エリトリトールを１０重量％〜５０重量％のイソマルトと一緒に顆粒化する。チュアブルタブレットを製造し、対応する方法を記載する。 （もっと読む）

【課題】「炭を食べる」と言うことは、人体にとって有意義な自然食品であり、日常生活を健康に過ごす方法として、どのような食品に利用する事が最良の方法を考察し、他方で、炭の有する特徴として、高硬度と、脆さの二面性があり、舌触りの悪い「ザラザラ」感の無い食品を提供し、更に、炭の美的感覚を創出できる食品を提供することである。
【解決手段】炭（１）の大きさを１ミクロンから、５０ミクロンの大きさに微粉砕した炭と、飲料水（２）を適度な混合比により、濃淡の付いた趣のある炭氷が製造できる。また、粘性ある液体食品（２ａ）に、微分炭（１ｂ）を適度に混入することで濃淡と弾力性のある食品を製造することができる。 （もっと読む）

【課題】 植物性の食品加工廃棄物の画期的な有効利用法となるとともに、食用可能であり、かつ広い範囲で応用可能な植物体廃棄物製シート状体の製造方法を提供すること。
【解決手段】 植物体からの搾汁残渣またはその他の廃棄物すなわち搾汁残渣等１が、搾汁残渣等１中の繊維同士を結着する結着剤を用いることなく均質化処理されてなる植物体廃棄物製シート状体４を得るための方法は、搾汁残渣等１をマスコロイダー等で均質化処理してペースト２とする均質化過程Ｐ１と、ペースト２を加圧処理によって原シート状体３に形成する成形過程Ｐ２と、原シート状体３を熱風乾燥等によって乾燥処理する乾燥過程Ｐ３とにより構成される。 （もっと読む）

【課題】本発明は、パルス状レーザービーム（１６）を用いて食品材料（１２）を加工する方法に関する。
【解決手段】該方法においては、レーザービームの波長は、近赤外線（ＩＲ）の範囲内にあり、レーザービームは、集束レーザースポット（１８）を有する。方法は、１〜１０００ｆｓの範囲内にあるパルス持続時間を有するレーザーパルスを食品材料に適用するステップを備える。該方法においては、集束レーザースポットが食品材料の表面上にまたは食品材料の本体内にあり、レーザーパルスは、集束レーザースポットの位置において食品材料に空洞を作り出す。 （もっと読む）

【解決課題】
流動性の悪い粉末状または顆粒状食品に添加、混合することにより、極めて高い効果で流動性を改善することのできる流動性改善剤を提供すること。
【解決手段】
賦形剤を平均粒子径（メジアン径）で０．１μｍ〜２０μmに調製することにより得られる、粉末製品の流動性改善剤。 （もっと読む）

【課題】 植物性の食品加工廃棄物の画期的な有効利用法となるとともに、食用可能であり、かつ広い範囲で応用可能な植物体廃棄物製シート状体の製造方法を提供すること。
【解決手段】 植物体からの搾汁残渣またはその他の廃棄物すなわち搾汁残渣等１と、搾汁残渣等１中の繊維同士を結着させる結着剤２とを混合する混合過程Ｐ１と、混合過程Ｐ１により得られる混合物３がシート状に形成されるように圧する加圧過程Ｐ２とを経て植物体廃棄物製シート状体４を得る。混合過程Ｐ１と並行して、あるいはその前において、搾汁残渣等１を均質化処理するための均質化過程ＰＨを設ける。 （もっと読む）

【課題】水素発生物質を人体内に滞留させ、長時間水素ガスを発生させる調製方法及び滞留方法を提供する。
【解決手段】水と接触することにより分解し水素ガスを発生する固体粉末を、脂肪酸エステルをシェル材として、溶融分散冷却法という簡単な方法によりマイクロカプセルを調製する方法および人体内で長時間水素ガスを発生させる方法。 （もっと読む）

【課題】家庭内で摂取されている食事内容であっても、利用者毎に食事の栄養成分を管理でき、利用者（及び栄養士）の入力操作負担を少なくする栄養管理サーバ等を提供する。
【解決手段】栄養管理サーバは、利用者識別子毎に、過去に摂取した食事における食事要素毎の記録食事要素画像とその栄養成分値とを蓄積した食事要素記録手段と、利用者が撮影した摂取食事画像を受信する摂取食事画像受信手段と、摂取食事画像から１つ以上の食事要素画像を抽出する食事要素抽出手段と、抽出された食事要素画像毎に、食事要素記録手段に蓄積された、利用者識別子における最も類似する記録食事要素画像を識別する画像識別手段と、検出された記録食事要素画像に対応する食事要素の栄養成分値を検索する栄養成分値検索手段と、全ての栄養成分値を合計する栄養成分値算出手段と、利用者識別子毎に栄養成分値を蓄積管理する栄養成分値記録手段とを有する。 （もっと読む）

