本願は、強化した難消化性デンプン（ＲＳ）含有量および低下した推定血糖上昇指数値を有する全組織ジャガイモ製品を含む組成物に関する。強化した難消化性デンプン（ＲＳ）含有量および血糖上昇指数値を有する全組織ジャガイモ製品を調製し、使用する方法もまた、開示される。本発明の一局面は、食品システム（スナック食品、押し出し成形されたフレンチフライ／ジャガイモ片、脱水マッシュポテト製品、ベーカリー製品など）において利用するための強化したＲＳ含有量および抑制されたデンプン消化率を有する多機能性のジャガイモ顆粒成分の開発である。
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【課題】乾燥ポテトを用いたマッシュポテトであって、前記乾燥ポテトに由来するざらつきが低減した、口当たりのよいマッシュポテトを提供する。
【解決手段】乾燥ポテトが配合された粘度が３〜６０Ｐａ・ｓのマッシュポテトにおいて、乳酸発酵卵白が配合されているマッシュポテト。 （もっと読む）

【課題】
本発明が解決しようとする課題は、高甘味度甘味料特有の不快な苦味、エグ味及び収斂味を少ない添加量で食品本来の香味を変えることなく効果的に抑制でき、また高甘味度甘味料を用いても、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様の呈味強度およびフレーバープロファイルを再現する呈味改善剤を提供することである。
【解決手段】
以下の（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）さらに（Ｄ）および／ または（Ｅ）を含むことを特徴とする高甘味度甘味料の呈味改善剤を、高甘味度甘味料を含有する飲食品に添加することにより、高甘味度甘味料の不快な後味を改善し、またショ糖などを使用した場合と同様の呈味強度およびフレーバープロファイルが再現することができる。
（Ａ）スピラントール又はスピラントールを含有する植物の抽出物若しくは精油
（Ｂ）キナ酸又はキナ酸を含有する組成物
（Ｃ）バニラポリフェノール又はバニラポリフェノールを含有する組成物
（Ｄ）緑茶ポリフェノール又は緑茶ポリフェノールを含有する組成物
（Ｅ）バラ科植物ポリフェノール又はバラ科植物ポリフェノールを含有する組成物 （もっと読む）

【課題】粉末のシーズニングに依らず、ハードキャンディのようなフレーバーリリースのよい被覆を施し、且つ製造時のブロッキングによるロスや作業不便性のない、サツマイモスナックの製造方法を提供すること。
【解決手段】サツマイモをスライスし４０〜７０℃の条件下で固形分４０〜５０重量％に調整した糖液に１〜１０分間浸漬する工程、糖液に浸漬後のサツマイモチップを１５０〜２００℃に調節した油にてフライする工程、フライしたサツマイモチップを縦型式遠心研磨機に投入し、７０〜１２０℃の温風下で転動させながら粒径０．５ｍｍ以下に粉末化したキャンディを添加して、サツマイモチップ表面に付着したキャンディを８０〜１１０℃の加熱下で融解させる工程を含むことを特徴とするキャンディコーティングサツマイモスナックの製造方法。 （もっと読む）

【課題】 サツマイモの水可溶性成分を含む抽出液（特には澱粉回収後の廃液）から、優れた生理活性作用を有する組成物を簡便に製造すること、を目的とする。
【解決手段】 原料であるサツマイモを水抽出して、得られた抽出液（特に、澱粉回収後の廃液）に含まれる水可溶性成分をタンパク質分解酵素で処理することを特徴とする、脂質代謝改善作用（特に、血中の悪玉コレステロールおよび中性脂肪の低減作用、内臓脂肪蓄積抑制作用）を有する組成物の製造方法、；前記医薬用途を有する薬剤、；を提供する。 （もっと読む）

約３．５〜約９の吸水指数及び約１３０ＲＶＵ〜約９００ＲＶＵのピーク粘度を有する米粉を含む米粉組成物。ドライブレンド、生地、製造方法、及び前記米粉組成物から作製される加工チップス。 （もっと読む）

【課題】カボチャ、サツマイモ、里芋から選択される少なくとも１種の野菜と、かつお節出汁及び／又は昆布出汁を配合する加工食品であって、保存中に発生する酸味を抑制した加工食品を提供する。
【解決手段】カボチャ、サツマイモ、里芋から選択される少なくとも１種の野菜と、かつお節出汁及び／又は昆布出汁を配合する加工食品であって、水不溶性カルシウム含有材料粉末を配合することを特徴とする加工食品。 （もっと読む）

