【課題】「泣き」及び付着感を改善したドーナツシュガー及びその製造方法及びこのドーナツシュガーを使用した食品を提供すること。
【解決手段】３００μｍ以下１５０μｍを超える画分と１５０μｍ以下の画分との比が３：７〜５：５である粒度構成を有する粉末糖類を油脂で被覆したドーナツシュガーである。また、前記ドーナツシュガーを使用した食品である。また、粒度の異なる粉末糖類を混合し、該混合物に油脂を混合し、さらに必要に応じて澱粉などの副資材を混合した後、冷却することを特徴とする請求項１に記載のドーナツシュガーの製造方法である。 （もっと読む）

本発明は以下のことを見い出したことに基づくものである；所望により調質ステアリン結晶の種入れを行う乾式または溶剤分別処理によりヒマワリ高ステアリン・高オレイン油から入手可能なステアリン脂肪は、３０℃より高い温度での固形脂肪含有量が高く、しかも当該含有量は、ステアリン酸が豊富なジ飽和トリアシルグリセロールの存在により、カカオバターまたはジ飽和トリアシルグリセロール含有量が同等の他の高飽和熱帯脂肪よりもさらに高いこと；および上記ステアリン脂肪は、このようなジ飽和トリアシルグリセロールにおけるアラキジン酸およびベヘン酸の存在により、融点が改善されると同時に、パーム油、パーム核油およびココナッツ油または水素化およびエステル交換された植物油から製造された実際の脂肪よりも健康的であること。
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【課題】融解性状（口溶け）がシャープであり、カカオ脂との相溶性が良好で、かつトランス脂肪酸が低含量であり、非ラウリン酸型であるノーテンパー型ハードバターとして使用できる油脂及びその製造方法を提供する。
【解決手段】ＳＵＳ型トリグリセリドを５０〜１００質量％含有する第１の非ラウリン系油脂と、ＳＳＵ型トリグリセリドを１２〜３８質量％含有する非ラウリン系エステル交換油とを含有する油脂Ａ又は当該油脂Ａを水素添加して得られる油脂Ｂを分別することにより軟質部を得る。 （もっと読む）

本発明は、一定量のω３脂肪酸（ｎ−３ ＰＵＦＡ）を有する組成物と、ショートニング組成物およびナッツバターを製造する方法とに関する。具体的には、一定量のステアリドン酸（ＳＤＡ）富化ダイズ油を含んでなるショートニング組成物およびナッツバターは、一定量のｎ−３ ＰＵＦＡによって改善された栄養価を与えながら、典型的なショートニング組成物およびナッツバターと関連付けられている口当たり、風味、匂い、およびその他の官能的特性を保つ。
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本発明は、酵素エステル交換反応を施して得られた原料油脂を溶剤に溶解させて油脂溶液を製造する工程と、上記油脂溶液を10〜25℃に維持して高融点分画を結晶化して除去する工程と、及び上記高融点分画が除去された油脂溶液を0〜15℃に維持して中融点分画を結晶化して得る工程とを含み、溶剤分別法によって、トリグリセリド中に1,3-ジステアロイル-2-オレオイルグリセリン(SOS)を85w/w%以上含むSOSハードバターを製造する。 （もっと読む）

【課題】煮詰め温度や水分含有量等に捉われることなく、簡単に製造でき、しかもソフトなキャンデーの食感を有し、保型性、非付着性を有するソフトキャンデーの製造方法を提供する。
【解決手段】水分量１２〜２５重量％の加温溶融させた発泡キャンデー生地と、加熱することなく食することができる食用粉末を総量に対して４０〜８０重量％、さらに、必要なら油脂を１〜１５重量％の割合で添加混合し、得られた混合物を成形し、冷却固化して製造される。 （もっと読む）

【課題】当該技術分野で使用されている安定化剤は、しばしば全起泡体積を維持できるが、それらは気泡の微小構造の粗化を阻害する機能が少ない、即ち不均化と合着のような反応によって起泡のサイズを増加する。更に、曝気食料品において気体相を安定化するために使用される成分の多くは、かなり高濃度で添加される必要があり、それらはきめの悪化及び／またはカロリーの向上を有し得る。
【解決手段】ハイドロフォビンを含む曝気食料品が提供される。更に曝気食料品における粗泡形成を阻害する方法におけるハイドロフォビンの使用が提供される。 （もっと読む）

