１０ 受皿温度検知手段
１１ 加熱制御手段
１２ 制御手段
１３ 操作部
１４ 記憶手段
１５ 計時手段
１６ 水有無検知手段
１７ 第１の水有無検知手段
１８ 第２の水有無検知手段
【特許請求の範囲】
【請求項１】
外郭を構成する本体と、前記本体内に設けた魚などの調理物を加熱調理するグリル装置とを備え、前記グリル装置には、グリル庫内に収容する前記調理物を載置するための焼網と、前記調理物から滴下する油や水分を受ける受皿と、前記焼網と前記受皿の間に設置され前記調理物を下方より加熱する下方加熱手段と、前記焼網の上方に設置され調理物を上方より加熱する上方加熱手段と、前記受皿の下方に設置され前記受皿の温度を検知する受皿温度検知手段と、前記グリル庫内の温度を検知する庫内温度検知手段とを備え、前記本体内には、前記上方加熱手段の出力と前記下方加熱手段の出力とを制御する加熱制御手段と、加熱開始後の前記受皿温度検知手段の検知温度により受皿に水があるかないかを判別する水有無検知手段と、水の有無に応じた調理シーケンスを記憶する記憶手段とを備え、水有無検知手段には、加熱開始から所定時間内の受皿温度検知手段の温度変化値により水有無を検知する第１の水有無検知手段と、受皿温度検知手段の検知温度が所定温度１以上であれば水なしと検知する第２の水有無検知手段とを備え、前記加熱制御手段は、前記水有無検知手段により水なしと検知すると前記下方加熱手段の出力を所定出力１以下で制御する誘導加熱調理器。
【請求項２】
第１の水有無検知手段は、受皿温度検知手段の検知温度が所定温度２から所定温度３まで上昇する時間により水有無を検知し、所定時間１より短ければ水あり、前記所定時間１以上であれば水なしと検知する請求項１に記載の誘導加熱調理器。
【請求項３】
水あり及び水なし調理シーケンスは加熱制御手段の出力を高火力により制御する高火力工程と出力を低火力により制御する低火力工程からなり、第１の水有無検知手段は高火力工程中に水有無を検知し、第２の水有無検知手段は前記第１の水有無検知手段により一旦水有無を検知した後に再度水有無を検知する請求項１または２に記載の誘導加熱調理器。
【請求項４】
第１の水有無検知手段により水ありを検知した後、高火力工程中に第２の水有無検知手段により水なしを検知した場合は、下方加熱手段の出力を所定時間２の間オフし、その後前記下方加熱手段を所定出力１以下で制御する請求項３に記載の誘導加熱調理器。
【請求項５】
第１の水有無検知手段により水ありを検知した後、低火力工程中に第２の水有無検知手段により水なしを検知した場合は、下方加熱手段を所定出力１以下で制御する請求項３または４に記載の誘導加熱調理器。
【請求項６】
第１の水有無検知手段により水ありを検知した後、低火力工程中に第２の水有無検知手段により水なしを検知した場合は、下方加熱手段の出力を所定時間２より短い所定時間３の間オフし、その後前記下方加熱手段を所定出力１以下で制御する請求項３〜５に記載の誘導加熱調理器。
【請求項７】
下方加熱手段の出力をオフする所定時間３は低火力工程に移行してから第２の水有無検知手段により水なしと検知した時間に応じて増減される請求項６に記載の誘導加熱調理器。
【請求項８】
第２の水有無検知手段は、受皿温度検知手段の検知温度が所定温度１より低い所定温度４以下、且つ庫内温度検知手段と前記受皿温度検知手段との検知温度差が所定温度差以上を検知すると水ありと判断し、加熱制御手段は、下方加熱手段の出力を水あり用の出力に制御する請求項１〜７のいずれか１項に記載の誘導加熱調理器。
【請求項９】
第２の水有無検知手段は、水あり／水なしのいずれかを判定すると所定時間４の間は水あり／水なしの判定を行わない請求項１〜８のいずれか１項に記載の誘導加熱調理器。
【請求項１０】
高火力工程から低火力工程へ工程移行するタイミングを庫内温度検知手段の検知温度が所定温度５以上、且つ第１の水有無検知手段の検知が終了後とする請求項３〜９のいずれか１項に記載の誘導加熱調理器。
【請求項１】
