【課題】熱履歴に起因する黄変がない乳白色をしているので、純白色の洋菓子に使用できるし、良好な乳酸発酵臭を呈するので洋菓子に乳酸風味を付与するのに好適であり、製造工程も面倒がなく、また安定剤を添加しなくても離水や固化の問題がない発酵乳ペースト及びその製造方法を提供する。
【解決手段】生乳の原料に、必要に応じて生クリームなどの乳製品を添加し、均質化した後殺菌処理して殺菌原料に生成する（工程１）。殺菌原料に乳酸菌を接種し、発酵温度で所定時間発酵させて発酵乳に生成する(工程２)。発酵乳は冷却した後ショ糖を添加し（工程３）、必要に応じて発酵乳中の乳酸菌を７０℃で、１０分間殺菌する殺菌処理を行う（工程４）。最後に、真空圧７００ｍｍＨｇ以上７４０ｍｍＨｇ以下の減圧条件下で２５℃以上４０℃以下の低温で濃縮する（工程５）。 （もっと読む）

【課題】乳酸菌を用いてアルドン酸を製造する方法を提供する。
【解決手段】ヘミアセタール水酸基を有する糖に、乳酸菌（例えば、ラクトコッカス・ラクティス・サブスピーシーズ・クレモリスＫＹＧ−３３（ＦＥＲＭ Ｐ−２１２０７））の菌体を接触させ、ヘミアセタール水酸基を酸化し基質としたヘミアセタール水酸基を有する糖に対応するアルドン酸を生成する。 （もっと読む）

プロバイオティック性のビフィドバクテリウム菌株ＡＨ１２０５またはそのミュータントもしくはバリアントは、経口摂取後に免疫調節性であり、炎症活性、たとえば望ましくない胃腸炎症活性、たとえば炎症性腸疾患の予防および／または治療に有用である。 （もっと読む）

本発明の課題は、良好な腸内細菌叢を維持するための腸内細菌叢改善用組成物を提供することである。本発明は、Lactobacillus paracasei ＫＷ３１１０株又はその変異株を有効成分として含有することを特徴とする腸内細菌叢改善用組成物からなる。該組成物は、摂取することにより優れた整腸作用、腸内環境改善作用、及び腸内細菌叢改善作用を奏し、ヒト腸内の健康な菌叢を形成することが可能となる。特に、本発明の腸内細菌叢改善用組成物は、腸内細菌叢の善玉菌であるビフィズス菌のような乳酸菌を活性化し、実際的な面で、腸内細菌叢の改善、及び良好な細菌叢の維持を図ることが可能となる。本発明において、該組成物は、特に好ましくは、Lactobacillus paracasei ＫＷ３１１０株又はその変異株と、プロバイオティクス及び／又はプレバイオティクスを併存させた形態の組成物とすることが好ましい。 （もっと読む）

本発明は、新規なドリンクヨーグルトおよびこれを製造する方法に関する。このドリンクヨーグルトは従来のドリンクヨーグルトと同じ風味および官能特性を有するが、これは異なるタンパク構造ならびにカゼインおよびホエイタンパクの含有量に関して異なる組成を有する。特に、ドリンクヨーグルトは、カゼインおよびホエイタンパクを、カゼイン：ホエイタンパク比４：９６〜１２：８８（ｗ／ｗ）で含む。ドリンクヨーグルトは、発酵後の凝塊の形成を伴わずに製造できる。加えて、本発明は、このようなドリンクヨーグルトを製造する方法を提供し、該方法は、ホエイ生成物ベース量をミルク生成物ベース量に添加して、カゼインおよびホエイタンパクをカゼイン：ホエイタンパク比４：９６〜１２：８８（ｗ／ｗ）で含むドリンクヨーグルトを調製することを含む。
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【課題】 乳などの無菌または実質的に無菌の濃縮乳液体を、有意な熱処理なしに形成する方法を提供すること。
【解決手段】 一形態では、本方法は、まず限外濾過膜を使用して、出発乳を濃度約２×から約７×に濃縮して乳濃縮物を形成する。その後、その乳濃縮物を、精密濾過膜を使用して濾過して、無菌または実質的に無菌の濃縮乳を提供する。得られた濃縮乳は、全細菌が約０．５パーセント未満であり、１グラム当たりの胞子形成細菌のコロニー形成単位が約５未満である。実質的に無菌の濃縮乳は、加工中に有意な熱処理を受けない。 （もっと読む）

