【課題】化粧品、医用材料及びケミカル分野の素材として有用である、新規なキトサン微粒子を提供する。
【解決手段】少なくとも１種の多価アニオンを粒子内に含有し、酸性領域及び中性領域において抗菌活性を有するキトサン微粒子、或いは、アニオン性の物質及びカチオン性の物質に対して吸着作用を有するキトサン微粒子、または、高い保湿作用を有するキトサン微粒子により構成する。
【効果】従来にない抗菌活性、吸着作用、高い保湿作用の少なくとも１つ以上を有する有用なキトサン微粒子が提供される。 （もっと読む）

【課題】 食材の風味を損なうことなく、安全で確実な殺菌を実現する。
【解決手段】 処理槽３には、カット野菜などの殺菌を図りたい食材２が収容される。真空ポンプ１３を用いて、処理槽３内の気体を外部へ吸引排出して、処理槽３内を減圧する。その後、高酸素濃度ガス供給源１７からの高酸素濃度ガスを処理槽３内へ供給して復圧する。この際、真空解除弁２６の開度を徐々に開くことで、処理槽３内を徐々に復圧する。予め空気を排除しておくと共に、徐々に処理槽３内を復圧することで、食材同士の隙間や食材の内部にまで、十分に酸素を行き渡らせることができる。食材２の表面や内部を比較的高濃度の酸素に晒すことで、食材や食材にいる微生物から過酸化水素やスーパーオキシドの産出を促し、これらの物質によって、食材の殺菌や制菌が図られる。 （もっと読む）

【課題】鮨シャリにわさびと鮨ネタが乗ったにぎり鮨のままで形状および鮮度を保持する冷凍解凍機の提供。
【解決手段】真空包装９、或は不活性ガス封入包装形態で、高導伝性の水中超音波を利用して、−３０℃前後での瞬間冷凍を行う。解凍も水中超音波を利用した−５℃前後のエチルアルコール添加水３８中で芯温−３℃に瞬間的解凍が可能である。にぎり鮨を必要な時に必要量を、冷凍庫から出して解凍することが可能であり、有形無形のロスを解消する。 （もっと読む）

【課題】水バリアまたは防湿性構造として使用するための食用配合物が提供される。
【解決手段】ａ）低いミネラル含有率の酪農成分、ｂ）低いミネラル含有率のカカオ成分、ｃ）モノおよびジグリセリドの脂肪酸の酢酸エステル、モノおよびジグリセリドの脂肪酸の乳酸エステル、モノおよびジグリセリドの脂肪酸のクエン酸エステル、およびポリリシノール酸ポリグリセロールからなる群から選択された乳化剤、ｄ）脂肪成分、およびｅ）飽和溶液が少なくとも０．８４の水分活性を有する少なくとも１つの糖および／またはポリオールが特定比率で配合された食用配合物ないし食品。 （もっと読む）

【課題】 安価に魚の鮮度を長期に亘って維持することができる水溶性ミネラルの製造方法並びに鮮度保持材及びその製造方法を提供する。
【解決手段】 メタ珪酸ナトリウムを水に溶解させて水溶性ミネラル水溶液とする。また、これを海水に添加して鮮度保持材とする。 （もっと読む）

【課題】
酢酸カルシウム含有物特有の苦み等を軽減し、食品としての風味を生かす食品安定剤を提供する。
【解決手段】
酢酸カルシウムを食品の安定剤として利用をはかるため、調味料として食味の良好な醸造酢に適量を溶解させることで食味を改良し、これを希釈液としてアミノ酸、ビタミン、増粘剤、酸化防止剤、酵素、乳化剤、糖類、有機酸塩、保存剤の１種または２種以上を加え、食品の味、鮮度、香気、色調、保水、保存性を補助する安定剤とする。 （もっと読む）

【課題】人体に無害な成分のみを有効成分とし、その揮発成分を長時間吸入しても安全であり、さらに防カビ作用、害虫忌避作用が長期間持続され、しかも数年間にわたり長期保存しても使用可能な食品収納箱を提供する。
【解決手段】紙製箱体１の内面の全部あるいは一部に、クララ、ヨモギ、ドクダミ、ウワウルシ、桃、シソ、カミツレ、キハダ、花椒、乾姜、ヒノキおよび唐辛子のそれぞれの植物粉末２の有効成分量を配合した食用油を付着させたものとしている。 （もっと読む）