【課題】本発明は、非付着性若しくは低付着性、及び／又は高分解性を有する、ガムベース組成物及びチューインガム組成物を提供する。
【解決手段】上記ガムベース組成物は、（ａ）加水分解性単位を含むポリマーの塩と、（ｂ）エラストマーと、を含むガムベースである。前記加水分解性単位は、エステル結合又はエーテル結合からなる群より選択されることが好ましい。また、前記加水分解性単位を含むポリマーの塩は、アルカリ金属塩又はアルカリ土類金属塩からなる群より選択されることが好ましい。 （もっと読む）

【課題】水分の多い食材を長時間保持することができ、かつ、保持している食材と共に食べることができる容器を提供する。
【解決手段】
内側にリブ（突起）２３、２４を備えた外容器２の内側に内容器４を収納し、内容器４に食物５を収納するとともに、蓋体３で、外容器２の開口部を閉じ、食物５を容器内に収納する。リブ（突起）２３、２４によって、外容器２の底板部２２と、内容器４との間に隙間２５が形成され、この隙間によって、断熱効果が発揮される。内容器４の水分の吸収度合いを調整することで、食物５の水分量に応じて、目的に合った可食容器の提供が可能となる。 （もっと読む）

【目的】
これまでのもずくを利用した菓子類は、もずくを細片状に切断することによって生じてしまう、もずくの持つ本来の甘みと粘りが減少するという欠点があったが、４時間以上もずくがとろけるまでじっくり煮込むことによって、もずくの本来持っている甘みと粘りを引き出し、口の中でねばねばしたしっとり感となめらかな味わいの出る、もずくキャラメルの製造法を実現することを目的とする。
【構成】
（１）塩抜き及び塩臭みを抜いた生もずくを４時間以上とろけるまで煮込み、そのとろけたもずくをミキサーに入れ、水を加えて溶解したもずくに （２）白糖・黒糖及び加糖れん乳 （３）植物油（４）少々の塩（５）水飴を加え、これら（２）（３）（４）（５）の素材を一様に拡散するように、１時間３０分ほど撹拌しながら煮込んだあと、冷蔵庫で凝固させるもずくキャラメルの製造法である。 （もっと読む）

【課題】口当たりが良好で、且つ風味豊かな低脂質冷菓を提供すること。
【解決手段】プロピレングリコールベヘン酸エステルとグリセリンコハク酸脂肪酸エステルとを含有することを特徴とする低脂質冷菓。 （もっと読む）

【課題】ソフトキャンディの水分値を上げても機械トラブルを起こすことなく製造でき、水分値を上げることで従来のソフトキャンディでは出しにくかったグミキャンディのようなユニークな食感を付与することができ、スターチモールドに充填することから、任意の形状のソフトキャンディを容易に製造することを可能にし、ソフトキャンディの美味しさと風味を更に向上させること、特にチョコレートの濃厚な風味となめらかな口どけ感が付与されたソフトキャンディの製造方法を提供すること。
【解決手段】ゼラチンの含有量が１〜７重量％、水分値が９〜２０％であり且つカカオエキスパウダーおよびチョコレートを含むソフトキャンディの製造方法であって、糖質およびカカオエキスパウダーを加熱濃縮し、糖液を作製する工程、前記糖液にゼラチンおよびチョコレートを混合し乳化物を得る工程、前記乳化物を冷却し、結晶化促進種を添加して、Ｂｒｉｘ７０〜８５に調整しソフトキャンディ生地を作製する工程、前記ソフトキャンディ生地をスターチモールドに充填し、乾燥とエージングを同時に行う工程を含むことを特徴とするソフトキャンディの製造方法。 （もっと読む）