【課題】発酵野菜汁、発酵豆乳及びγ−アミノ酪酸を含有し、青臭さ、えぐみ、苦味、酸味、収斂味や土臭さ等を抑制した飲み易い飲料であって、整腸作用を有する容器詰飲料を提供する。
【解決手段】さらに、該飲料中のγ−アミノ酪酸量が３５〜１００ｍｇ／１００ｇである容器詰飲料であり、乳酸菌をスターターとして発酵させてなる。野菜汁及び豆乳の不快な風味を顕著に改善し、素材が有する本来のコクや旨味に加え、整腸作用がある。 （もっと読む）

本発明は、発酵食品、特に発酵乳製品の製造の一部であるビフィズス菌の増殖及び生存を改善する、場合によっては含硫アミノ酸との組合せでのアカシアガム（すなわち、アラビアガム）の使用に関する。 （もっと読む）

【課題】ＩＬ−１０の産生を促進させる作用を有し、且つ、長期に渡って摂取可能な安全性の高い医薬、飲食品を提供すること。
【解決手段】ＩＬ−１２産生誘導能を有さない細菌若しくは酵母又は微生物処理物と、ＩＬ−１２産生誘導能を有する細菌を組み合わせてなるＩＬ−１０産生促進剤。 （もっと読む）

【課題】γアミノ酪酸（GABA）含量が高く、乳酸含量が高く風味に優れたチーズの製造に用い得るチーズスターターの提供。
【解決手段】ラクトコッカス・ラクチス サブスペーシーズ ラクチス ビオバール ディアセチラクチス株（Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis strain）NIAI 01-7、ラクトコッカス・ラクチス サブスペーシーズ ラクチス株（Lactococcus lactis subsp. lactis strain）NIAI 527およびラクトコッカス・ラクチス サブスペーシーズ クレモリス株（Lactococcus lactis subsp. cremoris strain）NIAI 01-1の３株を含むチーズスターター。 （もっと読む）

本出願は、乳製品基質に少なくとも1つの株のビフィドバクテリウム アニマリス ssp ラクティスを直接植菌し、前記乳製品基質を発酵乳製品へと変えるために特に適切な種菌に関する。この種菌は、混合物または集合体の形態で、L-システイン塩基と少なくとも1つの株のB.アニマリス ラクティスとを含む。前記システインおよび前記少なくとも1つの株のB.アニマリス ラクティスとは、各々が凍結および/または凍結乾燥顆粒の中の形態に含まれるか、または各々が凍結および/または凍結乾燥顆粒の形態にある。有利には、前記システインはB.アニマリス ラクティスの細胞と同じ顆粒または同じ凍結乾燥体に組込まれる。 （もっと読む）

【課題】本発明は、β−カゼイン−Ｈを含有する牛乳を乳酸発酵させることによりダイエット機能に優れた乳酸菌発酵組成物を提供するところに目的がある。
【解決手段】本発明のダイエット効果に優れた機能性乳酸菌発酵組成物は、β−カゼイン−Ｈを含有する牛乳と、前記牛乳を発酵させるための乳酸菌と、オリゴ糖と、を添加して発酵させることにより製造される。本発明の機能性乳酸菌発酵組成物は、一般牛乳ではなく、β−カゼイン−Ｈを含有する牛乳を発酵させて製造されることから、爽やかで甘酸っぱい高級風味と優れた味を有し、且つ、優れたダイエット機能を示す。ダイエット効果の側面から、マウスやラットに本発明の機能性乳酸菌発酵組成物を摂取させたときに、これを未摂取のマウスやラットに比べて体重が約１１％もさらに減少して体重減量効果が大幅に向上して優れたダイエット機能を発揮する。 （もっと読む）

脂肪低減乳から製造された乳製品の構造を改変するためのチロシナーゼの使用方法を開示する。当該方法は、生乳または低温殺菌脂肪低減乳に適用されてよく、特に、例えば、ヨーグルトなどの酸性化乳製品の製造のために使用される。チロシナーゼ改変された構造の乳製品もまた開示される。 （もっと読む）

