【解決する課題】無端歯付きベルトを用いた生地搬送装置でのベルトの変形を抑制する。
【課題を解決するための手段】無端歯付きベルト（１８）と生地保持部材（２４）とを接続する接続手段が、無端歯付きベルトの歯部（１８−２）を貫通する貫通孔（４２）と、該貫通孔に通された金属製のシャフト（４４）と、貫通孔（４２）から延出したシャフト（４４）の小径部（４７）に螺合されたナット（５０）と、該ナット（５０）と無端歯付きベルト（１８）の側面（１８−３）との間、及び、シャフトの大径部（４８）の端面（４８−１）と無端歯付きベルトの内側側面（１８−４）との間に挟着される外側及び内側補強板（１９、２１）とを有し、ナット（５０）をシャフト（４４）上で締め付けることにより、該ナット（５０）とシャフト（４４）の大径部（４８）の端面（４８−１）との間に、無端歯付きベルト（１８）を挟着するようにした。 （もっと読む）

【課題】本発明は、被搗き物の性状や種別を問わず常に確実に能率よく搗くことが出来る、コンパクトに構成された搗き機を提供するものである。
【解決手段】所要の速度でもって回転自在に水平配設された臼２と、該臼２の中心線に沿って昇降自在に配設された杵６と、上記臼２と逆方向に回転作動せしめつつ被搗き物を中心方向に手返し作動せしめるべく臼２内の偏心位置に配設された回転羽根７と、被搗き物を臼２内底に塞き止めつつ中心方向に手返し作動せしめるべく臼２内に配設された固定羽根１５とよりなる搗き機であって、上記回転羽根７は略螺旋状に形成されている。 （もっと読む）

【課題】シート状の食品生地を製造するための吐出装置を提供する。
【解決手段】食品生地をシート状に吐出するためのシート状食品の吐出装置であって、スリット状の開口部５１を備えたケーシング４９内にロータリーバルブ５５を回動可能に備え、このロータリーバルブ５５におけるバルブ本体５７の周面の一部に食品生地供給部から圧送される食品生地を受け入れるための受入れ開口部５９を備えると共に、受入れた上記食品生地をスリット状の前記開口部５１側へ導くための出口開口部６１を前記バルブ本体５７の周面に備え、前記出口開口部６１は、前記バルブ本体５７の軸心に平行な周面上の仮想基準位置から周方向の寸法が前記バルブ本体５７の長手方向の中央部側よりも両端側が次第に短くなる湾曲縁を呈する開口縁６１Ａを備え、前記受入れ開口部５９と出口開口部６１との間に絞り部６３を備えている。 （もっと読む）

【課題】菓子パン等の製品の上面を曲面形状に形成するための上面曲面成形装置を提供する。
【解決手段】菓子パンの上面を曲面形状に成形するための上面曲面成形装置であって、上下動自在かつ水平に回転自在な成形カップ８９に、下面側が開口した断面円形状の凹部を備え、この凹部の開口部８９Ａに備えた伸縮自在かつ非粘着性の編織生地９１を前記菓子パンの上部に押圧しつつ前記成形カップ８９を回転して前記菓子パンを半球形状に形成する構成であり、前記編織生地９１は、フッソ加工糸を伸縮可能に編んだ編地又はフッソ加工糸を伸縮可能に織った織地である。 （もっと読む）

【課題】メロンパンなどの菓子パンを製造する装置及び加工ラインを提供する。
【解決手段】芯生地１５に上掛け生地５３を乗せた菓子パンを製造するための菓子パン製造装置３の下流側に、上掛け生地を芯生地に押圧して上掛け生地と芯生地とを一体に成形するための上面曲面成形手段５を備え、この上面曲面成形手段５の下流側に、上記上面曲面成形手段５によって成形された菓子製品を水平に移動して整形作用を行うための整形手段７を備え、この整形手段７の下流側に、上記整形手段７による整形作用を受けた後の菓子製品の上部に型を押圧して、当該型に備えた溝状の適宜模様を転写するための型押し手段９を備え、前記菓子パン製造装置を一つのユニットＵ１として備え、前記上面曲面成形手段５と前記整形手段７と前記型押し手段９とを組み合せて一つのユニットＵ２として備えている。 （もっと読む）

