【課題】人が容易にかつ効果的にギャバを摂食可能な食品素材が望まれていた。
【解決手段】発芽した穀類またはアブラナ科に属する野菜類の乾燥粉末を含有しており、顆粒状または粒状（錠剤化）に加工されている食品素材とした。
【効果】ギャバを含む発芽玄米または野菜由来の、容易に摂食可能な食品素材とすることができた。 （もっと読む）

【課題】本発明は、半つぶし状態の米飯につみれ生地を加えて練り込み、この混練物を棒串にたんぽ状に巻いて焼いたつくねたんぽを提供する。
【解決手段】本発明のつくねたんぽは、精米に水又はスープを加え、炊飯器等で炊飯して米飯を得る。この米飯をすり鉢に入れすりこぎ棒により半つぶし状態に押しつぶして、この半ごろし状の米飯に更につみれ生地を加えて両者を混練する。この混練物を木製又は金属製の棒串にたんぽ状に巻き、この串付きたんぽを炭火、バーナー又はヒーターにより焼き上げた後、木製又は金属製の棒串を抜き出して「つくねたんぽ」を完成させる。 （もっと読む）

【課題】澱粉を配合しないかまたは配合量を低減させても、弾力感に富み粘弾性のバランスの良好な蒸練麺や冷麺特有の食感を有し、しかも小麦粉特有の風味の良好な蒸練麺および冷麺が得られる蒸練麺または冷麺用小麦粉の製造法を提供すること。
【解決手段】主として国内産軟質小麦からなる原料小麦を製粉して得られた小麦粉を平均粒径の異なる以下の（Ａ）、（Ｂ）および（Ｃ）の３部分に分割して（Ｂ）の部分を採取し、この（Ｂ）の部分の小麦粉２０〜９０質量部と、主として外国産軟質系小麦からなる原料小麦を製粉して得られた小麦粉８０〜１０質量部とを両者の合計が１００質量部となるように混合することを特徴とする蒸練麺または冷麺用小麦粉の製造法。
（Ａ）主として粒径が１５μｍ未満の小麦粉で構成され、平均粒径が１５μｍ未満の小麦粉からなる部分
（Ｂ）主として粒径が１５〜４０μｍの小麦粉で構成され、平均粒径が１５〜４０μｍの小麦粉からなる部分
（Ｃ）主として粒径が４０μｍを超える小麦粉で構成され、平均粒径が４０μｍを超える小麦粉からなる部分 （もっと読む）

【課題】嚥下が困難な人でも容易に食することができる、嚥下性に優れたおはぎの提供。
【解決手段】茹でて若しくは蒸して潰してペースト状にした里芋からなるおはぎ生地を餡で包んだ又は前記おはぎ生地で餡を包んだ、おはぎ。前記おはぎ生地は炊いて又は蒸して糖液を吸収させた米をさらに含んでいてもよい。この場合、ペースト状の里芋の中に米粒が分散されており、米粒が里芋にくるまれているため、嚥下性に優れる。 （もっと読む）

【課題】品質管理を容易にすることができると共に、白飯としての外観を良好にすることができるコーティング米を得る。
【解決手段】本コーティング米では、白米粒の表面に付着されたコーティング剤が着色料（ビートレッド、図１参照）によって着色されている。このため、このコーティング剤に含まれた栄養成分が白色又は無色であっても、白米粒へのコーティング剤の付着状態を目視などにより容易に確認することができる。したがって、品質管理を容易にすることができる。しかも、このビートレッドは、炊飯時の熱で退色するため、炊飯後の白飯の外観を良好にすることができる。 （もっと読む）

【課題】一週間以上の長期間にわたり鮮度保持が可能なすし飯の製造方法を提供すること。
【解決方法】炊飯米に対し通常のすし飯における酢合わせの割合に比べて約2倍と多めに調味酢を添加する。炊飯米と多めの調味酢を入れたパック容器をガス置換後、密閉して上下反転と放置を繰り返す。調味酢がパック容器の中で上から下へと飯粒間を流れ、その際、調味酢が飯粒表面を伝って流れ、飯粒単位で調味酢が隈無く均等に内部まで浸透する。そのため、すし飯の経時劣化を効果的に抑制でき、すし飯の鮮度を長期間にわたり保持できる。 （もっと読む）

【課題】上面から切り込みを入れた丸餅を提供すること。
【解決手段】丸餅１の上面に中央部を残した十字状の切り込み２，２ａ，２ｂを入れ、前記十字状の切り込みを、丸餅の下面より５ｍｍ〜８ｍｍ残す深さとした。
【効果】十字状の切り込みのない中央部３を設けたことで、１工程で切り込みを入れることができ、製造工程を１工程省略した切り込み入り丸餅を提供できる。さらに、焼いて調理した際、丸餅の下面より内部の餅及び水蒸気が噴き出すおそれを少なくし、かつ、切り込みがない部分が盛り上がって焼けるため、焦げ目がつきおいしく、４弁の花のような外観の良い焼き丸餅を提供できる。 （もっと読む）

