【課題】 本発明は、カテキン類を高濃度に含有し、苦味、渋味及び収斂味が低減され、かつ飲用時の歯への色素沈着が抑制され、更に長期保存においても容器内の透明性が維持されることを特徴とするカテキン飲料の製造法を提供することを目的とする。
【解決手段】 あらかじめカテキン類を含有する緑茶抽出物１．０〜３０重量％と高度分岐環状デキストリン０．５〜６０重量％からなる混合加熱処理溶液を、茶抽出液に添加してカテキン類０．０４〜０．７５重量％及び高度分岐環状デキストリン０．０２〜１．５重量％含有となるように製造することにより上記課題を解決する。 （もっと読む）

【課題】清澄度が高く、風味の良好な茶抽出物含有飲料の製造法の提供。
【解決手段】茶抽出物又は茶抽出液を含む溶液内にメジアン径１〜２００μmの気泡を放出し、次いで液表面に形成された泡の層を除去することを特徴とする飲料の製造法。 （もっと読む）

【課題】茶本来の香味を損なうことなくカフェインの含有量を低減した茶飲料を提供する。
【解決手段】タンニン及びカフェインを含有する茶飲料のタンニン含有量／カフェイン含有量の比を３０以上とする。タンニン含有量は２０〜６０ｍｇ／１００ｍｌの範囲にあることが好ましく、カフェイン含有量は２ｍｇ／１００ｍｌ以下の範囲にあることが好ましい。 （もっと読む）

【課題】本発明は、概して、ノンカロリー又は低カロリーの高甘味度甘味料を含む甘味料組成物に、及びその製造及び使用方法に関する。
【解決手段】特に、本発明は、少なくとも１つのノンカロリー又は低カロリー天然及び／又は合成高甘味度甘味料、少なくとも１つの甘味改善組成物、及び少なくとも１つの保存剤を含む様々な甘味料組成物に関する。また、本発明は、より砂糖様の味又は特徴を与えることによってノンカロリー又は低カロリー天然及び／又は合成高甘味度甘味料の味を改善することができる甘味料組成物及び方法に関する。特に、甘味料組成物及び方法は、立ち上がり時の甘味、及び甘味の残味などのより砂糖様の経時的プロファイル及び／又はより砂糖様の香味プロファイルを提供する。 （もっと読む）

【課題】本発明は、概して、ノンカロリー又は低カロリーの天然及び／又は合成高甘味度甘味料を含む機能性甘味料組成物に、及びその製造及び使用方法に関する。
【解決手段】特に、本発明は、少なくとも１つのノンカロリー又は低カロリー天然及び／又は合成高甘味度甘味料、少なくとも１つの甘味改善組成物、及び少なくとも１つの機能性成分、例えば、フィトエストロゲンを含む様々な機能性甘味料組成物に関する。また、本発明は、より砂糖様の味又は特徴を与えることによってノンカロリー又は低カロリー高甘味度甘味料の味を改善することができる機能性甘味料組成物及び方法に関する。特に、機能性甘味料組成物及び方法は、立ち上がり時の甘味、及び甘味の残味などのより砂糖様の経時的プロファイル及び／又はより砂糖様の香味プロファイルを提供する。 （もっと読む）

【課題】本発明は、概して、ノンカロリー又は低カロリーの天然及び／又は合成高甘味度甘味料を含む機能性甘味料組成物に、及びその製造及び使用方法に関する。
【解決手段】特に、本発明は、少なくとも１つのノンカロリー又は低カロリー天然及び／又は合成高甘味度甘味料、少なくとも１つの甘味改善組成物、及び少なくとも１つの機能性成分、例えば、ルビスコタンパク、ルビスコリン、ルビスコリン誘導体、ＡＣＥ抑制ペプチド、及びこれらの組合せを含む様々な機能性甘味料組成物に関する。また、本発明は、より砂糖様の味又は特徴を与えることによってノンカロリー又は低カロリー高甘味度甘味料の味を改善することができる機能性甘味料組成物及び方法に関する。特に、機能性甘味料組成物及び方法は、立ち上がり時の甘味、及び甘味の残味などのより砂糖様の経時的プロファイル及び／又はより砂糖様の香味プロファイルを提供する。 （もっと読む）

【課題】苦渋味が低減された茶抽出液の製造方法を提供すること。
【解決手段】茶葉からヒドロキシカルボン酸又はその塩と炭酸塩を含有する水溶液で抽出することを特徴とする茶抽出液の製造方法であって、好ましくは、ヒドロキシカルボン酸としてアスコルビン酸のナトリウム塩、炭酸塩としては炭酸水素ナトリウムを用いる。抽出に用いる水溶液中のヒドロキシカルボン酸又はその塩の濃度は、０．０１〜５質量％、炭酸塩の濃度は、０．００１〜５質量％である。 （もっと読む）

【課題】 フレッシュ感が強調されたより天然感が感じられる香料組成物を提供することを目的とする。
【解決手段】 ３−メルカプトヘキサナールおよび３−メルカプト−１−ヘキサノールを含有することを特徴とする香料組成物は、飲食品あるいは香粧品に使用するとフレッシュ感や天然感のある香気香味を付与することができる。 （もっと読む）

【課題】加熱又は光に曝される条件下において、乳成分の劣化を抑制された乳飲料を提供する。
【解決手段】トコフェロール及びルチンを含有することを特徴とする乳飲料。 （もっと読む）

