【課題】 常温以上の温度での飲食品の静菌性を向上させるとともに、食味の低下を抑制する。
【解決手段】 飲食品が（Ａ）有機酸、（Ｂ）有機酸塩および（Ｃ）界面活性剤を含み、（Ａ）有機酸が、クエン酸、グルコン酸および酢酸からなる群から選択される一または二以上の物質であって、飲食品全体に対する（Ａ）有機酸の配合比が０．００３重量％以上０．２重量％以下、飲食品全体に対する（Ｂ）有機酸塩の配合比が０．１５重量％以上０．８５重量％以下、飲食品全体に対する（Ｃ）界面活性剤の配合比が０．００３５重量％以上０．０２重量％以下である構成とする。 （もっと読む）

【課題】凹凸のある固体食品の表面に付着した菌類及び黴の除菌・殺菌・静菌効果が高く、さらに液体食品に混入した菌類及び真菌を常温にて殺菌、静菌する方法を提供する。
【解決手段】本発明は、カルボキシル基がグラフト重合により結合したセルロース系基体を球状に形成した後、当該セルロース系基材１６を筐体１８に充填し、液体食品に混入した微生物又は固体食品の表面から遊離した微生物を含む液体３を濾過することによって、液体食品に混入又は固体食品の表面に付着した微生物を常温で除菌又は＼及び殺菌する食品の除菌・静菌処理方法である。 （もっと読む）

【課題】 特定炭酸ガス濃度下、その炭酸ガス濃度に影響を与えず脱酸素状態で物品を保存できる炭酸ガスの発生量及び吸収量を調節した脱酸素剤を提供する。
【解決手段】 (a)不飽和脂肪酸化合物又は不飽和基を有する鎖状炭化水素重合物及び(b)触媒を(c)多孔体に含浸したもの、(d)アルカリ土類金属の水酸化物、(e)水分供与剤及び(f)脱臭剤を混合したものからなり、(a)不飽和脂肪酸化合物又は不飽和基を有する鎖状炭化水素重合物100重量部に対して、(b)触媒が0.01〜0.5重量部、(c)多孔体が50〜300重量部、(d)アルカリ土類金属の水酸化物が0.3〜10重量部、(e)水分供与剤が30〜100重量部、(f)脱臭剤が10〜100重量部である脱酸素剤。 （もっと読む）

【課題】新規で廉価な黴阻止剤を提供すること。
【解決手段】５５容量％以下のプロピオン酸水溶液；約４〜約６にｐＨを調整する量の塩基、及び可溶化剤を含む改良した効力の黴阻止剤組成物。 （もっと読む）

【課題】静菌効果を有する食品用添加剤、特に米飯用に適する添加剤、を提供することを課題とする。
【解決手段】甘草をエタノール抽出して得られる抽出物と、醸造酢、酢酸あるいは酢酸塩のいずれか一つ以上と、グリシンとを含むことで、静菌効果の高い食品用添加剤を得た。 （もっと読む）

プロトン酸を使用することによって、長期間にわたり、熱および化学分解に対して二炭酸ジエステルを安定化することができる。二炭酸ジエステルとプロトン酸との混合物は、優れた食品保存剤である。 （もっと読む）

【課題】プリオシダル活性の評価についての新たなかつ改良した方法を提供する。
【解決手段】プリオンまたはプリオン関連疾患に対する活性の潜在的な処理を評価する方法であって、この方法は、以下：この処理にプリオンモデルを供する工程であって、このプリオンモデルは、プリオンを攻撃するように設計された処理に対して、プリオンの応答と類似した応答を示すことが示されているモデルである、工程：およびプリオンまたはプリオン関連疾患の処理効果の指標として、このプリオンモデルにおけるこの処理効果を評価する工程、により特徴付けられる。 （もっと読む）

本発明は、ホップ酸アルカリ金属塩及びアルカリ土類金属塩の組成物を含む抗菌性組成物、及び微生物の増殖の抑制にそれらを用いる方法を特徴とする。 （もっと読む）

【課題】 食品などの被験組成物の劣化に関与する菌、特に酵母などの真菌の増殖を抑制することができる静菌剤を提供する。
【解決手段】静菌剤としてフェルラ酸及びショ糖脂肪酸エステルを併用する。 （もっと読む）