【課題】ホスホリパーゼＤが欠失された新規のイネ系統、ならびにイネ植物においてＰＬＤ欠失性遺伝子の有無を判定する方法を提供すること。
【解決手段】ホスホリパーゼＤ欠失性である、イネ系統（受託番号ＦＥＲＭ Ｐ−２１２３１）、その後代またはその交雑株が作出される。そのイネ系統が有するホスホリパーゼＤ欠失性遺伝子が同定され、特定配列に示される塩基配列における２７７９番目の塩基のグアニンからアデニンへの変異、あるいはそれに相当する位置の塩基のナンセンス変異を検出することを含む方法により、ホスホリパーゼＤ欠失性遺伝子の有無が判定される。 （もっと読む）

【課題】炊飯した精白大麦に特有の酸臭が改善された、アルカリ処理精麦製品及び麦ご飯の炊飯方法を提供しようとするものである。
【解決手段】
（１）精麦製品の風味の改善を目的として、精白大麦にアルカリ性の素材を添加したことを特徴とするアルカリ処理精麦製品。
（２）精麦製品の風味の改善を目的として、精白大麦の表面をアルカリ性の素材でコーティングしたことを特徴とするアルカリ処理精麦製品。
（３）麦ご飯の炊飯方法において、精白米に精白大麦を適宜配合し、これにアルカリ性の素材を添加した上で炊飯し、炊飯後のｐHを５．０〜７．５にコントロールすることを特徴とする麦ご飯の炊飯方法。 （もっと読む）

【課題】低炭水化物且つ高食物繊維を含有し、摂取後も血中グルコース値が急激に上昇しない食品、飲料等を提供する。
【解決手段】大麦から得られる穀物粒であって、１５〜２５重量％のタンパク質、２５〜３５重量％の炭水化物及び２５〜３５重量％の食物繊維、を含み、且つ、該食物繊維の４０〜６０重量％が水溶性食物繊維であることを特徴とする穀物粒。 （もっと読む）

【課題】 蛋白質、脂質、食物繊維、イソフラボンなどの大豆の栄養成分を豊富に含み、米飯の代替、或いは米飯と同様な食感を有し、外観上の異物感がなく、米飯と混合しても異物感を感じさせなく、抵抗感なく食することができる新しい人造米及びその製造方法を提供することにある。
【解決手段】 大豆を主原料とし、Ｌ^＊ ａ^＊ ｂ^＊ 表色系でＬ値が６３．０〜７２．０であり、かつ、ａ値が−１．０〜４．０であることを特徴とする人造米、並びに原料大豆として加熱処理を行っていない大豆を粉砕して調製した大豆粉を使用し、原料をエクストルーダーに投入して、中間バレルの温度を７０℃〜１５０℃に加熱して混練した後、混練物を押出し成形して米粒状の形状にし、得られた米粒状形状物を９０℃以下で乾燥させることを特徴とする、前記人造米の製造方法を提供する。 （もっと読む）

【課題】α化穀粉を簡単かつ安価に製造する。
【解決手段】臼式製粉機１０では、穀粒を穀粒投入口２２から投入すると、穀粒は、ギャップ１８に送給され、上臼１４によって加熱されながら、上臼１４と下臼１６とによって粉砕され、α化穀粉となる。このため、穀粒を、前もって煮炊したり乾燥したりすることもなく、単に加熱しながら粉砕するだけで、簡単にα化穀粉を製造でき、生産コストも低く抑えられる。 （もっと読む）

【課題】調味液をその衛生状態を溜ったまま容易に再使用することを可能とする、調味液供給装置を提供すること。
【解決手段】醤油を貯蔵する醤油供給タンク４１と、この醤油供給タンク４１にて貯蔵された醤油をお握りに向けて供給するノズル４２ａ〜４２ｄと、これらノズル４２ａ〜４２ｄにて供給されお握りに付着しなかった醤油を受容する醤油受けトレー４３と、この醤油受けトレー４３にて受容された醤油を醤油供給タンク４１に送出する循環手段と、この循環手段を含む醤油の通過経路を洗浄する洗浄手段とを備える。 （もっと読む）

