【課題】 所望の香りを簡易で安価に取得して、食品に香り付け可能な香り付け装置の提供。
【解決手段】 食品１が収容される処理槽３、この処理槽３内の空気を外部へ吸引排出して処理槽３内を減圧する減圧手段４、減圧された処理槽３内へ外気を導入して処理槽３内を復圧する復圧手段５の他、各種食品の加熱調理装置６を備える。加熱調理装置６における加熱調理時に生ずる香り気体は、減圧された処理槽３内の復圧時に、復圧手段５による空気と共に処理槽３内へ供給される。たとえば、処理槽３内で米飯１を真空冷却後、その復圧時に、加熱調理装置６としての炊飯装置からの香り気体を処理槽３内へ供給して、米飯１への香味付けを行う。 （もっと読む）

【課題】
植物ステロール類がコーティングされている無洗米であって、炊飯後も植物ステロール類がコーティングされ、しかも舌触りのよい米飯が得られる無洗米を提供する。
【解決手段】
植物ステロール類と卵黄リポ蛋白質との複合体及びデキストリンがコーティングされていることを特徴とする無洗米。 （もっと読む）

【課題】ベビーフードとして有用な新規なシリアル製品およびその製造方法の提供。
【解決手段】水と、プレゼラチン化デンプンおよび／またはプレゼラチン化穀粉とを含む押出成形用原材料を、デンプンまたは穀粉の品質を保全しうる低剪断条件下で、押出機バレル内を押出すことを含むシリアル製品の製造方法。押出物は、乾燥・製粉して、パッケージと、後に水で再構成するための所望のシリアル粒子サイズとする。 （もっと読む）

【課題】 毎日の食事として摂取するのに適した米飯を利用して、乳酸菌を日常的に摂取できるようにする。
【解決手段】 白米の表面に付着する付着糠を除去した米に、乳酸菌の死菌体を分散させた懸濁液を噴霧し、乾燥させて、無洗米の表面に乳酸菌の死菌体を付着させた加工無洗米を得る。また、より好ましくは、米表面への該乳酸菌の良好な付着安定性を得るために、前記乳酸菌として、細菌サイズが比較的小さい乳酸球菌を用いる。本発明の加工無洗米は、外観や味、風味、食感等において、加工前の無洗米と比べて遜色なく、健康維持・増進用食品として好ましく用いることができる。 （もっと読む）

【課題】お湯を注ぐことなくそのまま食することができる凍結乾燥を用いた米加工食品の製造方法の提供を目的とする。
また、食事摂取管理が容易な米加工食品の提供も目的とする。
【解決手段】米１ｋｇに対して水１．５〜２．５ｋｇの割合にて炊飯し、その後に凍結する工程を経た後に一次真空凍結乾燥及び二次真空凍結乾燥をすることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】冷凍発芽玄米製法（水中精米）及び冷凍保存・流通方法を提供する。
【解決手段】玄米を水中精米後、即、正常発芽用水中精米玄米の１．５倍の摂氏２５度の浸漬水を浸漬槽に入れ、正常発芽させ、０．５〜１ｍｍ程度発芽した時点（アブシジン酸・フイチンがヒトの生体に有効作用する栄養素に変移化済）で、その正常発芽用水中精米玄米の浸漬水を排水し、即、４００ｇ毎に真空パックし正常発芽玄米の栄養価を頂点に保持する為に、即、冷凍庫に入れ生理作用を止め冷凍保存する。 （もっと読む）

【課題】
調理の量に関係なくいつでも炊きたて米飯の風味を有する白米だけからなる凍結米飯の提供とともに、その凍結米飯を用いて油の使用を減らしたヘルシー混ぜご飯の凍結米飯を提供できるようにし、さらには、製造ラインのランニングコストも低減でき、また、製造ラインの衛生水準を高く維持できる凍結米飯の製造方法を提供する。
【解決手段】
米粒を水に浸漬する第一工程と、その第一工程で得られた米粒の含水率を３７％乃至４２％まで上昇させる第二工程と、その第二工程で得られた米粒を水切りする第三工程と、その第三工程で得られた米粒を冷凍する第四工程とから構成した。 （もっと読む）