【課題】搬送するパン生地などに金属粉などが混入することを防止した無端コンベアを提供する。
【解決手段】水平方向で相互に所定間隔をあけて設定された合成樹脂製の一対の無端ベルトであって、それぞれ、スムースな面とされた内周面４４及び該無端ベルトの伸張方向において一定ピッチで設けられた歯４６を有する外周面を有する一対の無端ベルト４２、及び、一対の無端ベルトが掛けられる複数対のプーリであって、各対のプーリは同一軸線上に配置され、それぞれ、該無端ベルトの該内周面と係合する円筒状周面を有する複数対のプーリ４８、５０、５２、５４と、一対の無端ベルトの間で、該無端ベルトに沿って順次配列され、該一対の無端ベルトにより支持された物品搬送部材５と、該一対の無端ベルトの外周面の歯４６に噛合し、該無端ベルトに駆動力を伝達する一対の駆動歯車５９とを有する。 （もっと読む）

【課題】食品生地にねじれを与えることなく丸め成形する方法及び装置を提供する。
【解決手段】食品生地の丸め成形方法及び装置であって、下部側が小径となるように、傾斜した複数の内面を備えて内周面を多角形に形成した外筒５内に、下部側が大径となる截頭錐体の回転体７を正逆回転自在に備え、前記回転体７を正転，逆転して、前記外筒５の内周面と前記回転体７の外周面１１との間の環状の転送路１３内に供給された食品生地Ｓに正転，逆転を付与し、前記食品生地Ｓの正転，逆転を繰り返しつつ前記転送路１３内を移動して食品生地の丸め成形を行う方法及び装置である。 （もっと読む）

【課題】複数の発酵室を備え、それぞれの発酵室ごとに温度、湿度等の発酵条件を設定できる、パン生地発酵ラインの搬送システムを提供する。
【解決手段】パン生地の載った天板１３がコンベア１２で順次搬送され、前記天板１３をラックローダ１４で天板ラック１５に段積みし、該天板ラック１５を自動搬送台車１６で所定の発酵室１７に搬入してから前記パン生地を発酵させ、所定時間経過後に前記天板ラック１５を前記自動搬送台車１６で前記発酵室１７から搬出するパン生地発酵ラインの搬送システム１１であって、前記発酵室１７は、複数設けられて、それぞれの発酵室１７ごとに温度及び湿度等の発酵条件を設定できるように構成されており、該発酵室１７に搬入する複数の天板ラック１５のうち、それぞれの天板ラック１５を任意の時間経過後に搬出可能にした。 （もっと読む）

【課題】全体の均一・良質なパン生地を短時間での効率良く製造できるようにする。
【解決手段】生地反転用の固定抵抗羽根（８０）を据付け機筐（１）への取付座板（８１）から、臼（５０）の内壁面とほぼ平行に弯曲し且つその臼（５０）の回転進行方向（Ｆ）に順応する前下がり傾斜姿勢となる羽根本体（８０ａ）を経て、その羽根本体（８０ａ）の前下端部から内向きに屈曲する誘導片（８０ｂ）に至るまでの一連に造形し、上記パン生地（Ｍ）を臼（５０）の回転に連れて、その固定抵抗羽根（８０）の羽根本体（８０ａ）へ自づと絡らみ付け前進させ乍ら、その前下端部の誘導片（８０ｂ）により臼（５０）の回転中心部へ寄せ集め誘導し得るように関係設定した。 （もっと読む）