【課題】サツマイモを主原料とし、素材本来の味が楽しめ、パリパリとした程よい食感を有し、しかも製品の安定性に優れ、かつブロッキングの発生を抑えたチップ状のサツマイモスナックを提供する。
【解決手段】サツマイモを厚さ０．５〜１．１ｍｍにスライスし、４０〜７０℃の条件下で固形分５０〜８０重量％に調整した糖液に１〜１０分間浸漬した後１５０〜２００℃に調節した油にてフライしてキャンディ様コーティングが施されたサツマイモスナックを得る。前記フライ直後のサツマイモスナックの表面に、胡麻やピーナツ粉砕物等の可食性小片を付着させて小片付着サツマイモスナックとしてもよい。 （もっと読む）

【課題】焼こうとするイモを、装置の決められた位置に置いた後は、移動させたり向きを変えたりすることなく、装置自身によってイモ全体が均一的に、制御された温度で加熱されること。
【解決手段】イモを収納する単一あるいは複数の容器の全てを、大きい筒で囲み、筒と当該容器の間隙に、燃料の量を制御したバーナーの燃焼ガスを通すようにした構造とする。 （もっと読む）

【課題】本発明は、加熱調理やレトルト処理を行っても煮崩れずに適度な粒状感（つぶつ
ぶ感）を有する食品及びその製造方法を提供することを目的とする。
【解決手段】本発明は、馬鈴薯粉砕物を各種ソース素材と混合した後、加熱調理を施す加熱調理済み食品の製造方法であって、前記馬鈴薯粉砕物は、熱風乾燥で水分５〜１５質量％まで乾燥し、次いで、粉砕したものであり、かつ、前記馬鈴薯粉砕物の粒度が１１８０μｍパス及び６００μｍオンであることを特徴とする、つぶつぶ感のある加熱調理済み食品の製造方法を提供する。 （もっと読む）

【課題】長期保存可能で大量な供給も可能であり、十分な栄養価を人々に与え、咀嚼を促し得るさつま芋のみを原料とした加工食品の製造方法及び該加工食品を提供する。
【解決手段】本発明の製造方法は、さつま芋（１）をスライスして乾燥し、前記乾燥したスライス（２）を粉砕して甘藷パウダー（３）とし、甘藷パウダー（３）に水（４）を加え、練って生地（５）を生成し、生地（５）を切り分け、平坦状に延ばした展延生地（７）とし、展延生地（７）を鉄板で加熱する各ステップからなる。ここで、生地（５）を生成するステップにおける甘藷パウダー（３）と水（４）の混合重量比率は、パウダー６に対して水４．５〜５．５とし、前記加熱するステップにおいて加熱される延展生地（７）に対して約２．５〜約４ｇ／ｃｍ^２の荷重を加える。加工後の製品の水分量が４．５％以下となるまで加熱する。 （もっと読む）

【課題】紅麹ヤマイモの製造方法を提供することを課題とする。
【解決手段】本発明は、紅麹ヤマイモの製造方法を開示し、そのステップには、適当比率の水量を新鮮なヤマイモ、または、乾燥ヤマイモ内に加えることと、次に滅菌を施すことと、滅菌を終えてヤマイモが冷やした後、紅麹の種菌をヤマイモ内に接種することと、種菌接種済みヤマイモを適当な温度、適当な湿度、及び、適当な震盪旋回速度内で適当な培養時間を培養すること、及び、最後に培養を終えた紅麹ヤマイモを乾燥させ、適当な水分含有量にさせることとを、含む。 （もっと読む）

【課題】軟らかさ、味、香り、見た目を向上させ、視覚から受けるおいしさの満足度を向上させ、所望の柔軟性に調整した介護食を、煩雑な操作を不要とし、分解酵素についての高度の知識を必要とせず、安全、且つ衛生的に、しかも多品種、少量でもコスト高にならずに簡単に調理することができ、家庭や小規模な病院、介護施設等における介護食の調理に好適な介護食調理用補助剤や、介護食調理用器具を提供する。
【解決手段】圧力処理により食品素材の内部に導入され、食品素材の形状を保持して軟化した介護食を調理するための介護食調理用補助剤であって、分解酵素、調味料及び易水溶化物を含み、粉末状、顆粒状、凍結乾燥状、錠剤、カプセル状、液状、又は氷状の形態を有し、易水溶性である。 （もっと読む）

【課題】大腸内視鏡検査において、大腸内粘膜を観察する際の内視鏡の視界の悪さを改善することができる大腸内視鏡検査用食品を提供する。
【解決手段】１〜２７ｃｍ^３のジャガイモおよび／またはニンジンを含有し、水溶性食物繊維の含有量が１食当り０．５〜２．５ｇであって、更にソルビトールを含有した大腸内視鏡検査用食品。 （もっと読む）