【課題】極めて短時間の浸漬時間であっても米内部に水を十分に吸水させ、食味に優れた無菌パック米飯を製造する方法及びその装置を提供することを技術的課題とする。
【解決手段】米及び水を、トレーに投入する工程と、前記トレー内の内容物をマイクロ波の照射により加熱して前記米に前記水を吸水させる浸漬工程と、前記トレー内の内容物をマイクロ波の照射により加熱して殺菌する殺菌工程と、前記トレー内の内容物をマイクロ波の照射により加熱して前記米を炊飯する炊飯工程と、蒸らし・冷却等の処理を行う後処理工程とを含む無菌パック米飯の製造方法において、前記浸漬工程、殺菌工程又は炊飯工程の一つ以上の工程で、加圧したチャンバー内でトレー内の内容物を１００℃を越える所定温度まで加熱し、加熱後に前記内容物の水分が沸騰するまで前記チャンバー内の圧力を降圧する加圧制御を行う、という技術的手段を講じた。 （もっと読む）

【課題】もち米の膨化処理において、精白もち米を使用した場合には、糊化したもち米が膨化装置のラインへの貼り付くという問題があった。本発明はラインへの貼り付きが低減された膨化もち米及びその製造法の提供を課題とする。
【解決手段】もち玄米を膨化処理した後に精白して膨化もち米を得る。
【発明の効果】本発明の膨化もち米は、その生産性及び調理性が改善されており、米菓、餅、赤飯等の食品加工の現場で広く利用可能である。 （もっと読む）

【課題】発芽ハトムギの発酵処理物を提供すること。
【解決手段】本発明は、１〜２００ｍｍ発芽させたハトムギを発酵することより得られ、上記発酵が、乳酸菌、納豆菌、糸状菌、および放線菌からなる群より選択される少なくとも１種の微生物を用いて行われる、発芽ハトムギ発酵処理物を提供する。 （もっと読む）

【課題】調味目的の食品添加物を使用しない、または配合量を低く抑えたことを特徴とし、具材部と調味料部とが別個に包装されてなる炊飯不良が起こらない長期保存可能な炊込みごはん用調理素材を提供することを目的とする。
【解決手段】熱による風味劣化の比較的少ない調味原料を具材の風味や色調を損なわない程度で具材部にブリックスが1.0〜15.0％になるように配合し、だし部のブリックスが40.0〜50.0％になるようにだし部のブリックスを調整することにより、炊飯不良を起こさず、また具材の風味と色調が活かされた風味良好な炊込みごはん用調理素材で、調味目的の食品添加物を使用しないことを特徴とし、具材部とだし部とが別個に包装されてなる長期保存可能な炊込みごはん用調理素材を提供することが可能となった。 （もっと読む）

【課題】うるち米を原料とし、お湯を注いで攪拌するだけで、即流動性米飯となる新規な即席流動性米飯の素とその新規な製造方法を提供することを目的とする。
【解決手段】うるち米を餅状化した時点でアルファー化生地とし、その生地を圧延乾燥後細粒化した即席無添加流動性米飯の素。本即席無添加流動性米飯の素に、他組成物、微生物、微生物生成酵素を添加混合した事を特徴とする即席混合流動性米飯の素、機能性即席流動状米飯の素。発芽米が原料である事を特徴とする即席無添加流動性発芽米飯の素。詳しくは、水分含量８〜１０％の乾燥生地を、粒度６０〜８０メッシュに粉砕し細粒化することを特徴とする即席無添加流動性米飯の素。及び、即席無添加流動性米飯の素、即席混合流動性米飯の素、機能性即席流動状米飯の素、即席無添加流動性発芽米飯の素の製造方法。 （もっと読む）

【課題】
玄米等の穀類を簡単な製造法で、炊飯米様の外観を有し、電子レンジや煮沸等の手軽な調理法で食することができ、炊飯米飯と同様な食感を有し、常温で流通ができる無菌加工米飯を提供することにある。
【解決手段】
本発明者らは、鋭意検討の結果、穀類と穀類加工改良剤を含有した組成物をスクリュー式押出機に供給し、押出成形加工時に粒子同士が結着することなく、１粒１粒にほぐれ、炊飯米飯様の外観を有する押出成形物が得られる。これをガスバリアー性の包装材中に脱酸素剤と共に充填密封包装し、老化を促進させて得られた成形物を更に澱粉質の改質・殺菌処理することで、炊飯米飯と同様な食感を有し、電子レンジや沸騰処理等で手軽に調理ができて食することができ、かつ常温で流通が可能な無菌加工米飯を製造ができる方法を見出し本発明の完成に至った。 （もっと読む）