【課題】グミに糖アルコールを糖衣する際に生ずるグミから糖衣層への水分移行、水分の移行防止のためにグミと糖衣層との間に油脂層を設けた際に生ずる、糖衣層の剥がれを防止するとともに、酸味料による油浸みを防止したグミキャンディを提供する。
【解決手段】グミからなる中心層の周囲に、内側から第１層〜第３層の３層が順に形成されており、第１層及び第３層が糖を主成分とする糖衣層であり、第２層が油脂を主成分とする油脂層であり、第３層の糖衣層が糖アルコールを主成分とし、第２層の油脂層に酸味料として、ビタミンＣ及びフマル酸の少なくとも一方を含むグミキャンディ。 （もっと読む）

【課題】
チョコレート類を被覆した菓子やベーカリー食品のような複合食品は嗜好性が高く付加価値の高いものであるが、被覆作業は手間かかかり煩雑で、熟練も要するものである。かかるチョコレート類を被覆した複合食品を、簡便に効率良く製造する方法を提供することにある。
【解決手段】
特定の大きさと油脂分の粉末状、粒状又は薄片状のチョコレート類を、菓子やベーカリー食品の表面にムラなく振りかけ又は載置し、チョコレート類を融解付着及び完全融解させて、チョコレート類で被覆部が均一状に被覆された状態とし、しかる後に冷却固化させることにより、簡便にチョコレート類で被覆された複合食品の製造が可能となる。 （もっと読む）

ヒドロホビン及び油を含み、油相が４０より高いヨウ素価を有する水中油型エマルションであって、油に対するヒドロホビンの割合が３０ｇ／リットルより多く１４０ｇ／リットル未満であることを特徴とする水中油型エマルションを提供する。こうした水中油型エマルションを含む製品もまた提供される。 （もっと読む）

ヒドロホビン及び油を含み、３５％未満のオーバーランを有し、油相が４０より高いヨウ素価を有する水中油型エマルションであって、油に対するヒドロホビンの割合が２０ｇ／リットルより多いことを特徴とする水中油型エマルションを提供する。こうした水中油型エマルションを含む製品もまた提供される。 （もっと読む）

ガラス状炭化水素マトリックス及びそれらにカプセル化される材料、生成物又は成分を含有する顆粒状の、押し出されたデリバリーシステムであって、該マトリックスが、トレハロース、及び５〜１００の数平均重合度（ＤＰｎ）、又は８００〜１６０００Ｄａの数平均分子量（Ｍｎ）を有する水素化デンプン加水分解物を含有する、デリバリーシステム。 （もっと読む）

【課題】ソフトキャンディの水分値を上げても機械トラブルを起すことなく製造でき、また、水分値を上げることで従来のソフトキャンディでは出しにくかったグミキャンディのようなユニークな食感を付与することができ、さらには、スターチモールドに充填することから任意の形状のソフトキャンディを容易に製造する方法を提供すること。
【解決手段】糖質、油脂及び乳化剤を混合し加熱溶解させ、Ｂｒｉｘ８０〜９５に煮詰めて糖液を作製し、該糖液とゼラチンを混合して、９０℃以下に冷却した後、結晶化促進種を添加してＢｒｉｘ７０〜８５に調整して得られたキャンディ生地をスターチモールドに充填し、乾燥とエージングを同時に行うことで、ゼラチンの含有量が１〜７重量％でありかつ、水分値が９〜２０％であるソフトキャンディを製造する。 （もっと読む）

【課題】良好なコク味を有する層状ベーカリー食品を得るための積層状生地の製造方法、及び、該特徴を有するパイやデニッシュ、あるいはスイートロールに代表される層状ベーカリー食品を提供すること。
【解決手段】コク味強化剤を生地層間に供給する工程を含むことを特徴とする積層状生地の製造方法、及び、該製造方法によって得られた積層状生地を加熱処理することにより得られた層状ベーカリー食品。 （もっと読む）

本発明は、水中油型エマルジョンに関する。それは、実質的には、特有の安定性を有するタンパク質、多糖類及び油もしくは脂肪を含み、増粘剤、懸濁剤、コーティング材としての使用、複数の製品を製造する際の食品への添加物としての使用に好適である。さらに、従来製造されていた製品に比べて、官能的側面、及び栄養学的な点に関して改善された特性を有する食品及びその製造方法が提供される。さらに、本発明によって製造されたエマルジョン及び製品は、非乾燥組成物とほぼ同じ性質を有する組成物を得るために、乾燥、続いて再水和することができる。 （もっと読む）