【課題】乳酸菌の生残性向上に優れた効果を有し、かつ製品の風味に悪影響を与えず、製造コストのかからない新規な乳酸菌生残性向上剤を提供することを課題とする。
【解決手段】マンガン、マンガン含有素材を添加することにより、製品の風味を損なわず、かつ、コストアップ等を回避しながら製品中において高い生菌数を維持することができる。 （もっと読む）

紙層又は板紙層と、外側の液体を通さないプラスチックコート層と、を備えた包装積層体から成る包装容器（１０）に充填された熱処理済み食品の保存性を高めるための方法が開示される。包装容器（１０）内の有害な微生物が絶滅、除去、非活性化されるように予め定められた時間中は、包装容器（１０）を液体加熱媒体、例えば熱蒸気にさらしており、食品を所定の処理温度、例えば８０℃〜１４０℃に加熱して保持するため、包装容器（１０）の外壁に液体加熱媒体、例えば熱蒸気をスプレーしている。終了後、包装容器（１０）の外壁に冷水をスプレーすることにより、食品を冷却している。熱処理中、包装容器（１０）外側に表出した切れ目縁部に液体が浸透するおそれを回避するため、この熱処理前に、包装容器（１０）を疎水性含浸剤に接触させ、表出した切れ目縁部に疎水性含浸剤を吸収および浸透させている。
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本発明は、植物由来のステアリドン酸の高められた利用を介する食物アイテムの改善に関する。多くの長鎖脂肪酸がオメガ3であるとして分類されており、心臓の健康を含む幾つかの健康上の恩恵を提供することが示されている。本発明により、高められたレベルのステアリドン酸を含むダイズから加工した油または粉のいずれかを用いることによって、植物由来のステアリドン酸（18:4ω3）が広範な食品に取り込まれる。これらの食品は油ベースの食品（サラダドレッシング、マヨネーズ）から乳製品（ミルク、チーズ）、調理済み食品（アントレー、付けあわせ料理）の範囲である。改善された健康上の恩恵に加えて、本発明は高められた貯蔵および／または貯蔵寿命特徴を有するオメガ-3脂肪酸に富む食物を提供する。 （もっと読む）

【課題】食品や医薬品の品質を劣化させることなく、混入する害虫や害虫の卵あるいは細菌を、常温、状圧下で迅速に死滅させる装置を提供する。
【解決手段】周波数が１ＭＨｚ〜３００MHｚである高周波電力を供給する高周波発振機と、被処理物を挟まずに高圧側電極とアース側電極が間隔を空けて1対以上配置されるか、あるいは被処理物を挟んでも互いに向き合わない構造をもつことによって非処理物に対して強い電界強度の高周波電力を印加できる電極を使用することにより、食品あるいは医薬品に混入する害虫や害虫の卵あるいは細菌を極めて短時間で死滅させる。
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【課題】家庭等で美味しさを維持しながら、簡便にアレルゲンを低減できる保存庫を提供するものである。
【解決手段】アレルゲン検出手段２１によってアレルゲンを定量化し、検出手段によって得られる情報と、選定されたアレルゲン低減レベルに到達するまでアレルゲンを低減化する動作を行うように制御手段１９を設けることによって、栄養分や美味しさに関与するタンパク質の喪失を抑制しながら、アレルゲンを低減化させることが可能となる。 （もっと読む）

【課題】電子レンジで加熱中の局部的な過加熱を抑える。
【解決手段】
No７フィラー入り材料は５層構造を有し、最内層のPP層と、第２層のタクル入りPP層と第３層のPP層と、第４層のタクル入りPP層と、最外層のPP層の積層構造を有し、第２層及び第４層のフィラーPP層をPP層でサンドイッチした構造を有している。このフィラー入り材料で容器を作り、内容物のスープを入れてレンジ加熱したところ、突沸や容器内壁での中身の焦げは発見できなかった。 （もっと読む）

【課題】 ２つの異なる食料製品が同時に加熱されるように適合される食料製品の貯蔵および電子レンジ加熱用の包装システムを提供すること。
【解決手段】 包装システムは、内側包装紙内に密封される第１食料製品、トレイ内に配置され、第１食料製品をトレイから離間する第２食料製品、および内側包装紙内に密封される第１食料製品、第２食料製品、およびトレイを中に密封する外側包装紙を含む。トレイ上にシールドが配置され、第２食料製品の複数の面と接触する。電子レンジ加熱に先立ち、内側および外側包装紙が除去される。 （もっと読む）

