本発明は、穀粉製品（例えば、穀粉ドウならびにこれから製造される加熱調理済み製品および／またはベークド製品を調製するための方法に関する。より具体的には、本発明は、食品製造の分野に関し、特に、改善されたベーカリー製品および他の澱粉質食品製品の調製に関する。本発明はまた、穀粉ドウのレオロジー特性および／もしくは機械加工可能特性、ならびに／またはドウから製造される製品の品質を改善する方法を提供し、この方法は、このドウの、ＭＯＸおよび乳化剤の組み合わせを添加する工程を包含する。 （もっと読む）

本発明は、bgl7を意図した新規なβ-グルコシダーゼ核酸配列及び対応するBGL7アミノ酸配列を提供する。本発明は、また、BGL7をエンコードする核酸配列からなる発現ベクター及び宿主細胞、組換えBGL7タンパク質及びこれを生する方法を提供する。 （もっと読む）

【課題】 粘度の高い果実エキスを混入して焼成するパンの製造方法において、焼き上がりの良好なパンを得る処理法方法を提供すること、また自動製パン器で粘度の高い果実エキスを使用したパンを焼成する場合に焼き上がりの良好なパンを得る処理法方法を提供すること。
【解決手段】 粘度の高い果実エキスを混入して焼成するパンの製造方法において、パンの材料を捏ねる混練工程１の前に当該果実エキスを水に浸漬して寝かせる工程４を設ける。前記果実エキスの一つはプルーンエキスである。寝かせ工程４は水温１０乃至３０℃、時間５分乃至１５分間で行われる。また前記寝かせ工程４は、水温２０℃以上の微温湯による時間１０分間以上の処理であることが好ましい。 （もっと読む）

【課題】 パン類に焼成等の最終加熱処理工程を実施し、その後に行われる冷却処理工程に用いられる設備の省エネルギー化、設備規模の縮小・簡素化、及び省スペース化と、焼成パンの歩留まり向上と商品価値の向上、及び製品の品質劣化を防止する。
【解決手段】 パン類を最終加熱処理する加熱工程と、最終加熱処理されたパン類の表面に水を付着させる第１冷却工程と、パン類を付着された水の蒸発潜熱を利用して冷却を促進させる第２冷却工程と、前記第２冷却工程で冷却されたパン類をその表面温度より高い露点温度でかつ前記第２冷却工程より高湿度の雰囲気中に保持して、パン類の表面、表層に水分を吸着させる第３冷却工程とを少なくとも具備する。各冷却工程において、パン類を取り巻く雰囲気で風速０．１〜２ｍ／秒の気流を生じさせる。 （もっと読む）

【課題】 コタラヒンブツに含有される有効成分による種々の秀れた効能、即ち、血糖値上昇抑制作用、抗肥満作用，肝臓保護作用，抗酸化作用，抗腫瘍作用等を得られる米及びパンを提供するものである。
【解決手段】 コタラヒンブツが含有されているパン。 （もっと読む）

【課題】
食感・風味・保存性に優れた酒種入りパンを提供する。
【解決手段】
黒麹を含む麹を用いた酒種を配合したことを特徴とするパン類 （もっと読む）

本発明は新規なβ−グルコシダーゼ核酸配列、特定のｂｇｌ６、及び対応するＢＧＬ６アミノ酸配列を提供する。本発明はＢＧＬ６、組換えＢＧＬ６タンパク質をエンコードする核酸配列を含む発現ベクター及び宿主細胞も提供し、それらの生成方法を提供する。 （もっと読む）

【課題】ドライフルーツからパン・ケーキ・蒸し菓子への色滲み、パン・ケーキ・蒸し菓子の食感劣化（老化）及びドライフルーツの風味劣化を抑制し、出来立ての食感、状態を長く保つドライフルーツ入りパン・ケーキ・蒸し菓子を提供し、さらにはその製造法を提供する。
【解決手段】ドライフルーツをカルシウム液に浸漬し、その後ペクチン液に浸漬することによって当該液がドライフルーツの内部に浸透し、更にはその表面をコーティング（以下処理ドライフルーツと記す）することにより、パン・ケーキ・蒸し菓子への色滲み、老化が抑制される。またこの工程によるドライフルーツの風味劣化が高甘味度甘味料を併用することにより抑制される。 （もっと読む）

【課題】 簡単な原料構成と製造方法により米粉を主原料とした麺類等のでん粉食品を提供することのできる粉体混合物製造方法を提供すること。
【解決手段】 製造方法は、米３０を加熱ならびに加圧した後これに減圧処理を加えて膨化させて膨化米３１を得る膨化過程Ｐ１と、膨化米３１を粉状にして膨化米粉３３を得る粉化過程Ｐ２と、膨化米粉３３と少なくとも米粉２０ならびに小麦粉４０を混合して粉体混合物１００を得る混合過程Ｐ３とから主として構成される。 （もっと読む）

【課題】 本発明の目的は、膨張剤を使用しなくてもパン様の食感を楽しめる玄米を主材としたパン様食品を提供する。
【解決手段】 玄米を粗く粉砕した粉と水を混ぜ、適宜調味料とその他食材を加えたものを容器に入れ焼成又は蒸した、膨張剤を混入しないパン様食品。
玄米を粗く粉砕した粉とおからと水を混ぜ、適宜調味料とその他食材を加えたものを容器に入れ焼成又は蒸した、膨張剤を混入しないパン様食品。 （もっと読む）