本発明は、ソルビン酸および／または安息香酸などの脂肪酸および／または芳香族酸を含有する保存剤、ならびに可溶化剤の総量に対して約５０重量％〜約９５重量％乳化剤含量であって、９〜１８のＨＬＢ値を有する１種または複数の乳化剤からなる安定化剤を含まない可溶化剤に関する。本発明はまた、前記可溶化剤の製造方法に関する。
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【課題】第１に、優れた静菌効果を有し、かつ食品の風味に悪影響を与えず、主に惣菜食品、中でも特に煮物に好適である食品用日持向上剤、並びに、前記食品用日持向上剤を利用した食品、及び食品の日持向上方法を提供すること。また、第２に、優れた静菌効果を有し、かつ食品の風味に悪影響を与えることのない、煮物用日持向上剤、並びに、前記煮物用日持向上剤を含有する食品、及び前記煮物用日持向上剤を利用した食品の日持向上方法を提供すること。
【解決手段】第１に、有機酸としてリンゴ酸及び乳酸を含有することを特徴とする食品用日持向上剤、並びに、前記食品用日持向上剤を利用した食品、及び食品の日持向上方法である。また、第２に、有機酸、有機酸塩、及びアミノ酸を含有することを特徴とする煮物類用日持向上剤、並びに、前記煮物類用日持向上剤を利用した食品、及び食品の日持ち向上方法である。 （もっと読む）

【課題】 簡便に製造することができ、耐熱性好酸性菌に対する静菌作用を有する酸性飲料、飲料製品、さらには、簡便に実施することができる耐熱性好酸性菌の増殖抑制方法を提供すること。
【解決手段】酸性飲料は、乳酸またはその塩からなる化合物を含み、前記化合物の含有量が、乳酸に換算して、０．８ｇ／Ｌ以上、１．２ｇ／Ｌ以下である。乳酸またはその塩からなる化合物は、酸性飲料に対し、静菌剤として添加されるものである。
また、酸性飲料は、ｐＨ調整剤としてクエン酸、クエン酸塩を含有する。 （もっと読む）

【課題】優れた特徴をもつ鉄イオン含有殺菌液であるが、耐性菌の出現を避けてとおることはできない。従って、耐性菌の出現を恒久的に阻止するために何らかの工夫を要するので、このことが本願発明の課題である。
【解決手段】主成分として、III価の鉄イオン(Ｆｅ³⁺)の含有量が５００〜１５００ｐｐｍ及びＬ−アスコルビン酸の含有量が５００〜２０００ｐｐｍであって、ソルビン酸、安息香酸及びそれらの塩並びにパラオキシ安息香酸エステルの少なくとも１種を含有し、その含有量が２００〜２０００ｐｐｍである水溶液にマイクロ・ナノバブルを発生させた殺菌消毒液及びマイクロ・ナノバブルを発生させた後、６０〜９０日間密封して保存した殺菌消毒液である。 （もっと読む）

【課題】レトルト加工が施される、例えば、パスタ、米、オート麦および大麦を含む様々な食品の安定性を維持するために用いることのできる食品組成物を提供する。
【解決手段】加えられる水を除いて、ｉ）第１の混合物であって、第１の混合物の総質量に基づいて、ａ）少なくとも７０質量％のゼラチン、ｂ）１０質量％までの非ガム、非デンプンの多糖類、ｃ）１０質量％までの食品デンプン、ｄ）１０質量％までのガム、ｅ）必要に応じて、１０質量％までの陰イオン界面活性剤、およびｆ）必要に応じて、１０質量％までの糖を含む第１の混合物と；必要に応じて、ｉｉ）第２の混合物であって、第２の混合物の総質量に基づいて、ａ）７５質量％までのクエン酸、ｂ）６０質量％までのアスコルビン酸、ｃ）１５質量％までの塩化ナトリウム、およびｄ）１５質量％までのクエン酸塩を含む第２の混合物とを有してなる。 （もっと読む）