【課題】モチモチ感やしっとり感、その他の食感も総合品質として、確実に増大させ得る湯種製パン方法を提供する。
【解決手段】先ず小麦粉１００重量部のうちの２０〜３０重量部と、イースト以外の副原料とを生地加熱攪拌機（Ａ）のボール鍋（５）へ、その小麦粉２０〜３０重量部の２．０倍〜２．５倍に相当する水と一緒に投入した上、攪拌機の加熱源により加熱し乍ら混捏して、その捏ね上げ温度が７５℃〜９５℃の湯種生地を作成し、次いで上記湯種生地と小麦粉の残部並びにショートニングやバター以外の副原料とを生地搗き機（Ｂ）の臼（１１１）へ、水と一緒に投入した上、その回転する臼と固定抵抗羽根（１３９）により一旦水和状態になるまで混練した後、その臼の回転中に引き続き杵（８６）で搗くことにより混捏して、その捏ね上げ温度が２５℃〜３０℃のパン生地に仕上げることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】装置の小型軽量化及び制御の簡略化を図る。
【解決手段】本発明の食品成形装置１は、互いに対向して設けられる２個一対の成形部材７ａ，７ｂと、各成形部材７ａ，７ｂを互いに近接離間方向に往復動させる第１往復動機構８と、各成形部材７ａ，７ｂを互いに逆向きに往復動させる第２往復動機構９とを備え、各成形部材７ａ，７ｂは、切断部１２ａ，１２ｂの上流側において凹面状に湾曲して形成された上流側食品成形部１３ａ，１３ｂと、切断部１２ａ，１２ｂの下流側において凹面状に湾曲して形成された下流側食品成形部１４ａ，１４ｂとを備え、切断部１２ａ，１２ｂの摺動方向に沿って切断部１２ａ，１２ｂの厚みが次第に薄くなり上流側食品成形部１３ａ，１３ｂと下流側食品成形部１４ａ，１４ｂとが次第に接近するように形成されていることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】軽く小さな食品生地の計量切断を行うときに食品生地の切断片を安定して迅速に送ることのできる生地計量コンベア及び生地計量切断装置を提供する。
【解決手段】食品生地１の計量を行うための生地計量コンベア５であって、食品生地１の重量を計量するための計量手段１３と、食品生地１を搬送するための搬送手段１７と、当該搬送手段１７の上方において食品生地の浮き上りを防止すべく食品生地を前記搬送手段１７に押さえる生地押え手段２５Ａ，２５Ｂとを備え、上記生地押え手段２５Ａ，２５Ｂは、計量コンベア５のフレームに一体的に備えられている。そして、生地計量切断装置は、前記生地計量コンベア５に対して食品生地の搬入を行うための搬送コンベア３と、食品生地の切断を行う切断装置９と、前記食品生地から切断された切断片１Ａの計量チェックを行うための計量チェックコンベア１９とを備えている。 （もっと読む）

【課題】棒状に形成されている食品生地の各端面同士をお互いにつなげる食品生地成形装置において、つなぎ目が目立たないようにつなげることができるものを提供する。
【解決手段】棒状に形成されている食品生地Ｗ１の第１の端面Ｗ１Ａと、棒状に形成されている食品生地Ｗ２の第２の端面Ｗ２Ａとをお互いに接合するための食品生地成形装置１において、第１の端面Ｗ１Ａと第２の端面Ｗ２Ａとがお互いに対向するように食品生地Ｗ１、Ｗ２を変形させる変形対向手段３と、変形対向手段３によって対向した各端面Ｗ１Ａ、Ｗ２Ａをお互いに接合する接合手段５とを有する。 （もっと読む）

【課題】 縦横方向に圧延する場合でも人がパン生地の向きを変えて入れ直す必要がなく均等な圧延作用が行なえるシート状パン生地の圧延装置を提供する。
【解決手段】 シート状パン生地の圧延装置１は、シート状のパン生地２を当初載置して圧延手段３方向に搬送する上流側の搬送手段４と、圧延手段３を挟んで配設する下流側搬送手段５と、この下流側搬送手段５に対しその取付位置を移動可能に配設するクロスローラユニット６を備える。クロスローラユニット６は、パン生地２の移送方向と平行に軸線を配設するクロスローラ７と、このクロスローラ７を生地移送方向に対して直交する方向に移動するローラ送り手段８と、コンベアベルト５ａとクロスローラ７との間隔を調整するローラ上下動手段９と、クロスローラユニット６を支持しながら下流側搬送手段５への配設位置を変更し得るユニット移動手段１０を備える。 （もっと読む）

【課題】少量、多品種のパンを効率的に焼き上げるパン製造装置を提供する。
【解決手段】パン製造装置は、パン生地の保冷、解凍、発酵の一連の処理工程を連続して行うための一つ以上の調理室を有し、該調理室のそれぞれを独立して制御可能な加熱装置、加湿装置、及び冷却装置を有する複数の調理装置と、前記発酵が完了したパン生地を焼き上げる焼成室を有する焼成装置と、前記調理室又は焼成室内に設けられたセンサの検知信号とパンの種類及び量に応じて予め登録された制御情報及び計算式とに基づき前記それぞれの調理室内のパン生地の保冷、解凍、発酵工程及び前記焼成室内の焼成工程における温度、湿度、及び時間を制御すると共に、前記複数の調理室及び焼成室における処理工程の時間的重複を生じないように一連の処理手順及び処理時間を統括的に制御する制御装置と、を備える。 （もっと読む）