外郭を構成する本体と、前記本体内に設けた魚などの調理物を加熱調理するグリル装置とを備え、前記グリル装置には、グリル庫内に収容する前記調理物を載置するための焼網と、前記調理物から滴下する油や水分を受ける受皿と、前記焼網と前記受皿の間に設置され前記調理物を下方より加熱する下方加熱手段と、前記焼網の上方に設置され調理物を上方より加熱する上方加熱手段と、前記受皿の下方に設置され前記受皿の温度を検知する受皿温度検知手段と、前記グリル庫内の温度を検知する庫内温度検知手段とを備え、前記本体内には、前記上方加熱手段の出力と前記下方加熱手段の出力とを制御する加熱制御手段と、加熱開始後の前記受皿温度検知手段の検知温度により受皿に水があるかないかを判別する水有無検知手段と、水の有無に応じた調理シーケンスを記憶する記憶手段とを備え、水有無検知手段には、加熱開始から所定時間内の受皿温度検知手段の温度変化値により水有無を検知する第１の水有無検知手段と、受皿温度検知手段の検知温度が所定温度１以上であれば水なしと検知する第２の水有無検知手段とを備え、前記加熱制御手段は、前記水有無検知手段により水なしと検知すると前記下方加熱手段の出力を所定出力１以下で制御する誘導加熱調理器。
【請求項２】
第１の水有無検知手段は、受皿温度検知手段の検知温度が所定温度２から所定温度３まで上昇する時間により水有無を検知し、所定時間１より短ければ水あり、前記所定時間１以上であれば水なしと検知する請求項１に記載の誘導加熱調理器。
【請求項３】
水あり及び水なし調理シーケンスは加熱制御手段の出力を高火力により制御する高火力工程と出力を低火力により制御する低火力工程からなり、第１の水有無検知手段は高火力工程中に水有無を検知し、第２の水有無検知手段は前記第１の水有無検知手段により一旦水有無を検知した後に再度水有無を検知する請求項１または２に記載の誘導加熱調理器。
【請求項４】
第１の水有無検知手段により水ありを検知した後、高火力工程中に第２の水有無検知手段により水なしを検知した場合は、下方加熱手段の出力を所定時間２の間オフし、その後前記下方加熱手段を所定出力１以下で制御する請求項３に記載の誘導加熱調理器。
【請求項５】
第１の水有無検知手段により水ありを検知した後、低火力工程中に第２の水有無検知手段により水なしを検知した場合は、下方加熱手段を所定出力１以下で制御する請求項３または４に記載の誘導加熱調理器。
【請求項６】
第１の水有無検知手段により水ありを検知した後、低火力工程中に第２の水有無検知手段により水なしを検知した場合は、下方加熱手段の出力を所定時間２より短い所定時間３の間オフし、その後前記下方加熱手段を所定出力１以下で制御する請求項３〜５に記載の誘導加熱調理器。
【請求項７】
下方加熱手段の出力をオフする所定時間３は低火力工程に移行してから第２の水有無検知手段により水なしと検知した時間に応じて増減される請求項６に記載の誘導加熱調理器。
【請求項８】
第２の水有無検知手段は、受皿温度検知手段の検知温度が所定温度１より低い所定温度４以下、且つ庫内温度検知手段と前記受皿温度検知手段との検知温度差が所定温度差以上を検知すると水ありと判断し、加熱制御手段は、下方加熱手段の出力を水あり用の出力に制御する請求項１〜７のいずれか１項に記載の誘導加熱調理器。
【請求項９】
第２の水有無検知手段は、水あり／水なしのいずれかを判定すると所定時間４の間は水あり／水なしの判定を行わない請求項１〜８のいずれか１項に記載の誘導加熱調理器。
【請求項１０】
高火力工程から低火力工程へ工程移行するタイミングを庫内温度検知手段の検知温度が所定温度５以上、且つ第１の水有無検知手段の検知が終了後とする請求項３〜９のいずれか１項に記載の誘導加熱調理器。
【図２】
【図３】
【図４】
【図５】
【図１】
【図６】
【図３】
【図４】
【図５】
【図１】
【図６】
【公開番号】特開２００９−５０４８７（Ｐ２００９−５０４８７Ａ）
【公開日】平成２１年３月１２日（２００９．３．１２）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２００７−２２０５７０（Ｐ２００７−２２０５７０）
【出願日】平成１９年８月２８日（２００７．８．２８）
【出願人】（０００００５８２１）パナソニック株式会社 (73,050)
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成２１年３月１２日（２００９．３．１２）
【国際特許分類】
【出願日】平成１９年８月２８日（２００７．８．２８）
【出願人】（０００００５８２１）パナソニック株式会社 (73,050)
【Ｆターム（参考）】
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