【課題】食品の酸臭および変色を生じさせず、且つ日持ち向上効果が高い、食品用日持ち向上剤を提供すること。
【解決手段】本発明は、高度分岐環状デキストリンおよび酸類を含有することを特徴とする食品用日持ち向上剤、前記食品用日持ち向上剤を食品中に添加することを特徴とする食品の日持ち向上方法、および前記食品用日持ち向上剤が添加された食品に関する。本発明の食品用日持ち向上剤は、酸臭および変色を生じさせることなく、食品の保存性を向上させることできる。 （もっと読む）

【課題】 アルミニウム単位質量あたりの酸素吸収能を大幅に向上できると共に、副反応としての水素が発生しにくい酸素吸収性組成物を提案する。
【解決手段】 金属アルミニウム単位と、アルミニウム化合物単位と、リン酸、クエン酸、酒石酸、及びこれらの塩からなる群から選ばれた少なくとも１種の添加剤の単位とを、含有することを特徴とする酸素吸収性組成物 （もっと読む）

抗菌性成分の活性を維持するために表面活性成分を用いる方法であって、抗菌性成分を媒体中で準備し、及び前記抗菌性成分を表面活性成分と接触させ、該表面活性成分は、媒体ｐＨ、温度及びイオン強度の少なくとも１つにおける変化に対して前記抗菌成分の活性を維持するのに少なくとも部分的に十分な量で含む抗菌性成分の活性を維持するために表面活性成分を用いる方法。
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【課題】 中性から酸性の領域で無機リン酸塩と同等以上のｐＨ緩衝能力を持ち、味質・風味に影響を与えず、かつカルシウム吸収阻害の悪影響の少ないｐＨ調整剤を提供する。
【解決手段】 リン酸化澱粉、リン酸化デキストリン、リン酸化還元デキストリン、リン酸化還元オリゴ糖、リン酸化単糖及びそれらの塩類から選ばれる少なくとも１種のリン酸化糖及び／又はそれらの塩類、又は澱粉をリン酸化して得られるリン酸化澱粉を低分子化して得られるリン酸化デキストリン、リン酸化オリゴ糖及びその塩類から選ばれる少なくとも１種のリン酸化糖及び／又はそれらの塩類を含むｐＨ調整剤；前記ｐＨ調整剤を含む食品、飲料、調味料、味質改善剤、口腔衛生剤、洗剤、入浴剤、化粧品、医薬品、ミネラル補給剤、ミネラル吸収促進剤、糊剤、混和剤、塗料、顔料、飼料又は肥料；前記ｐＨ調整剤を添加してｐＨを調整してから加熱殺菌処理することを特徴とするコーヒー飲料の製造方法；前記ｐＨ調整剤を含むコーヒー飲料。 （もっと読む）

【課題】 抗菌効果に優れ、食品分野で好適に利用される抗菌剤を提供すること。
【解決手段】 本発明の抗菌剤は、チアミンラウリル硫酸塩と、乳酸および／または乳酸ナトリウムとからなる。好ましくは粉末状である。本発明の抗菌剤は、チアミンラウリル硫酸塩、乳酸、および乳酸ナトリウムをそれぞれ単独で用いた場合には得られない相乗的な抗菌効果を発揮する。 （もっと読む）

【課題】カードの生成を抑制するカード抑制剤、肉をパサつきにくくする肉用食感改良剤、歩留りを向上させる肉用歩留り改良剤、それらが改良された魚肉缶詰、獣鳥肉類加工食品およびそれらの製造方法を提供する。
【解決手段】アルカリ剤と緩衝剤と増粘剤とを含む。アルカリ剤はリン酸三ナトリウム、緩衝剤は乳酸ナトリウム、増粘剤はデンプンであることが好ましい。魚肉缶詰は、缶本体の内部にカード抑制剤、肉用食感改良剤または肉用歩留り改良剤を含む溶液が充填されている。獣鳥肉類加工食品は、肉用食感改良剤または肉用歩留り改良剤を含有している。 （もっと読む）