【課題】パン製造工程に用いられるプルーファーにおける生地への異物混入を防止する。
【解決手段】無端生地搬送コンベアに、金属製チェーンの替わりに樹脂製の無端歯付きベルト１８を用いる。該ベルトをかける歯付きプーリも樹脂製とする。ベルトの水平経路に隣接してレール６４を設け、ベルトに取り付けたローラ４６を該レール上で転動させるようにする。無端歯つきベルトを駆動する誘導モータは２以上とし、単一のインバータにより電力供給を行う。少なくとも１つのプーリには、無端歯つきベルトの歯が該プーリの歯に乗り上げた場合、それを検知する手段を設け、ベルトの破断を予見する。 （もっと読む）

【課題】本発明は、直線型のラインに構成された食品製造装置によりクリームパンなどの外皮材が二つに折り畳まれ内材を包み込んだ食品を工業的に製造する際し、前記外皮材の圧延方向と折り畳まれた外皮材の重ね合わせ方向を所定の方向に揃えることにより前記外皮材の合わせ目部分での段差の発生を防止し、前記食品の形状が整った、商品価値の高い食品を安定して製造することのできる食品製造方法及びその装置を提供することを目的とする。
【解決手段】直線型の食品製造装置に備えられた圧延ローラにより圧延された外皮材を二つに折り畳み、該外皮材の内側に内材を包み込んだ食品を製造する際に、生地玉を圧延ローラにて圧延する圧延工程と、外皮材を二つに折り畳み外皮材の内側に内材を包み込むよう外皮材の周縁部を封着する封着工程との間に、外皮材の圧延された圧延方向をライン全体の搬送方向に対して反対の方向に転換する方向変換工程を備える。 （もっと読む）

【課題】外皮材でもって内材を包皮した構成の包被食品の製造方法及び装置を提供する。
【解決手段】開口部３３を備えた載置部材３４上に、偏平状の外皮材３を位置決めする工程と、内材１１を吐出するためのノズル部材４３を下降し、当該ノズル部材４３の周面に備えた環状の封止部材４７によって前記外皮材３を前記載置部材２４に押圧する工程と、前記ノズル部材４３から内材１１を吐出して前記外皮材３を前記開口部３３の下側へ膨張するとき、前記載置部材３４の下側に上下動可能に備えた昇降支持手段１５によって前記外皮材３の底部を支持する工程と、前記内材１１の吐出が終了し前記ノズル部材４３が上昇し、前記外皮材３の周縁部を中央部に寄せ集め、この寄せ集めた部分を封着手段９によって封着する工程の各工程を備え、さらに封着部を包被食品１７に押圧し押し潰す工程を備え、前記封着部の押し潰しは、前記封着手段９に対して前記昇降支持手段１５を相対的に上下動して前記封着部を前記封着手段９に押し付けることによって行う。 （もっと読む）

【課題】発酵調理が不適切であることが簡単に分かり、使い勝手の良い加熱調理器を提供する。
【解決手段】調理物４を収納する加熱室２を加熱するヒータ３と、加熱室２内の温度を検知する温度検知部６と、各種報知を行う報知部１０と、調理物４の調理温度を設定する温度設定部８とを備え、温度設定部８は、調理温度としてパン生地の発酵温度を含み、加熱室２内の温度が所定の温度以下の場合にのみ、温度設定部８による発酵温度の設定ができるようにしたもので、使用者が温度設定部８により、パン生地用の発酵温度を選択する際、加熱室２内が所定の温度を越え、パン生地発酵に不適切な場合、その発酵温度が設定できないので、パン生地の発酵調理のみができないことが分かり易く、使い勝手がよい。 （もっと読む）

【課題】パン生地等の混練に際し、熟練した技術者の判断を要することなく、かつ生地を目視できない横型混練機においても最良の混練終了時点を判定できるとともに、食品生地全般の混練状態のモニタリングに適用可能な手法を提供する。
【解決手段】混練機内に設置された粘弾性物からなる食品生地を混練するロータに加わるトルクを検出し、同トルク検出値を周波数解析し、解析された周波数分布から同食品生地の混練状態をモニタリングする。具体的には、前記トルク検出値を短時間フーリエ変換処理し、その後ロータトルク波形の周波数分布を表示するとともに、ＤＣ成分の経時変化を表示し、前記周波数分布及びＤＣ成分の経時変化から前記食品生地の混練状態をモニタリングする。 （もっと読む）