【課題】米飯の品質を損なうことなく、盛り付けの作業性を向上させることができる、飯盛り方法を提供すること。
【解決手段】炊飯された飯を容器に盛り付けるための飯盛り方法であって、所定の炊飯装置から排出された飯を所定の切り出し装置において所定量毎に切り出す切り出し工程（ステップＳＡ−３）と、この切り出し工程において切り出された飯を所定の冷却装置によって冷却する冷却工程（ステップＳＡ−５、ＳＡ−６）と、この冷却工程において冷却された飯を容器に盛り付ける盛り付け工程（ステップＳＡ−７）とを含む。 （もっと読む）

【課題】 昆布とマスの風味が一度に味わえ、見た目も味も良好であり、しかも身体にも良い薬膳昆布ます寿司の提供。
【解決手段】 型７，８で成形した押し寿司であって、寿司飯１を昆布２でくるんであり、その上に薄くスライスしたマスの切り身３ａが載っており、昆布２とマスの切り身３ａの間、または寿司飯１の上面と昆布２の間に生薬４，５，６が散らしてある。 （もっと読む）

【課題】本発明の課題は、液体ではなく、粉末である穀物粉末であって、しかも水に分散しやすくした新規穀物乳の開発である。
【解決手段】加熱殺菌した大豆（脱皮処理した大豆を含む）の粉砕物、及び、１種以上の加熱殺菌した穀類（米、古代米、雑穀（あわ、ひえ、きび等））の粉砕物を混合し、賦形剤（乳糖が好適）を加えて造粒することにより、水に分散しやすい造粒した穀物乳が製造され、本発明によって穀物乳の粉末化の達成が可能となった。 （もっと読む）

本発明は、LC PUFAを含む第1の油とLC PUFAを実質的に含まない第2の油との配合物を含む食用油組成物を含む。第1の油は、好ましくは、ω-3 LC PUFA、ω-6 LC PUFA、またはそれらの混合物を含みうる。本発明はまた、食品調製の方法、より詳細には、スキレット上での油での加熱調理、油での揚げ調理のための方法、食用脂質を含む食品ソースを調製するための方法、押出し成形された食品製品を調製するための方法、および食品製品、特に以前に加熱調理された食品製品のLC PUFA含量を強化するための方法、ならびにそのような方法に従って調製された食品製品も提供する。そのような組成物および方法は、例えば、LC PUFAの摂取を増やすために有用である。

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【課題】冷めてもうなぎの蒲焼き独特の香ばしさが感じられ、型くずれのないうなぎ焼きおにぎり及びその製造方法、保存方法を提供する。
【解決手段】
おにぎり内部３０の米粒にまで第１のタレが被覆してあり、且つ、焼きおにぎりの表面２０に具１０となるうなぎの蒲焼きを有してなるうなぎ焼きおにぎり１であって、焼きおにぎりの表面２０に具１０を載せるための窪み４０が形成してあり、その窪み４０に具１０となるうなぎの蒲焼きの表面が見えるように少なくとも一部埋設されていること、及び焼きおにぎり１の表面２０の少なくとも一部に第２のタレ層５０が形成してあることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】高い含量のＧＡＢＡを含むとともに、グルタミン酸及び／又は糖類を豊富に含むことにより、嗜好性に優れ、且つハトムギの原形を維持した食品素材又は食品とすることにより他の食品との差別性を有する食品素材又は食品を提供すること。また、高い発芽率を有し、効果的に腐敗微生物の増殖を抑制することができるとともに、高い栄養価を維持した発芽ハトムギの製造方法を提供すること。
【解決手段】脱皮後、発芽させたハトムギからなる食品素材又は食品であって、前記ハトムギ中のＧＡＢＡ（γ-アミノ酪酸）の含量が２．８ｍｇ／１００ｇを超えることを特徴とする食品素材又は食品、及び、脱皮したハトムギを殺菌工程、発芽工程及び成長停止工程によって、発芽させることを特徴とする、ＧＡＢＡが富化された発芽ハトムギの製造方法であって、前記発芽工程において、湿度調整及び／又は潅水と、温度調整が行われることを特徴とする製造方法とする。 （もっと読む）

【課題】 本発明は、粘弾性の高いコムギ粉を効率良く生産することができると同時に、タンパク含量が高く、低カロリーで付加価値の高い良食味米を得る手段を提供することを目的とする。
【解決手段】 コムギの高分子グルテニン・サブユニット及び／又は低分子グルテン・サブユニットをコードするＤＮＡが導入され、かつ安定して発現していることを特徴とするトランスジェニックイネ細胞；前記トランスジェニックイネ細胞を含むトランスジェニックイネ；前記トランスジェニックイネ由来の種子、切穂又は実；前記トランスジェニックイネ由来のコメ又はその加工品。 （もっと読む）