【課題】食品素材由来のリン酸塩を食品の品質改良に使用すること。
【解決手段】食用エキスにキレート剤を存在させ、不溶性リン酸塩の生成抑制または可溶化してなる食品の品質改良効果を奏する食用エキス、および食用エキスの製造に際し、キレート剤を添加することを特徴とする当該食用エキスの製造法。 （もっと読む）

【課題】苦味を有する組成物の苦味抑制に有効な苦味抑制剤を提供すること。
【解決手段】平均分子量が５５０〜５０００である乳清ペプチドを有効成分として含有する、苦味抑制剤。 （もっと読む）

【課題】口内で粉砕容易なパリッとした食感を楽しめ、口溶けが良く歯つきがない、手軽に経口摂取できるように、さまざまな味付けや形状に成型もでき、なおかつコラーゲンの摂取効率も良いコラーゲン加工食品を提供することを目的とする。
【解決手段】ゼリー強度６０〜３２０ｇ、粘度２．０〜７．０ｍＰａ・sのゼラチンと動粘度１．１〜５．０ｍｍ^２／ｓのコラーゲンペプチドの混合溶液に気泡を形成し、ゲル化して成形した後乾燥し、見かけの密度０．２〜０．７ｇ/ｃｍ^３に調整することによって得られる加工食品及びその製造方法。 （もっと読む）

【課題】減圧処理による変化に富んだ味付けが可能であるだけでなく、多孔質構造特有のソフトな食感と口溶けの良さを有すると共に、焼き目が表出しておいしそうに見える液状物含浸食材を製造可能となる液状物含浸食材の製造方法、並びにこの液状物含浸食材の製造方法に用いる液状物含浸食材の製造装置を提供すること。
【解決手段】焙焼して得た多孔質構造を有する基食材１を調味用液状物２に浸した状態で88000Paより大きく100000Pa以下の圧力範囲で減圧処理を施すか、若しくは基食材１に88000Paより大きく100000Pa以下の圧力範囲で減圧処理を施してこの減圧処理状態のまま基食材１を調味用液状物２に浸し、この減圧処理後常圧に戻すことにより基食材１に調味用液状物２を含浸させ、この調味用液状物２が含浸したこの基食材１に振切りを行う。 （もっと読む）

【課題】オイルを大量に使用することも、揚げ物独特の旨みを失わせることもなく、被調理物を揚げられるようにする。また、更に、オイル独特のギラギラ感、ベトベト感をなくし、より旨みを引き出す。
【解決手段】本発明の揚げ物調理装置９は、被調理物Ｔを、１００℃以上の過熱水蒸気で加熱する加熱装置１０と、該加熱装置１０で加熱した後に、被調理物Ｔの表面に、オイルをミスト状に噴射してなるオイルミストを送り、該表面を揚げる揚げ装置２０と、該揚げ装置２０で揚げた後に、被調理物Ｔの表面に、４０℃以下の冷水をミスト状に噴射してなる冷水ミストを送り、該表面からオイルを飛ばす油きり装置３０とを含み構成されている。 （もっと読む）

デンプン担体と、第一風味剤及び可塑剤のブレンドとを含み、前記第一風味剤が２０℃〜２５℃の温度で非液体であり、前記可塑剤が２０℃〜２５℃の温度で液体であり、前記ブレンドが前記デンプン担体に封入されている粒状フレーバー送達系であって、前記封入されたブレンドが、前記ブレンドの少なくとも４０重量％の固体又は半固体である部分を含み、前記部分が２５℃〜２５０℃の融点又はガラス転移温度を有する粒状フレーバー送達系、その作製方法及びその使用。 （もっと読む）