【課題】 アミロース含量の低い新規なパン用小麦粉及びこの小麦粉を用いて製造される外国産パン用小麦粉のパンに比べ老化の遅いパン類の提供。
【解決手段】（１）小麦粉デンプン中のアミロース含量が１５％以上２４％以下であり、小麦粉の製パン吸水が６３％以上であるウルチ性パン用小麦粉。（２）小麦粉デンプン中のアミロース含量が１７％以上２３％以下であり、小麦粉の製パン吸水が６５％以上であるウルチ性パン用小麦粉。（３）小麦粉製造に用いられる小麦品種・系統がＷｘ−Ａ１、Ｗｘ−Ｂ１、Ｗｘ−Ｄ１タンパク質の１つ又は２つを欠失しているウルチ性パン用小麦粉。（４）小麦粉製造に用いられる小麦品種・系統がＷｘ−Ｂ１タンパク質を欠失しているウルチ性パン用小麦粉。（５）上記（１）〜（４）の何れか１つに記載のウルチ性パン用小麦粉を用いて製造されたパン類。（６）パン類が湯種法によって製造される上記（５）記載のパン類。 （もっと読む）

【目的】風味と物性が改善されたコーンフラワーを得ることができるコーンフラワーの製造方法を提供すること。
【構成】湿式コーンフラワーの製造方法。トウモロコシ粒中の澱粉が糊化をしない条件で温水に所定時間浸漬したものを粗砕する。該粗砕物から、胚芽と皮を除去したあと、さらに、５０メッシュオンの硬質胚乳粗粒を除去して洗浄する。 （もっと読む）

主要原料として小麦粉を含有し以下の追加的な原料を含有するパン生地を処方し調合することを含むパン製品を製造する方法であって、小麦粉の重量を％の基準として、パン製品に適した形状の開放鋳型に生地を予め調製すること、８０゜Ｆ〜１００゜Ｆの範囲の温度で、少なくとも７０％の相対湿度で３０分未満の間生地を前加工すること、０℃以下の温度で前加工した生地を冷凍すること、６０分以下の時間の間に生地を部分的に解凍すること、及び、部分解凍した生地を約１７０℃から１８０℃の温度で予め加熱したオーブンに置いて、３時間未満でパン製品が製造される。 （もっと読む）

【課題】うどんパンの製造に小麦粉が使用されているが長期保存には適当ではなかった。
イースト菌を使用されているパンは長期保存に適当ではなかった。肉魚肉挽き肉の加工品は着色料、防腐剤としての化学薬品が使用されていた。
【解決の手段】うどんの製造に小麦粉へ本発明生乳糖分抱合体の混入により長期保存に成功した。又、食味も向上した。
パンの製造にはイースト菌が使用されているが、本発明の生乳糖分抱合体の醗酵物質中の小麦澱粉分解酵素によるパンの製造に成功した。又長期保存にも成功し、食味も向上した。
肉魚肉挽き肉へ本発明の生乳糖分抱合体の混入し焼き上げ長期保存に成功した。食味風味も向上した。 （もっと読む）

【課題】 パン生地の機械耐性を高めることができ、包あん機によって餡を包む処理等の機械による処理を行った場合でも、パン生地中のグルテンネットワークの破壊を効果的に抑制でき、ソフトでしとりとした食感を有するとともに、ボリューム感があり風味の良好なパンを得ることのできるパン用油脂組成物を提供する。
【解決手段】 本発明のパン用油脂組成物は、食用油脂中に、活性グルテン、グリセリン脂肪酸エステル、レシチン、α−アミラーゼを含むことを特徴とする。本発明のパン用油脂組成物は、食用油脂中に融点５０℃以上の硬化油を１〜２０重量％含むことが好ましく、レシチン中に酵素分解レシチンを５０〜９重量％含有することが好ましい。またα−アミラーゼは中温域活性型アミラーゼが好ましい。 （もっと読む）

本発明者らは、非マルトース生成エキソアミラーゼ活性を有する親ポリペプチドから誘導可能であるＰＳ４改変体ポリペプチドであって、配列番号１に示したＰｓｅｕｄｏｍｏｎａｓ ｓａｃｃｈａｒｏｐｈｉｌｉａエキソアミラーゼ配列の位置の番号付けを参照して、１２１、１６１、２２３、１４６、１５７、１５８、１９８、２２９、３０３、３０９、３１６、３５３、２６、７０、１４５、１８８、２７２、３３９からなる群から選択される１つ以上の位置でのアミノ酸突然変異を含むＰＳ４改変体ポリペプチドについて、記載する。 （もっと読む）

本発明は安定な粉末化組成物を含む製パン産業のための新規な製品に関し、前記粉末化組成物は活性イースト及びパン改良組成物、及び所望によりパン香味組成物を含む。本発明はその使用及びその調製方法にも関する。 （もっと読む）

【課題】大量の風味成分を含み、扱いやすい流動性のある粉末風味組成物の提供。
【解決手段】大豆コチルドン繊維物質に、液体の油性、または水性の風味成分を被覆し、これを噴霧乾燥して流動性風味成分組成物を得る。 （もっと読む）

本発明は、低温圧搾法で得られたベリーオイル、およびこのベリーオイルを含んだ製品、を含む。 （もっと読む）

本発明は、乳酸菌の菌体および油脂を水性媒体中で反応させて得られる反応物のリパーゼ処理物を含有することを特徴とする、飲食品の保存性向上剤、該処理物を添加することによる飲食品の保存性向上方法、該処理物を飲食品に添加することを特徴とする飲食品の製造方法および該製造方法により得られる飲食品に関する。
本発明により、風味のよい飲食品の保存性向上剤、飲食品の保存性向上方法、保存性の向上した飲食品および該飲食品の製造方法を提供することができる。 （もっと読む）