【課題】タマネギの皮に含まれる有効成分であるケルセチンの量を増大させ、タマネギの皮の味を改善することを目的とする。
【解決手段】タマネギの皮をテンペ菌の存在下に醗酵させることにより、上記の課題を解決する。 （もっと読む）

従来の代替甘味料の不快な味を妨げる、食品用の低カロリー甘味料。低カロリー甘味料は、人工甘味料であるネオテームおよびアセスルファム−Ｋを有効量で含む。例えば約７５：２５〜９５：５の比のネオテームおよびアセスルファム−Ｋを有する人工甘味料は、従来の甘味料の不快な味を妨げるのに有効であることが判明した。 （もっと読む）

【課題】
茶葉本来の旨味を緑茶飲料に付与する一方で、緑茶特有の渋味を抑えた茶エキスを簡便に得る方法を提供する。
【解決手段】
緑茶葉をプロテアーゼ存在下で抽出処理し、得られた抽出液にさらにプロテアーゼを作用させて茶エキスを得る。 （もっと読む）

【課題】高ポリフェノール含有飲料の苦渋味の低減された、飲みやすい高ポリフェノール含有容器詰め飲料を提供すること。
【解決手段】飲料１００ｍｌ当たり、ポリフェノールをタンニン量として８０〜２００ｍｇの濃度で含む高ポリフェノール含有飲料において、飲料当たり、マルトヘキサオース及び／又はマルトヘプタオースを１．５〜６重量％の範囲で配合することにより、高ポリフェノール含有飲料の苦渋味を低減させ、ポリフェノールの苦渋味の低減された容器詰め飲料を提供する。本発明の苦渋味の低減化方法は、ポリフェノールを高濃度で含む飲料において、飲料の甘味を強くすることなく、ポリフェノールの苦渋味を低減することができるため、該飲料は、甘味を感じることなくポリフェノールの苦渋味だけを低減した、飲料本来の香味を生かした飲みやすい容器詰め飲料として提供することができる。 （もっと読む）

【課題】少ない使用量で飲食品の好ましくない風味を十分に低減できる風味改善剤を提供すること。また、かかる風味改善剤を用いた風味改善方法及び飲食品を提供すること。
【解決手段】本発明の風味改善剤は、飲食品の風味改善のために使用されるものであって、甘蔗由来のエキスと、ヒマワリ種子抽出物、γ−アミノ酪酸、テアニン、ルチン、ルチン誘導体、ヘスペリジン及びヘスペリジン誘導体からなる群より選ばれる少なくとも一種の補助添加成分と、を含有する。 （もっと読む）

本明細書は、リン脂質の混合物を含むクリーマー組成物について記載している。そのようなクリーマー組成物の飲料組成物中での使用は、摂取の間に口当たり上の利点をもたらす。 （もっと読む）

本発明は、高芳香食品及びその製品の芳香を、該食品及び製品中に含まれるポリフェノールの分解から誘導されるフェノール量を低減することによって安定化する方法を提供する。本発明では、芳香安定化食品、並びに所望の香味を有するその製品についても記述する。 （もっと読む）

【課題】飲食品に含まれるカドのある風味を、その基本風味を変えることなく、極少量の添加で、カドのとれた風味に調味することのできる調味剤、及び飲食品の基本風味を維持したまま、飲食品のカドのある風味をカドのとれた風味に調味することのできる飲食品の調味方法を提供すること。
【解決手段】以下の（ａ）（ｂ）（ｃ）（ｄ）（ｅ）の全てを満たす乳清ミネラルを有効成分として含有する調味剤。
（ａ）乳清ミネラルの固形分中の灰分含量が２５〜７５質量％
（ｂ）乳清ミネラルの固形分中のカルシウム含量が２質量％未満
（ｃ）乳清ミネラルの灰分中のカルシウム含量が５質量％未満
（ｄ）乳清ミネラルの固形分中の乳酸含量が１．０質量％以上
（ｅ）乳清ミネラルの固形分０．１質量％水溶液のｐＨが６．０〜７．５ （もっと読む）

【課題】 容器の壁面に付着することなく、容器から取り出せることができる適度なトロミが付された、低温でも離水を生じない透明な水飲料を提供する。
【解決手段】 水やお茶（緑茶、紅茶、ウーロン茶、花茶、ハーブティーを含む）に、０．０５質量％以上、ゲル化濃度未満、具体的には、約０．１５質量％、好ましくは０．１２質量％よりも少ない寒天と、０．１質量％以上、０．２５質量％未満のキサンタムガムを加えて加熱溶解した後、ＵＨＴ処理して９０℃前後で容器に充填し冷却する。 （もっと読む）

【課題】甜茶（Rubus suavissimus）特有の「残糖感」、「渋味」、「苦味」、「くせ」、「後味」等の呈味が改善され、なおかつ低濃度においても消臭活性を保持していることを特徴とする甜茶抽出物の製造方法を提供する。
【解決手段】甜茶（Rubus suavissimus）を、エタノール又はエタノール水溶液からなる前処理剤で抽出し、その抽出残渣をさらに前記前処理剤のエタノール濃度より低いエタノール濃度のエタノール水溶液又は水からなる抽出剤で抽出する。 （もっと読む）

【課題】 茶本来の風味を保持しつつ、フロックの発生が抑制乃至防止された容器詰茶飲料を提供すること。
【解決手段】 本発明の容器詰茶飲料は、成分（Ａ）としてのキナ酸ガレート類と、成分（Ｂ）としてのアルミニウムの重量比率〔（Ａ）／（Ｂ）〕が１．０〜８０であることを特徴とするものである。 （もっと読む）