【課題】密封して夏期常温保存等の高温での長期保存や加熱加圧殺菌したときに生じる容器内の結露由来の水分や、中間水分食品中の水分による中間水分食品表面のべたつき、それに伴う食感劣化を改善し、食品原料の種類や大きさに拘わらず、容器から出してそのままつまみ食べしても手指が汚れたりべたつかず、連食性、携帯性に優れると共に、食品原料の素材の持ち味を生かすことができる密封容器入り中間水分食品の水分調整方法を提供する。
【解決手段】水分活性０．７〜０．９９、水分含量２０〜６０重量％の中間水分食品を、下記容器（Ａ）に収容密封することを特徴とする密封容器入り中間水分食品の水分調整方法により達成する。
（Ａ）酸素バリア層及び酸素吸収層を有する多層構造の容器であって、上記酸素バリア層が上記酸素吸収層よりも容器外側に形成されている容器 （もっと読む）

【課題】 非常食の１食単位毎に、安全な水と、保水還元に要する熱源を設けた、調理済み再加熱還元食品の再加熱に適した、加熱熱源、それを用いた食品の再加熱方法及び再加熱還元食品を提供する。
【解決手段】 耐熱性フィルムからなる扁平な加熱用の袋体（１）と、反応水を吸収して発熱反応が起こる発熱材を封入した透水性袋（４２）とを含んで構成され、前記加熱用袋体（１）の上端部には、開口可能な封止チャック（１２）と、該封止チャック（１２）の下側に位置する通気孔（１３）とを設けてなり、前記加熱用袋体（１）の下端部は、中央部において山折りされて山折り部（１５）が形成され、該山折り部（１５）を平らにして前記袋体（１）の底面部（１４）を形成した場合、前記透水性袋（４２）は、前記底面部（１４）に水平に配設可能な大きさである。 （もっと読む）

【課題】食品の温度管理が適正になされており鮮度が保たれていることを的確に判断し、かつ、流通過程において温度管理が不適正に行われた部分を特定する。
【解決手段】インジケータホルダが、挟持している低温管理インジケータからの圧力を受ける挟持面の少なくとも一部が低温管理インジケータから受けた圧力に応じて発光する感圧材により形成されており、食品の包装に付加され、所定の流通ポイントにて鮮度情報検出装置により感圧材の発光特性が鮮度情報として検出されるときに、ホルダ情報を送信し、鮮度情報管理サーバが、鮮度情報検出装置によって検出された鮮度情報に流通ポイントを示す流通経路情報とホルダ情報とが付加された鮮度報告情報を通信ネットワークを介して受信し、受信した鮮度報告情報が示すホルダ情報に対応付けして、流通経路情報が示す流通ポイントでの鮮度情報として、受信した鮮度報告情報が示す鮮度情報を保存する。 （もっと読む）

【課題】プリオシダル活性の評価についての新たなかつ改良した方法を提供する。
【解決手段】プリオンまたはプリオン関連疾患に対する活性の潜在的な処理を評価する方法であって、この方法は、以下：この処理にプリオンモデルを供する工程であって、このプリオンモデルは、プリオンを攻撃するように設計された処理に対して、プリオンの応答と類似した応答を示すことが示されているモデルである、工程：およびプリオンまたはプリオン関連疾患の処理効果の指標として、このプリオンモデルにおけるこの処理効果を評価する工程、により特徴付けられる。 （もっと読む）

【課題】従来技術によるパッケージの不利点を克服し、そして特に、パッケージ中の食品が電子レンジで加熱されて適切に加熱／調理される食品のための改善されたパッケージを提供する。
【解決手段】収容レベル（ｆｉｌｌ ｌｅｖｅｌ）まで食品を収容するよう調整された、電子レンジによる加熱を容易にするパッケージであって、ａ）収容レベルから収容レベルの上及び下の部分に延長される第１のマイクロ波加熱用金属組込み要素（ｍｅｔａｌｌｉｃ ｍｉｃｒｏｗａｖｅ ａｃｔｉｖｅ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔ）、及び随意にｂ）底面レベル（ｂａｓｅ ｌｅｖｅｌ）から底面レベルの上及び下の部分に延長される第２のマイクロ波加熱用金属組込み要素を含むパッケージを提供する。 （もっと読む）

【課題】香辛料含有食品を安定的に、かつ、香辛料の香気を逃すことなく、ラミネート強度の低下もない保存する方法を提供するものである。
【解決手段】キシリレンジアミン骨格構造を４０重量％以上含有するエポキシ樹脂硬化物からなる層を少なくとも１層含むガスバリア性積層材料を用いた容器内に香辛料含有食品を密封して保存することを特徴とする香辛料含有食品の保存方法。
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