【課題】米全体を均一の硬さに炊飯することができ、米を短時間に炊飯することができる冷凍米炊飯方法を提供する。
【解決手段】冷凍米炊飯方法は、吸水米を冷凍した凍結米集合物と水とを炊飯容器に入れる準備工程と、電磁誘導加熱機能を有する加熱装置によって炊飯容器を加熱させ、炊飯容器内の凍結米集合物を１２〜１７分の炊飯時間で炊飯する炊飯工程とを有する。炊飯工程において加熱装置に印可される電圧の印加パターンは、第１番電圧Ｖ１を連続して印可する第１印加段階Ｌ１、第６番電圧Ｖ６と第１番電圧Ｖ１とを交互に繰り返し印可する第２印加段階Ｌ２、第６番電圧Ｖ６と第２番電圧Ｖ２と第４番電圧Ｖ４とを交互に繰り返し印可する第３印加段階Ｌ３、第６番電圧Ｖ６と第３番電圧Ｖ３と第５番電圧Ｖ５とを交互に繰り返し印可する第４印加段階Ｌ４、第６番電圧Ｖ６を印可する第５印加段階Ｌ５から形成されている。 （もっと読む）

【課題】 稲や米の周辺環境を変化させて米質を改良することができる、米質改良材、米質改良製品および米質改良方法を提供する。
【解決手段】 本発明にかかる米質改良材は、木炭を必須とする、ことを特徴とする。本発明にかかる米質改良製品は、前記米質改良材を含む、ことを特徴とする。本発明にかかる米質改良方法は、前記米質改良材および／または米質改良製品を、稲の生育環境内および／または米の保存環境内に配置する、ことを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】本発明は、米飯を効率よく冷却することができるとともに手作りと同様の温かみのある米飯食品を成形することができる米飯食品成形装置を提供することを目的とする。
【解決手段】供給機構１においてほぐされた米飯は、シート成形機構２において所定の厚さの米飯シートに整形される。シート冷却機構３では下方から空気を吸引するとともに上方から空気を米飯シートに吹き付けて冷却し、さらに米飯シートの上方に向けて上昇気流を発生させるとともに両側にエアカーテンを形成して外気の進入を阻止するようにしている。封着機構４では封着コンベヤ４１で搬送されながら封着部材４２により米飯シートの両側部が封着されて米飯棒状体に形成される。米飯棒状体は分割機構５においてシャッタにより所定の長さに分割されて、整形機構６において型により所定の形状に整形される。 （もっと読む）

【課題】
本発明では、混合釜内で熱い食材から発生する水蒸気が食材冷却用送風ファン側へ逆流して送風ファンが故障することを防ぐことを課題とする。
【解決手段】
送風ファン１１からから混合釜２内に通じるダクト６０内に、該ダクト６０内で生じる結露を排水する排水手段８０を設けた。また、排水手段８０は結露を受ける結露受６１と適宜に開閉して排水する排水管６２で構成し、ダクト６０の内底面５９を送風ファン１１側に向かって登り傾斜にし、その内底面５９の最下部に結露受６１を設けた。 （もっと読む）

【課題】食品を水中に浸した状態で高圧処理加工する方法を提供すること。
【解決手段】食品に６０００気圧あるいはそれ以下の圧力下で加圧し、農薬等の化学物質の除去を実現する。また、粟・稗・黍などを水中で同様に 加圧し、加熱調理が容易な食品を提供するとともに、栄養強化食品を製造する。さらに小麦の練り生地に高圧を加えることによって、グルテンの結合を促進するとともに、添加した油脂を均等に浸透させ、食味の良好な食品を提供する。 （もっと読む）

【課題】滑らかな食感を有し、ルチン含量の多い新規なダッタンソバスプラウトピューレを効率的に得る。また上記ダッタンソバスプラウトピューレ含有飲食品を得る。
【解決手段】ダッタンソバスプラウトを加熱し、破砕部の間隙が０．７〜３．０ｍｍの破砕機で破砕した後、０．３〜１．５ｍｍの目開きの篩で篩別して、ソバ殻含量が２．６％（ｗ／ｗ）以下であり、ルチン含量が０．４％（ｗ／ｗ）以上であるダッタンソバスプラウトピューレを得る。また飲食品の製造工程において、上記ダッタンソバスプラウトピューレを添加し、毛細血管強化作用、高血圧予防作用、酸化防止作用などの生理活性が期待できる高機能性食品を得る。 （もっと読む）

【課題】 調味液とご飯とが全体的に均一に良く馴染み、かつ、ご飯からの水分の放散が十分で、べとつきのないご飯を製造することができる炊飯システムを提供することを課題とする。
【解決手段】 複数の炊飯釜を用いて炊飯釜ごとに炊飯を行う炊飯システムにおいて、撹拌・冷却ラインに第１の調味液添加装置および第２の調味液添加装置を備え、炊飯釜から取り出されたご飯が第１の調味液添加装置の位置にまで到達したときに、炊飯後の当該ご飯に添加すべき調味液の全量のうちの一部を添加し、当該ご飯が第２の調味液添加装置の位置にまで到達したときに、炊飯後の当該ご飯に添加すべき調味液の全量のうちの残部を添加するように、第１の調味液添加装置および第２の調味液添加装置とを制御する制御装置とを備えている炊飯システムを提供することによって上記の課題を解決する。 （もっと読む）