本発明によって、ナリジクス酸耐性を示すＥ．ｃｏｌｉ Ｍ１７細菌株の生物学的に純粋な培養物が提供される。また、本発明の細菌株の治療効果的な量をその必要性のある対象に投与し、それにより、胃腸障害を治療することを含む、胃腸障害を治療する方法、および本発明の細菌株を有効成分として含み、かつ、キャリアまたは希釈剤を含むプロバイオティック組成物も提供される。記載された好ましい実施形態によれば、組成物はさらに抗真菌剤、抗生物質を含む。 （もっと読む）

【課題】従来品は専用の器を使用し、移しかえるのが煩わしいという問題点があった。
【解決手段】任意の容器内につばで吊り下げ状態に取り付けられて、外側表面がヨーグルト菌の担体となる湾曲した壁面を有し、壁面に沿って内側に縦長の溝が形成され、携帯懐炉を収めて、製造時間を短縮することができるヨーグルト製造具である。
【発明の効果】任意の容器に、程のいい量の牛乳を入れた上に、つばを持って本製造具を移せば良く、煩わしくない。また、湾曲した壁面が牛乳の量を確保し、牛乳との接触面を増やし、携帯懐炉の熱を伝える面積が大きくとれ、スプーンでかきとりやすいという効果がある。また外泊など、製造を中断するときには、流水で流して冷蔵庫の棚などに上下逆に置いてヨーグルト菌を保胆させ、その後、製造を再開できるという効果がある。 （もっと読む）

本発明は、長鎖イヌリンおよびアーティチョークの根からのその調製、食料品および化粧用調製物におけるその使用、ならびにこの長鎖イヌリンを含む食料品および化粧用調製物に関する。
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【課題】低ナトリウムでありながら、通常の発酵食品と比較しても何ら遜色のない塩味、旨味、風味を有する塩化カリウム含有発酵食品（ただし醤油を除く）の製造方法を提供する。
【解決手段】発酵食品原料と、塩化カリウムと、塩化ナトリウムとを含む仕込み混合物を調製し、この仕込み混合物を発酵熟成した後、前記塩化カリウム１００質量部に対して０．２〜２００質量部の塩基性アミノ酸及び／又は塩基性ペプチドを添加する。あるいは、発酵食品原料と、塩化カリウムと、塩化ナトリウムと、前記塩化カリウム１００質量部に対して０．２〜２００質量部の塩基性アミノ酸及び／又は塩基性ペプチドとを含む仕込み混合物を調製し、この仕込み混合物を発酵熟成する。 （もっと読む）

本発明は、種々の形態をとる流動性乳製品封入物を含むゲルで構成される食品を製造する方法、及び該方法により得られる食品に関する。本発明は、０．８９と０．９１の間の水分活性（Ａｗ）を有する流動性乳製品を製造する方法、及び該方法により得られる該製品にも関する。 （もっと読む）

【課題】発酵乳と混入した果実処理物や野菜処理物との混合状態を改善する果実・野菜入りヨーグルトの製造方法を提供する。
【解決手段】生乳を動物性乳酸菌で発酵させて発酵乳を得る工程と、ペースト状もしくはピューレ状の果実および／または野菜の処理物を植物性乳酸菌で発酵させて発酵果実および／または発酵野菜の処理物を得る工程と、得られた上記発酵乳と、上記発酵果実および／または発酵野菜の処理物とを、発酵乳が６５重量％以上９５重量％以下となるように混合する工程とを備えるようにした。 （もっと読む）

【課題】腐敗病原微生物の増殖に安定な生物産生性の安定した天然チェダー風味成分の提供。
【解決手段】約１〜約８％のタンパク質、約２５〜約７０％の脂肪、約０．０１〜約２％の含硫黄基質、約２〜約１５％の塩、及びバクテリオシン源を含む第１混合物を調製し、第１混合物は約５〜約９のｐＨを有するステップと；前記第１混合物を殺菌するのに有効な温度及び時間で加熱するステップと；前記加熱した第１混合物を約２０〜約３０℃に冷却するステップと；前記冷却した第１混合物をバクテリオシン耐性の培養物で処理して、第２混合物を形成し、これにより、前記バクテリオシン耐性の培養物は、前記含硫黄基質を含硫黄風味化合物に変換するのに有効であるステップと；前記第２混合物中の前記培養物を不活化させるのに十分な温度で、前記第２混合物を処理して前記風味成分を形成するステップとを含む風味成分調製法。 （もっと読む）