本発明は食物をクリーニングするためのデバイス及び方法を供する。本発明の一実施形態に係るデバイスは、アルカリ水を供するための供与ユニット（１２）と；アルカリミストを発生させ、前記食物の表面に前記アルカリミストを適用するよう、前記アルカリ水を加湿するための、前記供与ユニットと接続された加湿ユニット（１４）とを含み、前記食物の表面上の残留物は、前記アルカリミストによって加水分解される。クリーニングの工程は、人間にとって、安全で非毒性である；それは、水を節約し、食物の栄養素、外観及び風味を破壊しない。本発明の好ましい実施形態に係るデバイスは更に、所定の温度にアルカリ水を加熱するためのヒータ（１６）を含み、デバイスは、加熱されたアルカリミストを、残留物を除去するために使用し、それ故、残留物の加水分解は、加速される。
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【課題】 野菜、ハーブ、果物の単品または複数種類を材料とするシートまたはブロックの製品を提供する。
【解決手段】 野菜単品又は複数種類の混合品、ハーブ単品または複数種類のハーブの混合品、果物単品又は複数種類の混合品、野菜と果物、野菜とハーブ、ハーブと果物夫々の複数の混合品、野菜、ハーブ、果物の複数の混合品を粉砕し、その食物繊維、固形部分を含む残渣と水溶液を分離し、該水溶液に調味料、食品添加物を添加する等の加工を加えた後、前記残渣と混和してシート状又はブロック状の製品に加工、提供する。 （もっと読む）

【課題】エネルギーの無駄な消費を抑制して省エネルギーを行うことができる食品焼成装置を提供すること。
【解決手段】焼成装置１は、過熱蒸気焼成室３Ａ，３Ｂ及び飽和蒸気焼成室４を有するケーシング２と、食品を移送するコンベヤ５と、過熱蒸気ノズル６と、飽和蒸気ノズル４１と、過熱蒸気ノズル６に過熱蒸気を供給する過熱蒸気供給ライン６１Ａ，６１Ｂと、過熱蒸気を生成する過熱蒸気生成部８Ａ，８Ｂと、飽和蒸気ノズル４１に飽和蒸気を供給する飽和蒸気供給ライン４２と、過熱蒸気焼成室３Ａ，３Ｂ内の蒸気を吸気口７１ａ，７１ｂと吸気路７Ａ，７Ｂを通して過熱蒸気生成部に戻す戻しライン７４Ａ，７４Ｂと、飽和蒸気焼成室４から吸気口４５及び吸気筒４６を通して蒸気を吸引する吸気ライン４７と、戻しライン７４Ａ，７４Ｂに介設され、吸気ライン４７に連なる分岐ライン４８Ａ，４８Ｂの下流端が接続された２つのエジェクタ９２Ａ，９２Ｂを備える。 （もっと読む）

【課題】活性物質が量と質について変更できないように含有し、かつ機械的な安定性を有し、該活性物質が均等に放出し、経口投与用の投与形態として用いられるときには平坦な形状を保持できるフィルム状活性物質担体の提供。
【解決手段】フィルム状活性物質担体２とその担体を覆うフィルム状の層３とが空洞４を形成し、該空洞中には表面に活性物質１を備えた補助のフィルム状要素２’が、水分によりガス発生用のフィルム状補助物質担体５，６と共に備えられており、該水分の受入れによって活性化できるようにするためにフィルム状の層３は、水蒸気拡散性材料を用いて形成されているフィルム状活性物質担体。 （もっと読む）

【課題】いかなる種類の溶媒も使用することなくカプセル化材料の表面から表面油を除去する方法を提供する。
【解決手段】該方法は、カプセル化材料上の表面油を少なくとも約８０％低減するのに有効な時間、約１から約６０重量パーセントの含水率を有するカプセル化材料を少なくとも約５重量パーセントの油除去材料と接触させるステップを含む。 （もっと読む）

【課題】１つの装置で、食材のボイル・湯がき等の高温加熱処理と液状調味料やたれ等を温めておくウォーマ等の中温加熱処理を同時に行うことができるようにして、作業性の効率化の改善を図り、かつ、エネルギーの無駄を無くして経済性を向上させる。
【解決手段】食品調理用の水を収容する調理槽３と、該調理槽３の外部から前記水を加熱するガスバーナ５とを備えた食品調理装置において、調理槽３は、前記水を収容するための槽を画定している上面が開口された外周ハウジング４と、該外周ハウジング４の槽内を少なくとも第１槽８,第２槽９,第３槽１０の３つの槽に仕切る２つの仕切板部６,７とを備えるとともに、前記水が第１槽８から第２槽９内を通って第３槽１０内へ順に流下するように構成して成り、さらにガスバーナ５を外周ハウジング４の底部１１を加熱可能に該底部１１の下側に配設して成る食品調理装置。 （もっと読む）