【課題】 フルクタンを含有する原料（特に、フルクタンを高含有するニンニク、ラッキョウを含む原料）を、加熱処理や酵素処理を行うことなく直接乳酸発酵し、高機能化された発酵生成物（発酵食品）を提供することを課題とする。
【解決手段】 フルクタン資化能を有する乳酸菌ラクトバシラス・プランタルム（Lactobacillus plantarum）Ｓ５０６菌株（ＮＩＴＥ ＢＰ‐６４３)、もしくは、フルクタン資化能を有する前記Ｓ５０６菌株からの変異体菌株、もしくは、前記Ｓ５０６菌株と同一の菌学的性質を有するラクトバシラス・プランタルムからの分離菌株、を用いて、；フルクタンを含有する原料を乳酸発酵させ、得られた免疫賦活作用を有する発酵生成物、および、前記発酵生成物を含有してなる発酵食品、を提供する。 （もっと読む）

【課題】油で揚げずにサクサク感のある膨化菓子を製造する。
【解決手段】ペレット成形工程Ｓ１において、ジャガイモのペレットを成形し、ペレット乾燥工程Ｓ２において、ペレットを一旦乾燥させ、ペレット含水率調整工程Ｓ３において、ペレットの含水率を１４〜２３重量％に調整し、油分噴霧工程Ｓ４において、ペレットに油分を噴霧し、膨化工程Ｓ５において、ペレットを加圧及び加熱により膨化させ、シーズニング工程Ｓ６において、油分を噴霧した後に調味料を付着させ、焼成工程Ｓ７において遠赤外線により焼成して、膨化菓子を製造する。このように、ペレット含水率調整工程Ｓ３において、膨化前に含水率を１４〜２３重量％に調整することで、膨化時の形状歪みを抑制することができるとともに、形状保持性を向上させることができ、サクサク感のある食感の良い膨化菓子を得ることができる。 （もっと読む）

【課題】カロリーを抑えて食する人に良好なサクサク感を感じさせる。
【解決手段】ペレット成形工程Ｓ１において、ジャガイモのペレットを成形し、ペレット乾燥工程Ｓ２において、ペレットを一旦乾燥させ、ペレット含水率調整工程Ｓ３において、ペレットの含水率を１４〜２３重量％に調整し、油分噴霧工程Ｓ４において、ペレットに油分を噴霧し、膨化工程Ｓ５において、ペレットを加圧及び加熱により膨化させ、シーズニング工程Ｓ６において、油分を噴霧した後に調味料を付着させ、焼成工程Ｓ７において遠赤外線により焼成して膨化菓子を製造する。そして、膨化菓子の物性を、含水率が２重量％〜４重量％、１８Ｎの荷重に対する歪率が３２％〜４６％、１５Ｎの荷重に対する歪率が２９％〜４２％、歪率が３０％となる荷重が７．９８Ｎ〜１５．９９Ｎ、見掛け比重が０．０３５ｇ／ｃｍ^３〜０．０７４ｇ／ｃｍ^３とする。 （もっと読む）

【課題】ジャガイモ抽出物の独特の風味をマスキングし、調味性を向上させた改善方法を提供する。
【解決手段】ジャガイモ抽出物と、糖アルコール、セルロース、ステアリン酸カルシウム、二酸化ケイ素の中から選ばれる１種または２種以上を混合することにより、ジャガイモ抽出物を含有する食品の調味性を改善する。 （もっと読む）

【課題】 呈味が改善されたジャガイモ抽出物を含有する食品を提供すること。
【解決手段】 本発明者らは、ジャガイモ抽出物に、高甘味度甘味料、香料、植物粉砕物または抽出物、香辛料、酸味料、調味料及び糖類の中から選ばれる１以上を添加した場合に、ジャガイモ抽出物が有する特有の好ましくない味を抑制することができ、ジャガイモ抽出物を含有する食品の呈味の好ましさが大きく改善されることを見出した。すなわち、本発明の呈味改善方法により、呈味が改善されたジャガイモ抽出物を含有する食品を提供することができる。 （もっと読む）

【課題】本発明は、食中毒菌を除去できる条件を満たした加熱調理を行った際、煮崩れを生じさせること無く、尚且つ従来のじゃがバターよりも風味・食感の向上したじゃがバター、特に、馬鈴薯塊茎丸ごとを加熱加圧殺菌した際の煮崩れ防止を課題とする。
【解決手段】原料となる生鮮馬鈴薯を乾燥処理することによって、剥皮した馬鈴薯を加熱加圧殺菌しても煮崩れを生じず、従来のじゃがバターよりも風味・食感の向上した調理済みじゃがバターを製造できることを見出した。 （もっと読む）